Pokazywanie postów oznaczonych etykietą śledzie. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą śledzie. Pokaż wszystkie posty

środa, 20 grudnia 2023

Śledzie pocztowe. Pyszne śledzie z ziemniakami, cebulką i korniszonami.

Nazwa ,,śledzie pocztowe" pochodzi od śledzi rozwożonych w beczkach po całej Europie. Poławiano je wiosną, patroszono i konserwowano w solance. Następnie pakowano do beczek i były przewożone pocztą.
Ryby te to matjasy, czyli młode śledzie przed okresem godowym. Przygotowując się do tarła dużo jedzą i dlatego są bardziej tłuste niż dojrzałe śledzie. Ich mięso jest miękkie, tłuste, wręcz rozpływające się w ustach. Z racji tej delikatności mięsa, są również mniej solone niż dorosłe śledzie. 
Matjasy nie wymagają moczenia w mleku czy wodzie, wystarczy je przepłukać zimną wodą. 
Oczywiście to moje poczucie smaku, gdy kupisz matjasy, to spróbuj kawałek i oceń czy nie są dla ciebie zbyt słone. I ewentualnie krótko namaczaj.

Przepis na śledzie pocztowe wziął się od sposobu w jaki podawano te przewożone w beczkach ryby. Przepis liczy sobie grubo ponad 150 lat. Matjasy krojono, dodawano cebulkę i jakiś kwaśny dodatek (korniszony, kapary, ogórki kiszone, marynowane grzybki), podawano z gotowanymi ziemniakami. Potrawę skrapiano olejem, czasem dodawano też musztardę.

Mój przepis oddaje ducha tej potrawy, ponieważ nie zmieniałam składników i niczego nowego nie dodałam. Nowoczesne jest jedynie podanie. Układając składniki na plastrach gotowanych ziemniaków, stworzyłam danie, które jest podzielone na wiele małych porcji. Dzięki temu świetnie nadaje się do podania na wszelkiego rodzaju imprezach. 
Śledzie pocztowe polecam na święta, Sylwestra lub ,,śledzika" w pracy.


             

Składniki:

  • 4 płaty matjasów
  • 3 ziemniaki sałatkowe (żółte) ugotowane w mundurkach
  • 2 szalotki (marynata: szczypta soli, szczypta cukru, łyżka octu i 1/4 szkl. wody)
  • korniszonki
  • gałązki koperku

Dressing francuski:

  • 1 łyżeczka musztardy francuskiej
  • 1-2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • sól, pieprz do smaku


Przygotowanie:

  • Jeśli kupiłaś śledzie, które są mocno solone, to należy je wymoczyć w zimnej wodzie. Matjasy, których użyłam do przepisu nie wymagały moczenia, były lekko solone.
  • Szalotkę obrać i pokroić w plasterki. Następnie zamarynować cebulkę dodając, sól, cukier, ocet i wodę. Odstawić na 1-2 godziny, następnie odcedzić na sicie.
  • Ziemniaki obrać ze skórek, pokroić na plastry, które będą bazą dla śledzi, ułożyć na płaskim talerzu.
  • Śledzie pokroić na 2-3 cm kawałki, ułożyć na plastrach ziemniaków.
  • Na śledziach ułożyć krążki szalotki i przekrojone na pół korniszonki, udekorwać koperkiem.
  • W miseczce wymieszć składniki dressingu i polać śledzie.
  • Po przygotowaniu odstawić śledzie na max 1 godzinę do lodówki.

Smacznego


niedziela, 11 czerwca 2023

Tatar ze śledzia.

Tatar ze śledzia, to arcyproste i arcysmaczne danie. Tu nie potrzeba udziwnień, matias niemiecki w oleju, cebulka, kwaśny dodatek, obowiązkowo koperek. Polecam kupienie matiasów, a nie śledzi ala matias, różnica jest ogromna.

Do formowania tatara w takiej postaci jak na zdjęciu, używam obręczy kuchennej. Składniki układam warstwami, dbając o to, aby warstwy śledzia były dwa razy grubsze niż pozostałych składników. 

To śledź jest bohaterem tej potrawy, a reszta to jedynie dodatki podkreślające jego smak!!


Składniki: 

  • 3 płaty śledzia - matiasa
  • 1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
  • 1 łyżka kaparów w zalewie octowej
  • 3 łyżki creme fraiche lub majonezu
  • gałązka kopru
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • kiszony szparag, jako garnir, można użyć dowolnego produktu wedle uznania
  • kromka pumpernikla (ewentualnie)


Przygotowanie:

  • Na dnie obręczy układam kółko wykrojone z pumpernikla, nie jest konieczne ale pozwala przełoży tatara z półmiska na talerz. 
  • Następnie 1 łyżeczka crème fraiche, to lekko ukwaszona, tłusta śmietana
  • Warstwa matiasa + pieprz czarny świeżo zmielony (mała szczypta) 
  • Warstwa czerwonej cebulki
  • 1 łyżeczka crème fraiche 
  • Warstwa matiasa + pieprz czarny 
  • Warstwa kaparów 
  • 1 łyżeczka crème fraiche 
  • Warstwa matiasa + pieprz czarny 
  • Na wierzch dodać posiekany koperek, u mnie dodatkowo kiszony szparag


Smacznego

niedziela, 4 grudnia 2022

Śledź po żydowsku, czyli śledź w majeranku.

 Nadszedł czas na przepis na śledzia po żydowsku, bo robię je od lat.

Jeśli miałabym określić jego smak, to zdecydowanie czosnkowo-majerankowy.

 To jedna z tych przystawek śledziowych, które  kochasz lub kompletnie nie lubisz.



Skłaniki:

  • 500 g śledzia solonego
  • 6 dużych ząbków czosnku
  • 1 duża biała cebula
  • 2 łyżki suszonego majeranku 
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 1/2 szklanki siekanego koperku
  • pieprz grubo mielony
  • olej zimno tłoczony



Przygotowanie:
  • Płaty śledziowe namoczyć na godzinę lub dwie w lodowatej wodzie.
  • Odlać wodę i pozostawić śledzie do osuszenia.
  • Cebulę pokroić w cienkie piórka. 
  • Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
  • Płaty śledziowe pokroić na 3 cm-owe kawałki.
  • W dużej misce wymieszać pokrojne śledzie, cebulę, czosnek. Dodać ocet, majeranek, pokrojony kopereki i pieprz.
  • Przełożyć śledzie do dużego słoja i zalać olejem.
  • Przechowywać w lodówce maksymalnie tydzień.

Smacznego

niedziela, 19 grudnia 2021

Śledzie po włosku.

Śledzie po włosku, to brzmi jak oksymoron, gdzie Włochy? gdzie śledzie?

A jednak smakuje wyśmienicie.

Śledzie po włosku naprawdę pyszne i warte przygotowania na Święta.

Składniki:

  • 500 g solonych płatów śledziowych, bez skóry
  • 12 suszonych pomidorów 
  • 1 średnia czerwona cebula lub szalotka
  • 1/3 szkl. czarnych oliwek 
  • 1/4 szkl. marynowanych kaparów
  • 3 łyżki musztardy francuskiej
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 2 szczypty czarnego mielonego pieprzu
  • olej rzepakowy zimnotłoczony

Przygotowanie:

  • Śledzie moczyć w zimnej wodzie przez ok. 2 godziny. Odlać wodę, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na kawałki.
  • Cebulę pokroić w kostkę, dodać szczyptę soli i szczyptę cukru, pozostawić na ok. 30 minut.
  • Przełożyć śledzie do miski, dodać cebulę, pokrojone czarne oliwki, pokrojone suszone pomidory, kapary, musztardę francuską, suszone oregano, czarny pieprz. Delikatnie wymieszać.
  • Przełożyć śledzie do słoika wlać olej rzepakowy, tyle aby zakryć śledzie i dodać ocet balsamiczny. Obrócić kilkakrotnie słoik, aby wymieszać wszystkie składniki.
  • Odstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

Smacznego


piątek, 22 marca 2019

Sałatka ziemniaczana ze śledziem.

Sałatka ziemniaczana ze śledziem, trafia bardzo dokładnie w polskie gusta. Śledzie, ziemniaki, ogórki kiszone, to produkty, które bardzo lubimy.
Kupując ziemniaki na sałatkę pamiętajcie, aby była to odmiana sałatkowa lub zwyczajnie mówiąc żółte ziemniaki, a nie białe. Białe ziemniaki są zbyt mączyste i po ugotowaniu rozpadają się.
Sałatka ziemniaczana ze śledziem może być daniem na lunch lub piknik. 
Śledzik lubi pływać więc ta sałatka świetnie smakuje do piwa lub jako zakąska do białej wódki.

 

piątek, 11 stycznia 2019

Śledzie po szwedzku.

Śledzie po szwedzku, to bardzo przyjemna wersja marynowanych śledzi, ponieważ są bardzo aromatyczne i nie są zbyt kwaśne. 
Delikatna w smaku cebulka i korzenne przyprawy nadają śledziom niezbyt intensywny smak. 
Doskonale smakują podane z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach lub pasują jako zakąska do schłodzonej wódki.
Pomysł na te śledzie pochodzi z bloga White Plate.



piątek, 22 grudnia 2017

Korzenne śledzie marynowane z czerwoną cebulką.

Korzenne śledzie marynowane z czerwoną cebulką zrobiłam na zbliżające się Święta. Jak co roku przygotowuję śledzie na kilka sposobów, wykorzystując sprawdzone, ulubione przepisy.
Szukam również nowych pomysłów na moją ulubioną rybę. 
W książce Clausa Meyer'a Wszystkie smaki Skandynawii wypatrzyłam przepis na marynowane śledzie. Trochę zmodyfikowałam składniki marynaty i sposób wykonania i ... Korzenne śledzie marynowane z czerwoną cebulką gotowe.
Po 2 dniach marynowania w korzennej zalewie ryba jest bardzo aromatyczna i smakowita.

Śledzie doskonale smakują podane na kromce żytniego chleba wraz z cebulką i marchewką, z którymi się marynowały oraz świeżym koperkiem.

Poniżej linki do innych moich przepisów na śledzie:

Najlepsze śledzie z cebulą,
Śledzie z czosnkiem
Śledzie w miodzie,
Hekele. Sałatka śledziowa,
Sałatka śledziowa z burakami,
Śledzie z cebulą i czerwonym pieprzem,
Śledzie marynowane w oleju lnianym,
Śledzie z żurawiną i marynowaną cebulką,
Śledzie z marynowanymi grzybkami i ogórkami.


czwartek, 22 grudnia 2016

Śledzie z żurawiną i marynowaną cebulką

Śledzie z dodatkiem żurawiny zrobiłam trochę inaczej niż podaj większość przepisów. Użyłam solonych śledzi, a nie marynowanych. Kwaśnym akcentem jest tu cebulka, którą zamarynowałam w occie winnym.
Udało mi się dobrać składniki w taki sposób, że żaden z nich nie dominuje. Lekko słone śledzie, kwaskowa cebula i słodka żurawina pasują do siebie wyśmienicie.
Dodatek różowego, młotkowanego pieprzu dodaje ciekawy efekt - osoby, które jadły śledzie zachwycały się jego smakiem.
Do tych śledzi zamiast żurawiny można użyć suszonych lub wędzonych śliwek.


piątek, 29 stycznia 2016

Hekele. Sałatka śledziowa.

Styczeń, to czas Karnawału dlatego w kuchni Regionalnych Smaków, pojawia sie potrawa, która wyjatkowo pasująca na imprezę. 
HEKELE  lub HEKERLE, tak nazywana jest na Śląsku  popularna sałatka lub pasta z solonych śledzi. Ma ona różne odmiany, w przepisie podstawowym są solone śledzie, ugotowane na twardo jajka, kiszone ogórki, cebula i musztarda. 
Hekele może być sałatką (jak w moim przepisie) lub pastą. W pierwszym przypadku składniki kroi się w niewielką kostkę, a w drugim trzeba je bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę. 
Sałatkę doprawia się do smaku pieprzem i nie soli!. Musztarda nadaje ostrości sałatce, aby ją nieco złagodzić można dodać majonezu lub śmietany.  
Na Śląsku ta sałatka była podawana jako potrawa codzienna lub postna. Dodaje się do niej chleb z masłem, albo gorące ziemniaki z wody.
Osobiście uważam, że to doskonała potrawa do menu imprezowego. Ponieważ helele ma wyrazisty, słono-ostry smak, pasuje na ,,zagryzkę" do wódki lub piwa.  


wtorek, 19 stycznia 2016

Regionalne Smaki. STYCZEŃ. ZAPROSZENIE

W styczniowej kuchni Regionalnych Smaków będziemy przygotować śląską sałatkę śledziową o wdzięcznej nazwie - Hekele. Więcej informacji o tradycji przygotowania tej sałatki znajdziecie tutaj.

Przepis będziemy publikować 29  stycznia 2016 r. (piątek) o godz. 20:00.
Po publikacji proszę o przesłanie linka do swojego posta. Link należy wkleić w komentarzu do mojego przepisu na hekele.

Zapraszam do wspólnego gotowania.


niedziela, 13 grudnia 2015

Śledzie z marynowanymi grzybkami i ogórkami. Sałatka śledziowa.

Śledzie z marynowanymi grzybkami i ogórkami, można przygotować na tydzień lub dwa przed Świętami. Składniki sałatki są tak dobrane, że żaden z nich nie dominuje smakowo.
Śledzie można pokroić w kosteczkę lub pozostawić w formie większych kawałków, jak lubicie.

Jeśli szukacie pomysłów na potrawy świąteczne, zajrzyjcie do ściągawki, którą przygotowałam (klik).


poniedziałek, 29 grudnia 2014

Potrawy na Sylwestra i Karnawał

Oto mój subiektywny wybór potraw na Sylwestra i Karnawał. Znajdziecie tu szybkie w przygotowaniu sałatki, potrawy na ciepło, zimne przystawki, zupy na wzmocnienie, śledziki i wiele innych. 
Wybrałam niewielką część potraw opisanych na moim blogu, jeśli szukacie konkretnych potraw, to siegnijcie do etykiet (zebranych pod napisem ,,Szukasz potraw według składnika, kliknij poniżej") umieszczonych w prawym, bocznym pasku bloga. 



sobota, 20 grudnia 2014

Śledzie marynowane w oleju lnianym

Śledzie marynowane w oleju lnianym, to pyszna przekąska pod warunkiem, że jest przygotowana ze składników wysokiej jakości. Należy użyć śledzi lekko solonych, zbyt słone ,,zagłuszą" smak oleju lnianego. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej kupić śledzie Lisnera w wiaderku, są takie jak trzeba. Ostatnio kupiłam kilka razy śledzie z beczki i były tak słone, że kilkugodzinne mocznie w wodzie nie pomogło, aby pozbawić je nadmiaru soli. 
Nawet dobre śledzie można zepsuć jeśli użyjemy oleju lnianego pośledniej jakości. Olej lniany łatwo się utlenia i z upływem czasu może gorzknieć i jełczeć. 
Od dawna używam oleju lnianego budwigowego, który jest najlepszy, najsmaczniejszy, najzdrowszy i niestety najdroższy wśród dostępnych na rynku olejów .
Jeśli nie chcecie wydawać znacznej kwoty na olej, użyjcie do marynowania śledzi oleju tłoczonego na zimno (nie wymaga przechowywania w lodówce) sprzedawanego w butelkach z ciemnego szkła.
W tym przepisie używam niewielkiej ilości cebuli i dla usunięcia jej intensywnego smaku solę ja i przelewam wodą. Cebula ma nadać śledziom jedynie posmak. Bazą smaku śledzi jest olej lniany.

Śledzie w oleju lnianym podaję jako przystawkę lub dodatek do ugotowanych, gorących ziemniaków, posypanych szczypiorkiem z dymki lub koperkiem.


poniedziałek, 8 grudnia 2014

Najlepsze śledzie z cebulą

Jeśli chcecie zrobić najlepsze śledzie z cebulą, to muszą to być śledzie z szalotką. I to nie byle jaką, bo szalotką francuską. Kupicie ją w dużych sieciach handlowych, szalotka wyhodowana w Polsce jest zbyt ostra w smaku do uzyskania idealnych śledzi. Przy krojeniu francuskich szalotek nie płaczemy, nie trzeba ich przelewać wrzątkiem, ponieważ mają delikatny smak i zapach.
Jakiś czas temu myślałam, że śledzie z czerwoną cebulą, są najlepsze jakie mi się udaje zrobić. Okazuje się, że dodatek szalotek daje jeszcze lepszy efekt smakowy. 
Śledzie z cebulą (szalotkami) są idealne, gdy śledzie są słone i cebulowe, ale smak cebuli nie zagłusza smaku ryby. 
Słoik śledzi z cebulą można przygotować już teraz i może czekać w lodówce do Świąt. 
Śledzie według tego przepisu doskonale smakują jako dodatek do schłodzonej, czystej wódki.


wtorek, 24 grudnia 2013

Śledzie w miodzie

Ta sałatka śledziowa cieszy się powodzeniem na wszystkich imprezach. Ma wyrazisty słodko-kwaśny smak.

Zdjęcie jest wątpliwej jakości, ale takie są efekty korzystania ze wspólnego aparatu z chochlikiem robiącym astrozdjęcia. Format do fotografii galaktyk, jak widać nie jest korzystny do fotografii kulinarnej ;P

Składniki:
  • 1 kg śledzi (lekko solonych)
  • 4-5 cebuli (duże)
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/4 szklanki octu spirytusowego
  • 2-3 łyżki miodu
  • duży koncentrat pomidorowy (ok. 280 g)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • ok. 4 goździków (utartych na proszek)
  • 2-3 kieliszki żubrówki
  • sól, pieprz, papryka czerwona do smaku

Przygotowanie:
  • Cebule pokroić w grubą kostkę i podsmażyć do miękkości na oleju. 
  • Do cebuli dodać ocet i smażyć 3 minuty na wolnym ogniu. 
  • Dodać koncentrat pomidorowy, cynamon i goździki i smażyć kolejne 3 minuty. Przed dodaniem miodu trzeba przestudzić masę cebulową, aby była ciepła, ale nie gorąca. 
  • Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i dodać żubrówkę. 
  • Schłodzić masę, przed dodaniem do śledzi - musi być zimna.
  • Śledzie pokroić na plastry (2 cm), ułożyć w naczyniu warstwę śledzi, posmarować masą cebulową, ułożyć tak samo kolejne warstwy.
  • Wstawić do lodówki na minimum 1 dzień.

Smacznego

poniedziałek, 23 grudnia 2013

sobota, 30 listopada 2013

Sałatka lwowska

Sałatka lwowska ma bardzo zrównoważony smak. Jednak nie jest to typowa sałatka jarzynowa o jednoznacznym smaku. W jej bazą są gotowane warzywa i kwaśne dodatki w postaci śledzi, marynowanych buraczków, grzybków, kiszonych ogórków. Ostateczny charakter nadaje sałatce ostry sos śmietanowy. 

Sałatka przed połączeniem z sosem



wtorek, 5 listopada 2013

Śledzie z cebulą i czerwonym pieprzem

Śledzie z cebulą mają stałą miejscówkę w mojej lodówce, świeżą porcję robię co najmniej raz w tygodniu. Modyfikowałam ten przepis różnymi dodatkami, ostatecznie zdecydowałam się na klasykę. Tak już zostało i tak jest najsmaczniej.




Składniki:
  • 4 duże płaty solonego śledzia
  • 2 średnie czerwone cebule
  • kilka listków laurowych 
  • czerwony pieprz
  • ocet jabłkowy
  • olej słonecznikowy
Przygotowanie:
  • Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie (max moczyć ½ godz.). Można nie moczyć śledzi, jeśli nie są bardzo słone. 
  • Osuszyć na sicie, pokroić w plastry o szerokości 4 cm. 
  • Obraną cebulę pokroić w bardzo cienkie piórka. 
  • Warstwę śledzia układać (w wyparzonym) słoiku, następnie skropić śledzia 1 łyżeczką octu jabłkowego. Nałożyć warstwę cebuli, posypać ją czerwonym rozdrobnionym pieprzem, dodać liść laurowy. Kontynuować naprzemienne układanie do wyczerpania składników.
  • Śledzie zalać olejem słonecznikowym, aby je zakrył. Wstawić do lodówki, żeby smaki się zmieszały. Po dobie będą gotowe do jedzenia. 

Smacznego

Przepis dodany do akcji:
Śledzie - w każdej postaci

poniedziałek, 4 listopada 2013

Śledzie z czosnkiem

Śledzie mają wielu zwolenników, ale znam osoby, które ich nie tkną.
Dzisiejsza propozycja adresowana jest do amatorów śledzi o mocnych smakach;) Solone śledzie są na tyle wyraziste, że czosnek nie dominuje ich smaku. Jednak nie będę Was przekonywać, że go nie czuć.



Składniki:

  • 4 duże solone płaty śledzia
  • 8 dużych ząbków czosnku
  • olej słonecznikowy
  • chili w proszku


Przygotowanie:
  • Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie (max moczyć ½ godz.). Osuszyć na sicie, pokroić na plastry o szerokości 4 cm. 
  • Czosnek pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Zdecydowanie odradzam przeciskanie czosnku przez praskę, nada zbyt intensywny smak i wizualnie źle się będzie prezentował.
  • Warstwę śledzia układać (w wyparzonym) słoiku, następnie posypać kosteczkami czosnku. 
  • Kontynuować naprzemienne układanie do wyczerpania składników.
  • Śledzie zalać olejem słonecznikowym, aby je zakrył. Wstawić do lodówki, żeby smaki się zmieszały. Po dobie będą gotowe do jedzenia. 
  • Po wyłożeniu na talerz, oprószyć śledzie sproszkowanym chili.


Smacznego

Przepis dodany do akcji:

                                                      Śledzie - w każdej postaci