Pokazywanie postów oznaczonych etykietą chilli. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą chilli. Pokaż wszystkie posty

środa, 9 marca 2016

Larb (laab, lap, laap, larp). Sałatka z mieloną wieprzowiną. Odchudzamy.

Larb, to sałatka choć patrząc na zdjęcia możecie mieć wątpliwość, czy to nie żart. Jej wygląd zdecydowanie różni się od tego co jadamy na co dzień. 
Larb pochodzi z Tajlandii i Laosu, jest pikantną i bardzo aromatyczną sałatką. Podstawą tej potrawy jest dowolny gatunek mięsa mielonego lub siekanego. Bardzo istotne są wyraziste dodatki warzywne (cebula, chili) i zioła (kolendra, bazylia tajska, mięta). 
Larb bardzo mi smakował, mięso było chrupiące, pikantne, kwaśne i słone jednocześnie. Do tego szalotka i aromatyczna kolendra, całość to prawdziwa eksplozja smaków. Znajdziecie tu jeszcze jeden zaskakujący smak, mianowicie prażony i utarty ryż nadaje potrawie lekko popcornowy posmak. 
Sałatkę podaje się na liściach sałaty, kapusty lub z ryżem. Wybrałam wersje z liśćmi sałaty, które zwija się i zjada wraz z mięsem.
Serwowana jest na ciepło lub zimno, w obu wersjach jest dobra, choć na zimno wydaje się mniej pikantna.


niedziela, 12 lipca 2015

Diabelskie ogórki z chili i czosnkiem

Sezon ogórkowy w pełni, dodaję kolejny przepis słoikowy. Ogórki zrobione wg tego przepisu, są diabelsko pikantne, kwaśno-słodkie, czosnkowe i chrupkie. Są to ulubione ogórki męskiej części rodziny, znikają ze słoiczków w szybkim tempie.
Amatorom przetworów wersji na ostro zapewne przypadnie do gustu sałatka z cukinii i papryki.
Moje propozycje na łagodniejsze w smaku ogórki w octowej zalewie to: ogórki curry, ogórki konserwowe, sałatka z cukinii, ogórków, papryki i dyni, sałatka z ogórków na zimę.




sobota, 27 czerwca 2015

Frittata ze szparagami i pomidorami. Odchudzamy.

Frittata to łatwa w przygotowaniu potrawa, nie wymaga tyle uwagi i umiejętności kucharskich co omlet;) 

Jedząc jajecznicę czy omlety rodzina komentuje: a to za mało wysmażona, dla innych zbyt sucha, omlet za mało puszysty itp. W przypadku frittaty nie ma takich dyskusji, najprościej ujmując to jajeczny placek, nadziany tym co zostało wcześniej podsmażone na patelni. W zależności od upodobań mogą to być warzywa (jakiekolwiek nadające się do smażenia), wędliny, ziemniaki, czyli to na co mamy w danej chwili ochotę. 

Jeszcze jedną zaletą frittaty jest to, że równie dobrze smakuje na ciepło jak i na zimno. Można ją zabrać do pracy jako drugie śniadanie, na piknik lub podać jako małe danie na imprezie.

piątek, 2 stycznia 2015

Burrito z wołowiną, fasolą i papryką

Burrito, to pszenne placki wypełnione mięsnym farszem przyprawionym aromatycznymi i pikantnymi dodatkami. Moja wersja burrito nie jest zbyt pikantna, ponieważ będzie je jeść również dziecko (ale już wprawione w jedzeniu lekko pikantnych potraw). Farsz powstał z chudego mięsa wołowego z dodatkiem fasoli, papryki, kukurydzy i sosu pomidorowego, jest przepyszny i bardzo sycący.
Burrito podaje się z dodatkami łagodnymi (śmietana, sałata, pomidory, zioła) lub pikantnymi papryczkami, tabasco, sosem bbq. Moi ulubionym dodatkiem jest papryczka jalapeno, która po nagryzieniu sprawia, że łzy cisną się do oczu.
Tortille podgrzewa się, wypełnia ciepłym farszem i dodatkami, a następnie jeszcze podgrzewa - to danie podaje się na ciepło.



sobota, 7 czerwca 2014

Kokosowe krewetki z salsą mango-habanero

Kokosowe krewetki z ostrą salsą mango, to przepyszna przystawka. Usmażone na złoto krewetki i salsa mango prezentują się wyjątkowo efektownie, a smakują jeszcze lepiej. Przekonałam się o tym przygotowując te krewetki. Dałam na spróbowanie mojemu dziecku, jedną krewetkę z salsą. Nie sądziłam, że odważy się skosztować, bo z obrzydzeniem przyglądał się jak odrywałam krewetkom głowy i pancerzyki;) 
A jednak danie tak zasmakowało dziecku, że dla reszty rodziny pozostało tylko kilka krewetek jedynie na spróbowanie.
Przepis pochodzi z ,,warsztatów papryczkowych", o których pisałam tutaj
Do dania trzeba koniecznie użyć surowych krewetek, najczęściej sprzedawane, gotowane nie nadają się do tego dania. 
Jeśli do przygotowania salsy będzie użyta papryczka habanero, to należy użyć jej naprawdę mało. Habanero należy do najostrzejszych papryk i użycie zbyt dużej ilości może sprawić, że salsa będzie niemożliwą do przełknięcia;)





Salsa mango z habanero
Bohaterowie dania - surowe krewetki i papryczka habanero
Składniki:
  • 12 dużych surowych krewetek 
  • sól, pieprz do smaku
  • 1,5 szklanki oleju do smażenia krewetek

Ciasto do panierowania krewetek:
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 jajko eko
  • 100 ml jasnego piwa
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Panierka:
  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • 2 łyżki bułki tartej

Salsa:
  • 1 duże dojrzałe mango lub 3/4 szklanki pure z mango (bez dodatku cukru)
  • kawałek papryczki habanero lub innej czerwonej chilli (ilość wg uznania)
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • kilka gałązek kolendry (ilość wg uznania)
  • łyżka octu jabłkowego
  • szczypta soli

Przygotowanie:
  • Krewetki obrać z pancerzyków (pozostawić ogonek), usunąć ciemną żyłkę (przewód pokarmowy) nacinając grzbiet krewetki.
  • Następnie umyć krewetki i osuszyć na ręczniku papierowym. Posypać solą i pieprzem.
  • Wymieszać składniki ciasta do panierowania, powinno mieć konsystencję śmietany.
  • Oddzielnie wymieszać składniki panierki.
  • Olej wlać do do niewielkiego rondelka, rozgrzać, ale nie dopuścić do dymienia oleju.
  • Krewetki moczyć w cieście trzymając za ogonek, następnie obtoczyć w panierce. 
  • Smażyć krewetki na głębokim oleju, na złoty kolor. Obsuszyć z nadmiaru oleju, na ręczniku papierowym.
  • Krewetki serwować na ciepło, salsę do maczania krewetek podać w osobnym naczyniu.

Przygotowanie salsy:
  • Mango obrać ze skóry, usunąć pestkę.
  • Cebulę posiekać w kosteczkę, podsmażyć do miękkości na łyżce oleju.
  • Mango, papryczkę, ocet i kolendrę zmiksować, na gładką masę.
  • Następnie dodać do salsy usmażoną cebulę. Dodać sól do smaku.

Uwaga - papryczkę (bez pestek) dodać w takiej ilości, jaka Wam odpowiada. Ja dodałam zaledwie 1:10 papryczki habanero, a salsa była ostra. Salsa powinna mieć owocowo-ostry smak.

Smacznego

Jeśli lubisz krewetki, zobacz również:
tajska zupa tom ka
sałata w wędzonym łososiem i krewetkami


niedziela, 1 czerwca 2014

Papryczki jalapeño faszerowane tuńczykiem

Papryczki jalapeño faszerowane tuńczykiem, to pomysł na szybką i łatwą do zrobienia przystawkę. To danie ucieszy miłośników dań wyciskających łzy z oczu. Dla gości, którzy nie lubią papryczek chilli, nadziewam tym samym farszem małe pomidorki. 
Przepis na tą przystawkę poznałam na warsztatach kulinarnych ,,CookUp na ostro: Chilli, piri piri, chipotle, habanero i jalapeño" , prowadzonych przez Isabel Balderas. Za zgodą Isabel publikuję przepis jej autorstwa.
Jalapeño były jednymi z łagodniejszych papryczek chilli jakich używaliśmy podczas gotowania na warsztatach. Jednak gdy przygotowałam tą przystawkę dla moich gości, łzy płynęły i dech zapierało. Aby zmniejszyć uczucie ostrego smaku (raczej ogni piekielnych;), nie należy potraw z chilli popijać wodą. Kapsaicyna odpowiedzialna za palący smak, rozpuszcza się w tłuszczach i alkoholu. Do Was należy wybór czym niwelować ostry smak: jogurtem, lodami, sokiem z cytrusów, czy alkoholem?


Składniki:
  • 1 puszka całych papryczek jalapeño w occie
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1 pomidor
  • 20 zielonych oliwek bez pestek
  • 1 duża łyżka majonezu
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
  • Tuńczyka odsączyć z zalewy.
  • Z pomidora usunąć gniazda nasienne, posiekać w kosteczkę. 
  • Cebulę, oliwki i natkę pietruszki drobno posiekać. Warzywa wymieszać z rozdrobnionym tuńczykiem i majonezem. Doprawić solą i pieprzem.
  • Papryczki odsączyć z zalewy, każdą przekroić na pół, usunąć nasiona.
  • Papryczki nadziewać pastą z tuńczyka.
Smacznego

Jeśli szukacie pomysłu na przystawkę, mogą Was zainteresować:
prażone migdały z papryką
muffiny pizzowe
paszteciki z brązową soczewicą
wrapsy z paluszkami krabowymi i avocado
mini tartinki z ciasta francuskiego

piątek, 23 maja 2014

Aloo gobi - curry z ziemniaków i kalafiora

Dania kuchni indyjskiej należą do moich ulubionych potraw. Curry z ziemniaków i kalafiora jest bardzo smacznym połączeniem warzyw i bardzo aromatycznych przypraw. Aloo gobi jest średnio pikantną potrawą jak na polskie podniebienie, jak na kuchnię indyjską jest łagodne;) 
Odeszłam nieco od pierwotnego przepisu, zdecydowanie go ,,odchudziłam" - w oryginale warzywa tonęły w tłuszczu. To curry najczęściej podaje się ryżem lub plackami chlebowymi. 
Mnie najbardziej smakuje obsypane mnóstwem kolendry i podane z kubkiem rozcieńczonego i  przyprawionego jogurtu.





Składniki:
  • 500 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 mały kalafior
  • 2 małe zielone papryczki chilli
  • 1 cebula
  • ok. 4 cm kawałek świeżego imbiru
  • mały pęczek świeżej kolendry
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżka nasion czarnej gorczycy
  • 1 łyżeczka nasion kuminu
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki oleju
  • sól, pieprz do smaku
  • jogurt naturalny
  • 1-2 szklanki wody

Przygotowanie:
  • W dużym rondlu rozgrzać olej z masłem. Gdy tłuszcz będzie mocno rozgrzany dodać gorczycę, kumin i kurkumę, smażyć ok 1 minuty. 
  • Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę, drobno pokrojony imbir i papryczki chilli (z pestkami lub bez, w zależności od gustu kucharza). Smażyć na złoty kolor przez 5-7 minut.
  • Dodać ziemniaki pokrojone w niewielką kostkę (2 cm), wiórki kokosowe i kalafiora podzielonego na małe różyczki.
  • Warzywa smażyć jeszcze 5 minut, następnie lekko posolić i dodać szklankę wody. Nakryć rondel przykrywką, zmniejszyć ogień i dusić 20 minut do osiągnięcia miękkości ziemniaków i kalafiora. Jeśli będzie potrzeba dalszego duszenia, dodać jeszcze trochę wody. 
  • Kolendrę posiekać i wymieszać z ugotowanym curry, doprawić solą i pieprzem.
  • Curry podawać z jogurtem wymieszanym z odrobiną wody, soli i mielonego kuminu.
Smacznego

Jeśli lubisz egzotyczne potrawy, może zainteresują Cię:
Korma z kurczakiem
Zupa orientalna z kurczakiem
Tajska zupa Tom Ka
Smażony makaron ryżowy z kimchi i tofu
Moutabbal