sobota, 30 listopada 2013

Tagliatelle z sosem brokułowo-serowym

Makaron z zielonym sosem brokułowo-serowym zaliczam do pierwszej dziesiątki ulubionych dań z makaronem. Smakuje dzieciom i dorosłym, ma tylko jedną wadę - jest dosyć kaloryczny. Warto jednak nie bacząc na kalorie, przygotować to danie, które syci największy głód i poprawia humor ;).





Składniki:

  • Tagliatelle dla 3 osób
  • 5 różyczek brokuła
  • 200 ml gęstej śmietany 18%
  • 2 czubate łyżki gorgonzoli pokrojonej w kostkę
  • 2 czubate łyżki parmezanu startego na wiórki
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy
  • pieprz do smaku


Przygotowanie:

  • Makaron ugotować al dente w mocno osolonej wodzie, nie przelewać zimną wodą, pozostawić 1/2 filiżanki wody z gotowania makaronu.
  • Rozgrzać oliwę i dodać czosnek. Kiedy czosnek zacznie intensywnie pachnieć, ale nie będzie jeszcze przyrumieniony, dodać śmietanę.
  • Gdy sos mocno się podgrzeje, dodać brokuły (ugotowane al dente) starte na tarce o grubych oczkach. 
  • Dodać gorgonzolę, parmezan i pieprz - mieszać do rozpuszczenia serów.
  • Ugotowany makaron dodać do sosu, dokładnie wymieszać. Jeśli sos będzie zbyt gęsty dolać trochę wody z gotowania makaronu.

Smacznego

Sałatka lwowska

Sałatka lwowska ma bardzo zrównoważony smak. Jednak nie jest to typowa sałatka jarzynowa o jednoznacznym smaku. W jej bazą są gotowane warzywa i kwaśne dodatki w postaci śledzi, marynowanych buraczków, grzybków, kiszonych ogórków. Ostateczny charakter nadaje sałatce ostry sos śmietanowy. 

Sałatka przed połączeniem z sosem



czwartek, 28 listopada 2013

Leczo

Na targu warzywnym wypatrzyłam ostatnie w tym sezonie, polskie podłużne papryki. Były tak kolorowe, że nie mogłam się oprzeć, żeby nie kupić kilku. Z takiej papryki najchętniej gotuję leczo w wersji wegetariańskiej.
W proponowanym przepisie nie podaję dokładnie ilości użytych przypraw, stopień ostrości leczo zależy od indywidualnych upodobań.




Składniki:
  • 3 duże, podłużne papryki
  • 3 średnie cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 200 ml przecieru pomidorowego (użyłam przecier Podravka)
  • kilka listków natki pietruszki
  • 1 łyżka oleju

do przyprawienia:
  • sól 
  • papryka słodka w proszku
  • pieprz czarny 
  • płatki chili

Przygotowanie:
  • Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju.
  • Dodać paprykę pokrojoną w szerokie paski. 
  • Gdy papryka będzie lekko podsmażona, dodać przecier pomidorowy.
  • Zmniejszyć grzanie pod garnkiem, dusić warzywa pod przykryciem, do miękkości. Należy pilnować, aby papryka nie rozgotowała się.
  • Pod koniec gotowania dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawić do smaku. Gotować jeszcze 3 minuty.

Smacznego

środa, 27 listopada 2013

Kotleciki z łososia

Kotleciki z łososia to świetna propozycja na obiad lub kolację. Są pyszne na ciepło i zimno.
Kotleciki można podawać w bułce z warzywami i majonezem, jak burgery rybne.


Składniki:
  • 2 średnie płaty łososia bez skóry
  • 2 cienkie dymki
  • 1 łyżka kaparów
  • 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki koperku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka ostrej musztardy np rosyjskiej
  • 3-4 łyżki majonezu
  • 1/2 szklanki płatków jaglanych lub bułki tartej
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • pieprz do smaku
  • bułka tarta do panierowania
  • olej do smażenia

Przygotowanie:
  • Oszczyścić łososia, usunąć ości. Pokroić na małe kawałeczki 1/2-1 cm.
  • Do łososia dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku.
  • Jeśli nie ma pewności co do przyprawienia, usmażyć na patelni mały kotlecik i spróbować.
  • Odstawić łososia do schłodzenia w lodówce przez 1/2 godziny.
  • Następnie formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej.
  • Smażyć na rumiano, na średnio rozgrzanej patelni.
Smacznego

wtorek, 26 listopada 2013

Paszteciki z brązową soczewicą

Paszteciki z soczewicą doskonale smakują na ciepło i na zimno. Można je zabrać na drugie śniadanie do pracy, szkoły lub podać do piwa. 



Składniki:
  • 1 opakowanie świeżego ciasta francuskiego
  • 1 szklanka brązowej soczewicy
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • olej do smażenia
  • tymianek suszony
  • majeranek suszony
  • sól
  • pieprz
  • czarnuszka
  • żółtko jaja do posmarowania pasztecików
Przygotowanie:
  • Ugotować soczewicę do miękkości.
  • Podsmarzyć cebulę na oleju.
  • Soczewicę i cebulę rozdrobnić malakserem.
  • Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawić solą, tymiankiem, majerankiem, pieprzem. Farsz do pasztecików powinien być mocno przyprawiony i wyrazisty. 
  • Aby sprawdzić jaki będzie smak farszu po upieczeniu pasztecików, można na patelni usmażyć łyżkę farszu w formie kotlecika i sprawdzić czy smak jest zadowalający.
  • Przyprawiony farsz wyłożyć na cieście francuskim, zawinąć w roladę, pokroić na paszteciki.
  • Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
  • Każdego pasztecika posmarować rozbitym żółtkiem i posypać czarnuszką.
  • Piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Smacznego

Przepis dodaję akcji kulinarnej Soczewica 2

poniedziałek, 25 listopada 2013

Kruche ciasteczka z migdałami i lawendą

Kruche ciasteczka o delikatnym maślanym smaku z nutą lawendy. Ciasteczka pełnię smaku i kruchość osiągają po kilku dniach przechowywania w pudełku.


Składniki:
  • 600 g mąki pszennej
  • 300 g masła
  • 250 g cukru pudru
  • 3 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki suszonej lawendy
  • garść migdałów ze skórką
Przygotowanie: 
  • Z wszystkich składników z wyjątkiem migdałów, zagnieść ciasto.
  • Przełożyć ciasto do torebki foliowej i schłodzić w lodówce.
  • Schłodzone ciasto rozwałkować na cienki placek, wycinać ciasteczka za pomocą foremki.
  • Ułożyć ciasteczka na blaszce, wyłożej papierem do pieczenia. 
  • W każdym ciasteczku położyć migdał i lekko docisnąć.
  • Ciasteczka piec 10-12 minut w temperaturze 200 stopni.
Smacznego

niedziela, 24 listopada 2013

Szarlotka tatrzańska

Nie jestem fanką słodkich wypieków, dlatego nie często piekę ciasta. Jednak szarlotkę robię z wielką przyjemnością, przepis na nią udoskonalałam od dawna. Ostatecznie, ciasto jest wg przepisu mojej mamy, jabłkowe nadzienie mojego pomysłu.
Nieskromnie nazwałam szarlotkę wg tego przepisu - tatrzańską, bo smakuje jak szarlotka serwowana Nad Morskim Okiem.



Jabłkowy środek:
2 kg szarej renety
2 łyżki drobnego cukru
2 łyżeczki cynamonu
2 płaskie łyżki mąki

Przygotowanie:
Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki (robię to przy pomocy robota kuchennego).
W dużej misce wymieszać jabłka z pozostałymi składnikami, najlepiej zrobić to rękami.

Ciasto:
3 szklanki mąki
1/2 szklanki drobnego cukru
3 żółtka
200 g masła
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka gęstej śmietany

Przygotowanie: 
Cukier, cukier waniliowy i żółtka utrzeć.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sito.
Do mąki dodać schłodzone masło, śmietanę i pozostałe składniki - zagnieść ciasto.
Ciasto przełożyć do plastikowej torebki, umieścić na 1 godzinę w lodówce.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, następnie wyłożyć na spód i boki formy 2/3 ciasta. 
Piec ok 10 minut.
Masę jabłkową wyłożyć na wystudzony spód ciasta.
Pozostałą część ciasta zetrzeć na tarce, bezpośrednio ma jabłka.
Piec 30-40 minut do zrumienienia.

Smacznego

                      Przepis dodaje do akcji Nie byle jaka szarlotka


  

sobota, 23 listopada 2013

Aromatyczny pasztet z selera

Przeglądając przepisy na pasztet z selera, nie znalazłam takiego, który pasował do mojego gustu kulinarnego. Przygotowałam własną wersję tego pasztetu, który jest mocno przyprawiony, wyrazisty i bardzo smakowity.





Składniki:
  • 2 duże selery korzeniowe
  • 2 średnie cebule
  • 1/2 kostki masła
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 jajka eko
  • 1 szklanka płatków jaglanych
  • 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
  • 2 łyżeczki kolendry
  • 1,5 łyżeczki tymianku
  • 1,5 -2  łyżeczki soli
  • pieprz świeżo mielony- raczej więcej niż mało

Przygotowanie:
  • Selery ugotować w skórkach, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  • Cebule podsmażyć na maśle, ostudzić, dodać do selera.
  • Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do selera.
  • Dodać jajka, płatki jaglane i przyprawy.
  • Aby przekonać się czy pasztet jest wystarczająco przyprawiony, podsmażam na patelni łyżkę masy na pasztet - robię mały kotlecik. Dzięki temu można sprawdzić jaki będzie smak pasztetu po upieczeniu.
  • Piec 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Amarantusowa tarta z marchewką i fenkułem

Kiedy chcę przygotować ciepłą kolację, to najczęściej sięgam do przepisu na tartę. Bazą jest ciasto z mąki amarantusowej i dowolnej mąki pełnoziarnistej. Wystarczy zagnieść ciasto i wykleić nim formę do tarty, bez konieczności schładzania. Do wypełnienia tarty używam 2-3 składników i kilku jajek, nie dodaję sera (żeby nie było zbyt kalorycznie;). Robiłam wiele wersji tarty na tym rustykalnym spodzie, najbardziej lubiane to ze szparagami, z kurkami, z porem, z klopsikami.
Tarta z marchewką i fenkułem jest delikatna w smaku, lekko słodka, bardzo lubiana przez dzieci. Mnie najbardziej smakuje, dzień po upieczeniu, wtedy ciasto jest miękkie, a wszystkie składniki bardziej wyraziste. 
Proponuję nie podawać tarty zaraz po wyjęciu z piekarnika, najlepiej smakuje gdy jest lekko ciepła.



czwartek, 21 listopada 2013

Spaghetti z sosem truflowym

Pomysł na makaron z sosem truflowym jest bardzo smaczną pamiątką z wakacji z Chorwacji. Przechadzając się po Rovnji zewsząd dochodził bardzo specyficzny zapach trufli. Szczerze mówiąc zapach niezbyt ładny;) Jednak nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała. Nie będę opisywała smaku, tym bardziej aromatu, trzeba spróbować i .... albo się się pokocha albo nie.
Z Chorwacji przywiozłam oliwę aromatyzowaną truflą i słoiczki trufli w płatkach. Na półkach polskich sklepów można spotkać dobrej jakości oliwę truflową i pastę truflową. Nie kupowałam pasty truflowej bo w składzie zawiera tylko kilka procent trufli, reszta to pieczarki. Kilkadziesiąt złotych za maleńki słoiczek pieczarek z aromatem trufli to zdecydowanie za dużo. Jeśli nie znajdziecie trufli w płatkach, to do przygotowania sosu wystarczy oliwa truflowa.
Przepis ten jest mojego pomysłu, skomponowany tak, aby odtworzyć zapamiętane smaki.


środa, 20 listopada 2013

Tajska zupa Tom Ka

Tajską zupę Tom Ka jadłam pierwszy raz w restauracji ToBaYa.
Jej smak zrobił na mnie duże wrażenie i postanowiłam odtworzyć go w domu. Przejrzałam kilka przepisów w internecie, ostatecznie zaufałam własnej pamięci smaku. Zupę skomponowałam tak, jak ją zapamiętałam - dominujący  smak słodko-kokosowy, a po chwili pikantny. Na drugim planie czuć trawę cytrynową i świeży imbir. Zupa jest pełna smaków i rozgrzewająca.


Składniki:

  • 250 ml mleka kokosowego
  • 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowy
  • 1 łyżka pasty Tom Ka
  • 2 suszone liście limonki kaffir
  • 2 cm imbiru
  • 1 trawa cytrynowa
  • 1 czubata łyżeczka cukru
  • 2 plastry limonki 
  • 2 plastry chili
  • 200 g krewetek koktajlowych
  • ryż 

Przygotowanie:
  • Zagotować bulion i mleko kokosowe.
  • Zmniejszyć grzanie pod garnkiem. Dodać Pastę Tom Ka, liście limonki kaffir, imbir pokrojony w plastry, trawę cytrynową (rozgniecioną), cukier. Gotować 10 minut.
  • Dodać do zupy krewetki (obrane i oczyszczone) oraz plastry limonki i chili. Zupę nie gotować, raczej podgrzewać 10 minut.
  • Zupę podawać z białym ryżem ugotowanym na sypko i liśćmi kolendry.

Smacznego

Rafaello bez cukru i glutenu

Kulki z kaszy jaglanej ugotowanej w mleku kokosowym mogą  jeść alergicy i osoby chorujące na cukrzycę. Lekko słodkie, mocno kokosowe, bardzo smakowite.

  
Składniki:
  • 1 filiżanka kaszy jaglanej
  • 3 filiżanki mleka kokosowego 
  • 1/2 filiżanki wody
  • 3 łyżki wiórków kokosowych 
  • garść wiórków kokosowych do obtaczania kulek
  • 2-3 łyżki syropu z agawy (ilość użytego syropu zależy od indywidualnych upodobań)
  • migdały bez skórki
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:
  • Zagotować wodę.
  • Do wrzątku dodać mleko kokosowe, przepłukaną na sicie kaszę jaglaną, wiórki kokosowe, syrop z agawy.
  • Dodać sól.
  • Kaszę gotować do uzyskania konsystencji kremu.
  • Po wystudzeniu kaszy, formować kulki, do każdej włożyć prażony migdał i obtoczyć w wiórkach kokosowych.
  • Schłodzić w lodówce.
Smacznego

Przepis dołączam do akcji: Nakarm cukrzyka jesienią i Bezglutenowe desery

                                           Nakarm Cukrzyka Jesienią                  

poniedziałek, 18 listopada 2013

Kasza jaglana z mlekiem kokosowym i jagodami goji

Kasza jaglana w wersji na słodko z suszonymi owocami i orzechami, stanowi bardzo pożywne śniadanie dla całej rodziny. Taki ciepły poranny posiłek jest podstawą zdrowego żywienia dzieci. Ma właściwości rozgrzewające, jest lekkostrawny i dostawcza dużą porcję węglowodanów złożonych. 
Przepis zapisuję zgodnie z zasadami kuchni Pięciu Przemian. Dla osób znających ten ,,sposób gotowania" nie trzeba nic wyjaśniać. 
Jeśli to Wasz pierwszy kontakt z 5-cio przemiennym przepisem, to wystarczy, że zastosujecie się do sposobu przygotowania kaszy opisanego poniżej.



Składniki:
Przemiana Ognia
  • 1,5 filiżanki wrzącej wody
  • 2 filiżanki mleka kokosowego
Przemiana Ziemi
  • 1 filiżanka kaszy jaglanej
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka klarowanego masła (w wersji wegańskiej olej kokosowy)
  • 2 łyżki rodzynek Bio
  • 2 suszone figi Bio
  • 2 łyżki jagód goji
  • syrop z agawy
  • kilka orzechów laskowych
Przemiana Metalu
  • 2 łyżki płatków owsianych
Przemiana Wody
  • 1/2 łyżeczki soli
Przemiana Drzewa
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie:
  • Zagotować wodę z mlekiem kokosowym.
  • Dodać przepłukaną na sicie kaszę jaglaną oraz wiórki kokosowe, masło, rodzynki i pokrojone figi.
  • Po 2 minutach dodać płatki owsiane.
  • Dodać sól.
  • Po zagotowaniu kaszy, zmniejszyć grzanie pod garnkiem do minimum. Gotować ok. 20 minut. 
  • Wyłączyć grzanie (lub gaz - co kto posiada;) dodać sok z cytryny i ewentualnie wrzącej wody, aby kasza miała konsystencję kremu.
  • Jagody goji zalać wrzątkiem, gdy spęcznieją odcedzić na sicie.
  • Po wyłożeniu kaszy na talerz dodać jagody goji, siekane orzechy i obficie polać syropem z agawy.
Smacznego

Przepis dodaj do Akcji Bezglutenowe  desery


                                                     

niedziela, 17 listopada 2013

Polskie kapary - marynowane owoce nasturcji

Nasturcje nie tylko zdobiły moje okna, dekorowałam ich kwiatami sałatki, zupy oraz wykorzystałam owoce. Polskie kapary przygotowuje się w taki sposób jak śródziemnomorskie kapary - kisi się je w soli, a następnie marynuje w occie. Mają bardzo wyrazisty smak, pasują do jaj na twardo, do dekoracji kanapek i zimnych półmisków, sałatek, pieczonych i smażonych mięs.


Składniki:
  • nasiona nasturcji
  • sól
Marynata:
  • 2 miarki octu winnego
  • 1 miarka wody
  • cukier (ok. 50 g na 1 szklankę octu)
  • goździki
  • pieprz czarny w ziarnach
  • ziele angielskie
Przygotowanie:
  • Nasiona nasturcji zasypać solą. Odstawić na 24 godziny do lodówki.
  • Nasturcje przełożyć do garnka, dodać wodę, aby zakryła nasiona. Gotować 10 minut. Odcedzić na sicie.
  • Składniki marynaty zagotować.
  • Nasturcje przełożyć do słoiczków, zalać gorącą zalewą. Słoiczki pozostawić ustawione do góry dnem przykryte ściereczką, aż ostygną.
Smacznego

sobota, 16 listopada 2013

Prażone migdały z papryką

Prosta, smakowita i zdrowa przekąska. Prażone migdały z lekko paprykową nutą można podać jako chrupanki do piwa, wina lub jako zamiennik niezdrowych przekąsek.


Składniki:
  • 2 garści migdałów ze skórką
  • białko z 1 jajka
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:
  • Do białka dodać sól, paprykę, dokładnie roztrzepać. 
  • Dodać migdały i dokładnie wymieszać.
  • Migdały rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Piec 10 minut w temperaturze 200 stopni.
Smacznego

piątek, 15 listopada 2013

Zapiekanka z kaszanki i ziemniaków

Przygotowując zapiekankę z kilku mało wyszukanych składników nie spodziewałam się, że efekt tak miło mnie zaskoczy. Zapiekanka nie dość, że jest bardzo smaczna, to ładnie się prezentuje. Jest to przyjemna odmiana od nieładnie prezentującej się smażonej kaszanki.





Składniki wyjątkowo podane orientacyjnie, bez gramatury:
• kaszanka
• cebula
• kilka plastrów chudego bekonu
• ugotowane ziemniaki
• trochę masła
• mleko
• przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, tymianek
• olej

Przygotowanie:
Kaszankę obrać ze skórki, pokroić w baaardzo grube plastry. Ułożyć w formie do pieczenia.




• Kaszankę obsypać pieprzem, majerankiem i tymiankiem.
Cebulę pokroić w plastry, bekon pokroić w słupki – smażyć do zrumienienia, dodając niewielką ilość oleju.
• Usmażoną cebulę i bekon ułożyć na kaszance. Obsypać pieprzem, majerankiem i tymiankiem.



Ugotowane ziemniaki ugnieść z masłem i mlekiem na puree. Lekko posolić.
•Puree ułożyć na smażonej cebuli, widelcem wyrównać powierzchnię zapiekanki i skropić olejem.
• Piec w temperaturze 190 stopni przez 30 minut.

Smacznego

czwartek, 14 listopada 2013

Zupa miso

Zupa miso to aromatyczna, prosta i dietetyczna zupa na bazie bulionu rybnego dashi i pasty miso. Egzotyczne składniki sprawiają, że zupa ma łagodny i szlachetny smak.
Główny składnik nadający zupie smak, pastę miso uzyskuje się z mieszanki fermentowanych, ugotowanych i rozgniecionych ziaren soi i ryżu (lub innych zbóż) oraz soli z dodatkiem szczepu bakterii koji. Dzięki bakteriom pasta miso ma bardzo korzystne działanie na organizm ludzki m.in. zwiększa odporność i zwalcza szkodliwe bakterie w przewodzie pokarmowym. 
Po składniki do zupy trzeba udać się do sklepu z orientalną żywnością. Nie są to produkty trudno dostępne, spotykam je również w sklepach wegetariańskich i ekologicznych. Chyba większość sklepów internetowych ze zdrową żywnością ma w swojej ofercie te produkty.
Wyjątek stanowi bulion rybny dashi, który trudniej kupić, mój kupiłam w Kuchniach ŚwiataBulion rybny można zastąpić bulionem warzywnym.
Przygotowanie zupy zajmie niewiele czasu, max. 10 minut.



Składniki na 3 porcje:
• 3 szklanki wody
• 2 łyżeczki bulionu rybnego dashi w proszku (5g) lub bulion warzywny
• 3 łyżki pasty miso shiro (miso ryżowe)
• 1/2 kostki tofu naturalnego
• 2 łyżki wodorostów wakame
• dymka

Składniki zupy miso, wersja z bulionem rybnym dashi


Składniki zupy miso, wersja z bulionem warzywnym

Pasta miso shiro

Przygotowanie:
• Wlać wodę do garnka i zagotować.
• Do wrzątku dodać dashi i zamieszać by proszek się rozpuścił.
Pastę miso przełożyć do szklanki, dodać gorący bulion i dokładnie wymieszać, aby pasta całkowicie się rozpuściła.
• Zdjąć bulion z ognia, dodać rozmieszaną pastę miso. Po dodaniu pasty miso zupy już nie gotować, ewentualnie podgrzać, aby nie zniszczyć bakterii probiotycznych z pasty.
• Do miseczki wrzucić tofu pokrojone w kostkę, drobno posiekaną dymkę i wodorosty wakame. Zalać gorącą zupą.

Smacznego

środa, 13 listopada 2013

Ogórki curry

Ogórki z curry i selerem nie są  zwyczajnymi ogórkami z octowej zalewie. Mają śliczny żółty kolor i niepowtarzalny smak - słodko-kwaśny z nutą curry i selera.


Składniki:
  • 3 kg ogórków gruntowych
  • plastry cebuli - po 1 do 0,5 l słoika
  • liście selera- po 1 dużym do 0,5 l słoika, jeśli nie macie świeżych liści, to można je zastąpić plastrem selera
Zalewa:
  • 1 litr wody
  • 1 szkl. octu spirytusowego 10%
  • 1,5 łyżki soli
  • 2 łyżeczki curry
  • 0,5 kg cukru

Przygotowanie:
  • Ogórki obrać ze skórki, małe pokroić wzdłuż na połówki, większe na ćwiartki, ułożyć w wyparzonych słoikach.
  • Do każdego słoika dołożyć liść selera i plaster cebuli.
  • W garnku zagotować wodę, dodać cukier, sól, curry - gotować 2 minuty.
  • Dodać ocet, gotować jeszcze 0,5 minuty.
  • Ogórki w słoikach, zalać gorącą zalewą.
  • Pasteryzować 5 minut.

wtorek, 12 listopada 2013

Sałatka z żółtym serem i ananasem

Sałatka z ananasem, to gwarancja sukcesu kulinarnego. Na imprezach jako pierwsza znika z półmiska. To połączenie z pozoru banalnych składników, zaskakuje różnorodnością smaków. 
Cieszę się, że pod preteksetem zrobienia zdjęć na bloga, miałam okazję ponownie przygotować sałatkę z ananasem;) Koniecznie zróbcie ją choć raz.



Składniki:
  • 1 puszka ananasa w zalewie
  • 150 g żółtego sera (ostrego w smaku)
  • kilka łyżek kukurydzy z puszki
  • 1/2 małej czerwonej papryki

Sos:
  • 2 łyżki musztardy francuskiej
  • 2 ząbki czosnku (małe)
  • sok z 1/2 cytryny
  • 3-4 łyżki majonezu
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego


Przygotowanie:
  • Ananasa odsączyć z zalewy i pokroić w kosteczkę. 
  • Kukurydzę odsączyć z zalewy. 
  • Żółty ser i parprykę pokroić w kosteczkę (raczej drobną). 
  • Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć dodając pozostałe składniki sosu. Olej dodać jako ostatni składnik i to stopniowo, aż do uzyskania jedwabistego sosu.
  • Polać sosem składniki sałatki, odstawić do lodówki na ok. 1,5 godziny.

Smacznego

poniedziałek, 11 listopada 2013

Smalec z cebulą i śliwką - bez cholesterolu

Smalec - wiele osób lubi, ale nie każdy może jeść. Smalec w tej odsłonie mogą bezpiecznie jeść wegetarianie, weganie i osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu. Jego bazą jest olej kokosowy, neutralny w smaku i zapachu.
Ma tylko jedną wadę, jak każdy tłuszcz jest bardzo kaloryczny (100 g/ok. 900 kcal). Jednak z informacji znalezionych przeze mnie na potralach dla osób odchudzających się, olej kokosowy jest polecany jako produkt pobudzający przemianę materii i wspomagający ubytek wagi przy nadwadze ;)
Myślę, że kromka chleba z tym smalcem nikomu nie zaszkodzi, więc śmiało zróbcie sobie słoiczek, a wrażenia opiszcie pod tym przepisem.






Składniki:
  • 500 ml oleju kokosowego (olej powinien być bezzapachowy)
  • 3 cebule
  • 10 śliwek wędzonych
  • pieprz, sól, tymianek, majeranek
  • 2 kieliszki żubrówki
Przygotowanie:
  • Rozgrzać na patelni 200 ml oleju kokosowego i dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
  • Smażyć, aż cebula zmięknie i będzie miała złoty kolor.
  • Wyłączyć grzanie pod patelnią, dodać pokrojone śliwki, przyprawy,  pozostały olej kokosowy i wlać żubrówkę.
  • Żubrówka sprawi, że smalec będzie miekki.
  • Smalec przelać do słoika

Smacznego

niedziela, 10 listopada 2013

Kurczak w stylu marokańskim

Kupiłam w ,,Kuchniach Świata" marokańską mieszankę przypraw Ras-el-Hanout. Mieszanka ma silny aromat goździków, kolendry, kuminu i pieprzny smak.
Nie szukałam przepisów, w których użyto tej mieszanki, zdałam się na własną intuicję. Do przygotowania potrawy użyłam składników, które kojarzę z kuchnią marokańską. Kurczak udał się wyśmienicie, mięso było baaardzo aromatyczne i miękkie. Całość dopełniał ryż gotowany z kuminem i kardamonem, posypany pistacjami.

Zdjęcie jest słabej jakości, jednak nie było czasu na duble - nie chciałam narażać się głodnej rodzinie;)
Składniki:
  • 8 pałek z kurczaka
  • 2 cebule
  • 4 łyżki rodzynek
Marynata do kurczaka:
  • 2 łyżeczki mieszanki Ras-el-Hanout
  • 1 kostka bulionu warzywnego BIO (kupuje w sklepie ekologicznym, bulion o obniżonej ilości soli)
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki oleju arachidowego

Przygotowanie:
  • Składniki marynaty utrzeć w moździerzu na gładką masę. 
  • Natrzeć marynatą pałki z kurczaka, wstawić do lodówki na 1/2 godziny.
  • Kurczaka i pokrojoną w duże piórka cebulę, układać w naczyniu do pieczenia, posypać rodzynkami.
  • Naczynie szczelnie zakryć folią aluminiową.
  • Piec w temperaturze 150 stoni przez 2 godziny.
Smacznego

sobota, 9 listopada 2013

Chrupiące polędwiczki kurczaka z pieczonymi ziemniakami

Kiedyś smakowały mi polędwiczki z kurczaka serwowane przez sieci fast food. 
La donna e mobile ... obecnie nie jadam takich specjałów, są dla mnie za tłuste i zwyczajnie przestały mi smakować. 

Dziś upiekłam bez dodatku tłuszczu chrupiące polędwiczki, które podałam z pieczonymi ziemniakami i dipami.
Cieszy mnie, kiedy udaje mi się zrobić coś pysznego, co jest zamiennikiem niezdrowego jedzenia.


piątek, 8 listopada 2013

Moutabbal - pasta z bakłażana

Moutabbal (nazywany też baba ghanoush) jest popularną w kuchni arabskiej, pastą z bakłażana i sezamu. Podawany na zimno z plackami pita należy do przystawek (mezze) rozpoczynających posiłek. 
Kiedy jestem w mojej ulubionej  restauracji libańskiej ,,Samirze", zamawiam porcję tej aromatycznej pasty lub kupuję na wynos duży pojemniczek.
Mając bakłażany i sezam samodzielnie można zrobić moutabbal w moim ulubionym tempie - ekspresowo;)
Dzięki dodatkom pasta ma lekko czosnkowo-cytrynowy smak z nutą kuminu.
Podaję również przepis na pastę tahini i placki, na które nakłada się moutabbal.


Składniki na pastę:
  • 2 bakłażany
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek tahini 
  • 1 łyżeczka kuminu (utartego na proszek)
  • sok z 1/2 dużej cytryny
  • kilka (4-5) łyżek jogurtu naturalnego
  • sól, pieprz

Przygotowanie pasty:
  • Bakłażany umyć, skórkę ponakłuwać widelcem (jeśli tego nie zrobicie, bakłażany wybuchną podczas pieczenia ;). Ułożyć na blaszce do pieczenia, piec ok 1/2 godziny w temp. 200 stopni, najlepiej z włączoną funkcją grill.
  • Po wyjęciu z piekarnika, pozostawić bakłażany do ostygnięcia.
  • Zdjąć skórkę z bakłażanów.
  • Miąższ ugnieść widelcem lub zmiksować w blenderze na gładką masę.
  • Dodać tahini, zmiażdżony czosnek, kumin, sok z cytryny, jogurt naturalny, sól, pieprz
  • Wstawić do lodówki, aby pasta się schłodziła, a smaki połączyły.

Pastę podawać posypaną natką pietruszki, polaną oliwą z czarnymi oliwkami i plackami pita.



Składniki na pastę sezamową (tahini)
  • 1/2 filiżanki sezamu
  • olej arachidowy

Przygotowanie pasty sezamowej:
  • Sezam podprażyć na suchej patelni - bardzo lekko, żeby nie przypalić.
  • Zmielić na proszek w młynku do kawy.
  • Dodawać olej arachidowy do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
  • Jeśli nie macie młynka można użyć blendera, w takim wypadku trzeba miksować  razem olej i sezam.

Składniki na placki:
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
ok. 1/2 szklanki ciepłej wody 
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka miękkiego masła

Przygotowanie placków:
Z podanych składników wyrobić ciasto, które należy zostawić na 1/2 godziny w misce przykrytej wilgotną ścierką.
Gdy ciasto ,,odpocznie", formować z niego niewielkie kulki, które należy rozwałkować na cienkie placki. 
Placki podpiekać pojedynczo na suchej, mocno rozgrzanej patelni.
Placki podpieka się krótko, do chwili gdy na powierzchi zaczną powstawać bąble, wtedy należy obrócić na drugą stronę.
Smacznego

czwartek, 7 listopada 2013

Bakłażan i papryka z pastą orzechową

Bakłażany z pastą orzechową, to klasyczne danie kuchni gruzińskiej. Podobny przepis znalazłam wśród dań kuchni armeńskiej. Przygotowując dzisiejsze danie korzystałam z przepisów obu kuchni, aby było sprawiedliwie nazwę je przystawką kuchni kaukaskiej.
Danie jest pracochłonne i tylko ciekawość nowych smaków motywowała mnie, żeby je dokończyć. Warto było się namęczyć, roladki mają wyjątkowy smak - grillowane warzywa z orzechowo-śmietankowym wnętrzem. 


Składniki:
  • 2 bakłażany
  • 3 papryki (czerwona, żółta)
  • sól do bakłażanów
  • olej rzepakowy do bakłażanów
  • 1 szklanka orzechów orzechów włoskich
  • 200 g fety
  • kilka jogurtu naturalnego
  • 2-3 łyżki octu jabłkowego
  • 1,5 łyżeczki kolendry mielonej
  • 1,5 łyżeczki kozieradki mielonej
  • 2 ząbki czosnku
Przygotowanie:
  • Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry bakłażana posolić z obu stron i odłożyć na sito.
  • Po ½ godz. ułożyć bakłażany na ręczniku papierowym, aby zetrzeć gorzki sok.
  • Osuszone bakłażany grillować na posmarowanej olejem patelni grillowej. Obsmażać z obu stron, do miękkości.
  • Papryki naciąć przy szypułce, aby nie popękały w piekarniku. Nagrzać piekarnik do temp. 220 stopni, ułożyć papryki na blaszce do pieczenia, piec do miękkości.
  • Upieczone papryki przełożyć do miski i szczelnie zakryć ją folią spożywczą. Pozostawić do wystudzenia.
  • Paprykę obrać ze skórki, oczyścić z pestek, pokroić wzdłuż na ćwiartki.
Przygotowanie pasty z orzechów włoskich
  • Orzechy rozdrobnić w blenderze na drobną kaszkę.
  • Dodać kolendrę i kozieradkę.
  • Fetę rozgnieść widelcem, dodać orzechy z przyprawami. 
  • Do masy orzechowo-serowej dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.
  • Masa będzie zbyt gęsta, aby dobrze ją wymieszać, dlatego należy dodawać po łyżce jogurtu naturalnego i mieszać. 
  • Ważne jest, aby dodawać jogurt stopniowo do uzyskania konsystencji gęstego kremu. Jeśli dodamy zbyt dużo jogurtu, pasta będzie wypływać z warzyw. Zwracam również uwagę, że do pasty nie dodaję soli, feta jest wystarczająco słona.
  • Dodać ocet jabłkowy, dokładnie wymieszać.
  • Wstawić pastę na ½ godziny do lodówki, aby stężała.
  • Schłodzoną pastę nakładać na plastry bakłażanów i zwijać je w ruloniki.
  • Identycznie postąpić z paprykami.
  • Wstawić do lodówki do schłodzenia.
Podawać udekorowane kolendrą lub natką pietruszki, można skropić oliwą z oliwek.


Smacznego

środa, 6 listopada 2013

Kurczak po meksykańsku

Kurczaka po meksykańsku gotuję od wielu lat i nie zdarzyło się, żeby komuś nie smakował. To danie z tych co to zawsze się udaje i wyśmienicie smakuje. W trakcie gotowania rozchodzi się po domu cudowny zapach kolendry i oregano.
Danie nie jest pikantne po meksykańsku, ponieważ przygotowuję je również dla dziecka. Jeśli ktoś ma ochotę na pikantną wersję tej potrawy, wystarczy dodać czubatą łyżeczkę płatków chili…. aby poczuć ognie piekielne;)



Składniki:
  • 1 duża, podwójna pierś kurczaka
  • 1 duża cebula
  • 1 duża czerwona papryka
  • 6-8 łyżek kukurydzy
  • 3 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 płaskie łyżki mielonej kolendry
  • 1 łyżka oregano
  • 1 łyżeczka soli
  • 1-2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżka oleju rzepakowego lub arachidowego
  • ½ szklanki wody
  • liście kolendry
Przygotowanie:
  • Rozgrzać patelnię, wlać olej, posypać całą patelnię mieloną kolendrą. Ze smażeniem pozostałych produktów należy odczekać do momentu, aż kolendra się podpraży i zacznie intensywnie pachnieć. Nie można dopuścić, aby kolendra przypaliła się. 
  • Następnie dodać kurczaka pokrojonego w kostkę, mieszać energicznie, aby wszystkie kawałki mięsa były pokryte kolendrą. Patelnia powinna być rozgrzana na tyle mocno, żeby mięso rumieniło się. Gdy patelnia będzie za słabo rozgrzana, mięso będzie puszczać soki i zacznie się dusić.
  • Po obsmażeniu kurczaka dodać cebulę, pokrojoną w drobną kostkę i paprykę (pokrojoną w dowolne kształty). Intensywnie mieszać smażone produkty.
  • Po kilku minutach zmniejszyć temperaturę smażenia, dodać kukurydzę, koncentrat pomidorowy, sól, paprykę i oregano. Dodać wodę i dusić pod przykryciem ok. 20 minut. Od czasu do czasu przemieszać. Dolać trochę wody jeśli będzie potrzeba. 
  • Potrawę posypać liśćmi kolendry i podawać z ryżem.

Smacznego