czwartek, 31 lipca 2014

Marynowane grzyby słodko-kwaśne

Kilka tysięcy odsłon przepisu na sałatkę z ogórków na zimę (wpis poniżej) uświadomiło mi, że nadeszła pora na przepisy ,,słoikowe". Zdjęcia tych uroczych grzybków czekają na zamieszczenie na blogu od ubiegłej jesieni. Pora grzybobrania jeszcze przed nami, ale już widziałam w sprzedaży kurki, więc można wypróbować przepis.
Do marynowania w zalewie słodko-kwaśnej nadają się praktycznie wszystkie jadalne grzyby. Najważniejsze, żeby używać małych, jędrnych grzybów. Marynujemy grzyby leśne, ale można użyć również pieczarek lub boczniaków. Pysznie smakują i pięknie się prezentują mieszanki grzybów np. kurki, podgrzybki i prawdziwki. Jedynie maślaki marynujemy tylko z maślakami, ze względu na  niewielki śluz jaki wydzielają. 

Składniki:
  • Grzyby (małe - kurki, podgrzybki, prawdziwki, maślaki, pieczarki, boczniaki)
  • sól 
  • do każdego słoika - plaster cebuli, 1-2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu
Zalewa:
  • 450 ml octu spirytusowego (10%)
  • 50 ml wody
  • 0,5 kg cukru
Przygotowanie:
  • Do marynowania używam niewielkich, twardych grzybów. Należy je oczyścić ze ściółki i piasku i dokładnie umyć.
  • Przełożyć grzyby do garnka, zalać wodą i posolić. Woda powinna być lekko słona.
  • Gotować grzyby  na wolnym ogniu, ok. 40 minut.
  • W czasie gdy grzyby się gotują, można przygotować słoiki. Do czystych i wyparzonych słoików włożyć na dno, po plasterku cebuli, po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz liście laurowe.
  • Składniki zalewy mieszać w garnku, aż do rozpuszczenia cukru, następnie zagotować i wyłączyć gaz. Zalewy nie trzeba dłużej gotować.
  • Ugotowane grzyby odcedzić na sicie i gorące nakładać do słoików. Grzyby powinno się nakładać luźno, nie ugniatać w słoiku.
  • Wolną przestrzeń w słoikach wypełnić gorącą zalewą, mocno dokręcić wieczka i ustawiać do góry dnem do wystygnięcia.


wtorek, 22 lipca 2014

Sałatka z ogórków na zimę

Przepyszne przetwory na zimę są specjalnością moich rodziców. Tradycja rodzinna nie ginie, skrzętnie spisuję te przepisy i staram się dorównać kunsztowi rodzicieli;) Sałatka z ogórków należy do ulubionych przetworów mojej rodziny. Jest po prostu przepyszna, lekko słodka i niezbyt kwaśna, dzięki temu smakuje dzieciom. Jadamy ją jako dodatek do dań obiadowych i kanapek.
Zajrzyj równiez do mojego przepisu na sałatkę z cukinii i papryki w dwóch wersjach (łagodna i pikantna), do jej zrobienia zaczerpnęłam pomysł z przepisu na sałatkę z ogórków.



poniedziałek, 21 lipca 2014

Paszteciki z pieczarkami

Paszteciki z pieczarkami, to hit ostatnich tygodni. Przygotowane na szybko, bez szczególnych starań, tak naprawdę, żeby kupione pieczarki nie zalegały w lodówce;) Ku mojemu zdziwieniu zniknęły zaraz po upieczeniu, głównie za sprawą syna. Minęły 2 dni i miałam ponowne zamówienie na paszteciki z pieczarkami. 
Paszteciki z gotowego ciasta francuskiego, to danie dla zapracowanych. Najwięcej czasu zajmuje pokrojenie pieczarek, a reszta ,,robi się sama". Pieczarkowego farszu nie należy nakładać zbyt oszczędnie, powinien wypełniać ciasto po brzegi, jak na domowe paszteciki przystało.


Składniki:
  • świeże ciasto francuskie (50x25 cm)
  • 500 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • sól, pieprz mielony, kolendra mielona
  • mleko skondensowane lub białko do posmarowania ciasta
Przygotowanie:
  • Pieczarki umyć, pokroić, wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym.
  • Cebulę drobno pokroić i dodać do pieczarek. Całość posolić i smażyć na średnim ogniu.
  • Posolone pieczarki puszczą wodę, która powinna odparować.
  • Pieczarki i cebulę smażyć do miękkości.
  • Po przestudzeniu doprawić farsz solą, pieprzem i kolendrą.
  • Farsz wyłożyć na ciasto francuskie, zawinąć w roladę, pokroić na paszteciki. 
  • Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
  • Każdego pasztecika posmarować mlekiem skondensowanym.
  • Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Smacznego

wtorek, 15 lipca 2014

Młoda kapusta z koperkiem, lekko zakwaszana

Trudno sobie wyobrazić lepiej pasujący dodatek do młodych ziemniaczków jak młoda kapusta.Takie danie można przygotowywać przez cały rok, ale wczesnym latem smakuje wyjątkowo.
Młodą kapustę najbardziej lubię z dużą ilością koperku, z lekko maślanym posmakiem. Co najważniejsze jest zakwaszona sokiem z cytryny i dzięki temu wspaniale smakuje.


środa, 9 lipca 2014

Chłodnik z awokado

Moje nowe odkrycie - chłodnik z awokado. Delikatny w smaku z nutami ogórka, cytryny i czosnku. Chłodnik ma konsystencję aksamitnego musu, co sprawia, że zupa ma bardzo elegancki charakter, można ją podawać na przyjęciach. Chłodnik można dekorować przed podaniem na wiele efektownych sposobów: posypać ziołami, przyprawami, krojonymi lub całymi warzywami. Można go podać również z chrupiącą grzanką.
Polecam na upalne dni.



Składniki:
  • 3 dojrzałe awokado (po 180 g każde)
  • 1/2 ogórka szklarniowego
  • 1-2 małe dymki (cienkie ze szczypiorkiem)
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z 1/2 cytryny
  • 300 ml jogurtu naturalnego
  • 1/2 łyżki syropu z agawy lub miodu
  • chilli w proszku
  • sól do smaku
  • do dekoracji przed podaniem : kilka pomidorków koktajlowych, kawałek ogórka

Przygotowanie:
  • Obrane awokado, dymki, czosnek i obranego ze skórki i nasion ogórka zmiksować na gładką masę. 
  • Dodać jogurt naturalny, sok z cytryny, sok z agawy i doprawić solą.
  • Wstawić chłodnik do lodówki do schłodzenia.
  • Przed podaniem posypać chłodnik chilli i udekorować cząstkami ogórka i pomidorkami.
Smacznego

Jeśli lubisz zmiksowane zupy-krem z warzyw, zobacz również:
krem z białych warzyw
dietetyczna zupa z dyni i imbiru
krem z pieczonego czosnku
zupa brokułowo-serowa
zupa chrzanowa z jajkiem
krem z pieczonych buraków
zupa pomidorowa

Przepis dodany do akcji kulinarnych:


                                      Dania na zimno - czyli co jeść w upalne dni         Lato w pełni! />
 

wtorek, 8 lipca 2014

Ezogelin - turecka zupa z soczewicy i bulguru

Ezogelin jest lekką, a jednocześnie sycącą, gęstą zupą. O charakterze zupy decyduje dodatek mięty, ostrej papryki, kuminu i soku z cytryny. Dzięki zestawieniu soczewicy i bulguru w jednym daniu dostarczamy organizmowi wszystkich niezbędnych substancji. Kasza bulgur powstaje z ziaren twardej pszenicy durum i ma lekko orzechowy smak. Bulgur ma dużo błonnika, witamin i niski indeks glikemiczny. 
Ezogelin gotowałam po raz pierwszy, ale jest tak smaczna, że zagości na stałe w naszym menu.



Składniki:
  • 100 g czerwonej soczewicy
  • 50 g kaszy bulgur lub kaszy kuskus
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • puszka pomidorów bez skórki lub 80 g koncentratu pomidorowego (mały słoiczek) 
  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki chilli w płatkach
  • 1,5 łyżeczki suszonej mięty
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 2 litry bulionu warzywnego lub wody
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • sól i pieprz do smaku
  • sok z cytryny
Przygotowanie:
  • W garnku rozgrzać masło klarowane i zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze 1 minutę.
  • Dodać drobno pokrojone pomidory z puszki + 1/3 szklanki wody i smażyć, aż się w garnku utworzy się sos, a pomidory rozpadną się.
  • Soczewicę przepłukać na sicie, dodać do garnka oraz dodać bulion warzywny. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu aż soczewica rozgotuje się.
  • Zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut  i zagęści zupę.
  • Dodać bulgur, miętę, paprykę, chili, kumin i przyprawić solą i pieprzem do smaku. 
  • Zupa jest gęsta, ale jeśli wyda się Wam zbyt gęsta można dodać nieco bulionu lub wody.
  • Przed pod podanie skropić zupę sokiem z cytryny i posypać suszoną miętą.
Smacznego


niedziela, 6 lipca 2014

Sałatka z młodych ziemniaków i bobu

Sezon na bób i młode ziemniaczki w pełni. Zajadamy się nim każdego dnia, podanymi z masłem i koperkiem.
Dzisiejsza sałatka jest smakowitym połączeniem ziemniaków i bobu. Jest pożywna i sycącą, może być daniem obiadowym na upalne dni.



Składniki:
  • 3 szklanki ugotowanych młodych ziemniaków
  • 3 szklanki ugotowanego bobu
  • kilka plastrów bekonu
  • kilka łyżek posiekanego koperku
  • 2 małe cebulki dymki ze szczypiorkiem
  • 1 duży ząbek czosnku
  • sól i pieprz (użyłam czerwonego pieprzu) do smaku
  • 1 łyżka musztardy sarepskiej
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
Przygotowanie:
  • Ziemniaki umyć pod bieżącą wodą i dokładnie wyszorować szczotką, dzięki temu nie trzeba ich obierać. Do sałatki wybieramy małe ziemniaczki z cienką skórką. 
  • Ziemniaki w skórkach, gotować do miękkości. Następnie odcedzić, a po wystudzeniu pokroić na ćwiartki i lekko posolić.
  • Bób ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Po wystudzeniu obrać ze skórek.
  • Bekon pokroić na niewielkie kawałki i podsmażyć na chrupko.
  • Dymkę i koperek umyć i drobno pokroić. 
  • Musztardę, ocet jabłkowy, oliwę z oliwek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolity sos.
  • Ziemniaki i bób polać sosem i ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
  • Przed podaniem posypać sałatkę zrumienionym bekonem.
Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnych: 
To my! młode kartofelki          Lato w pełni!           Dania na zimno - czyli co jeść w upalne dni

piątek, 4 lipca 2014

Konfitura z truskawek i czerwonej porzeczki

Rozpoczął się czas zamykania w słoikach letnich smaków. A jesienią i zimą w paskudne poranki, będziemy poprawiać sobie nastrój kanapką z cudnie pachnącą konfiturą. Nie zrobiłam zbyt wiele słoiczków z konfiturą więc nie mam pewności, czy wystarczy ich do zimy. Po zrobieniu pierwszej partii konfitury z truskawek w wyniku ,,próbowania" zapasy uszczupliły się o połowę. Następne słoiczki z konfiturami przezornie zaniosłam do piwnicy. 
Warto włożyć troszkę wysiłku w przygotowanie domowych konfitur, bo są zdecydowanie smaczniejsze niż te kupione w sklepie. Jak dotąd nie udało mi się kupić konfitury, która pachnie i smakuje jak ta przygotowana w domu.
W przepisie podaję proporcje dla niezbyt dużych ilości owoców, bo zazwyczaj smażę konfitury w niewielkich ilości owoców, które nie zostały zjedzone. 


Składniki:
  • 400 g czerwonej porzeczki
  • 600 g truskawek
  • 7 łyżek cukru

Przygotowanie:
  • Porzeczki umyć, osuszyć na sicie, a następnie oddzielić owoce od szypułek.
  • Przełożyć porzeczki do garnka z grubym dnem, zasypać połową cukru i lekko ugnieść. Po ok. 20 minutach, gdy porzeczki puszczą sok, ustawić garnek na niewielkim ogniu. 
  • Gotować porzeczki ok. 25 minut (od zagotowania) na bardzo wolnym ogniu. 
  • Następnie przetrzeć porzeczki przez gęste sito, uzyskując gęsty przecier. 
  • Do dalszej obróbki używamy tylko przecieru z porzeczek.
  • Przecier przełożyć do garnka z grubym dnem i zagotować.
  • Do gorącego przecieru dodać umyte, odszypułkowane i pokrojone truskawki. 
  • Dodać również pozostałą część cukru.
  • Gotować konfiturę przez ok. 1/2 godziny, na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. 
  • Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych wrzątkiem słoiczków, dokładnie zakręcić, obrócić słoiki do góry dnem i tak pozostawić do wystygnięcia.
  • Słoiki z konfiturą przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
Smacznego

wtorek, 1 lipca 2014

Tarta z kurkami

Tarty chyba nie da się zepsuć? Piekę je od dawna i jeszcze nie było takiej, która nie była smaczna. Dzisiejsza tarta należy do tych najlepszych wśród smacznych;) 
Jest kurkowo-koperkowa w smaku na chrupiącym, amarantusowym spodzie. Tarty przygotowuję na cieście, które jest mieszanką mąki z amarantusa (to składnik obowiązkowy) i innej mąki (żytniej, pszennej, pszennej pełnoziarnistej). Ciasto nie zawiera masła, więc jest lżejsze niż tradycyjne, dodaje do niego oliwę. Co ważne nie jest to oliwa extra virgin (z pierwszego tłoczenia na zimno), bo nie nadaje się do do pieczenia w wysokich temperaturach. Zrobiłam kilka razy ciasto na bazie oliwy extra virgin i po zjedzeniu takiej tarty bolał mnie żołądek. Dlatego zmieniłam oliwę na właściwą do obróbki w wysokich temperaturach - z wytłoczyn z oliwek.
Tarta z kurkami jest banalnie prosta w przygotowaniu. Jedynie należy bardzo dokładnie oczyścić grzyby z piasku, aby nie chrzęścił w zębach podczas konsumpcji. Płukanie grzybów należy powtórzyć kilka razy. Wkładam grzyby do dużej miski, zalewam dużą ilością wody, mieszam rękami i przekładam (ręcznie) na sito. Piasek z grzybów pozostaje na dnie miski. Czynność powtórzyć 2-3 razy. A później pozostaje przygotowanie tarty, ale to już sama przyjemność.



Składniki farszu:
  • 400 g kurek
  • 2 średnie cebule
  • 3 jajka eko
  • 1/4 szklanki śmietanki 18%
  • kilka łyżek posiekanego koperku
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry lub pieprzu ziołowego
  • sól do smaku
  • 2-3 łyżki masła klarowanego
Przygotowanie farszu:
  • Kurki oczyścić dokładnie z piasku. Wypłukać kurki w dużej ilości wody, aby pozbyć się reszty piasku, odsączyć z wody na sicie.
  • Pokroić kurki i krótko podsmażyć na klarowanym maśle. Dodać drobno pokrojone cebule, lekko posolić i nadal smażyć.
  • Kurki puszczą wodę, która powinna odparować. 
  • Gdy kurki będą miękkie, a woda odparuje, przyprawić do smaku solą i kolendrą.
  • Po wyłączeniu gazu dodać do farszu posiekany koperek.
  • Gdy farsz będzie wystudzony, dodać do niego jajka ,,rozkłócone" ze śmietaną i doprawione solą i mieloną kolendrą.
  • Wyłożyć farsz na schłodzony spód tarty.
  • Piec tartę ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni, do ścięcia jajek.
Składniki ciasta:
  • 1 szklanka mąki z amarantusa
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek lub oleju ryżowego
  • 1/2 szklanki zimnej wody
  • 1 płaska łyżeczka soli


Przygotowanie ciasta:
  • Wymieszać składniki i zagnieść ciasto (nie trzeba schładzać). Ciasto jest gotowe gdy przy wyrabianiu odchodzi od ścianek miski. Jeśli będzie za suche, dodać trochę wody.
  • Wyłożyć ciasto na duża formę do tarty, wysmarowaną olejem. Ponakłuwać widelcem powierzchnię ciasta.
  • Piec 15-20 minut do zrumienienia w temperaturze 180 stopni. 
  • Wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystygnięcia. Nie nakładać farszu na gorący spód!
Smacznego

Jeśli lubisz tarty, zobacz również:
tarta z zielonymi szparagami
amarantusowa tarta z marchewką i fenkułem