Gulasz wołowy w węgierskim stylu.

    Ten gulasz to jedno z tych dań, które lubię za prostotę, konkret i niespieszne gotowanie. Mięso dusi się w przyprawach, pomidorach i cebuli, a zapach rozchodzący się po kuchni zapowiada coś naprawdę pysznego. To klasyka węgierskich smaków, ale w wersji niskowęglowodanowej, bez mąki, zagęstników czy skrobi – gęstość i smak zawdzięcza długo duszonej cebuli. To właśnie cebula w takim daniu jest naturalnym zagęstnikiem i nośnikiem smaku.

Jak podawać?

To danie jest pełne smaku i naprawdę nie potrzebuje ryżu, ziemniaków ani makaronu. Świetnie sprawdzi się z:

• ogórkiem małosolnym,
  
  

• surówką z kiszonej kapusty z cebulką i oliwą,
  
  

• klasycznym coleslawem na jogurcie lub majonezie,
  
  

• świeżymi liśćmi rukoli lub roszponki z odrobiną soku z cytryny.

To dodatki, które nie podnoszą poziomu cukru we krwi, są lekkie, świeże i świetnie równoważą głęboki smak gulaszu.

Ten gulasz wpisuje się idealnie w niskowęglowodanowy styl jedzenia – czyli sposób odżywiania oparty na dobrych tłuszczach, wartościowym białku i ograniczeniu zbędnych węglowodanów. Pomaga utrzymać stabilny poziom energii, syci na długo i sprzyja zdrowemu metabolizmowi. A co najważniejsze – nie trzeba rezygnować z przyjemności jedzenia. Wystarczy sięgnąć po tradycję i odrobinę ją uprościć.

Składniki (4–5 porcji):

• 500–600 g wołowiny na gulasz (u mnie był to karczek wołowy), pokrojonego w dużą kostkę

• 3 duże cebule, pokrojone w drobną kostkę

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 2 czerwone papryki, pokrojone w 4 cm kawałki

• 300 g pomidorów z puszki (ok. ¾ puszki)

• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

• 2 łyżki słodkiej papryki mielonej

• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki

• ½ łyżeczki kuminu mielonego

• ½ łyżeczki płatków chilli (lub mniej, jeśli wolisz łagodniejszy smak)

• ⅓ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

• 2 płaskie łyżeczki soli

• 1 łyżka suszonego majeranku

• 1 łyżeczka suszonego tymianku

• 3 liście laurowe

• ½ szklanki wody

• 2 łyżki tłuszczu do smażenia (najlepiej masło klarowane lub smalec)

Przygotowanie:

• Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż cebulę, aż będzie miękka, szklista i lekko złota – to właśnie ona nada gulaszowi naturalną gęstość i słodycz. Nie spiesz się, ten etap warto potraktować z uważnością.
  
  

• Dodaj czosnek, wszystkie przyprawy (papryki, kumin, chilli, pieprz) i smaż jeszcze chwilę, mieszając.
  
  

• Dorzuć kawałki wołowiny i smaż przez kilka minut, aż mięso lekko się przyrumieni.
  
  

• Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, liście laurowe, zioła, sól i wodę. Dokładnie wymieszaj.
  
  

• Przykryj patelnię i gotuj całość na małym ogniu przez około 50 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty i aromatyczny. W ostatnich 10–15 minutach dorzuć pokrojoną czerwoną paprykę – zachowa wtedy jędrność i kolor.

Smacznego

PISTO, hiszpański gulasz warzywny z jajkiem sadzonym.

PISTO, to hiszpański gulasz warzywny podawany z jajkiem sadzonym.

To danie aromatyczne, lekko rozgrzewające, obfite w sezonowe warzywa. Najlepsze wczesną jesienią.

Do przepisu na pisto podeszłam bez szczególnych oczekiwań na coś wyjątkowego, ot duszone warzywa w sosie pomidorowym. A jak się okazało pisto zachwyca każdą osobę, którą poczęstuję tą potrawą, nawet zagorzałych mięsożerców stroniących od warzyw.

Pisto może być pysznym ketowegeśniadaniem, obiadem i kolacją. 

Często przygotowuję pisto z podwójnej porcji składników i nadmiar wkładam w słoiki, przechowuje w lodówce do 2 tygodni. 

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 1 średni bakłażan
• 2 białe cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża żółta papryka 
• 0,5 kg dojrzałych pomidorów obranych ze skórki lub 0,5 l passaty pomidorowej
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 1/4 łyżeczki czarnego 
• gałązka bazylii
• jajka eco + masło do smażenia

• Na dużej patelni podgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę. Smażyć przez około 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
• Dodać pokrojony czosnek oraz pokrojoną w małą kostkę cukinię i bakłażana. Smażyć przez kolejne 3 minuty.
• Dodać pokrojone w kostkę czerwoną i żółtą paprykę, oregano, bazylię i paprykę w proszku. Smażyć na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas.
• Dodać pomidory, wymieszać, doprawić pieprzem i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut.
• Na koniec doprawić solą.
• Pisto podawać na ciepło z sadzonym jajkiem.

Smacznego

Gulasz wieprzowy z marchewką.

Gulasz wieprzowy, danie bardzo proste, ale trzeba zachować kilka zasad aby udał się wyśmienicie.

Dobry gulasz jest gęsty, aromatyczny, a mięso jest tak miękkie, aż rozpływa się w ustach.

Zrób gulasz zgodnie z moim przepisem, a nie będziesz używać dodatków  smakowych ani zagęstników. 

Największym grzechem popełnianym wobec gulaszu jest zagęszczanie potrawy mąką i śmietaną!!!

Gulasz zagęszcza rozgotowana cebula i ona sprawia, że jego smak to petarda.

Gulasz wieprzowy podaje się z kaszą, kopytkami, kluskami śląskimi, makaronem, ziemniakami lub bagietką.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 2 duże cebule
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 3-4 szkl. bulionu (warzywny lub wołowy)
• 2 łyżki oleju 
• 5 listków laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• ½ łyżki słodkiej wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki chili (u mnie w płatkach, wędzona)
• 1 łyżeczka soli lub więcej do smaku

Przygotowanie:

• Cebulę obrać i pokroić bardzo drobno.
• W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i podsmażyć cebulę, aż się zeszkli.
• Dodać słodką paprykę i przesmażyć z cebulą przez 2-3 minuty.
• Dodać mięso (pokrojone na niewielkie kawałki ok. 3 cm), wymieszać z cebulą i papryką. Podkręcić ogień pod garnkiem i smażyć mieszając do czasu, aż mięso zacznie się lekko rumienić.
• Następnie dodać ciepły bulion, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, skręcić ogień pod garnkiem do minimum. Uwaga, bulionu dodaj tyle, aby przykrywał mięso, nie więcej.
• Przykryć garnek szczelnie pokrywką i dusić gulasz minimum 1,5 godziny. Mieszać co jakiś czas i ewentualnie uzupełniać bulion, aby mięso było przykryte płynem.
• Gdy mięso będzie bardzo miękkie, a cebula rozgotuje się zagęszczając gulasz, dodać marchewki pokrojone na niewielkie kawałki. Dodać sól i gotować jeszcze 30 minut.
• Pod koniec gotowania gdy marchewka będzie miękka, dodać paprykę wędzoną, chili i czosnek pokrojony w kosteczkę. Gotować jeszcze 5 minut, wyłączyć gaz i pozostawić pod przykryciem jeszcze 10 minut, aby smaki się połączyły.
• Gulasz podawać na ciepło.

Smacznego