SAŁATA Z PROSCIUTTO, FIGĄ I SEREM PLEŚNIOWYM.

Jesień to idealny moment na sałatki z figami. Dojrzałe, słodkie owoce świetnie komponują się z wyrazistym serem pleśniowym, delikatną sałatą i aromatycznym salami. Wystarczy kilka składników, żeby przygotować lekką, efektowną przystawkę, która pięknie prezentuje się na talerzu.

W tej sałatce najważniejszy jest jednak dressing – lekko cytrynowy, z nutą musztardy, czosnku i miodu. To właśnie on łączy wszystkie smaki i nadaje całości wyjątkowego charakteru. Sałatka sprawdzi się zarówno jako lekki lunch, jak i przystawka na spotkanie z bliskimi.

Składniki na 1 porcję:

• garść liści sałat

• 1 dojrzała figa

• kawałek sera gorgonzola

• 1/3 ogórka szklarniowego

• 1–2 plastry salami Milano i prosciutto crudo

• szczypiorek z dymki

Dressing:

• 1 ząbek czosnku

• 3,5 łyżki oliwy z oliwek

• 15 g soku z cytryny

• 1,5 łyżeczki musztardy

• 1,5 łyżeczki miodu lub 1/2 łyżeczki erytrytolu

• 1/4 łyżeczki soli

• szczypta pieprzu

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki dressingu zmiksować na gładki sos.
• Liście sałaty rozłożyć na dużym talerzu. Ogórka pokroić w cienkie plastry, a figę na mniejsze kawałki i ułożyć na sałacie. Następnie pokruszyć ser gorgonzola. Plastry wędliny delikatnie zwinąć i rozłożyć pomiędzy pozostałymi składnikami. Posypać szczypiorkiem.
• Całość skropić przygotowanym dressingiem tuż przed podaniem.

Smacznego

Ziołowa szynka drobiowa z szynkowara. Odchudzamy

 Domowa szynka drobiowa to świetna alternatywa dla sklepowych wędlin. Przygotowana z mięsa kurczaka, z dodatkiem ziół i kilku prostych składników, nie zawiera konserwantów ani zbędnych dodatków chemicznych. To wędlina o prostym, przejrzystym składzie, którą można podawać całej rodzinie – na kanapki, do sałatek czy jako dodatek do śniadania i kolacji.

Jej przygotowanie jest naprawdę łatwe i nie wymaga wiele pracy. Wystarczy wymieszać składniki, przełożyć mięso do szynkowara i pozostawić do ugotowania. Jeśli jeszcze nie masz szynkowara, warto rozważyć jego zakup – jest niezwykle prosty w użyciu i daje mnóstwo możliwości przygotowywania domowych wędlin z różnych rodzajów mięsa i ulubionymi przyprawami. To świetny sposób, by mieć większą kontrolę nad tym, co trafia na nasze talerze.

Na moim blogu znajdziesz również przepis na Szynkę z indyka z suszonymi pomidorami i Szynkę z kurczaka z oliwkami.

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa z piersi i udek kurczaka zagrodowego

• 2 łyżeczki ziół prowansalskich

• 9 g soli

• 3 g cukru

• 2 łyżeczki żelatyny

• ⅓ łyżeczki czosnku granulowanego

• 6 łyżek gorącej wody

Przygotowanie:

• Żelatynę, sól i cukier wymieszać z gorącą wodą. Dokładnie połączyć składniki i pozostawić do wystudzenia.

•  Mielone mięso przełożyć do miski, dodać przygotowaną mieszankę, zioła prowansalskie i czosnek granulowany. Wyrabiać masę przez około 10 minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.

• Gotową masę mięsną odstawić do lodówki na 2 godziny.

• Schłodzone mięso przełożyć do szynkowara i dokładnie docisnąć, aby masa była zwarta. Zamknąć szynkowar.

• Szynkowar umieścić w garnku z wodą. Poziom wody powinien znajdować się około 1 cm powyżej poziomu masy mięsnej. Parzyć szynkę przez 1 godzinę w wodzie o temperaturze około 80°C, dopuszczając wahania temperatury o ±5°C. Podczas parzenia kontrolować temperaturę za pomocą termometru i utrzymywać ją w zalecanym zakresie.

•  Po zakończeniu parzenia ostrożnie odlać nadmiar wody z szynkowara przez otwory cedzące. Pozostawić szynkę w urządzeniu do wystudzenia.

•  Otworzyć szynkowar i wyjąć gotową wędlinę. Jeśli szynka trudno odchodzi od ścianek, można polać zewnętrzne ścianki urządzenia gorącą wodą, aby ułatwić jej wyjęcie.

• Gotową szynkę przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu maksymalnie 3 dni.

Smacznego

Soczysta i aromatyczna pierś z kurczaka z airfryera.

 Szukasz pomysłu na soczystego, aromatycznego kurczaka, który sprawdzi się zarówno na obiad, jak i na kolację? Ten przepis zdecydowanie warto wypróbować! Marynata na bazie jogurtu greckiego, chilli cryspy, wędzonej papryki, czosnku nadaje mięsu wyrazisty smak i pomaga zachować jego soczystość. 

Kurczak przygotowany w airfryerze nie wymaga dodawania oliwy ani innego tłuszczu do marynaty, a przy tym jest bogaty w białko i doskonale sprawdzi się u osób będących na deficycie kalorycznym.

To uniwersalne danie, które można podawać na wiele sposobów: z sałatką, pieczonymi warzywami, surówką lub jako dodatek do obiadu. Pokrojona w plastry pierś świetnie sprawdzi się również w lunchboxie.

Składniki

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka o łącznej wadze 400–500 g

Składniki na marynatę

• 3 czubate łyżki jogurtu greckiego

• 1 łyżka sosu sojowego

• ½ łyżeczki soli

• 1 płaska łyżka płatków chilli crispy (bez oleju)

• ½ łyżeczki słodkiej papryki wędzonej

• 1 łyżeczka czosnku granulowanego

• ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

• Piersi z kurczaka przekroić tak, aby uzyskać kawałki o zbliżonej grubości. Węższą, cieńszą część każdej piersi oddzielić, a grubszą przekroić wzdłuż na dwa cieńsze kawałki. Dzięki temu wszystkie porcje będą piekły się równomiernie.

• W dużym, płaskim naczyniu wymieszać jogurt grecki, sos sojowy, sól, płatki chilli crispy, wędzoną paprykę, czosnek granulowany i świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie połączyć.

• Kawałki kurczaka włożyć do marynaty i dokładnie obtoczyć z każdej strony. Odstawić na około godzinę, aby mięso przeszło aromatem przypraw.

• Frytownicę beztłuszczową rozgrzać do temperatury 160°C. Papier do pieczenia można umieścić pod rusztem, ale nie należy kłaść na nim bezpośrednio mięsa. Kurczak powinien leżeć na ruszcie koszyka, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć zarówno nad mięsem, jak i pod nim.

• Zamarynowane kawałki kurczaka ułożyć w jednej warstwie, najlepiej tak, aby nie stykały się ze sobą. Piec w temperaturze 160°C przez około 25 minut, bez obracania mięsa w trakcie pieczenia. W zależności od grubości kawałków i modelu urządzenia czas może wymagać wydłużenia o 5–10 minut.

Smacznego

Wartości odżywcze dla całości potrawy: 700 kcal / 105 g białka / 25 g tłuszcze / 12 g węglowodany

SAŁATA Z GRILLOWANYM BAKŁAŻANEM I BURATTĄ.

To danie jest lubiane przez wszystkich. Podane na imprezie, znika z talerza jako pierwsze. Cudnie dymny smak grillowanego bakłażana, aksamitna burrata i aromatyczny sos z oliwy, ziół, czosnku sprawiają, że każdy kęs zachwyca smakiem.

W tej sałatce ważne są również dodatki – orzeszki piniowe, świeża kolendra i bazylia nadają jej wyjątkowego charakteru. To pożywna i sycąca propozycja, która świetnie sprawdzi się na obiad, kolację, do lunchboxa, a także jako pełnowartościowy posiłek podczas diety.

Składniki

• 1 bakłażan

• 1 pomidor malinowy

• 1 kulka burraty

• 5 łyżek jogurtu greckiego

• 2–3 garści sałaty – rukola, liście buraka i szpinak

• 2 łyżki orzeszków piniowych

• 1 łyżeczka zataru – opcjonalnie

• kilka liści kolendry

• kilka liści bazylii

• oliwa z oliwek do posmarowania bakłażana

Sos

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżka octu z białego wina lub sok z cytryny

• 2 ząbki czosnku

• sól

• świeżo mielony czarny pieprz

• kilka liści bazylii

Przygotowanie

• Bakłażana pokroić w plastry. Każdy plaster posmarować oliwą i grillować z obu stron, aż będzie miękki i lekko przypieczony (można użyć patelni zamiast grilla).
• W moździerzu utrzeć czosnek z solą, następnie dodać pieprz, ocet z białego wina lub sok z cytryny oraz oliwę. Na koniec dodać drobno pokrojone liście bazylii. Wszystkie składniki dokładnie utrzeć, aż powstanie aromatyczny, wyrazisty sos.
• Na dużym talerzu lub w salaterce rozłożyć sałatę. Dodać pokrojonego w plastry pomidora oraz grillowanego bakłażana. Burratę rozerwać na mniejsze kawałki i rozłożyć na sałacie.
• Na grillowane plastry bakłażana nałożyć porcje jogurtu greckiego. Całość skropić przygotowanym vinegretem, posypać orzeszkami piniowymi, zatarem oraz świeżymi liśćmi kolendry i bazylii.
• Najlepiej podawać od razu, kiedy bakłażan jest jeszcze lekko ciepły.

Smacznego

Zupa brukselkowa

Brukselka to jedno z tych warzyw, wobec których trudno pozostać obojętnym. Jedni ją uwielbiają, inni omijają szerokim łukiem. Ten przepis jest dla wielbicieli brukselki, ale w trochę innej odsłonie.

To lekka, delikatna i bardzo smaczna zupa, w której brukselka nie dominuje swoim intensywnym smakiem. Jej dodatkowym atutem są zielone listki, które po ugotowaniu pływają w zupie jak małe muszelki. Wyglądają naprawdę dekoracyjnie i sprawiają, że zwykła zupa warzywna cieszy oko. Można podać ją na obiad albo przygotować na lekką, ciepłą kolację.

Składniki:

• 300 g brukselki
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• około 6 cm pora – jasna lub jasnozielona część
• 1 łyżka masła
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1,5 litra lekkiego bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Brukselkę umyć i delikatnie oddzielać od niej zewnętrzne listki. Odcinać lub odrywać kolejne listki, aż do momentu, gdy będą już zbyt mocno złączone, aby łatwo je oddzielić. Pozostałe małe główki brukselki przekroić na ćwiartki. Listki odłożyć na później.
• Pora pokroić w cienkie plasterki. Marchew pokroić w półplasterki, a pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
• W garnku rozgrzać masło i podsmażyć na nim pora, marchew oraz pietruszkę przez kilka minut, aż lekko zmiękną i zaczną przyjemnie pachnieć.
• Dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, ćwiartki brukselki, liście laurowe i ziele angielskie. Zalać wszystko gorącym bulionem.
• Gotować na niewielkim ogniu, pod przykryciem, aż ziemniaki i warzywa będą prawie miękkie. Następnie dodać odłożone wcześniej listki brukselki i gotować jeszcze kilka minut, aż również zmiękną, ale pozostaną widoczne w zupie.
• Do małej miseczki wlać kilka łyżek gorącej zupy. Dodać śmietanę i dokładnie ją rozprowadzić, mieszając z gorącym płynem. Następnie wlać zahartowaną śmietanę do garnka i wymieszać.
• Na koniec doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.

Smacznego

Wegetariański gulasz z fasolą

To jeden z tych przepisów, które dobrze mieć pod ręką, kiedy chce się przygotować coś ciepłego, pożywnego i bez dużego nakładu pracy. Fasola, papryka, marchew, cebula i pomidory tworzą prostą, aromatyczną bazę, a kumin, tymianek, bazylia i wędzona papryka nadają jej wyrazisty, lekko korzenny smak. Gulasz jest gęsty, sycący i pełen warzyw, a przy tym stosunkowo niskokaloryczny.

Jego przygotowanie sprowadza się właściwie do pokrojenia warzyw i wrzucenia kolejnych składników do garnka. Nie potrzeba tu żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych ani skomplikowanych technik — to po prostu dobre, domowe jedzenie z kilku łatwo dostępnych składników. Dzięki fasoli gulasz dostarcza sporo błonnika i roślinnego białka, dlatego może stanowić samodzielne danie.

Składniki

• 480 g ugotowanej białej fasoli (może być z puszki)
• 1 czerwona papryka – ok. 140 g
• 1 cebula – ok. 105 g
• 1 marchew – ok. 110 g
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka łagodnej pasty paprykowej
• 1 łyżeczka ostrej pasty paprykowej
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu warzywnego
• 3 ząbki czosnku
• kawałek masła – ok. 8 g
• 1 łyżeczka nasion kuminu
• 1 łyżeczka mieszanki tymianku 
• 1 łyżeczka bazylii
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew w cienkie półplasterki, a paprykę w niewielkie kawałki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
2. W garnku rozgrzej olej. Dodaj kumin, cebulę, marchew i paprykę. Smaż przez kilka minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
3. Dodaj czosnek, obie pasty paprykowe, koncentrat pomidorowy, tymianek, bazylię i wędzoną paprykę. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około minutę, żeby przyprawy uwolniły aromat.
4. Dodaj fasolę i wlej bulion warzywny. Dopraw solą i pieprzem.
5. Gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
6. Następnie dodaj zimne masło i gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem przez ok. 5 minut, aż  gulasz nabierze odpowiednio gęstej konsystencji. 
7. Gulasz najlepiej smakuje na ciepło, posypany natką pietruszki.

   Smacznego

Wartości odżywcze - Cała potrawa (4 porcje): 674 kcal / białko 32 g / tłuszcz 12 g / węglowodany 107 g w tym błonnik 31 g 

Bulgogi z polędwicy wołowej z grillowaną cukinią, zielonymi szparagami i edamame.

To danie jest doskonałym przykładem tego, że kuchnia niskowęglowodanowa może być pełna smaku, kolorów i wartości odżywczych. Delikatna polędwica wołowa w koreańskiej marynacie bulgogi idealnie komponuje się z chrupiącymi warzywami i lekko orzechową fasolką edamame. Każdy kęs łączy głęboki smak mięsa, delikatną ostrość oraz świeżość warzyw.
To posiłek bogaty w pełnowartościowe białko, zdrowe tłuszcze i błonnik, a jednocześnie zawiera stosunkowo niewiele węglowodanów. Nie znajdziesz tu ryżu ani makaronu – ich miejsce zajmują warzywa, które zapewniają sytość bez gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi.
Polędwica dostarcza wysokiej jakości białka, szparagi i cukinia są lekkie oraz bogate w witaminy i minerały, a edamame wzbogaca danie o dodatkowe białko roślinne i błonnik. Dzięki temu posiłek jest sycący, odżywczy i doskonale sprawdzi się zarówno na diecie low carb, jak i deficycie kalorycznym.

Składniki (1 porcja)

• 180 g polędwicy wołowej
• 1/2 małej cukinii
• 4 gotowane zielone szparagi
• 150 g fasolki edamame
• sezam i szczypior do posypania
• opcjonalnie – 2 łyżki kiszonych warzyw (u mnie to kiszone rzodkiewki)

Marynata bulgogi

Mięso zostało zamarynowane w mieszance:

• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki tartego jabłka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka utartego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• ½ łyżeczki oleju chili
• szczypta cukru.

Przygotowanie:

Polędwicę pokrój w cienkie plasterki i zamarynuj w marynacie przez minimum godzinę, a najlepiej kilka godzin lub całą noc. Następnie smaż krótko (ok. 3 minuty) na mocno rozgrzanej patelni, aż mięso będzie miękkie i lekko skarmelizowane.

Cukinię pokrój w plastry i zgrilluj z obu stron do uzyskania złocistego koloru. Szparagi ugotuj al dente, aby zachowały jędrność i piękny zielony kolor. Edamame ugotuj zgodnie z instrukcją.

Na talerzu ułóż warzywa i mięso, całość posyp sezamem oraz świeżym szczypiorkiem.

Smacznego

Ziołowy kurczak pieczony z cytryną i bekonem.

Ten kurczak ma wyrazisty, ziołowy smak z nutą cytrusowej świeżości i lekko wędzonym aromatem dzięki plasterkom bekonu. Skórka jest chrupiąca, a mięso soczyste i delikatne.

 Idealny na rodzinny obiad, świąteczny stół lub niedzielny lunch. Doskonale smakuje z pieczonymi lub gotowanymi warzywami, sałatką z rukoli lub puree ziemniaczanym.

Smakuje najlepiej na ciepło, ale świetnie sprawdza się też na zimno do lunchboxa lub sałatki.

Składniki:

• 1 kurczak z hodowli bez antybiotyków (ok. 1,5–2 kg)

• 1 cytryna pokrojona w ćwiartki

• 1 łyżeczka suszonego estragonu

• 1 łyżeczka suszonego tymianku

• sól i pieprz do smaku (ok. 1,5 łyżeczki soli)

• 2–3 łyżki oliwy z oliwek

• kilka plasterków surowego, wędzonego bekonu

• opcjonalnie: marchewka, cebula lub inne warzywa do pieczenia razem z kurczakiem

Przygotowanie:

• Przygotuj kurczaka: opłucz, osusz, a następnie natrzyj dokładnie oliwą, solą, pieprzem oraz suszonymi ziołami – estragonem i tymiankiem.
• Nadziewanie: do wnętrza kurczaka włóż ćwiartki cytryny.
• Pieczenie – etap 1: umieść kurczaka w naczyniu żaroodpornym (możesz dodać pokrojoną marchewkę lub cebulę wokół) i piecz przez ok. 1 godzinę w temperaturze 180°C (góra-dół), bez przykrycia.
• Pieczenie – etap 2: po godzinie, ułóż plasterki surowego bekonu na wierzchu kurczaka i piecz jeszcze 15–20 minut bez przykrycia, aż bekon się zarumieni.
• Podanie: przed krojeniem odczekaj 10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Smacznego

Letnia sałatka z młodych warzyw.

To danie jest esencją lata- lekkie, świeże i aromatyczne. Powstaje z prostych składników, które często zostają z obiadu: młode ziemniaki, fasolka szparagowa, bób. Wystarczy je wystudzić i połączyć z kilkoma dodatkami, by stworzyć sałatkę o zaskakującej głębi smaku.

Z jednej strony mamy ziemistość młodym ziemniaków i delikatnie maślaną strukturę bobu, z drugiej - chrupkość fasolki i wyrazistą naturę czerwonej cebuli, którą marynujemy w occie jabłkowym ze szczyptą soli. Kapary dodają lekko kwaśno-słonego akcentu, a świeży koperek i natka pietruszki łączą wszystko w harmonijną całość.

Ta sałatka, zaspokaja głód i koi zmysły. Jest idealna na upalny dzień,- podana solo lub jako dodatek do ryby albo jajka sadzonego.

Składniki (na 2–3 porcje):

• ok. 150 g młodych ziemniaków, ugotowanych i wystudzonych
• ok. 150 g fasolki szparagowej, ugotowanej al dente
• ok. 150 g bobu, ugotowanego i wystudzonego (można obrać)
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 łyżka octu jabłkowego
• szczypta soli
• 1–2 łyżki kaparów
• świeży koperek (duża garść)
• natka pietruszki (duża garść)

Na winegret:

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka musztardy (np. dijon)
• 1 łyżka octu jabłkowego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

• Cebulę pokrój w cienkie piórka, posyp szczyptą soli i zalej 1 łyżką octu jabłkowego. Odstaw na 10–15 minut, aż zmięknie i złagodnieje w smaku.
• Ugotowane i wystudzone ziemniaki pokrój w plasterki lub cząstki. Fasolkę zostaw w całości lub przekrój na pół. Bób – możesz obrać lub zostawić w skórkach, jeśli są miękkie.
• Na dużym półmisku lub w salaterce ułóż warzywa, dodaj kapary, odsączoną cebulkę oraz posiekane zioła.
• Składniki winegretu wymieszaj w małej miseczce lub słoiczku, aż się połączą. Polej nim sałatkę tuż przed podaniem.
• Dodaj sól i pieprz czarny do smaku, delikatnie wymieszaj wszystko i podawaj od razu — lub schłodź przez 15 minut, by smaki się przegryzły.

Smacznego

Polędwiczki w boczku ze szparagami w sosie śmietanowym.

Jeśli szukasz dania, które zachwyci gości, a jednocześnie nie wymaga godzin spędzonych w kuchni, polędwiczki wieprzowe owinięte boczkiem w sosie śmietanowym ze szparagami będą strzałem w dziesiątkę. To połączenie delikatnego mięsa, aromatycznego boczku i kremowego sosu z nutą czosnku tworzy smak, który długo zostaje w pamięci. 

Dodatek szparagów wprowadza sezonową świeżość i elegancję, a całość prezentuje się bardzo efektownie – idealnie na rodzinny obiad, kolację we dwoje czy świąteczny stół.

To danie świetnie komponuje się z ziemniaczanym purée, makaronem tagliatelle albo delikatnym risotto. Można też podać je z pieczonymi warzywami lub klasyczną bagietką do maczania w aksamitnym sosie.

Polędwiczki w tej wersji to doskonały wybór na wyjątkowe okazje – zarówno te planowane, jak i spontaniczne. Sprawdzą się na przyjęciach, ale też jako sposób na sprawienie przyjemności bliskim podczas weekendowego obiadu. W prostocie i jakości składników tkwi ich siła.

Składniki:

• 400-500 g polędwiczki wieprzowej
• 250 g plastrów surowego wędzonego boczku
• pęczek zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła klarowanego
• 250 ml śmietanki kremówki 30% 
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• kilka gałązek świeżego tymianku 
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

• Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić na patelni na maśle.
• Dodać drobno pokrojony czosnek.
• Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końcówki, pokroić na kawałki.
• Polędwiczki oczyścić, pokroić na około 1,5 cm plastry.
• Doprawić je solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Zawinąć w plastry boczku.
• Owinięte boczkiem polędwiczki włożyć na patelnię i obsmażyć na rumiano z obu stron. 
• Wlać śmietankę, dodać dużą szczyptę soli, na mięsie ułożyć pokrojone szparagi.
• Zagotować śmietankę, zmniejszyć grzanie, patelnię przykryć pokrywką i kontynuować gotowanie.
• Wyłączyć grzanie pod patelnią i pozostawić danie na patelni pod przykryciem kolejne 5 minut.
• Przed podaniem posypać danie listkami tymianku lub inną zieleniną.

Smacznego

Szparagi z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce.

Są takie dania, które zachwycają prostotą, a jednocześnie emanują elegancją – i właśnie do nich należy klasyczne połączenie gotowanych szparagów z aksamitnym sosem holenderskim i jajkiem w koszulce. To potrawa, która nie tylko doskonale smakuje, ale i pięknie prezentuje się na talerzu. Idealna na wiosenny obiad, brunch albo romantyczną kolację we dwoje.

Delikatność gotowanych szparagów – zarówno białych, jak i zielonych – łączy się tutaj z kremową, lekko cytrynową nutą sosu holenderskiego. Całość wieńczy jajko w koszulce, którego płynne żółtko rozpływa się po warzywach, tworząc naturalny, aksamitny sos. Świeży koperek dodaje aromatu i koloru, a szczypta chili lub pieprzu cayenne ożywia smak i dodaje odrobiny pikanterii.

Choć potrawa wygląda jak z wykwintnej restauracji, jej przygotowanie wcale nie jest trudne. Wymaga nieco uwagi i cierpliwości – zwłaszcza przy jajku w koszulce i sosie holenderskim – ale z moimi wskazówkami poradzi sobie z nią każdy, nawet mniej doświadczony kucharz. To świetna okazja, by nauczyć się dwóch klasycznych technik kulinarnych i zaskoczyć bliskich wyrafinowanym, sezonowym daniem.

Spróbuj! Poczuj smaklata i daj się uwieść prostocie, która smakuje jak fine dining.

Składniki:

Szparagi:

• 6 zielonych szparagów

• 6 białych szparagów

• Sól

• Cukier

Sos holenderski:

• 3 żółtka

• 100 g masła (klarowanego lub niesolonego)

• 1 łyżka soku z cytryny

• Sól himalajska i biały pieprz do smaku

Jajka w koszulce:

• 2 świeże jajka

• 1 łyżka octu (np. winnego lub spirytusowego)

Dodatkowo:

• Świeży koperek do dekoracji

• Szczypta chili lub pieprzu cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Szparagi:

• Zielone i białe szparagi umyj. Białe dokładnie obierz na całej długości, zielone tylko w dolnej części. Odetnij zdrewniałe końce.

• Do dużego garnka wlej wodę, dodaj dużą szczyptę soli i cukru.

• Gotuj szparagi przez ok. 8–10 minut (białe mogą wymagać nieco dłuższego czasu niż zielone) – powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.

• Odcedź i odstaw.

Sos holenderski:

• Masło rozpuść i lekko przestudź.

• W kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą – dno nie powinno dotykać wody) ubij żółtka z sokiem z cytryny.

• Gdy masa zgęstnieje, powoli, cienkim strumieniem wlewaj ciepłe masło, ciągle ubijając.

• Dopraw solą i białym pieprzem. Sos powinien być gładki i kremowy.

Jajko w koszulce:

• W rondlu zagotuj wodę z 1 łyżką octu.

• Zmniejsz ogień – woda nie powinna wrzeć.

• Wbij jajko do małej miseczki. Zamieszaj wodę w rondlu, tworząc wir, i delikatnie wlej jajko do środka wiru.

• Gotuj 2,5–3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.

• Wyjmij jajko łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.

Podanie:

• Na talerzu ułóż szparagi. Polej je ciepłym sosem holenderskim. Na wierzch połóż jajko w koszulce. Posyp świeżym koperkiem i odrobiną chili lub pieprzu cayenne (opcjonalnie).

Smacznego

PISTO, hiszpański gulasz warzywny z jajkiem sadzonym.

PISTO, to hiszpański gulasz warzywny podawany z jajkiem sadzonym.

To danie aromatyczne, lekko rozgrzewające, obfite w sezonowe warzywa. Najlepsze wczesną jesienią.

Do przepisu na pisto podeszłam bez szczególnych oczekiwań na coś wyjątkowego, ot duszone warzywa w sosie pomidorowym. A jak się okazało pisto zachwyca każdą osobę, którą poczęstuję tą potrawą, nawet zagorzałych mięsożerców stroniących od warzyw.

Pisto może być pysznym ketowegeśniadaniem, obiadem i kolacją. 

Często przygotowuję pisto z podwójnej porcji składników i nadmiar wkładam w słoiki, przechowuje w lodówce do 2 tygodni. 

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 1 średni bakłażan
• 2 białe cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża żółta papryka 
• 0,5 kg dojrzałych pomidorów obranych ze skórki lub 0,5 l passaty pomidorowej
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 1/4 łyżeczki czarnego 
• gałązka bazylii
• jajka eco + masło do smażenia

• Na dużej patelni podgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę. Smażyć przez około 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
• Dodać pokrojony czosnek oraz pokrojoną w małą kostkę cukinię i bakłażana. Smażyć przez kolejne 3 minuty.
• Dodać pokrojone w kostkę czerwoną i żółtą paprykę, oregano, bazylię i paprykę w proszku. Smażyć na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas.
• Dodać pomidory, wymieszać, doprawić pieprzem i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut.
• Na koniec doprawić solą.
• Pisto podawać na ciepło z sadzonym jajkiem.

Smacznego

Chleb białkowy, bezglutenowy.

Chleb białkowy, bezglutenowy zaczęłam piec kilka miesięcy temu i od tego czasu wszedł na stałe do mojego jadłospisu.

Zapytacie co to za wynalazek? ten chleb białkowy? Najprościej wyjaśniając, to zamiast mąki dodajemy twaróg i jajka.

Dodatek płatków owsianych, pestek słonecznika i dynii sprawia, że chleb ten nie odbiega strukturą od tradycyjnego chleba.

W smaku są wyczuwalne ziarna słonecznika, siemię lniane, dynia. 

Chleb białkowy może być zdrowym zamiennikiem dla chleba tradycyjnego, co ucieszy osoby, które nie jedzą pszenicy z konieczności czy wyboru.

Składniki:

• 0,5 kg twarogu półtłustego
• 1,5 szkl. bezglutenowych płatków owsianych
• 0,5 szkl. pestek słonecznika
• 0,5 szkl. pestek dyni 
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 5 jajek 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli himalajskiej

Przygotowanie:

• Twaróg rozgnieść widelcem, dodać jajka, sól i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać.
• Dodać pozostałe składniki i starannie wymieszać. 
• (Ja używam do tego Thermomixa, umieszczam wszystkie skłaniki w naczyniu miksującym i włączam na 2 minuty opcję Ciasto. I gotowe.)
• Przełożyć masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
• Chleb piec 50 minut, w temp. 180 stopni, grzanie góra-dół.
• Po upieczeniu, wystudzić chleb na kratce.
• Chleb białkowy należy przechowywać w torebce papierowej, w lodówce!

Smacznego!

Omlet z pieczarkami i brukselką.

Omlet, to proste i szybkie w przygotowaniu danie.

Jest niebywale uniwersalną potrawą, bo może być sycącym śniadaniem, szybkim daniem obiadowym lub kolacyjnym.

Smakuje w wersji na słodko lub wytrawnej. Osobiście preferuję tę drugą wersjię.

W omletach, które smażę dodatki są zależne od sezonu na warzywa i pór roku.

Ten przepis jest typowo jesienno-zimowy. Teraz króluje w mojej kuchni brukselka, jarmuż, por, dynia.

• Składniki:
• 3 jajka
• 10-15 małych pieczarek brunatnych
• 5 cm białej części pora
• 2-3 brukselki
• 2 łyżki masła (łącznie do smażenia pieczarek i omleta)
• 2 łyżki krojonego w słupki boczku
• Sól i pieprz
• Parmezan i natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

• Pieczarki podsmażyć na maśle.
• Boczek, posiekanego pora i brukselkę podsmażyć.
• Ubić jajka, z solą i pieprzem, smażyć na maśle na średnio rozgrzanej patelni.
• Na wierzchu omleta ułożyć pieczarki, brukselkę, pora i boczek.
• Po przełożeniu na talerz udekorować parmezanem i natką.

Smacznego

,,Pasta" alla Norma.

Pasta alla Norma, to tradycyjne danie kuchni sycylijskiej. Moja wersja tego dania jest bezglutenowa, więc makaron nie jest z pszenicy, a z czerownej soczewicy.

Pozostałe składniki są zgodne z przepisami włoskimi.

Robiłam kiedyś dochodzenie jaki ser dodaje się do tego dania? soloną ricottę, czy parmezan? Przejrzałam sporo włoskich przepisów i wersji jest tyle ilu kucharzy. Jedni dają tylko ricottę, inni parmezan, a jeszcze inni jeden i drugi ser. 

Więc u mnie na bogato, dodałam oba sery bo bardzo je lubię. Ricotta lekko słona i aksamitna, cudownie podbija dymny smak bakłażana. Z kolei parmezan kocha sos pomidorowy, więc jest tutaj jak najbardziej na miejscu, podkręcając posmakiem umami, to bezmięsne danie.

Do dania użyłam makaronu z czerwonej soczewicy, jest on bardzo smaczny i nie zawiera glutenu.

Włosi dodają do tego dania makaron z mąki durum, jeśli lubisz i dobrze się po nim czujesz to możesz pozostać przy oryginalnym przepisie.

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• 1 pomidor malinowy
• 250 ml passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
•  szczyptę cukru
•  sól i czarny pieprz mielony - do smaku
•  kilka łyżek oliwy z oliwek
•  ricotta solona lub  feta
•  tarty parmezan
•  liście bazylii
•  makaron z czerwonej soczewicy

Przygotowanie:

• Bakłażana pokroić na grupę plastry, posypać solą i odstawić na pół godziny, aby puścił sok. Plastry bakłażana przepłukać pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku papierowym.
• Każdy z plastrów bakłażana posmarować oliwą z oliwek, obsmażyć z obu stron na mocno rozgrzanej patelni lub grillować. Bakłażan powinien być miękki i mocno zrumieniony.
• Usmażone plastry bakłażana zdjąć z patelni i pokroić na mniejsze kawałki.
• Na patelni rozgrzać trzy łyżki oliwy z oliwek, dodać pokrojony drobno czosnek i smażyć przez chwilę.
• Dodać pokrojonego, obranego ze skórki i bez gniazd nasiennych pomidora malinowego, smażyć do czasu, aż pomidor zmięknie i zacznie się rozpadać.
• Następnie dodać passatę pomidorową, sól i pieprz do smaku oraz suszone oregano. Zmniejszyć grzanie pod patelnią gotować sos, aż się zagęści i zredukuje mniej więcej o połowę.
• Następnie dodać bakłażana, wymieszać go z sosem i całość dania podgrzać przez kilka minut.
• Dodać ugotowany makaron z czerwonej soczewicy wymieszać z sosem i bakłażanem. 
• Danie przełożyć na talerz udekorować kawałkami ricotty, tartym parmezanem i liśćmi bazylii, całość skropić oliwą z oliwek.

Smacznego

Filety z kurczaka w sosie truflowym ze szparagami.

Filety z kurczaka w sosie truflowym ze szparagami, są zaprzeczeniem tego, że w sprawie połączenia kurczaka i szparagów, powiedziano już wszystko.

Sos śmietanowy zmieniłam za sprawą pasty truflowej w nieziemsko pyszny dodatek do kurczaka i szparagów.

Ja jadam to danie bez dodatków, ale bardzo dobrze będzie smakować z makaronem lub ryżem.

Składniki:

• 600 g filetów z piersi kurczaka
• 1/2 pęczka zielonych szparagów
• 2 duże ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 300 g śmietany 18%
• 2 łyżeczki pasty truflowej
• 1/4 szkl. wody
• kilka gałązek świeżego tymianku 
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Filety z piersi kurczaka pokroić na 4 cm kostkę.
• Czosnek pokroić w drobną kosteczkę.
• Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końcówki, pokroić na kawałki.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać czosnek, chwilę smażyć.
• Dodać pokrojonego fileta i obsmażyć mięso.
• Śmietanę zmieszać z wodą, pastą truflową, 2 dużymi szczyptami soli i dodać na patelnię.
• Gdy sos zagotuje się, dodać na wierzch pokrojone szparagi. Patelnię nakryć pokrywką, zmniejszyć grzanie pod patelnią i gotować 7-10 minut. 
• Danie jest gotowe, gdy szparagi są miękkie.
• Przed podaniem doprawić danie solą, pieprzem i dodać listki tymianku.

Smacznego