sobota, 28 czerwca 2014

Sałatka z pieczonych buraczków

Niedawno układałam menu na ważną uroczystość rodzinną. Chciałam podać kilka lubianych, tradycyjnych potraw jednak w nieco innej odsłonie. Moja rodzina bardzo lubi buraczki jako dodatek do mięs i tym razem nie mogło ich zabraknąć. 
Rozpoczęłam od upieczenia młodych, ale już bardzo dorodnych buraczków. Pieczenie uwydatniło słodycz buraków i pozwoliło zachować jędrność warzyw. Aby buraczki pięknie się prezentowały nie ścierałam ich na tarce, tylko pokroiłam w kostkę. Sałatkę doprawiłam dosyć śmiało octem balsamicznym, dosłodziłam syropem z agawy i nie żałowałam czosnku. 
Efekt tych eksperymentów okazał się zaskakująco dobry, smakowało małym i dużym konsumentom.
Jeśli nie lubicie mdłych, utartych na papkę i rozgotowanych buraczków, to ta charakterna kwaśno-słodka sałatka będzie Wam smakować.



Składniki:
  • 4 buraki (młode, duże o łącznej wadze 550 g)
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 1,5 łyżki syropu z agawy lub płynnego miodu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2-3 duże ząbki czosnku
  • sól do smaku
  • kilka gałązek koperku
Przygotowanie:
  • Buraki umyć, przekroić na pół, ułożyć w naczyniu do pieczenia.
  • Do naczynia nalać 1-2 szklanki wody, tyle aby pokryła całe dno. Nakryć naczynie folią aluminiową i piec 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.
  • Jeśli w czasie pieczenia woda z dna naczynia odparuje, należy ją uzupełnić.
  • Buraczki należy piec do uzyskania miękkości tzn do momentu, gdy można swobodnie wbić w buraczki patyk do szaszłyków.
  • Upieczone buraczki pozostawić do wystudzenia.
  • Zimne buraczki obrać ze skóry, pokroić w niewielką kosteczkę i posolić.
  • Z płynnych składników przygotować zalewę i dodać pokrojony bardzo drobno czosnek.
  • Zalewę i czosnek wymieszać z buraczkami. 
  • Sałatkę odstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na dobę.
  • Sałatkę podawać posypaną pokrojonym koperkiem.

środa, 25 czerwca 2014

Chleb żytnio-pszenny z gruszką

Potrzeba matką wynalazków, w koszyku z owocami dojrzewają gruszki, a chętnych do konsumpcji brak. Zaczęłam się zastanawiać jak zagospodarować te mocno dojrzałe owoce. Przypomniałam sobie o chlebie z gruszką, o którym czytałam na blogu Leśny Zakątek. Od jego autorki sporo dowiedziałam się o pieczeniu chleba. 
Chleb udał się znakomicie, ma chrupiącą skórkę i delikatny środek. Niewielka ilość zakwasu sprawia, że chleb nie jest kwaśny w smaku. Dodatek gruszki nie ma wpływu na smak chleba, przyspiesza fermentację zaczynu i dodaje wilgoci chlebowi.






Składniki zaczynu:
  • 45 g zakwasu z mąki żytniej razowej
  • 100 g mąki żytniej typu 720
  • 100 g lekko ciepłej wody
  • 150 g startej na tarce, dojrzałej gruszki (ze skórką)

Składniki ciasta właściwego:
  • 395 g zaczynu
  • 140 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 250 g maki żytniej typu 720
  • 85 g startej na tarce, dojrzałej gruszki
  • 130 g letniej wody
  • 1/2 łyżki octu jabłkowego
  • 2 łyżeczki soli
Przygotowanie zaczynu:
W misce wymieszać składniki zaczynu. Miskę nakryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.

Przygotowanie ciasta właściwego:
  • Wodę, ocet jabłkowy i sól wymieszać dokładnie.
  • Obie mąki dokładnie wymieszać i przesiać przez sito.
  • Gruszkę zetrzeć na tarce i dodać do zaczynu.
  • Wodę i mąkę dodawać stopniowo do zaczynu.
  • Ciasto mieszać przez kilka minut do uzyskania jednolitej masy.
  • Formę na chleb (26x12 cm) posmarować olejem i posypać otrębami.
  • Przełożyć ciasto do foremki przy pomocy łyżki. Wygładzić powierzchnię ciasta przy pomocy łyżki zwilżonej w wodzie. 
  • Wierzch ciasta posypać mąką razową lub otrębami.
  • Blaszkę z ciastem przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  • Po ok. 2 godzinach ciasto powinno lekko wyrosnąć, tak aby wypełniało blaszkę po brzegi.
  • Nagrzać piekarnik do 230 stopni.
  • Przed włożeniem ciasta do piekarnika, powierzchnię ciasta spryskać wodą oraz spryskać wnętrze piekarnika (robię to przy pomocy spryskiwacza do kwiatów).
  • Piec chleb w 230 stopniach przez 15 minut. 
  • Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 35 minut.
  • Po zakończeniu pieczenia wyjąć chleb z foremki, zawinąć w lekko wilgotną ściereczkę (moczę ściereczkę w wodzie i mocno odciskam, aby była lekko wilgotna) i pozostawić na kratce do studzenia ciasta do całkowitego wystygnięcia.
Smacznego


Jeśli lubisz chleb na zakwasie, zobacz również:

sobota, 21 czerwca 2014

Całoroczne ciasto z owocami

Kiedyś poprosiłam moją przyjaciółkę Asię o przepis na jakieś łatwe ciasto. Asia przynosiła do pracy pyszne wypieki, a ja uważałam że nie dam rady upiec czegokolwiek. 
Dostałam ten przepis z komentarzem, że tego ciasta nie da się zepsuć;) I nie zepsułam;) Piekę je od lat i mimo, że w kwestii wypieków poczyniłam znaczne postępy, to całoroczne ciasto z owocami pozostało moim ulubionym. 
Do ciasta zawsze używam świeżych owoców, nigdy mrożonych. Latem można szaleć i dokładać owoce takie na jakie mamy ochotę: truskawki, jagody, wiśnie, porzeczki, rabarbar, morele, gruszki. Jesienią dodaję przepyszne śliwki. Jabłka są dodatkiem do tego ciasta przez cały rok;)
Układając owoce na cieście, trzeba zachować odstęp między nimi, aby ciasto nie wyszło zbyt wilgotne.
Ciasto z owocami dosyć szybko może spleśnieć, więc piekę niewielką porcję, taką aby zjeść w ciągu 2 dni. 
Podane w przepisie składniki wystarczają na upieczenie ciasta, w blaszce o wymiarach 15x25 cm.
Dziś upiekłam moją ulubioną wersję tego ciasta - truskawkowe serduszka.



Składniki:
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru, minus 1 łyżka 
  • 1/2 kostki masła (10 dkg)
  • 2 jajka eko
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • kilkanaście truskawek

Przygotowanie:
  • Masło rozpuścić w rondelku, pozostawić do wystygnięcia.
  • Rozdzielić żółtka od białek. 
  • Białka ubić na sztywną pianę.
  • Żółtka i cukier utrzeć na białą masę.
  • Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sito, do miski z żółtkami i cukrem.
  • Następnie dodać roztopione masło, dokładnie wymieszać.
  • Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.
  • Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto i wyrównać jego powierzchni za pomocą łyżki zwilżonej w wodzie.
  • Truskawki umyć, przy pomocy nożyka wyciąć szypułkę, przekroić owoce na pół.
  • Układać truskawki na cieście, zachowując odstępy.
  • Piec ciasto przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.
  • Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.


Smacznego

Sałatka z komosą ryżową i pieczonymi warzywami oraz łosoś z pieca

Sałatka z komosy i łosoś z pieca, to dwie przepyszne potrawy, które spotkały się na jednym talerzu. Łososia przygotowuję często i aby się nie znudził staram podać go w smacznym towarzystwie. Jeśli łosoś ma być podany na kolację, dodatkiem jest sałata z vinegretem.
Łosoś z pieca jest bardzo prostym (w przygotowaniu), niezwykle efektownym daniem, które wystarczy podać z kawałkiem cytryny lub limonki. Tym razem zaszalałam, do ryby podałam salsę mango-habanero, którą przygotowałam dzień wcześniej do krewetek (przepis tutaj - klik).
Dzisiejsza propozycja jest daniem obiadowym, więc łososia podałam z sałatką z komosy. Taka sałatka może być samodzielnym, pełnowartościowym daniem. O wspaniałych wręcz wybitnych właściwościach komosy ryżowej (quinoa) jest obecnie bardzo głośno. Osoby, które interesują się zdrową żywnością doskonale znają jej zalety. Jednak większość osób, które znam nigdy nie słyszało nawet nazwy quinoa, więc warto popularyzować przepisy z jej dodatkiem. Tą sałatkę można jeść na ciepło  i na zimno, może być alternatywą dla kanapek na drugie śniadanie do pracy.


Składniki sałatki:
  • 1 miarka komosy ryżowej
  • 2,5 miarki wody
  • 1-2 szczypty soli
  • 1 bakłażan (mały)
  • 1 średnia cukinia
  • 1 cebula
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 żółtej papryki
  • 10 zielonych oliwek (bez pestek)
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • sól, pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z orzechów (co macie w domu lub co lubicie;)
  • sok z cytryny, limonki lub lub octu jabłkowego (w ilości takiej, aby lekko zakwasić sałatkę)
Przygotowanie sałatki:
  • Komosę ryżową przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć komosę do garnka, dodać wodę w proporcjach (1 : 2,5). Posolić - 1 szczyptę soli - tak aby woda była lekko słonawa. Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut, do miękkości. Wyłączyć gaz, pozostawić pod przykryciem przez 10 minut.
  • Jeśli w trakcie gotowania woda zostanie wchłonięta przez kaszę, a nie jest ona jeszcze miękka, dodać jeszcze kilka (3-5) łyżek wody.
  • Warzywa pokroić w kostkę, lekko posolić i skropić olejem. 
  • Warzywa piec do miękkości, w piecu rozgrzanym do 200 stopni (ok. 20 minut).
  • Ugotowaną komosę ryżową, upieczone warzywa, pokrojone oliwki , posiekaną natkę - delikatnie wymieszać. Sałatkę doprawić solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny.

Składniki:
  • filet łososia ze skórą
  • sok z limonki lub cytryny
  • sól do oprószenia ryby
  • olej rzepakowy lub oliwa 
  • 1/2 łyżeczki syropu z agawy lub miód + 1 łyżka wody - do posmarowania łososia


Przygotowanie łososia:
  • Łososia oprószyć solą, odrobiną pieprzu i polać sokiem z limonki.
  • Odstawić łososia na 1/2 godziny do lodówki, aby przeszedł smakiem marynaty. 
  • Rozgrzać piekarnik do 200 stopni, filet z łososia posmarować z obu stron olejem.
  • Piec łososia na patelni grillowej, skórą do góry przez 8 minut.
  • Następnie przełożyć łososia na drugą stronę, posmarować mieszanką wody i syropu z agawy. Piec następne 8 minut, do zrumienienia ryby.
Smacznego


czwartek, 19 czerwca 2014

Chłodnik na kwasie z buraków

Chłodnik buraczany, który przygotowuję powstaje na bazie pysznego kwasu z buraków. Dzięki dodatkowi kwasu zupa ma wyjątkowo korzystne właściwości dla organizmu. Zalety kwasu z buraków i przepis opisałam w tym poście.
Do chłodnika dodaję chrupiące rzodkiewki,ogórki i ogórki małosolne oraz sporo zieleniny. Warzywa kroję w niewielkie słupki, aby zachowały jędrność, nigdy ich nie ścieram na tarce.
Moim ulubionym dodatkiem do tej zupy jest szynka wieprzowa gotowana lub drobiowa, pokrojona w niewielkie kawałki.





środa, 18 czerwca 2014

Wegetariański kapuśniak z młodej kapusty

Kapuśniak z młodej kapusty to jedna z najsmaczniejszych letnich zup. Jest bardzo delikatna i tak smaczna, że trudno poprzestać na zjedzeniu tylko jednej porcji. 
Zupę przygotowuje się bardzo szybko i przyjemnie - wystarczy pokrojone warzywa, podsmażyć na maśle i krótko gotować. Ten kapuśniak, będzie smakował osobom, które nie lubią ciężkich, zabielanych śmietaną zup. Jedynym kalorycznym dodatkiem jest masło klarowane, dodałam go niewiele, więc nie ma to wpływu na ,,lekkość" zupy. 
Pod koniec gotowania dodaję koperek i sok z cytryny, dzięki temu zupa ma letni smaki i aromat.


Składniki:
  • 1/2 główki młodej kapusty (małej)
  • 2 marchewki
  • 3 średnie ziemniaki
  • 1 pietruszka
  • mały kawałek selera
  • kawałek pora (ok. 15 cm)
  • 1-2 płaskie łyżki masła klarowanego
  • 2 liście laurowe
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • 1/4 pęczka świeżego koperku
  • ok. 1,5 litra bulionu warzywnego (przepis tutaj) lub wody
  • sól do smaku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

Przygotowanie:
  • Warzywa posiekać na drobne kawałki.
  • Masło klarowane rozgrzać w garnku, dodać warzywa i smażyć krótko na dużym ogniu.
  • Warzywa podsmażać do czasu, aż kapusta będzie lekko szklista.
  • Następnie dolać wody, tyle aby zakryła warzywa + jeszcze 2 szklanki. Dodać listki laurowe.
  • Zupę gotować pod przykryciem, do osiągnięcia miękkości warzyw, nie dopuścić do rozgotowania warzyw.
  • Na 2 minuty przed zakończeniem gotowania zdjąć pokrywkę i dodać pokrojony koperek.
  • Doprawić zupę solą i pieprzem ziołowym.
  • Po zakończeniu gotowania zakwasić zupę sokiem z cytryny.
Smacznego

Jeśli lubisz pyszne zupy warzywne, zobacz również:

poniedziałek, 16 czerwca 2014

Chorizo w cydrze

Chorizo a la cidra, to przekąska z kuchni hiszpańskiej, a dokładnie pochodzi z kuchni asturyjskiej. Na ten przepis trafiłam wertując wpisy na tym portalu.
Do przygotowania użyłam polskiego Cydru Lubelskiego, a efekt był naprawdę pyszny;) Chorizo nabrało lekko słodkawego smaku, na tyle intrygującego, że musiałam wyjść z kuchni, żeby nie zjeść całej przygotowanej porcji. Spróbowałam również rosołu, w którym kiełbasa była gotowana i z nim podaje się gorące chorizo. W rosołku można moczyć kawałki chleba i zajadać.
Polecam tak przygotowane chorizo jako dodatek do wina lub świetny zamiennik niezdrowych przekąsek do piwa.




Składniki:
  • kiełbasa chorizo paprykowa (surowa lub miękka chorizo, ale nie twarda wędzona)
  • cydr lubelski
  • 2 listki laurowe
  • świeże, chrupiące pieczywo jako dodatek

Przygotowanie:
  • Chorizo pokroić w grube plastry, przełożyć do garnka i dodać  listki laurowe i tyle cydru, aby zakrył kiełbasę.
  • Gotować na wolnym ogniu, aż chorizo będzie miękkie.

Smacznego

Jeśli szukasz przepisu na pikantne przekąski, zobacz również: 
kokosowe krewetki z salsą mango
mini tartinki z ciasta francuskiego
prażone migdały z papryką
papryczki jalapeño faszerowane tuńczykiem

czwartek, 12 czerwca 2014

Surówka z kapusty pekińskiej i pomarańczy

Surówka z kapusty pekińskiej z pomarańczą jest smacznym połączeniem kilku prostych składników. Surówkę można podać jako dodatek do dań obiadowych, szczególnie z drobiu lub wieprzowiny. 
Jeśli zrobicie jej trochę więcej niż zdołacie zjeść na obiad, to bardzo dobrze;) Surówka jest doskonałą bazą do sałatki na kolację, wystarczy dodatek: gotowanego lub wędzonego kurczaka, gotowanej szynki, grillowanego lub pieczonego łososia. Wtedy surówka zmienia się w wykwintną sałatkę, której brakuje tylko wykończenia odrobiną aromatycznych ziół i ,,posypki" z prażonych orzechów. 
Surówka ma jeszcze jedną zaletę, robi się ją w kilka chwil.







Składniki:
  • 1 mała kapusta pekińska
  • 1 pomarańcza
  • 2 łyżki majonezu
  • 4-6 łyżek soku pomarańczowego
  • duża szczypta soli
  • ew. kilka gałązek świeżych ziół 
Przygotowanie:
  • Z kapusty zdjąć kilka zewnętrznych liści, pozostałą kapustę poszatkować na małe kawałki. 
  • Pomarańczę obkroić lub obrać ze skórki i pokroić na niewielkie kawałki.
  • Kapustę i pomarańczę przełożyć do miski, następnie posolić. Uwaga soli użyć, naprawdę niewiele.
  • Majonez wymieszać z sokiem pomarańczowym (na początek z 4 łyżkami) i energicznie wymieszać do uzyskania sosu o jednolitej konsystencji. Jeśli sos będzie zbyt gęsty i majonezowy, dodać więcej soku. Ilość użytego soku pomarańczowego zależy od gęstości majonezu. Sos do sałatki powinien mieć konsystencję śmietany (ale nie gęstej;) i nie powinien być zbyt wodnisty.

Smacznego

Jeśli szukacie pomysłów na dania z kapusty, zobaczcie również:
kimchi-kiszona kapusta pekińska
prasowanka z białej kapusty
smażony makaron ryżowy z kimchi i tofu
kapusta kiszona z olejem lnianym

sobota, 7 czerwca 2014

Kokosowe krewetki z salsą mango-habanero

Kokosowe krewetki z ostrą salsą mango, to przepyszna przystawka. Usmażone na złoto krewetki i salsa mango prezentują się wyjątkowo efektownie, a smakują jeszcze lepiej. Przekonałam się o tym przygotowując te krewetki. Dałam na spróbowanie mojemu dziecku, jedną krewetkę z salsą. Nie sądziłam, że odważy się skosztować, bo z obrzydzeniem przyglądał się jak odrywałam krewetkom głowy i pancerzyki;) 
A jednak danie tak zasmakowało dziecku, że dla reszty rodziny pozostało tylko kilka krewetek jedynie na spróbowanie.
Przepis pochodzi z ,,warsztatów papryczkowych", o których pisałam tutaj
Do dania trzeba koniecznie użyć surowych krewetek, najczęściej sprzedawane, gotowane nie nadają się do tego dania. 
Jeśli do przygotowania salsy będzie użyta papryczka habanero, to należy użyć jej naprawdę mało. Habanero należy do najostrzejszych papryk i użycie zbyt dużej ilości może sprawić, że salsa będzie niemożliwą do przełknięcia;)





Salsa mango z habanero
Bohaterowie dania - surowe krewetki i papryczka habanero
Składniki:
  • 12 dużych surowych krewetek 
  • sól, pieprz do smaku
  • 1,5 szklanki oleju do smażenia krewetek

Ciasto do panierowania krewetek:
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 jajko eko
  • 100 ml jasnego piwa
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Panierka:
  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • 2 łyżki bułki tartej

Salsa:
  • 1 duże dojrzałe mango lub 3/4 szklanki pure z mango (bez dodatku cukru)
  • kawałek papryczki habanero lub innej czerwonej chilli (ilość wg uznania)
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • kilka gałązek kolendry (ilość wg uznania)
  • łyżka octu jabłkowego
  • szczypta soli

Przygotowanie:
  • Krewetki obrać z pancerzyków (pozostawić ogonek), usunąć ciemną żyłkę (przewód pokarmowy) nacinając grzbiet krewetki.
  • Następnie umyć krewetki i osuszyć na ręczniku papierowym. Posypać solą i pieprzem.
  • Wymieszać składniki ciasta do panierowania, powinno mieć konsystencję śmietany.
  • Oddzielnie wymieszać składniki panierki.
  • Olej wlać do do niewielkiego rondelka, rozgrzać, ale nie dopuścić do dymienia oleju.
  • Krewetki moczyć w cieście trzymając za ogonek, następnie obtoczyć w panierce. 
  • Smażyć krewetki na głębokim oleju, na złoty kolor. Obsuszyć z nadmiaru oleju, na ręczniku papierowym.
  • Krewetki serwować na ciepło, salsę do maczania krewetek podać w osobnym naczyniu.

Przygotowanie salsy:
  • Mango obrać ze skóry, usunąć pestkę.
  • Cebulę posiekać w kosteczkę, podsmażyć do miękkości na łyżce oleju.
  • Mango, papryczkę, ocet i kolendrę zmiksować, na gładką masę.
  • Następnie dodać do salsy usmażoną cebulę. Dodać sól do smaku.

Uwaga - papryczkę (bez pestek) dodać w takiej ilości, jaka Wam odpowiada. Ja dodałam zaledwie 1:10 papryczki habanero, a salsa była ostra. Salsa powinna mieć owocowo-ostry smak.

Smacznego

Jeśli lubisz krewetki, zobacz również:
tajska zupa tom ka
sałata w wędzonym łososiem i krewetkami


piątek, 6 czerwca 2014

Zupa pomidorowa

Pomidorową, ulubioną zupę Polaków, gotuje się w każdym domu. Jedni lubią pomidorową bardzo kwaśną, inni wręcz słodką, ze śmietaną lub bez. Przyprawienie zupy to kwestia gustu, tradycji rodzinnej, przyzwyczajenia. 
Zamieszczam przepis bazowy - na domową pomidorówkę, bez dodatku kostek rosołowych, czy mącznych zagęstników. 
Zupę pomidorową gotuję na bazie rosołu i wykorzystuję również ugotowane warzywa z rosołu. Pomidorowy charakter nadają zupie pomidory z puszki. Zmiksowane warzywa, zagęszczają zupę i nadają jej delikatnego smaku.
Zupa jest bardzo smaczna, delikatna, lekko kwaśna, śmietankowa, naprawdę godna polecenia.
Mam nadzieję, że przepis przyda się szczególnie ,,młodym kucharzom", którzy szukają przepisu na prawdziwie domową zupę pomidorową.




Składniki:

  • gotowane warzywa z rosołu (marchewka, korzeń pietruszki, cebula, seler, seler naciowy, nie dodajemy pora)
  • 1,5 litra rosołu drobiowego lub drobiowo-wołowego
  • puszka pomidorów bez skóry (400 g)
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 100 g śmietanki 30% (taka tłusta śmietanka łatwo rozpuszcza się w zupie i nie tworzy grudek)
  • kilka gałązek zieleniny (natka pietruszki, lubczyk, koperek lub bazylia - każdy pasuje do zupy pomidorowej)
  • 2 liście laurowe
  • sól do smaku
Przygotowanie:
  • Do rosołu dodać warzywapomidory, cukier i zieleninę
  • Gotować na niewielkim ogniu przez ok. 20 minut.
  • Wyjąć z zupy zieleninę i liście laurowe, a następnie po przestudzeniu bardzo dokładnie zmiksować zupę.
  • Dodać śmietankę i zagotować zupę pomidorową.
Przyprawić zupę wedle upodobań:
- dodać trochę wody - gdy będzie zbyt gęsta, 
- dodać soli
- dodać passatę (przecier pomidorowy), soku pomidorowego lub odrobinę koncentratu pomidorowego - gdy będzie mało kwaśna
- dodać więcej cukru
- dodać więcej śmietanki


Zupę serwować z ryżem lub makaronem, posypaną zieleniną.

Smacznego

Jeśli szukacie pomysłu na prawdziwie domową zupę, zobaczcie również:
rosół lubczykowy
zupa chrzanowa
żurek staropolski
zupa z soczewicy
rozgrzewająca zupa z klopsikami
barszcz ukraiński
botwinka

wtorek, 3 czerwca 2014

Maklouba (makluba, makloubeh, maqlooba)

Maklouba (czyt. makluba), to danie kuchni Bliskiego Wschodu oparte na ryżu, mięsie i warzywach. Danie gotuje się/piecze w garnku, a następnie podaje na talerzu wyłożone jak babka z foremki - ,,do góry nogami". 

Nazwa potrawy pochodzi z języka arabskiego, w którym maklube  znaczy właśnie ,,do góry nogami". 

Danie to przygotowuje się w różnych wersjach. Podstawą jest przyprawiony ryż z dodatkiem mięsa: jagnięciny, wołowiny lub kurczaka. Niezbędnym dodatkiem są również warzywa smażone: bakłażany, ziemniaki, cebula i warzywa gotowane: kalafior, marchewka. 
Jako posypkę używa się orzechów pinii, migdałów, orzechów ziemnych, nerkowców i zieleniny.

Maklouba może być ugotowana w garnku, na wolnym ogniu, bez mieszania w trakcie gotowania lub zapieczona w piekarniku. 
W restauracji jadłam potrawę z pieca, a w domu przygotowałam wersję gotowaną. Moim zdaniem nie ma żadnej różnicy w smaku, więc można zrobić to danie dowolna metodą. 

W zaprzyjaźnionej restauracji libańskiej zapytałam o sposób przygotowania maklouba. I dowiedziałam się m.in., że wołowina, której używają do przygotowania jest wcześniej ugotowana i pokrojona na cienkie paski. 
Dlatego do mojego dania również użyłam gotowanej wołowiny (z rosołu). Mięso wołowe nie ugotowałoby się do miękkości w ciągu 30 minut, czyli tyle ile gotuje się ryż w tym daniu. Zresztą nie ono jest tu najważniejsze, najistotniejszy jest przepyszny ryż i bakłażan.

Do przyprawiania maklouba stosuje się mieszankę przypraw pod nazwą Baharat zwaną inaczej 7 spices, to ona odpowiada z wspaniały aromat i smak tej potrawy. 
Baharat, to mieszanka 7 przypraw dodawana do potraw z ryżem, bulgurem, kuskusem, drobiem, wołowiną i jagnięciną. 
Poniżej podaję przepis na zrobienie Baharat. Bez tej przyprawy maklouba byłaby zwykłą zapiekanką ryżową, a nie egzotycznie pachnącym, smakowitym daniem.

Maklouba można podawać z sosem jogurtowym lub szklanką jogurtu przyprawionego solą i czosnkiem.


niedziela, 1 czerwca 2014

Papryczki jalapeño faszerowane tuńczykiem

Papryczki jalapeño faszerowane tuńczykiem, to pomysł na szybką i łatwą do zrobienia przystawkę. To danie ucieszy miłośników dań wyciskających łzy z oczu. Dla gości, którzy nie lubią papryczek chilli, nadziewam tym samym farszem małe pomidorki. 
Przepis na tą przystawkę poznałam na warsztatach kulinarnych ,,CookUp na ostro: Chilli, piri piri, chipotle, habanero i jalapeño" , prowadzonych przez Isabel Balderas. Za zgodą Isabel publikuję przepis jej autorstwa.
Jalapeño były jednymi z łagodniejszych papryczek chilli jakich używaliśmy podczas gotowania na warsztatach. Jednak gdy przygotowałam tą przystawkę dla moich gości, łzy płynęły i dech zapierało. Aby zmniejszyć uczucie ostrego smaku (raczej ogni piekielnych;), nie należy potraw z chilli popijać wodą. Kapsaicyna odpowiedzialna za palący smak, rozpuszcza się w tłuszczach i alkoholu. Do Was należy wybór czym niwelować ostry smak: jogurtem, lodami, sokiem z cytrusów, czy alkoholem?


Składniki:
  • 1 puszka całych papryczek jalapeño w occie
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1 pomidor
  • 20 zielonych oliwek bez pestek
  • 1 duża łyżka majonezu
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
  • Tuńczyka odsączyć z zalewy.
  • Z pomidora usunąć gniazda nasienne, posiekać w kosteczkę. 
  • Cebulę, oliwki i natkę pietruszki drobno posiekać. Warzywa wymieszać z rozdrobnionym tuńczykiem i majonezem. Doprawić solą i pieprzem.
  • Papryczki odsączyć z zalewy, każdą przekroić na pół, usunąć nasiona.
  • Papryczki nadziewać pastą z tuńczyka.
Smacznego

Jeśli szukacie pomysłu na przystawkę, mogą Was zainteresować:
prażone migdały z papryką
muffiny pizzowe
paszteciki z brązową soczewicą
wrapsy z paluszkami krabowymi i avocado
mini tartinki z ciasta francuskiego