Sałatka z komosą ryżową i pieczonymi warzywami oraz łosoś z pieca

Sałatka z komosy i łosoś z pieca, to dwie przepyszne potrawy, które spotkały się na jednym talerzu. Łososia przygotowuję często i aby się nie znudził staram podać go w smacznym towarzystwie. Jeśli łosoś ma być podany na kolację, dodatkiem jest sałata z vinegretem.

Łosoś z pieca jest bardzo prostym (w przygotowaniu), niezwykle efektownym daniem, które wystarczy podać z kawałkiem cytryny lub limonki. Tym razem zaszalałam, do ryby podałam salsę mango-habanero, którą przygotowałam dzień wcześniej do krewetek (przepis tutaj - klik).

Dzisiejsza propozycja jest daniem obiadowym, więc łososia podałam z sałatką z komosy. Taka sałatka może być samodzielnym, pełnowartościowym daniem. O wspaniałych wręcz wybitnych właściwościach komosy ryżowej (quinoa) jest obecnie bardzo głośno. Osoby, które interesują się zdrową żywnością doskonale znają jej zalety. Jednak większość osób, które znam nigdy nie słyszało nawet nazwy quinoa, więc warto popularyzować przepisy z jej dodatkiem. Tą sałatkę można jeść na ciepło  i na zimno, może być alternatywą dla kanapek na drugie śniadanie do pracy.

Składniki sałatki:

• 1 miarka komosy ryżowej
• 2,5 miarki wody
• 1-2 szczypty soli
• 1 bakłażan (mały)
• 1 średnia cukinia
• 1 cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 10 zielonych oliwek (bez pestek)
• kilka gałązek natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z orzechów (co macie w domu lub co lubicie;)
• sok z cytryny, limonki lub lub octu jabłkowego (w ilości takiej, aby lekko zakwasić sałatkę)

Przygotowanie sałatki:

• Komosę ryżową przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć komosę do garnka, dodać wodę w proporcjach (1 : 2,5). Posolić - 1 szczyptę soli - tak aby woda była lekko słonawa. Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut, do miękkości. Wyłączyć gaz, pozostawić pod przykryciem przez 10 minut.
• Jeśli w trakcie gotowania woda zostanie wchłonięta przez kaszę, a nie jest ona jeszcze miękka, dodać jeszcze kilka (3-5) łyżek wody.
• Warzywa pokroić w kostkę, lekko posolić i skropić olejem. 
• Warzywa piec do miękkości, w piecu rozgrzanym do 200 stopni (ok. 20 minut).
• Ugotowaną komosę ryżową, upieczone warzywa, pokrojone oliwki , posiekaną natkę - delikatnie wymieszać. Sałatkę doprawić solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny.

Składniki:

• filet łososia ze skórą
• sok z limonki lub cytryny
• sól do oprószenia ryby
• olej rzepakowy lub oliwa 
• 1/2 łyżeczki syropu z agawy lub miód + 1 łyżka wody - do posmarowania łososia

Przygotowanie łososia:

• Łososia oprószyć solą, odrobiną pieprzu i polać sokiem z limonki.
• Odstawić łososia na 1/2 godziny do lodówki, aby przeszedł smakiem marynaty. 
• Rozgrzać piekarnik do 200 stopni, filet z łososia posmarować z obu stron olejem.
• Piec łososia na patelni grillowej, skórą do góry przez 8 minut.
• Następnie przełożyć łososia na drugą stronę, posmarować mieszanką wody i syropu z agawy. Piec następne 8 minut, do zrumienienia ryby.

Smacznego

Jeśli lubisz potrawy z łososiem, zobacz również:
łosoś w galarecie
gravlax a la tuńczyk
gravlax - marynowany łosoś
sałata z wędzonym łososiem i krewetkami
kotleciki z łososia
krem z białych warzyw z łososiem i i oliwą truflową

Chłodnik na kwasie z buraków

Chłodnik buraczany, który przygotowuję powstaje na bazie pysznego kwasu z buraków. Dzięki dodatkowi kwasu zupa ma wyjątkowo korzystne właściwości dla organizmu. Zalety kwasu z buraków i przepis opisałam w tym poście.

Do chłodnika dodaję chrupiące rzodkiewki,ogórki i ogórki małosolne oraz sporo zieleniny. Warzywa kroję w niewielkie słupki, aby zachowały jędrność, nigdy ich nie ścieram na tarce.

Moim ulubionym dodatkiem do tej zupy jest szynka wieprzowa gotowana lub drobiowa, pokrojona w niewielkie kawałki.

Wegetariański kapuśniak z młodej kapusty

Kapuśniak z młodej kapusty to jedna z najsmaczniejszych letnich zup. Jest bardzo delikatna i tak smaczna, że trudno poprzestać na zjedzeniu tylko jednej porcji. 

Zupę przygotowuje się bardzo szybko i przyjemnie - wystarczy pokrojone warzywa, podsmażyć na maśle i krótko gotować. Ten kapuśniak, będzie smakował osobom, które nie lubią ciężkich, zabielanych śmietaną zup. Jedynym kalorycznym dodatkiem jest masło klarowane, dodałam go niewiele, więc nie ma to wpływu na ,,lekkość" zupy. 

Pod koniec gotowania dodaję koperek i sok z cytryny, dzięki temu zupa ma letni smaki i aromat.

Surówka z kapusty pekińskiej i pomarańczy

Surówka z kapusty pekińskiej z pomarańczą jest smacznym połączeniem kilku prostych składników. Surówkę można podać jako dodatek do dań obiadowych, szczególnie z drobiu lub wieprzowiny. 

Jeśli zrobicie jej trochę więcej niż zdołacie zjeść na obiad, to bardzo dobrze;) Surówka jest doskonałą bazą do sałatki na kolację, wystarczy dodatek: gotowanego lub wędzonego kurczaka, gotowanej szynki, grillowanego lub pieczonego łososia. Wtedy surówka zmienia się w wykwintną sałatkę, której brakuje tylko wykończenia odrobiną aromatycznych ziół i ,,posypki" z prażonych orzechów. 

Surówka ma jeszcze jedną zaletę, robi się ją w kilka chwil.

Składniki:

• 1 mała kapusta pekińska
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki majonezu
• 4-6 łyżek soku pomarańczowego
• duża szczypta soli
• ew. kilka gałązek świeżych ziół 

Przygotowanie:

• Z kapusty zdjąć kilka zewnętrznych liści, pozostałą kapustę poszatkować na małe kawałki. 
• Pomarańczę obkroić lub obrać ze skórki i pokroić na niewielkie kawałki.
• Kapustę i pomarańczę przełożyć do miski, następnie posolić. Uwaga soli użyć, naprawdę niewiele.
• Majonez wymieszać z sokiem pomarańczowym (na początek z 4 łyżkami) i energicznie wymieszać do uzyskania sosu o jednolitej konsystencji. Jeśli sos będzie zbyt gęsty i majonezowy, dodać więcej soku. Ilość użytego soku pomarańczowego zależy od gęstości majonezu. Sos do sałatki powinien mieć konsystencję śmietany (ale nie gęstej;) i nie powinien być zbyt wodnisty.

Smacznego

Jeśli szukacie pomysłów na dania z kapusty, zobaczcie również:
kimchi-kiszona kapusta pekińska
prasowanka z białej kapusty
smażony makaron ryżowy z kimchi i tofu
kapusta kiszona z olejem lnianym

Zupa pomidorowa

Pomidorową, ulubioną zupę Polaków, gotuje się w każdym domu. Jedni lubią pomidorową bardzo kwaśną, inni wręcz słodką, ze śmietaną lub bez. Przyprawienie zupy to kwestia gustu, tradycji rodzinnej, przyzwyczajenia. 

Zamieszczam przepis bazowy - na domową pomidorówkę, bez dodatku kostek rosołowych, czy mącznych zagęstników. 

Zupę pomidorową gotuję na bazie rosołu i wykorzystuję również ugotowane warzywa z rosołu. Pomidorowy charakter nadają zupie pomidory z puszki. Zmiksowane warzywa, zagęszczają zupę i nadają jej delikatnego smaku.
Zupa jest bardzo smaczna, delikatna, lekko kwaśna, śmietankowa, naprawdę godna polecenia.

Mam nadzieję, że przepis przyda się szczególnie ,,młodym kucharzom", którzy szukają przepisu na prawdziwie domową zupę pomidorową.

Składniki:

• gotowane warzywa z rosołu (marchewka, korzeń pietruszki, cebula, seler, seler naciowy, nie dodajemy pora)
• 1,5 litra rosołu drobiowego lub drobiowo-wołowego
• puszka pomidorów bez skóry (400 g)
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 100 g śmietanki 30% (taka tłusta śmietanka łatwo rozpuszcza się w zupie i nie tworzy grudek)
• kilka gałązek zieleniny (natka pietruszki, lubczyk, koperek lub bazylia - każdy pasuje do zupy pomidorowej)
• 2 liście laurowe
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Do rosołu dodać warzywa, pomidory, cukier i zieleninę. 
• Gotować na niewielkim ogniu przez ok. 20 minut.
• Wyjąć z zupy zieleninę i liście laurowe, a następnie po przestudzeniu bardzo dokładnie zmiksować zupę.
• Dodać śmietankę i zagotować zupę pomidorową.

Przyprawić zupę wedle upodobań:

- dodać trochę wody - gdy będzie zbyt gęsta, 

- dodać soli

- dodać passatę (przecier pomidorowy), soku pomidorowego lub odrobinę koncentratu pomidorowego - gdy będzie mało kwaśna

- dodać więcej cukru

- dodać więcej śmietanki

Zupę serwować z ryżem lub makaronem, posypaną zieleniną.

Smacznego

Jeśli szukacie pomysłu na prawdziwie domową zupę, zobaczcie również:
rosół lubczykowy
zupa chrzanowa
żurek staropolski
zupa z soczewicy
rozgrzewająca zupa z klopsikami
barszcz ukraiński
botwinka

Maklouba (makluba, makloubeh, maqlooba)

Maklouba (czyt. makluba), to danie kuchni Bliskiego Wschodu oparte na ryżu, mięsie i warzywach. Danie gotuje się/piecze w garnku, a następnie podaje na talerzu wyłożone jak babka z foremki - ,,do góry nogami". 

Nazwa potrawy pochodzi z języka arabskiego, w którym maklube  znaczy właśnie ,,do góry nogami". 

Danie to przygotowuje się w różnych wersjach. Podstawą jest przyprawiony ryż z dodatkiem mięsa: jagnięciny, wołowiny lub kurczaka. Niezbędnym dodatkiem są również warzywa smażone: bakłażany, ziemniaki, cebula i warzywa gotowane: kalafior, marchewka. 
Jako posypkę używa się orzechów pinii, migdałów, orzechów ziemnych, nerkowców i zieleniny.

Maklouba może być ugotowana w garnku, na wolnym ogniu, bez mieszania w trakcie gotowania lub zapieczona w piekarniku. 
W restauracji jadłam potrawę z pieca, a w domu przygotowałam wersję gotowaną. Moim zdaniem nie ma żadnej różnicy w smaku, więc można zrobić to danie dowolna metodą. 

W zaprzyjaźnionej restauracji libańskiej zapytałam o sposób przygotowania maklouba. I dowiedziałam się m.in., że wołowina, której używają do przygotowania jest wcześniej ugotowana i pokrojona na cienkie paski. 

Dlatego do mojego dania również użyłam gotowanej wołowiny (z rosołu). Mięso wołowe nie ugotowałoby się do miękkości w ciągu 30 minut, czyli tyle ile gotuje się ryż w tym daniu. Zresztą nie ono jest tu najważniejsze, najistotniejszy jest przepyszny ryż i bakłażan.

Do przyprawiania maklouba stosuje się mieszankę przypraw pod nazwą Baharat zwaną inaczej 7 spices, to ona odpowiada z wspaniały aromat i smak tej potrawy. 
Baharat, to mieszanka 7 przypraw dodawana do potraw z ryżem, bulgurem, kuskusem, drobiem, wołowiną i jagnięciną. 

Poniżej podaję przepis na zrobienie Baharat. Bez tej przyprawy maklouba byłaby zwykłą zapiekanką ryżową, a nie egzotycznie pachnącym, smakowitym daniem.

Maklouba można podawać z sosem jogurtowym lub szklanką jogurtu przyprawionego solą i czosnkiem.

Papryczki jalapeño faszerowane tuńczykiem

Papryczki jalapeño faszerowane tuńczykiem, to pomysł na szybką i łatwą do zrobienia przystawkę. To danie ucieszy miłośników dań wyciskających łzy z oczu. Dla gości, którzy nie lubią papryczek chilli, nadziewam tym samym farszem małe pomidorki. 

Przepis na tą przystawkę poznałam na warsztatach kulinarnych ,,CookUp na ostro: Chilli, piri piri, chipotle, habanero i jalapeño" , prowadzonych przez Isabel Balderas. Za zgodą Isabel publikuję przepis jej autorstwa.

Jalapeño były jednymi z łagodniejszych papryczek chilli jakich używaliśmy podczas gotowania na warsztatach. Jednak gdy przygotowałam tą przystawkę dla moich gości, łzy płynęły i dech zapierało. Aby zmniejszyć uczucie ostrego smaku (raczej ogni piekielnych;), nie należy potraw z chilli popijać wodą. Kapsaicyna odpowiedzialna za palący smak, rozpuszcza się w tłuszczach i alkoholu. Do Was należy wybór czym niwelować ostry smak: jogurtem, lodami, sokiem z cytrusów, czy alkoholem?

Składniki:

• 1 puszka całych papryczek jalapeño w occie
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 pomidor
• 20 zielonych oliwek bez pestek
• 1 duża łyżka majonezu
• kilka gałązek natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Tuńczyka odsączyć z zalewy.
• Z pomidora usunąć gniazda nasienne, posiekać w kosteczkę. 
• Cebulę, oliwki i natkę pietruszki drobno posiekać. Warzywa wymieszać z rozdrobnionym tuńczykiem i majonezem. Doprawić solą i pieprzem.
• Papryczki odsączyć z zalewy, każdą przekroić na pół, usunąć nasiona.
• Papryczki nadziewać pastą z tuńczyka.

Smacznego

Jeśli szukacie pomysłu na przystawkę, mogą Was zainteresować:
prażone migdały z papryką
muffiny pizzowe
paszteciki z brązową soczewicą
wrapsy z paluszkami krabowymi i avocado
mini tartinki z ciasta francuskiego

Rosół lubczykowy

Rosół to moja ulubiona zupa. Od kiedy znalazłam ,,własne sposoby" na super klarowny i aromatyczny rosół, gotuję go bardzo często i w różnych wersjach. Rosół jest najsmaczniejszy zaraz  po ugotowaniu, gdy pozostaje niezjedzony jest bazą dla innych zup. 

Rosół gotuję z drobiu lub wołowiny z dużą ilością warzyw. Nigdy nie dodaję kostek rosołowych, czy przypraw typu vegeta, mogłyby tylko zepsuć pyszną zupę. Wystarczy wybrać mięso i warzywa dobrej jakości, trochę soli i mnóstwo zieleniny i wolno gotować, aby powstał doskonały wywar.

Lubczyk jest obowiązkowo dodawany do rosołu w moim rodzinnym domu. Moja mama uprawia lubczyk, który osiąga mega rozmiary (vide wielkość liścia na talerzu na zdjęciu;), więc pomysł na rosół lubczykowy musiał się pojawić wcześniej czy później.

Składniki:

• 3 uda z kurczaka
• kawałek pręgi wołowej (ok. 40 dkg)
• 3 litry zimnej wody
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 małego selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• kawałek pora
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka mielonych nasion lubczyku lub suszony lubczyk
• 2,5 łyżeczki soli 
• mały pęczek lubczyku
• kilka gałązek natki pietruszki
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 5 ziarenek czarnego pieprzu

Przygotowanie:

• Mięso umyć, z udek kurczaka zdjąć skórę. 
• Mięso przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, powoli zagotować.
• Następnie zszumować zupę tzn zebrać łyżką cedzakową pianę z powierzchni.
• Zmniejszyć ogień i dodać obrane marchewki, pietruszki, selera, pora, cebulę (w łupinach, przekrojoną do połowy), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Dodać 1 łyżeczkę soli.
• Gotować rosół przez 1,5 godziny na wolnym ogniu, nie powinien się gotować tylko lekko ,,mrugać".
• Gdy mięso i warzywa będą ugotowane do miękkości, dodać resztę soli, mielone nasiona lubczyku, natkę pietruszki, 1/2 liści lubczyku oraz dolać zimnej wody (tyle ile wyparowało podczas gotowania). 
• Gotować jeszcze 1/2 godziny na małym ogniu.
• Po zakończeniu gotowania dodać do rosołu pozostałe liście lubczyku i lekko zgniecione ząbki czosnku. 
• Garnek nakryć pokrywką, aby smaki i aromaty przeszły do rosołu.

Jeśli rosół nie będzie od razu zjedzony, wyjąć z niego mięso, warzywa i przecedzić. Pozostawić do wystygnięcia, przechowywać w lodówce.

Smacznego

Jeśli lubisz pyszne domowe zupy, zobacz również:
barszcz ukraiński
krem z pieczonego czosnku
zupa z soczewicy
zupa chrzanowa
żurek staropolski

Gołąbki w liściach botwinki

Jak wykorzystać duże liście botwinki? Można zrobić gołąbki podobne do dolme - gołąbków w liściach winogron. 

Miałam ochotę zrobić inny farsz niż do typowych gołąbków, taki który nie zdominuje delikatnego smaku liści botwinki. Muszę przyznać, że kompozycja składników udała się bardzo dobrze. Najtrudniejsze okazało się mozolne zawijanie tych maleństw;) Gotowane liście botwinki nie mają zachwycającego koloru, ale gołąbki z nieco egzotycznym farszem są przepyszne. Polecam

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego z udźca indyka
• 1 szklanka kaszy kuskus
• 1/3 szklanki rodzynek
• 6 podłużnych biszkoptów
• 2-3 dymki ze szczypiorkiem
• kilka łyżeczek przyprawy Ras-el-Hanout (mieszanka mielonej kolendry, chilli, ziela angielskiego, gałki muszkatałowej, goździków, imbiru, pieprzu, kardamonu, papryki, kuminu,kurkumy)
• liście botwinki
• sól, pieprz do smaku
• kwaśna śmietana

Przygotowanie:

• Kuskus, rodzynki i szczyptę soli wymieszać w misce, zalać wrzątkiem i przykryć talerzykiem na 10 minut.
• Gdy kuskus i rodzynki spęcznieją i lekko przestygną, przemieszać je delikatnie przy pomocy widelca.

• Mięso z indyka zmielić w maszynce i rozłożyć na desce. Takie ułożenie mięsa i równomierne pokrywanie go kolejnymi składnikami, umożliwi dokładne ich wymieszanie i równomierne doprawienie farszu. 

• Biszkopty namoczyć w wodzie, następnie odcisnąć na sicie i dodać do mięsa.
• Dodać sól i pieprz.

• Dodać pokrojoną dymkę.

• Dodać kuskus z rodzynkami.

• Farsz przyprawić przyprawą Ras-el-hanout.

• Na umyty liść botwinki nałożyć dużą łyżeczkę farszu.

• Liście botwinki zwijać jak gołąbki.

• Gołąbki ułożyć w parowarze, gotować 20 minut.
• Przed podaniem udekorować gołąbki kleksem śmietany.

Gołąbki można również ugotować w garnku, podlewając niewielką ilością wody.

Smacznego

Jeśli lubisz nietuzinkowe potrawy z warzyw, zobacz również:
pasztet z selera
tatra z marchewką i fenkułem
makaron z dynią i serem pleśniowym
krem z pieczonych warzyw
kimchi

Aloo gobi - curry z ziemniaków i kalafiora

Dania kuchni indyjskiej należą do moich ulubionych potraw. Curry z ziemniaków i kalafiora jest bardzo smacznym połączeniem warzyw i bardzo aromatycznych przypraw. Aloo gobi jest średnio pikantną potrawą jak na polskie podniebienie, jak na kuchnię indyjską jest łagodne;) 

Odeszłam nieco od pierwotnego przepisu, zdecydowanie go ,,odchudziłam" - w oryginale warzywa tonęły w tłuszczu. To curry najczęściej podaje się ryżem lub plackami chlebowymi. 

Mnie najbardziej smakuje obsypane mnóstwem kolendry i podane z kubkiem rozcieńczonego i  przyprawionego jogurtu.

Składniki:

• 500 g ziemniaków sałatkowych
• 1 mały kalafior
• 2 małe zielone papryczki chilli
• 1 cebula
• ok. 4 cm kawałek świeżego imbiru
• mały pęczek świeżej kolendry
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka nasion czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka nasion kuminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz do smaku
• jogurt naturalny
• 1-2 szklanki wody

Przygotowanie:

• W dużym rondlu rozgrzać olej z masłem. Gdy tłuszcz będzie mocno rozgrzany dodać gorczycę, kumin i kurkumę, smażyć ok 1 minuty. 
• Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę, drobno pokrojony imbir i papryczki chilli (z pestkami lub bez, w zależności od gustu kucharza). Smażyć na złoty kolor przez 5-7 minut.
• Dodać ziemniaki pokrojone w niewielką kostkę (2 cm), wiórki kokosowe i kalafiora podzielonego na małe różyczki.
• Warzywa smażyć jeszcze 5 minut, następnie lekko posolić i dodać szklankę wody. Nakryć rondel przykrywką, zmniejszyć ogień i dusić 20 minut do osiągnięcia miękkości ziemniaków i kalafiora. Jeśli będzie potrzeba dalszego duszenia, dodać jeszcze trochę wody. 
• Kolendrę posiekać i wymieszać z ugotowanym curry, doprawić solą i pieprzem.
• Curry podawać z jogurtem wymieszanym z odrobiną wody, soli i mielonego kuminu.

Smacznego

Jeśli lubisz egzotyczne potrawy, może zainteresują Cię:
Korma z kurczakiem
Zupa orientalna z kurczakiem
Tajska zupa Tom Ka
Smażony makaron ryżowy z kimchi i tofu
Moutabbal

Krem z pieczonych buraków

Krem z młodych, pieczonych buraków to kolejna potrawa, którą warto przygotować w sezonie nowalijkowym. Buraki są teraz najsmaczniejsze i nie mają jeszcze specyficznego ziemistego posmaku. Dzięki upieczeniu buraków, zupa zachowa pełnię wartości odżywczych i będzie miała piękny kolor. Krem z buraczków mojego pomysłu ma słodko-kwaśny smak, z wyraźną nutą selera i tymianku. Słodycz zupy przełamuje dodatek sera feta.

Składniki:

• 1 kg młodych buraków
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 ugotowane marchewki (z bulionu)
• 2 łodygi (pałki) selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• listki z kilku gałązek świeżego tymianku
• sól, papryka w proszku - do smaku
• ocet balsamiczny lub sok z cytryny do smaku
• kawałek sera feta

Przygotowanie:

• Buraki umyć, ułożyć na blaszce do pieczenia, dodać szklankę wody, blaszkę szczelnie przykryć folią aluminiową. Buraki piec do miękkości ok. 1 godz. i 20 min., w temp. 200 stopni.
• Po wystudzeniu obrać buraki ze skórki i pokroić w kostkę.
• W benderze zmiksować na gładką masę: buraki, marchewki, selera naciowego (obranego z włókien), czosnek, tymianek.
• Zmiksowane warzywa rozprowadzić bulionem, do uzyskania kremu.
• Zupę doprawic solą, papryką, octem balsamicznym
• Zagotować zupę przez chwilę, ale nie gotować dłużej. 
• Przed podaniem dodać pokruszony ser feta i listki botwinki.

Smacznego

Jeśli lubisz potrawy z buraków, może zainteresują Cię:
Botwinka
Sos rosyjski na zimno
Gravlax a la tuńczyk
Sałatka śledziowa z burakami
Kwas z buraków

Tarta z zielonymi szparagami

Dobrze, że sezon szparagowy nie trwa cały rok, bo jest szansa, że rodzina znienawidziłaby tartę ze szparagami. Kiedy w sklepach pojawiają się szparagi, to piekę tą tartę bardzo często. Jest tak smaczna, że zapowiedź, że będzie na obiad lub kolację, domownicy witają z entuzjazmem.

Przy okazji gotowania wg Pięciu Przemian, natrafiłam na przepis na spód do tarty z domieszką mąki z amarantusa, okazał się tak genialny, że teraz tylko taki piekę. W dzisiejszym przepisie użyłam mąki z amarantusa i mąki pszennej, aby zbyt mocny smak spodu nie zdominował delikatnych szparagów. Ciasto przygotowuje się w kilka chwil, zagniata błyskawicznie i nie trzeba go schładzać, bo użytym tłuszczem jest oliwa.

Smak tarty ze szparagami ,,chodził za mną" od kilku dniu, przed pójściem do sklepu nie powstrzymała mnie nawet wiosenna burza;)

Mmmm szparagi wyglądają pysznie, z tej pięknej botwinki, zrobiłam gołąbki.

Obróbka szparagów - trzeba oderwać i odrzucić ,,zdrewniałą końcówkę" i odłożyć główki, bo będą gotowały się tylko chwilę.

Na podpieczonym spodzie tarty, ułożyć obgotowane szparagi.

Dodać jajka z jogurtem, ale nie za dużo, aby szparagi nie były całkiem zatopione.

Jeszcze tylko odrobina sera i pieczemy 20 minut.

Po upieczeniu trzeba pozostawić tartę do lekkiego przestudzenia przed pokrojeniem ...

... na zimno też jest pyszna;)

Składniki farszu:

• duży pęczek zielonych szparagów
• 3 jajka eko
• mały jogurt naturalny (ok. 150 g) można użyć śmietany
• kilka łyżek utartego sera grana padano
• sól do smaku
• cukier do gotowania szparagów

Składniki ciasta:

• 1 szklanka mąki z amarantusa
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek lub oleju ryżowego
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie ciasta:

• Wymieszać składniki i zagnieść ciasto (nie trzeba schładzać). Ciasto jest gotowe gdy przy wyrabianiu odchodzi od ścianek miski. Jeśli będzie za suche, dodać trochę wody.
• Wyłożyć ciasto na duża formę do tarty, wysmarowaną olejem. Ponakłuwać widelcem powierzchnię ciasta.
• Piec 15-20 minut do zrumienienia w temperaturze 180 stopni. 
• Wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystygnięcia. Nie nakładać farszu na gorący spód!

Przygotowanie farszu:

• Ugotować szparagi al dente w mocno osolonej i posłodzonej wodzie.
• Wyłożyć szparagi na schłodzony spód tarty.
• Ubić jajka i jogurt, wylać na szparagi.
• Utrzeć ser i posypać tartę.
• Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni, do ścięcia jajek.

Smacznego

Jeśli lubisz proste, zdrowe dania warzywne, może zainteresują Cię:
Sałatka z fenkułem i orzechami
Krem z pieczonych warzyw
Tradycyjna sałatka jarzynowa
Dietetyczna zupa z dyni i imbiru
Amarantusowa tarta z marchewką i fenkułem

Tzatziki - sos jogurtowy z ogórkiem

Sos tzatziki kojarzony jest jako dodatek do grillowanych mięs i warzyw. Zrobiony z bardzo gęstego jogurtu z dodatkiem chrupiącego ogórka i czosnku smakuje przepysznie.

Jeśli sos będzie podawany na imprezie grillowej i będzie stał na stole kilka godzin, ogórek może puścić soki i rozwodnić sos. Aby tak się nie stało, należy ogórek zetrzeć na tarce, posolić i dokładnie odcisnąć na sicie. Ogórek nie będzie już chrupki, ale dzięki temu sos będzie gęsty.

Najpyszniejszy sos tzatziki jadłam w Grecji, był podawany jako przystawka z chrupiącą bagietką. Bardzo lubię sos tzatziki polany oliwą, posypany zieleniną, jako dodatek do pieczonej cukinii i papryki. 

Składniki:

• opakowanie jogurtu bałkańskiego (ok. 350 g) lub greckiego 
• 1 średni ogórek sałatkowy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 3 łyżki posiekanego koperku
• ew. 1-2 łyżki posiekanej mięty
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• sól

do przybrania

oliwa, czarne oliwki, koperek

Przygotowanie:

• Ogórek przeciąć na pół, przy pomocy łyżeczki usunąć nasiona.
• Ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 
• Przełożyć na sito i posolić. Po kilku minutach starty ogórek puści sok, następnie odcisnąć ogórek na sicie (jeśli sos będzie zjadany zaraz po przygotowaniu ten etap przygotowań można pominąć).
• Czosnek pokroić w bardzo drobną kosteczkę. 
• Połączyć składniki sosu i schładzać w lodówce ok. 1/2 godziny.
• Sos podawać udekorowany oliwkami, koperkiemi i skropiony oliwą.

Smacznego

Botwinka. Zupa z młodych buraków.

Gdy na straganie z warzywami pojawiają się nowalijki, obowiązkowe je kupuje i z radością zabieram się do gotowania. Kwiecień to początek sezonu nowalijkowego, póki co kupiłam młode buraczki, rzodkiewki i śliczną sałatę. Z nowalijek nie marnuję żadnego  listka, do sałatek wykorzystuję liście rzodkiewki i buraczków.

Dziś ugotowałam botwinkę słodką, pełną warzyw, wiosennie lekką. Zupa smakowała całej rodzinie.

Nie dodałam do zupy liści buraczków, bo ... rozgotowane liście, smętnie zwisające z łyżki, kojarzą mi się jako kulinarny koszmar z dzieciństwa.

Składniki:

• Pęczek młodych buraczków z liśćmi (5 buraczków wielkości śliwki)
• 2 marchewki
• 3 średnie ziemniaki
• mały kawałek selera 
• 1 pietruszka
• 2 listki laurowe
• 3 szklanki lekkiego bulionu z kurczaka
• kilka gałązek koperku
• 1-2 łyżki cukru trzcinowego
• sok z cytryny
• sól, pieprz ziołowy do smaku

Przygotowanie:

• Ziemniaki, marchewki, pietruszkę i selera pokroić w drobna kostkę. Przełożyć do garnka, zalać taką ilością wody, aby zakryła warzywa.
• Dodać liście laurowe i ok. 1 płaską łyżeczkę soli.
• Gotować do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, następnie dodać drobno pokrojone buraczki i łodyżki liści. Buraczków nie trzeba obierać ze skórki, wystarczy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
• Gdy warzywa będą miękkie, dodać bulion i jeszcze krótko gotować zupę.
• Doprawić zupę do smaku cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
• Zupę podawać posypaną koperkiem.

Smacznego

Łosoś w galarecie

Jak zrobić smaczną, przezroczystą i ciekawą w formie galaretkę. Nic trudnego, trzeba tylko trzymać się kilku zasad, a efekt będzie wspaniały. 

Pewnie zdarzyło się Wam na imieninach u cioci, nałożyć na talerz galaretkę, która okazała się niejadalna. Wygotowane mięso z chrząstkami, warzywa rozgotowane, a galareta mdła. Co tu zrobić? Ciocia oczekuje pochwał za swoje dzieło - w końcu jak każda praktyczna gospodyni, sprytnie zutylizowała resztki z rosołu, oblewając je galaretą;) W tej sytuacji pozostaje liczyć na pomoc psa, siedzącego pod stołem :)

Aby Wasi gości nie dokarmiali domowych czworonogów, wystarczy użyć: produktów dobrej jakości (nie resztek z obiadu;), dobrze doprawić i sklarować bulion oraz estetycznie ułożyć składniki galarety. Proste?

Dziś zrobiłam łososia w galarecie, za foremki posłużyły skorupki jajek. Jajka należy sparzyć wrzątkiem, następnie delikatnie stłuc szerszą końcówkę jajka i wylać jajko. Skorupkę wypłukać wrzątkiem i wypełnić składnikami galaretki. Opis wykonania galaretki znajdziecie poniżej. 

Zazwyczaj do galaretek używam roślinnej substancji żelującej agar-agar. Takie galaretki mają delikatniejsza konsystencję, niż robione z żelatyny. I dlatego miałam kłopot z wyjęciem agarowej galaretki ze skorupki, tak aby jej nie zniszczyć. Następnym razem użyję żelatyny, co i Wam polecam.

Składniki:

Nie podaję dokładnie ilości składników, bo trudno określić ile galaretki i składników użyjecie do galarety

• filet z łososia bez skóry
• bulion warzywny (marchew, pietruszka, seler lub seler naciowy, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny)
• kilka różyczek brokuła
• marchewka 
• groszek mrożony lub z puszki
• kilka łyżeczek kawioru
• kilka gałązek kkoperku
• żelatyna w ilości wg wskazań producenta + 1-2 łyżeczki więcej
• sól, pieprz - do smaku
• skorupki jajek kurzych

Do klarowania bulionu:

• na 1,5 litra bulionu - 2 białka kurze i 2 łyżeczki octu

Przygotowanie:

• Z marchwi, pietruszki i selera ugotować bulion, przyprawić solą i pieprzem do smaku.
• Łososia zanużyć w niewielkiej ilości gorącego bulionu, tak aby zakrywał rybę i gotować 5 minut, na bardzo małym ogniu. 
• Wyłączyć gaz i pozostawić rybę w bulionie do przestudzenia. Wyjąć rybę, odcedzić na sicie, podzielić na cząstki.
• Bulion przecedzić przez sito, aby usunąć resztki z gotowanej ryby.
• Do zimnego bulionu dodać ocet i białka - dokładnie wymieszać trzepaczką. Podgrzewać bulion aż utworzy się na powierzchi biała, gruba piana.
• Przecedzić bulion przez tetrową pieluchę lub wyłożyć sito kilkoma warstwami gazy.
• Po odcedzeniu otrzymujemy klarowny wywar, do którego należy dodać żelatynę. Najlepiej zastosować się do wskazań producenta żelatyny. 
• Warzywa do galarety ugotować do miękkości i pokroić na małe kawałki.
• Do każdej skorupki włożyć 1/2 łyżeczki kawioru, kawałki łososia i warzywa, zalać przestudzona galaretką. Skorupki z galaretą wstawić w wytłoczki do przechowywania jajek i chłodzić w lodówce ok. 2 godzin. 
• Gdy galareta stężeje, lekko obstukać skorupki i obrać jak ugotowane jajka.

Smacznego