Pokazywanie postów oznaczonych etykietą kimchi. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą kimchi. Pokaż wszystkie posty

niedziela, 20 września 2015

Zupa kimchi - pikantny kapuśniak koreański

Zupa kimchi pochodzi z kuchni koreańskiej, jest pikantnym kapuśniakiem przygotowanym na bazie kiszonej kapusty kimchi. Ma wyjątkowy pikantno-kwaśny smak, który zachwyci osoby lubiące ogniste potrawy.
Mój przepis jest kompilacją kilku koreańskich receptur na zupę kimchi. Starałam się, aby zupa nie była piekielnie ostra i możliwa do ugotowania w polskich warunkach. Pominęłam trudno dostępne składniki, mimo tego charakter zupy pozostał koreański. Jedynym czego nie znajdziecie na sklepowej półce jest kimchi. Można zamówić je na wynos w restauracji (koreańskiej, japońskiej) lub ukisić samodzielnie. Przepis na kiszoną kapustę pekińską zamieściłam tutaj.
Jeśli lubicie zupy z mięsem, można dodać chudej karkówki wieprzowej lub schabu, ja użyłam wędzonego boczku.
Zupę kimchi podaje się z dodatkiem gotowanego ryżu lub w wersji polskiej - z bagietką.


czwartek, 10 kwietnia 2014

Smażony makaron ryżowy z kimchi i tofu

Dziś propozycja dla amatorów mocnych smaków. Aby Was nie zanudzić potrawami na Wielkanoc, przygotowałam danie inspirowane kuchnią koreańską. Jest to bardzo swobodna interpretacja przepisu na Kimchi bokkeumbap, czyli smażony ryż z kimchi. 
Koreańczycy najczęściej podają to danie z dodatkiem mięsa lub jajkiem sadzonym, całość obficie posypując ,,posypkami".
Ryż zastąpiłam makaronem, zamiast mięsa użyłam tofu, a reszta składników jest zgodna z oryginalnym przepisem.
Makaron ryżowy doskonale nadaje się do łączenia z wyrazistymi składnikami. Mimo, że główne składniki są dosyć mdłe i neutralne w smaku, to kimchi nadaje bardzo decydowanego charakteru całości. Danie jest pikantne i kwaśne jednocześnie, z wyczuwalnym posmakiem oleju sezamowego.
Kilka informacji o kimchi i przepis na tą egzotyczną kiszonkę znajdziecie na moim blogu, w tym wpisie




Składniki na porcję dla 1 osoby:

  • 100 g makaronu ryżowego typu wstążki
  • 1/2 opakowania tofu naturalnego (90 g)
  • 1/2 szklanki kimchi z kwasem z kiszenia
  • 1/2 -1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1-2 łyżki oleju arachidowego lub oleju rzepakowego
  • 2 łyżki sosu teriyaki lub jasnego sosu sojowego
  • posypka: prażony sezam, prażone glony nori


Przygotowanie:

  • Makaron ryżowy zanużyć w osolonym wrzątku, pozostawić pod przykryciem 3 minuty.
  • Tofu pokroić w kostkę, kimchi pokroić na mniejsze kawałki (jeśli kiszonka była grubo pokrojona).
  • Na patelni rozgrzać olej arachidowy i dodać olej sezamowy, następnie podsmażyć tofu i podlać łyżką sosu teriyaki.
  • Gdy tofu będzie dokładnie obsmażone dodać kimchi wraz z kwasem z kiszenia i resztę sosu teriyaki.
  • Sos doprowadzić do zagotowania, następnie dodać odcedzony makaron ryżowy. 
  • Potrawę pozostawić na patelni kilka chwil, do wchłonięcia sosu przez makaron.
  • Na suchej patelni krótko podprażyć sezam. 
  • Sprasowane glony nori (mata glonowa do sushi) prażyć na suchej patelni, a następnie pognieść na drobne kawałki.
  • Po wyłożeniu dania do miseczki, posypać prażonym sezamem i glonami nori.
Smacznego




piątek, 28 marca 2014

Kimchi - kiszona kapusta pekińska

Kimchi (kim czi) to przystawka z kiszonych warzyw z dodatkiem ostrych przypraw, pochodząca z kuchni koreańskiej. Najczęściej do jej przygotowania używa się kapusty lub ogórków. 
Kimchi ma ostro-kwaśny smak i bardzo intensywny zapach. Szczerze mówiąc - okropnie śmierdzi;)
Tradycyjnie kiszonka dojrzewała na tyłach koreańskiego domostwa, w glinianych garnkach, wkopanych w ziemię. W pełni rozumiem ten zwyczaj, wystarczy, że uchyli się przykrywkę pojemnika z kimchi, a po chwili czuć ten specyficzny zapach w całym domu. Mam nadzieję, że ten opis nie zniechęci Was do zapoznania się z przepisem;)
Kimchi spróbowałam w japońsko-koreańskiej restauracji, była podana jako przystawka do sushi. Pierwsze wrażenie było piorunujące, nie spodziewałam się tak intensywnego smaku kwaśnego i jednocześnie pikantnego. Od tego czasu zawsze zamawiamy dodatkową porcję kimchi, jest w nim coś uzależniającego. 
Jeśli jeszcze nie jedliście kimchi, a lubicie pikantne dania, to jest to przepis wart wypróbowania. Wkrótce przedstawię pomysły na wykorzystanie kimchi jako składnika gorących potraw.



Składniki:
  • 1 duża kapusta pekińska
  • 1 duża marchew
  • pęczek dymki bez cebulek
  • 2 płaskie łyżki utartego imbiru
  • 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 1 płaska łyżka płatków chili
  • 1 płaska łyżka mielonego chili
  • 2 łyżki ziaren sezamu
  • 3 łyżki soli
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1/3 szklanki sosu rybnego
  • 1/3 szklanki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:
  • Kapustę pekińską przeciąć wzdłuż na pół, wyciąć głąb. Pokroić kapustę na 3 cm paski. 
  • Przełożyć kapustę do miski, dodać sól i delikatnie ugnieść, aby zmiękła, pozostawić na kilkanaście minut.
  • Następnie zalać kapustę zimną wodą, pozostawić kilka minut i odcedzić na sicie. Przepłukać pod bieżącą, zimną wodą. Pozostawić na sicie do odsączenia wody.
  • Marchew zetrzeć na tarce na plastry, dymkę pokroić w słupki.
  • Pozostałe składniki zmieszać i dodać marchew i dymkę. Powstałą ,,miksturę" wymieszać w misce z kapustą.
  • Przełożyć kapustę do glinianego garnka lub wyparzonego słoja, ugnieść, przykryć talerzykiem. 
  • Odstawić do ukiszenia na minimum 4 dni w temperaturze pokojowej.
  • Gdy kapusta będzie intensywnie kwaśna, przełożyć ją do lodówki.

Aby zapach kiszonej kapusty nie był zbyt uciążliwy, na glinianym garnku kładę złożoną  ściereczkę kuchenną, a na nią talerzyk.

Smacznego