Gulasz wołowy w węgierskim stylu.

    Ten gulasz to jedno z tych dań, które lubię za prostotę, konkret i niespieszne gotowanie. Mięso dusi się w przyprawach, pomidorach i cebuli, a zapach rozchodzący się po kuchni zapowiada coś naprawdę pysznego. To klasyka węgierskich smaków, ale w wersji niskowęglowodanowej, bez mąki, zagęstników czy skrobi – gęstość i smak zawdzięcza długo duszonej cebuli. To właśnie cebula w takim daniu jest naturalnym zagęstnikiem i nośnikiem smaku.

Jak podawać?

To danie jest pełne smaku i naprawdę nie potrzebuje ryżu, ziemniaków ani makaronu. Świetnie sprawdzi się z:

• ogórkiem małosolnym,
  
  

• surówką z kiszonej kapusty z cebulką i oliwą,
  
  

• klasycznym coleslawem na jogurcie lub majonezie,
  
  

• świeżymi liśćmi rukoli lub roszponki z odrobiną soku z cytryny.

To dodatki, które nie podnoszą poziomu cukru we krwi, są lekkie, świeże i świetnie równoważą głęboki smak gulaszu.

Ten gulasz wpisuje się idealnie w niskowęglowodanowy styl jedzenia – czyli sposób odżywiania oparty na dobrych tłuszczach, wartościowym białku i ograniczeniu zbędnych węglowodanów. Pomaga utrzymać stabilny poziom energii, syci na długo i sprzyja zdrowemu metabolizmowi. A co najważniejsze – nie trzeba rezygnować z przyjemności jedzenia. Wystarczy sięgnąć po tradycję i odrobinę ją uprościć.

Składniki (4–5 porcji):

• 500–600 g wołowiny na gulasz (u mnie był to karczek wołowy), pokrojonego w dużą kostkę

• 3 duże cebule, pokrojone w drobną kostkę

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 2 czerwone papryki, pokrojone w 4 cm kawałki

• 300 g pomidorów z puszki (ok. ¾ puszki)

• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

• 2 łyżki słodkiej papryki mielonej

• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki

• ½ łyżeczki kuminu mielonego

• ½ łyżeczki płatków chilli (lub mniej, jeśli wolisz łagodniejszy smak)

• ⅓ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

• 2 płaskie łyżeczki soli

• 1 łyżka suszonego majeranku

• 1 łyżeczka suszonego tymianku

• 3 liście laurowe

• ½ szklanki wody

• 2 łyżki tłuszczu do smażenia (najlepiej masło klarowane lub smalec)

Przygotowanie:

• Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż cebulę, aż będzie miękka, szklista i lekko złota – to właśnie ona nada gulaszowi naturalną gęstość i słodycz. Nie spiesz się, ten etap warto potraktować z uważnością.
  
  

• Dodaj czosnek, wszystkie przyprawy (papryki, kumin, chilli, pieprz) i smaż jeszcze chwilę, mieszając.
  
  

• Dorzuć kawałki wołowiny i smaż przez kilka minut, aż mięso lekko się przyrumieni.
  
  

• Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, liście laurowe, zioła, sól i wodę. Dokładnie wymieszaj.
  
  

• Przykryj patelnię i gotuj całość na małym ogniu przez około 50 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty i aromatyczny. W ostatnich 10–15 minutach dorzuć pokrojoną czerwoną paprykę – zachowa wtedy jędrność i kolor.

Smacznego

Makaron z sosem bolońskim. Ketodieta.

 Makaron z sosem bolońskim jest tutaj przygotowany w wersji keto tzn. zastąpiłam makaron z mąki wersją bez węgloodanów i glutenu.

Makaron konjac nie ma smaku ;( dlatego ważnym jest, aby sos boloński był wyrazisty, dobrze przyprawiony. Ten według mojego przepisu ma tyle smaku, że nadaje się doskonale do ,,dosmaczenia" mdłego makaronu.

Jeśli nie jesteś na diecie ketogenicznej czy niskowęglowodanowej użyj sosu bolońskiego do klasycznego makaronu, będzie wyśmienicie smakować.

Składniki:

• 200 g makaronu konjac
• 500 g mięsa mielonego mieszanego (wieprzowo-wołowego)
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 700 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ½ łyżeczki soli himalajskiej
• ½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• ½ łyżeczki erytytolu lub innego słodzika
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 szkl. czerwonego wytrawnego wina
• liście świeżej bazylii i tarty parmezan do podania

Przygotowanie:

• Czosnek i cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę.
• W garnku rozgrzać oliwę z oliwek dodać czosnek i cebulę, smażyć mieszając aż warzywa przeszklą się.
• Dodać mięso mielone i nadal smażyć mieszając do czasu aż mięso będzie zrumienione.
• Dodać wino, wymieszać łyżką i smażyć jeszcze kilka minut, aż wino zredukuje się do połowy.
• Następnie dodać passatę, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i erytrytol.
• Przykryć garnek pokrywką i gotować sos na wolnym ogniu ok. 20 minut.
• Następnie zdjąć pokrywkę i gotować ok. 10 minut, aż się zredukuje i zagęści.
• Makaron konjac wyjąć z opakowania, przepłukać na sicie pod bieżącą wodą, przełożyć do miski, zalać wrzątkiem, pozostawić chwilę do zagrzania. Odcedzić makaron na sicie, wyłożyć na talerz i dodać porcję gorącego sosu bolońskiego, wymieszać.
• Posypać makaron parmezanem i udekorować liśćmi bazylii.

Smacznego

Beouf Stroganow. Strogonow z pieczarkami i ogórkami kiszonymi.

Beouf Stroganow (nazywany potocznie Strogonowem), to klasyka kuchni. Nie trzeba go jadać raz w tygodniu, ale klasykę wypada znać.
To prosta w przygotowaniu potrawa. Szlachetności nadają jej składniki, najlepszej jakości. Nie należy żałować pieniędzy na wołowinę dobrej jakości, bo istotą tej potrawy jest kruche, delikatne mięso.
Beouf Stroganow, podaje się z pieczywem.

Burrito z wołowiną, fasolą i papryką

Burrito, to pszenne placki wypełnione mięsnym farszem przyprawionym aromatycznymi i pikantnymi dodatkami. Moja wersja burrito nie jest zbyt pikantna, ponieważ będzie je jeść również dziecko (ale już wprawione w jedzeniu lekko pikantnych potraw). Farsz powstał z chudego mięsa wołowego z dodatkiem fasoli, papryki, kukurydzy i sosu pomidorowego, jest przepyszny i bardzo sycący.

Burrito podaje się z dodatkami łagodnymi (śmietana, sałata, pomidory, zioła) lub pikantnymi papryczkami, tabasco, sosem bbq. Moi ulubionym dodatkiem jest papryczka jalapeno, która po nagryzieniu sprawia, że łzy cisną się do oczu.

Tortille podgrzewa się, wypełnia ciepłym farszem i dodatkami, a następnie jeszcze podgrzewa - to danie podaje się na ciepło.

Maklouba (makluba, makloubeh, maqlooba)

Maklouba (czyt. makluba), to danie kuchni Bliskiego Wschodu oparte na ryżu, mięsie i warzywach. Danie gotuje się/piecze w garnku, a następnie podaje na talerzu wyłożone jak babka z foremki - ,,do góry nogami". 

Nazwa potrawy pochodzi z języka arabskiego, w którym maklube  znaczy właśnie ,,do góry nogami". 

Danie to przygotowuje się w różnych wersjach. Podstawą jest przyprawiony ryż z dodatkiem mięsa: jagnięciny, wołowiny lub kurczaka. Niezbędnym dodatkiem są również warzywa smażone: bakłażany, ziemniaki, cebula i warzywa gotowane: kalafior, marchewka. 
Jako posypkę używa się orzechów pinii, migdałów, orzechów ziemnych, nerkowców i zieleniny.

Maklouba może być ugotowana w garnku, na wolnym ogniu, bez mieszania w trakcie gotowania lub zapieczona w piekarniku. 
W restauracji jadłam potrawę z pieca, a w domu przygotowałam wersję gotowaną. Moim zdaniem nie ma żadnej różnicy w smaku, więc można zrobić to danie dowolna metodą. 

W zaprzyjaźnionej restauracji libańskiej zapytałam o sposób przygotowania maklouba. I dowiedziałam się m.in., że wołowina, której używają do przygotowania jest wcześniej ugotowana i pokrojona na cienkie paski. 

Dlatego do mojego dania również użyłam gotowanej wołowiny (z rosołu). Mięso wołowe nie ugotowałoby się do miękkości w ciągu 30 minut, czyli tyle ile gotuje się ryż w tym daniu. Zresztą nie ono jest tu najważniejsze, najistotniejszy jest przepyszny ryż i bakłażan.

Do przyprawiania maklouba stosuje się mieszankę przypraw pod nazwą Baharat zwaną inaczej 7 spices, to ona odpowiada z wspaniały aromat i smak tej potrawy. 
Baharat, to mieszanka 7 przypraw dodawana do potraw z ryżem, bulgurem, kuskusem, drobiem, wołowiną i jagnięciną. 

Poniżej podaję przepis na zrobienie Baharat. Bez tej przyprawy maklouba byłaby zwykłą zapiekanką ryżową, a nie egzotycznie pachnącym, smakowitym daniem.

Maklouba można podawać z sosem jogurtowym lub szklanką jogurtu przyprawionego solą i czosnkiem.

Rosół lubczykowy

Rosół to moja ulubiona zupa. Od kiedy znalazłam ,,własne sposoby" na super klarowny i aromatyczny rosół, gotuję go bardzo często i w różnych wersjach. Rosół jest najsmaczniejszy zaraz  po ugotowaniu, gdy pozostaje niezjedzony jest bazą dla innych zup. 

Rosół gotuję z drobiu lub wołowiny z dużą ilością warzyw. Nigdy nie dodaję kostek rosołowych, czy przypraw typu vegeta, mogłyby tylko zepsuć pyszną zupę. Wystarczy wybrać mięso i warzywa dobrej jakości, trochę soli i mnóstwo zieleniny i wolno gotować, aby powstał doskonały wywar.

Lubczyk jest obowiązkowo dodawany do rosołu w moim rodzinnym domu. Moja mama uprawia lubczyk, który osiąga mega rozmiary (vide wielkość liścia na talerzu na zdjęciu;), więc pomysł na rosół lubczykowy musiał się pojawić wcześniej czy później.

Składniki:

• 3 uda z kurczaka
• kawałek pręgi wołowej (ok. 40 dkg)
• 3 litry zimnej wody
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 małego selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• kawałek pora
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka mielonych nasion lubczyku lub suszony lubczyk
• 2,5 łyżeczki soli 
• mały pęczek lubczyku
• kilka gałązek natki pietruszki
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 5 ziarenek czarnego pieprzu

Przygotowanie:

• Mięso umyć, z udek kurczaka zdjąć skórę. 
• Mięso przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, powoli zagotować.
• Następnie zszumować zupę tzn zebrać łyżką cedzakową pianę z powierzchni.
• Zmniejszyć ogień i dodać obrane marchewki, pietruszki, selera, pora, cebulę (w łupinach, przekrojoną do połowy), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Dodać 1 łyżeczkę soli.
• Gotować rosół przez 1,5 godziny na wolnym ogniu, nie powinien się gotować tylko lekko ,,mrugać".
• Gdy mięso i warzywa będą ugotowane do miękkości, dodać resztę soli, mielone nasiona lubczyku, natkę pietruszki, 1/2 liści lubczyku oraz dolać zimnej wody (tyle ile wyparowało podczas gotowania). 
• Gotować jeszcze 1/2 godziny na małym ogniu.
• Po zakończeniu gotowania dodać do rosołu pozostałe liście lubczyku i lekko zgniecione ząbki czosnku. 
• Garnek nakryć pokrywką, aby smaki i aromaty przeszły do rosołu.

Jeśli rosół nie będzie od razu zjedzony, wyjąć z niego mięso, warzywa i przecedzić. Pozostawić do wystygnięcia, przechowywać w lodówce.

Smacznego

Jeśli lubisz pyszne domowe zupy, zobacz również:
barszcz ukraiński
krem z pieczonego czosnku
zupa z soczewicy
zupa chrzanowa
żurek staropolski

Chili con carne

Chili con carne, to bardzo smakowita i sycąca potrawa jednogarnkowa. Potrawę gotuje się z fasoli (czerwonej, czarnej lub białej), mielonego mięsa i papryki (zwykłej i chili) - to baza. Pozostałe dodatki zależą od upodobań kucharza. W mojej propozycji chili con carne jest przyprawione sporą ilością aromatycznych i pikantnych przypraw. Dodałam 1 papryczkę chili ponieważ potrawę jadło również dziecko, jednak uważam, jeszcze smaczniej byłoby z dodatkiem dwóch papryczek.
Przepis na pyszne, wegańskie chili sin carne (chili bez mięsa) znajdziesz tutaj.

Składniki:

• 50 dkg mielonego mięsa wołowego
• 1 marchewka
• 1 czerwona papryka
• 1 papryczka chilli (wersja lekko ostra) 2 papryczki (wersja właściwa;)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 40 dkg czerwonej fasoli z puszki lub gotowanej
• 20 dkg kukurydzy z puszki
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml bulionu wołowego
• 1 łyżeczka wędzonej, mielonej papryki
• 1,5 łyżeczki kuminu
• 1,5 łyżeczki oregano
• 1,5 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprz 
• 1-2 łyżeczki cukru trzcinowego
• sól do smaku
• 2 łyżki oleju 
• kilka gałązek kolendry lub natki pietruszki
• utarty ser (dowolny długodojrzewający)

Przygotowanie:

• Na oleju podsmażyć cebule pokrojone w kostkę, następnie dodać mięso mielone. Smażyć na dużym ogniu, aby mięso zrumieniło się.
• Dodać marchewkę pokrojoną w kostkę, drobno pokrojone chili i czosnek oraz koncentrat pomidorowy, pomidory i bulion wołowy. Gotować ok. 20 minut do miękkości składników.
• Dodać paprykę pokrojoną w kostkę, odsączone z zalewy: kukurydzę, czerwoną fasolę i gotować jeszcze ok. 10 minut.
• Dodać paprykę wędzoną, kumin, oregano, tymianek, kolendrę, pieprz, cukier. Gotować ok. 5 minut, ewentualnie doprawić do smaku solą. 

Potrawę podawać z ryżem, plackami kukurydzianymi, białym pieczywem, posypaną kolendrą  lub natką pietruszki i utartym serem.

Smacznego

Wołowina duszona w czerwonym winie

Długo duszona wołowina rozpływa się w ustach, jest delikatna i aromatyczna. Chude, duszone z warzywami mięso, jest zdrową i bardzo energetyczną potrawą, szczególnie polecaną na zimne dni.

Wołowina duszona w czerwonym winie z kaszą jaglaną