Gulasz wołowy w węgierskim stylu.

    Ten gulasz to jedno z tych dań, które lubię za prostotę, konkret i niespieszne gotowanie. Mięso dusi się w przyprawach, pomidorach i cebuli, a zapach rozchodzący się po kuchni zapowiada coś naprawdę pysznego. To klasyka węgierskich smaków, ale w wersji niskowęglowodanowej, bez mąki, zagęstników czy skrobi – gęstość i smak zawdzięcza długo duszonej cebuli. To właśnie cebula w takim daniu jest naturalnym zagęstnikiem i nośnikiem smaku.

Jak podawać?

To danie jest pełne smaku i naprawdę nie potrzebuje ryżu, ziemniaków ani makaronu. Świetnie sprawdzi się z:

• ogórkiem małosolnym,
  
  

• surówką z kiszonej kapusty z cebulką i oliwą,
  
  

• klasycznym coleslawem na jogurcie lub majonezie,
  
  

• świeżymi liśćmi rukoli lub roszponki z odrobiną soku z cytryny.

To dodatki, które nie podnoszą poziomu cukru we krwi, są lekkie, świeże i świetnie równoważą głęboki smak gulaszu.

Ten gulasz wpisuje się idealnie w niskowęglowodanowy styl jedzenia – czyli sposób odżywiania oparty na dobrych tłuszczach, wartościowym białku i ograniczeniu zbędnych węglowodanów. Pomaga utrzymać stabilny poziom energii, syci na długo i sprzyja zdrowemu metabolizmowi. A co najważniejsze – nie trzeba rezygnować z przyjemności jedzenia. Wystarczy sięgnąć po tradycję i odrobinę ją uprościć.

Składniki (4–5 porcji):

• 500–600 g wołowiny na gulasz (u mnie był to karczek wołowy), pokrojonego w dużą kostkę

• 3 duże cebule, pokrojone w drobną kostkę

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 2 czerwone papryki, pokrojone w 4 cm kawałki

• 300 g pomidorów z puszki (ok. ¾ puszki)

• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

• 2 łyżki słodkiej papryki mielonej

• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki

• ½ łyżeczki kuminu mielonego

• ½ łyżeczki płatków chilli (lub mniej, jeśli wolisz łagodniejszy smak)

• ⅓ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

• 2 płaskie łyżeczki soli

• 1 łyżka suszonego majeranku

• 1 łyżeczka suszonego tymianku

• 3 liście laurowe

• ½ szklanki wody

• 2 łyżki tłuszczu do smażenia (najlepiej masło klarowane lub smalec)

Przygotowanie:

• Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż cebulę, aż będzie miękka, szklista i lekko złota – to właśnie ona nada gulaszowi naturalną gęstość i słodycz. Nie spiesz się, ten etap warto potraktować z uważnością.
  
  

• Dodaj czosnek, wszystkie przyprawy (papryki, kumin, chilli, pieprz) i smaż jeszcze chwilę, mieszając.
  
  

• Dorzuć kawałki wołowiny i smaż przez kilka minut, aż mięso lekko się przyrumieni.
  
  

• Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, liście laurowe, zioła, sól i wodę. Dokładnie wymieszaj.
  
  

• Przykryj patelnię i gotuj całość na małym ogniu przez około 50 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty i aromatyczny. W ostatnich 10–15 minutach dorzuć pokrojoną czerwoną paprykę – zachowa wtedy jędrność i kolor.

Smacznego