Kimchi - kiszona kapusta pekińska

Kimchi (kim czi) to przystawka z kiszonych warzyw z dodatkiem ostrych przypraw, pochodząca z kuchni koreańskiej. Najczęściej do jej przygotowania używa się kapusty lub ogórków. 

Kimchi ma ostro-kwaśny smak i bardzo intensywny zapach. Szczerze mówiąc - okropnie śmierdzi;)

Tradycyjnie kiszonka dojrzewała na tyłach koreańskiego domostwa, w glinianych garnkach, wkopanych w ziemię. W pełni rozumiem ten zwyczaj, wystarczy, że uchyli się przykrywkę pojemnika z kimchi, a po chwili czuć ten specyficzny zapach w całym domu. Mam nadzieję, że ten opis nie zniechęci Was do zapoznania się z przepisem;)

Kimchi spróbowałam w japońsko-koreańskiej restauracji, była podana jako przystawka do sushi. Pierwsze wrażenie było piorunujące, nie spodziewałam się tak intensywnego smaku kwaśnego i jednocześnie pikantnego. Od tego czasu zawsze zamawiamy dodatkową porcję kimchi, jest w nim coś uzależniającego. 

Jeśli jeszcze nie jedliście kimchi, a lubicie pikantne dania, to jest to przepis wart wypróbowania. Wkrótce przedstawię pomysły na wykorzystanie kimchi jako składnika gorących potraw.

Składniki:

• 1 duża kapusta pekińska
• 1 duża marchew
• pęczek dymki bez cebulek
• 2 płaskie łyżki utartego imbiru
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 płaska łyżka płatków chili
• 1 płaska łyżka mielonego chili
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 3 łyżki soli
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1/3 szklanki sosu rybnego
• 1/3 szklanki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:

• Kapustę pekińską przeciąć wzdłuż na pół, wyciąć głąb. Pokroić kapustę na 3 cm paski. 
• Przełożyć kapustę do miski, dodać sól i delikatnie ugnieść, aby zmiękła, pozostawić na kilkanaście minut.
• Następnie zalać kapustę zimną wodą, pozostawić kilka minut i odcedzić na sicie. Przepłukać pod bieżącą, zimną wodą. Pozostawić na sicie do odsączenia wody.
• Marchew zetrzeć na tarce na plastry, dymkę pokroić w słupki.
• Pozostałe składniki zmieszać i dodać marchew i dymkę. Powstałą ,,miksturę" wymieszać w misce z kapustą.
• Przełożyć kapustę do glinianego garnka lub wyparzonego słoja, ugnieść, przykryć talerzykiem. 
• Odstawić do ukiszenia na minimum 4 dni w temperaturze pokojowej.
• Gdy kapusta będzie intensywnie kwaśna, przełożyć ją do lodówki.

Aby zapach kiszonej kapusty nie był zbyt uciążliwy, na glinianym garnku kładę złożoną  ściereczkę kuchenną, a na nią talerzyk.

Smacznego