Pokazywanie postów oznaczonych etykietą botwinka. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą botwinka. Pokaż wszystkie posty

wtorek, 27 maja 2014

Gołąbki w liściach botwinki

Jak wykorzystać duże liście botwinki? Można zrobić gołąbki podobne do dolme - gołąbków w liściach winogron. 
Miałam ochotę zrobić inny farsz niż do typowych gołąbków, taki który nie zdominuje delikatnego smaku liści botwinki. Muszę przyznać, że kompozycja składników udała się bardzo dobrze. Najtrudniejsze okazało się mozolne zawijanie tych maleństw;) Gotowane liście botwinki nie mają zachwycającego koloru, ale gołąbki z nieco egzotycznym farszem są przepyszne. Polecam


Składniki:

  • 0,5 kg mięsa mielonego z udźca indyka
  • 1 szklanka kaszy kuskus
  • 1/3 szklanki rodzynek
  • 6 podłużnych biszkoptów
  • 2-3 dymki ze szczypiorkiem
  • kilka łyżeczek przyprawy Ras-el-Hanout (mieszanka mielonej kolendry, chilli, ziela angielskiego, gałki muszkatałowej, goździków, imbiru, pieprzu, kardamonu, papryki, kuminu,kurkumy)
  • liście botwinki
  • sól, pieprz do smaku
  • kwaśna śmietana

Przygotowanie:
  • Kuskus, rodzynki i szczyptę soli wymieszać w misce, zalać wrzątkiem i przykryć talerzykiem na 10 minut.
  • Gdy kuskus i rodzynki spęcznieją i lekko przestygną, przemieszać je delikatnie przy pomocy widelca.

  • Mięso z indyka zmielić w maszynce i rozłożyć na desce. Takie ułożenie mięsa i równomierne pokrywanie go kolejnymi składnikami, umożliwi dokładne ich wymieszanie i równomierne doprawienie farszu. 
  • Biszkopty namoczyć w wodzie, następnie odcisnąć na sicie i dodać do mięsa.
  • Dodać sól i pieprz.
  • Dodać pokrojoną dymkę.
  • Dodać kuskus z rodzynkami.
  • Farsz przyprawić przyprawą Ras-el-hanout.
  • Na umyty liść botwinki nałożyć dużą łyżeczkę farszu.
  • Liście botwinki zwijać jak gołąbki.

  • Gołąbki ułożyć w parowarze, gotować 20 minut.
  • Przed podaniem udekorować gołąbki kleksem śmietany.

Gołąbki można również ugotować w garnku, podlewając niewielką ilością wody.

Smacznego

Jeśli lubisz nietuzinkowe potrawy z warzyw, zobacz również:
pasztet z selera
tatra z marchewką i fenkułem
makaron z dynią i serem pleśniowym
krem z pieczonych warzyw
kimchi

sobota, 26 kwietnia 2014

Botwinka. Zupa z młodych buraków.

Gdy na straganie z warzywami pojawiają się nowalijki, obowiązkowe je kupuje i z radością zabieram się do gotowania. Kwiecień to początek sezonu nowalijkowego, póki co kupiłam młode buraczki, rzodkiewki i śliczną sałatę. Z nowalijek nie marnuję żadnego  listka, do sałatek wykorzystuję liście rzodkiewki i buraczków.
Dziś ugotowałam botwinkę słodką, pełną warzyw, wiosennie lekką. Zupa smakowała całej rodzinie.
Nie dodałam do zupy liści buraczków, bo ... rozgotowane liście, smętnie zwisające z łyżki, kojarzą mi się jako kulinarny koszmar z dzieciństwa.




Składniki:
  • Pęczek młodych buraczków z liśćmi (5 buraczków wielkości śliwki)
  • 2 marchewki
  • 3 średnie ziemniaki
  • mały kawałek selera 
  • 1 pietruszka
  • 2 listki laurowe
  • 3 szklanki lekkiego bulionu z kurczaka
  • kilka gałązek koperku
  • 1-2 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz ziołowy do smaku

Przygotowanie:
  • Ziemniaki, marchewki, pietruszkę i selera pokroić w drobna kostkę. Przełożyć do garnka, zalać taką ilością wody, aby zakryła warzywa.
  • Dodać liście laurowe i ok. 1 płaską łyżeczkę soli.
  • Gotować do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, następnie dodać drobno pokrojone buraczki i łodyżki liści. Buraczków nie trzeba obierać ze skórki, wystarczy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
  • Gdy warzywa będą miękkie, dodać bulion i jeszcze krótko gotować zupę.
  • Doprawić zupę do smaku cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
  • Zupę podawać posypaną koperkiem.

Smacznego