Sałatka pomidorowa z tuńczykiem

Sezon na pomidory w pełni. Na straganach jest duży ich wybór: czerwone, różowe, zielone, czerwono-brązowe, żółte, pomarańczowe, w różnych kształtach i rozmiarach. Wow! Ta różnorodność ma również wpływ na smak pomidorów. 

Przygotowałam sałatkę z czerwonych i żółtych podłużnych pomidorów i małych zielonych pomidorków i dużych czerwono-brązowych. Użyłam również bazylii tajskiej, która ma przyjemny, anyżkowy smak. 

O smaku i charakterze sałatki decyduje dressing. W zależności od ilości użytych składników może być mniej lub bardziej ostry, słony lub kwaśny.

Jeśli lubicie pikantne potrawy dodajcie więcej czosnku i sosu habanero/tabasco. Egzotyczny charakter sałatce nadaje sos rybny i olej sezamowy i ich ilość będzie miała również wpływ na smak sałatki.

Proporcje składników dressingu tak dobrałam, aby był on zrównoważony i żaden smak nie dominował.

Składniki:

• kilka pomidorów (najlepiej gruntowych, w różnych kolorach)
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• świeże liście bazylii tajskiej lub innej ulubionej zieleniny (bazylia, kolendra, natka pietruszki, tymianek)

Dressing:

• 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych lub nerkowców (bez soli)
• 1,5 łyżeczki sosu rybnego (można zastąpić sosem sojowym)
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 mała dymka ze szczypiorkiem
• 2 ząbki czosnku
• sok z połowy dużej cytryny
• kilka kropli oleju sezamowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• kilka kropli (6-8) sosu habanero lub sosu tabasco

Przygotowanie:

• Tuńczyka odcedzić z zalewy na sicie.
• Pomidory umyć i pokroić na plastry lub w ósemki
• Orzechy i czosnek drobno posiekać za pomocą ostrego noża. Dymkę również drobno pokroić.
• Wszystkie składniki dressingu przełożyć do niewielkiego słoiczka, szczelnie go zakręcić i dokładnie wymieszać.
• Pokrojone pomidory ułożyć w misce, dodać rozdrobnionego tuńczyka i polać dressingiem.
• Udekorować sałatkę liśćmi bazylii.

Smacznego

Zobacz również inne przepisy na sałatki warzywne:
Sałatka z komosy ryżowej, pieczonej dyni i fety
Sałatka z młodych ziemniaków i bobu
Sałatka z pieczonych buraków
Styryjska sałatka ziemniaczana z olejem dyniowym
Sałatka z fenkułem i orzechami
Sałatka słoikowa
Tradycyjna sałatka jarzynowa

Kiszone ogórki i cukinie na zimę

Kiszone ogórki znają wszyscy i chyba w każdym domu przechowuje się ,,tajemną, recepturę" na przygotowanie, ulubionych ogórków. Przepisy na słoikowe przetwory prawie bez zmian przejęłam z mojego rodzinnego domu. Ogórki na zimę przygotowuje mój Tata i robi to w sposób godny czarnoksiężnika;) Możecie nie wierzyć jak przeczytacie poniższy przepis, ale wydobycie tajników tego przepisu trwało kilka lat. Tata jest bardzo oszczędny (jak to facet) w udzielaniu informacji. A poza tym jest przekonany, że skoro córka mieszkała w domu 20 lat, to powinna wchłonąć wiedzę przetworowo-wędzalniczo-nalewkową. 

Przepis zdobyłam i teraz dzielę się z Wami. Żeby nie było zbyt łatwo do ogórków dołożyłam małe cukinie.

Teraz mała dygresja na temat kiszonych cukinii. Kupiłam je kilka lat temu na bazarze, od rolnika sprzedającego cukinie, paprykę, pomidory i  zioła (kto bywa na bazarze na Wolumenie, wie o kim piszę). Okazuje się się, że cukinie rosną tak szybko, że nie sposób znaleźć chętnych na ich zakup. Pan Rolnik wpadł na pomysł kiszenia nadmiaru plonów. 

Kiszone cukinie oczywiście różnią się smakiem od kiszonych ogórków, ale można zakisić je razem. Ogórki kiszą się szybciej, więc ułożyłam je na górze, a cukinie potrzebują  jeszcze 2 dni dla dobrego ukiszenia.

Kiszone ogórki i cukinie, można przygotować razem lub osobno, jako kiszonkę małosolną (do zjedzenia na bieżąco) lub jako przetwory na zimę. 

Różnica polega na tym, czy słoiki pasteryzujemy czy nie. Wybór należy do Was. 

Jak dla mnie, są to najlepsze ogórki na świecie, w końcu na takich smakach wyrosłam:) 

Ogórki wg tego przepisu są twarde, kwaśne i nie za słone. Można ich użyć do sałatek, kanapek i przygotowania zupy ogórkowej.

Składniki użyte do wypełnienia słoja o pojemności 4,25 l:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 kg cukinii (małe, wielkości ogórków)
• 1/2 dużej główki czosnku
• 4 cm obranego ze skórki korzenia chrzanu
• kilka liści chrzanu
• 10 baldachów kopru (może być suszony)

Zalewa (podaję proporcje składników do zalewy, ostateczna ilość zalewy zależy od tego jak ściśle zostaną ułożone warzywa):

• 1 litr zimnej wody
• 1 łyżka soli (kamiennej, niejodowanej)

Przygotowanie:

• Ogórki i/lub cukinie zalać zimną wodą i pozostawić na godzinę.
• Ogórki i/lub cukinie umyć i odciąć końcówki (szybciej się ukiszą). Jeśli do kiszenia używacie grubych (pękatych) ogórków, najlepiej każdego przebić (zrobić dziurkę) na wylot za pomocą patyczka do szaszłyków - zapobiegnie to zbieraniu się wody w ogórkach.
• Na dno wyparzonego słoika włożyć kilka baldachów kopru, ząbków czosnku, kilka kawałków chrzanu.
• Następnie układać cukinie i ogórki.
• Na wierzch dodać pozostałe składniki (koper, chrzan, czosnek).
• Przygotować zalewę i dodać do słoika. Zalewa musi przykrywać wszystkie składniki kiszonki.
• Zakręcić słoik, ale niezbyt szczelnie, aby powstające podczas kiszenia, gazy mogły się wydostawać.
• Ogórki są ukiszone po 5 dniach, a cukinie po 7 dniach.
• Jeśli przygotowujecie słoiki na zimę, należy je zapasteryzować, aby zatrzymać proces kiszenia. 

Pasteryzacja: 

• Jeśli podczas kiszenia zalewa wylała się ze słoików, należy ją uzupełnić gorącą wodą i szczelnie dokręcić wieczka słoików.
• Słoiki wstawić do garnka z letnią wodą (nie wstawiać do gorącej wody, bo mogą pęknąć) i podgrzewać na średnim ogniu do momentu, aż wieczka będą bardzo gorące. 
• Następnie wyjąć słoiki z gorącej kąpieli, jeszcze raz dokręcić wieczka, ustawić go góry dnem, do wystygnięcia.
• Słoiki przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.

Smacznego

Imbir w alkoholu

Świeży imbir używam jako dodatek do potraw oraz jako środek leczniczy na przeziębienia i zatrucia pokarmowe. W czasie chłodów gotuję z niego bardzo rozgrzewającą herbatkę - przepis na nią opiszę wkrótce. 

Imbir w alkoholu mam w domowej apteczce oraz zabieram na wyjazdy wakacyjne do apteczki podróżnej.

O tym ,,czyniącym cuda" specyfiku dowiedziałam się z książki Barbary Temelie ,,Odżywianie według Pięciu Przemian". Autorka pisze, że w czasie podróży po Azji, przez pierwsze dni, kiedy organizm był najbardziej wrażliwy na nieznane mu dotąd bakterie, po każdym posiłku zażywała łyżeczkę imbirowej nalewki. Dzięki temu uniknęła nieprzyjemnych sensacji.

Kilka lat temu miałam ciężkie zatrucie pokarmowe się w czasie wyjazdu wakacyjnego, gdybym miała tą nalewkę zapewne nie doszłoby do tego. Po przeczytaniu tej książki bez chwili namysłu przygotowałam nalewkę imbirową. I teraz niestraszne mi surowe owoce morza:) 

Nalewka imbirowa pomaga również w kłopotach żołądkowych po zjedzeniu ciężkostrawnego, tłustego posiłku.

W podróż zabieram nalewkę na spirytusie, którą trzeba rozcieńczyć wodą.  tak jest ekonomiczniej, mam w apteczce podróżnej niewielką butelkę, z której można otrzymać po rozcieńczeniu, co najmniej 2 razy tyle nalewki.

Nalewka ma jeszcze jedną zaletę, jest mocno rozgrzewająca i ma intensywnie odświeżający imbirowo-cytrynowy smak.

Składniki:

• 200 ml alkoholu (spirytusu lub czystej wódki)
• 6 cm kawałek bulwy imbiru

Przygotowanie:

• Imbir obrać ze skórki i pokroić na grube plasterki.
• Imbir dodać do alkoholu na co najmniej tydzień. 
• Po tym czasie zlać i przecedzić alkohol.
• Przechowywać w szczelnie zakręconej butelce.

Smacznego

Chipsy z jarmużu

Chipsy z jarmużu, to pomysł na zdrową i niskokaloryczną przekąskę. W przeciwieństwie do innych chipsów warzywnych nie wymagają starannego krojenia i długiego suszenia - przygotowuje się je w kilka minut. Czy to nie zachęca do przygotowania tych chipsów? 

Wystarczy włączyć piekarnik i w trakcie gdy się nagrzewa, umyć i pociąć nożyczkami liście jarmużu, skropić olejem, posolić i posypać ulubioną przyprawą. Suszenie jarmużowych chipsów trwa kilkanaście minut, w zależności od ich grubości. Chipsy są gotowe gdy liście jarmużu są suche jak jesienne liście;) Nie należy suszyć jarmużu w zbyt wysokich temperaturach, ponieważ łatwo się przypala.

Jesteście ciekawi jak to smakuje? Byłam nieco zaskoczona ich smakiem, trudno konkretnie go określić, najwłaściwsze wydaje mi się - orzechowo-brokułowo-kalafiorowy z odrobiną goryczy. Prawda, że brzmi zachęcająco? :) 

Wydawało mi się, że chipsy z jarmużu nie przyjmą się w moim domu. Dziecko podejrzliwie i z lekkim wstrętem oglądało te suche i pomarszczone liście. Gdy po jakimś czasie wróciłam do pokoju okazało się, że syn zdecydował się spróbować ,,wynalazku mamusi" i pożarł miskę tych chipsów. 
Wniosek: jedzenie chipsów jest bardzo wciągające, nawet tych najzdrowszych.

Składniki:

• kilka liści jarmużu
• olej 
• sól
• ulubione dodatki (sezam, papryka, curry, czubrica, chili, czosnek granulowany)

Przygotowanie:

• Jarmuż umyć, osuszyć, delikatne części liści oddzielić od grubych łodyżek i pociąć nożyczkami. Ważne, aby liście na chipsy, były pokrojone na kawałki o w miarę podobnej wielkości - łatwiej je równomiernie wysuszyć.
• Przełożyć jarmuż do miski, skropić olejem i wymieszać rękami. Wszystkie liście powinny być pokryte niewielką ilością oleju.
• Liście jarmużu równomiernie rozłożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenie. 
• Liście obsypać solą i dowolnym ulubionym dodatkiem (użyłam sezamu).
• Nagrzać piekarnik do 100 stopni. Suszyć liście jarmużu ok. 20 minut lub trochę dłużej, do całkowitego wysuszenia.

Smacznego

Ogórki konserwowe najlepsze domowe

Najlepsze, najpyszniejsze, moje ulubione domowe korniszony. Delikatnie słodkie i niezbyt kwaśne. Przepis dostałam od mojej mamy, która robi takie ogóreczki od ... zawsze jak pamiętam. Dziś dzielę się nim z Wami i życzę smacznego, pałaszując pysznego korniszona.

Składniki:

• ogórki gruntowe
• do każdego litrowego słoika: 3 plastry marchewki, 1/2 łyżeczki gorczycy, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 liście laurowe, 1 pokrojony ząbek czosnku, 1 kwiatostan kopru lub 3 duże gałązki kopru, 2 cm korzenia chrzanu - pokrojony

Zalewa:

• 3,5 litra wody
• 0,5 litra octu spirytusowego 10%
• 8 płaskich łyżek soli
• 2,5 szklanki cukru (1 szklanka=250 ml)

Przygotowanie:

• Do wyparzonych słoików włożyć: plastry marchwi, czosnek, koper, ziele angielskie, czarny pieprz, chrzan, liście laurowe i gorczycę. Umyte ogórki ułożyć ściśle w słoikach.
• Składniki zalewy dokładnie wymieszać i zagotować. Gorącą zalewą zalać ogórki w słoikach, zakręcić wieczka. 
• Następnie pasteryzować słoiki, wstawiając je do do kąpieli wodnej (do 3/4 wysokości słoików) na ok. 15 minut.
• Po pasteryzacji dokręcić wieczka słoików i ustawić je do góry dnem. Słoiki nakryć grubym ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia.

Smacznego

Dwie sałatki z cukinii i papryki

Kolejna sałatka, którą przygotowałam na zimę. Jest lekko słodko-kwaśna, z nutą egzotyki, którą daje dodatek kurkumy i garam masali. Największym powodzenie wśród przetworów, cieszyły się w moim domu ogórki curry (przepis tutaj) i sałatka z ogórków (przepis tutaj).
Polecam również przepis na gotowaną sałatkę z cukinii i papryki w wersji pikantnej i łagodnej (przepis tutaj). 
Dla odmiany zrobiłam sałatkę z cukinii (żółtej i zielonej) i papryki (czerwonej i żółtej) z dodatkiem egzotycznych przypraw. Dziś komisyjnie próbowaliśmy sałatki i efekt okazał się bardzo zadowalający. 

Przygotowując sałatkę można pominąć dodanie natki pietruszki, gdyż jej dodatek nie wpłyną na smak sałatki. Zamiast pietruszki można dodać 2-3 duże liście selera - tak zrobię następnym razem.

W wersji dla dorosłych słodko-kwaśny smak sałatki można wzbogacić odrobiną chili.

Z podanej w przepisie ilości składników, przygotowałam 7 słoików o pojemności 300 ml.

Składniki:

• 3 cukinie (1,5 kg)
• 2 papryki (0,5 kg)
• ew. natka pietruszki (można pominąć)
• do każdego słoika: cebula, czosnek, ziarna: ziela angielskiego, czarnego pieprzu, gorczycy

Zalewa:

• 2 szklanki wody (0,5 litra)
• 0,5 szklanki octu spirytusowego (10%)
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka kurkumy
• 0,5 łyżki garam masala
• jeśli lubicie lekko pikantne sałatki - dodać 1 łyżeczkę chili  w proszku

Przygotowanie:

• Jeśli cukinie mają grubą skórkę, należy je obrać. Cukinie pokroić w kostkę, oczyszczone z pestek papryki również pokroić w kostkę.
• Składniki zalewy zagotować w dużym garnku i doprowadzić do wrzenia.
• Następnie dodać do zalewy cukinie i papryki, gotować do ponownego zagotowania zalewy. Od tego momentu, gotować sałatkę ok. 8 minut na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Po zakończeniu gotowania dodać garść posiekanej natki pietruszki.
• W międzyczasie przygotować wyparzone słoiki. Do każdego włożyć 2 grube półplasterki cebuli, 1 rozgnieciony ząbek czosnku, po 3 ziarna ziela angielskiego, czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki gorczycy.
• Gorącą sałatkę przełożyć do słoików, mocno dokręcić wieczka, obrócić do góry dnem. 
• Słoiki przykryć grubym ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia.

SAŁATKA Z CUKINII, OGÓRKÓW, PAPRYKI I DYNI

Wczoraj przygotowałam nieco inną wersję tej sałatki. Dodałam więcej kolorowych warzyw i odrobinę nasion kopru włoskiego. Tym razem zrezygnowałam z siekanej natki, zamiast niej dodałam całe liście selera. Do słoików trafiły: papryka i cukinia w dwóch kolorach, dynia i ogórki. Dynię pokroiłam w kostkę i obgotowałam bardzo krótko w osolonym wrzątku, tak samo postąpiłam z cukinią. Pokrojone papryki zanurzyłam na 5 min. we wrzątku.

W każdym słoiku na dnie ułożyłam cebulę, czosnek, ziele angielskie, pieprz, gorczycę, nasiona fenkułu (koper włoski) i 1-2 liście selera. Następnie słoiki zostały wypełnione warstwowo ułożonymi warzywami i uzupełnione gorącą zalewą. 

Tym razem sałatka była pasteryzowana 15-20 minut, ponieważ część składników sałatki była surowa. 

Smacznego

Jeśli szukasz przepisów na marynowane przetwory zobacz również:
marynowane grzyby słodko-kwaśne
sałatka z ogórków na zimę
ogórki curry
rydze po cygańsku
polskie kapary - marynowane owoce nasturcji

Barszcz czerwony z dobieranymi ziemniakami

Barszcz czerwony z dobieranymi ziemniakami, to jeden ulubionych smaków mojego dzieciństwa i charakterystyczna potrawa dla mojego rodzinnego regionu. Podanie ziemniaków na jednym talerzu wraz z barszczem kompletnie się nie przyjęło w moim warszawskim domu. Ja od dzieciństwa ćwiczyłam dobieranie ziemniaków i barszczu, więc zawsze mnie dziwi, że trzeba je wydawać na osobnych talerzach;) 

Barszcz w tym wydaniu jest lekko słodki o nieco przaśnym zabarwieniu, za sprawą dodatku zakwasu na żurek. Ziemniaki gotuje się osobno i ubija na gładko.

Zazwyczaj potrawę podaje się z ziemniakami obficie udekorowanymi skwarkami z boczku i zrumienioną cebulką. W mojej wersji pominęłam te smaczne, ale kaloryczne dodatki.

Składniki:

• 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 średnie buraki
• 6 łyżek zakwasu na żurek (przepis tutaj)
• 2-3 łyżki śmietany 18 %
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ziarenka czarnego pieprzu
• sól, cukier, pieprz ziołowy do smaku
• koperek do posypania
• ugotowane i utłuczone ziemniaki

Przygotowanie:

• Zagotować bulion, dodać liście laurowe, czarny pieprz, buraki obrane i pokrojone cienkie plasterki.
• Gotować 20 minut na niewielkim ogniu, wyłączyć gaz i pozostawić zupę do naciągnięcia smakiem i kolorem buraków. Po ok. 20 minutach przecedzić zupę przez sito, na którym pozostaną buraki i ziarenka.
• Czystą zupę zagotować i odlać kilka łyżek do miski. Z odlaną zupą wymieszać zakwas na żurek i śmietanę, a następnie dodać do zupy w garnku.
• Doprawić zupę solą, cukrem i pieprzem ziołowym.

Zupę podać z ugotowanymi ziemniakami ułożonymi na tym samym talerzu (tak jak na zdjęciu) lub ziemniaki podać na osobnym talerzu.
Ziemniaki i zupę obsypać koperkiem.
Ziemniaki można podać z usmażonymi na chrupko skwarkami z boczku i cebulką.
Smacznego

Sałatka z komosy ryżowej, pieczonej dyni i fety

Komosa ryżowa (quinoa) niepozornie wyglądająca kaszka zaliczana jest do produktów superfoods. Quinoa nie dość, że wybitnie prozdrowotna, jest również bardzo smaczna. Nikogo kto spróbował tej kaszy choć raz, nie trzeba przekonywać do jej ponownego zjedzenia. 

Od jakiegoś czasu testuję możliwości wykorzystania komosy ryżowej, dodaję ją do zup, jako dodatek do sosów i bazę sałatek.

Sałatka z komosy z pieczoną dynią najlepiej smakuje na zimno. Można ją zabrać na piknik lub jako drugie śniadanie do pracy.

Składniki: 

• 2 szklanki ugotowanej czerwonej komosy ryżowej
• 2 szklanki dyni (hokkaido lub piżmowej) pokrojonej w kostkę
• 100 g sera feta lub sera lazur
• kilka łyżek siekanej natki pietruszki
• sok z cytryny
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• olej do pieczenia dyni
• sól

Przygotowanie:

• Obraną dynię pokroić w niewielką kostkę, skropić olejem. Piec przez  kilka minut (do miękkości) w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.
• Komosę ryżową przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka, dodać wodę w proporcjach (1 miarka komosy : 2,5 miarki wody). Posolić, tak aby woda była lekko słonawa. Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut, do miękkości. Wyłączyć gaz, pozostawić pod przykryciem przez 10 minut.
• Jeśli w trakcie gotowania woda zostanie wchłonięta przez kaszę, a nie jest ona jeszcze miękka, dodać jeszcze kilka (3-5) łyżek wody.
• Fetę pokroić w kostkę lub pokruszyć na niewielkie kawałki.
• Składniki sałatki wymieszać delikatnie, posolić do smaku, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Ilość oliwy i soku zależy od upodobań, w mojej sałatki nie dodaję ich zbyt wiele.

Smacznego

Zobacz również inne sałatki:
Sałatka pomidorowa z tuńczykiem
Sałatka z młodych ziemniaków i bobu 
Sałatka z komosą ryżową i pieczonymi warzywami  
Styryjska sałatka ziemniaczana z olejem dyniowym

Chili sin carne

Chili sin carne, to chili bez mięsa. Wegetariańska wersja chili jest bardzo aromatyczna i o wiele mniej kaloryczna niż jej klasyczne wydanie (przepis tutaj). Pamiętajcie, aby nie żałować przypraw, chili powinno mieć wyrazisty charakter. Do przygotowania użyłam takiej ilości chili, żeby było pikantnie. Więc jeśli nie tolerujecie pikantnych przypraw, użyjcie mniej chili w proszku lub je pomińcie. Do przyprawienia użyłam wystarczająco dużo aromatycznych przypraw, aby potrawa bez chili była nadal pyszna. 

Chili najbardziej smakowało z ryżem i kubkiem jogurtu naturalnego.

Składniki:

•  puszka czerwonej fasoli (400 g)
• 1 puszka krojonych pomidorów bez skórek (400 g)
• 1 mała puszka kukurydzy (200 g)
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 marchew
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżeczki kuminu
• 0,5 łyżki wędzonej papryki lub słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki chili w proszku lub płatkach
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oleju
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. 
• Następnie dodać paprykę pokrojoną w kostkę i marchewkę pokrojoną w półplasterki - smażyć jeszcze 2-3 minuty. 
• Do podsmażonych warzyw dodać pomidory z puszki i dusić warzywa ok. 20 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Jeśli sos pomidorowy zbytnio się zredukuje, dodać 1/2 filiżanki wody.
• Gdy warzywa będą miękkie, a z pomidorów powstanie sos, dodać kukurydzę, czerwoną fasolę i wszystkie przyprawy wymienione w przepisie i posolić do smaku.
• Potrawę gotowac jeszcze 10 minut na wolnym ogniu, aby aromaty i smaki przypraw połączyły się z warzywami.
• 
  

Chili podawać z ryżem, kaszą jaglaną lub pieczywem, z dodatkiem świeżej kolendry, szczypiorku, koperku lub natki pietruszki.

Smacznego

Marynowane grzyby słodko-kwaśne

Kilka tysięcy odsłon przepisu na sałatkę z ogórków na zimę (wpis poniżej) uświadomiło mi, że nadeszła pora na przepisy ,,słoikowe". Zdjęcia tych uroczych grzybków czekają na zamieszczenie na blogu od ubiegłej jesieni. Pora grzybobrania jeszcze przed nami, ale już widziałam w sprzedaży kurki, więc można wypróbować przepis.

Do marynowania w zalewie słodko-kwaśnej nadają się praktycznie wszystkie jadalne grzyby. Najważniejsze, żeby używać małych, jędrnych grzybów. Marynujemy grzyby leśne, ale można użyć również pieczarek lub boczniaków. Pysznie smakują i pięknie się prezentują mieszanki grzybów np. kurki, podgrzybki i prawdziwki. Jedynie maślaki marynujemy tylko z maślakami, ze względu na  niewielki śluz jaki wydzielają. 

Składniki:

• Grzyby (małe - kurki, podgrzybki, prawdziwki, maślaki, pieczarki, boczniaki)
• sól 
• do każdego słoika - plaster cebuli, 1-2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu

Zalewa:

• 450 ml octu spirytusowego (10%)
• 50 ml wody
• 0,5 kg cukru

Przygotowanie:

• Do marynowania używam niewielkich, twardych grzybów. Należy je oczyścić ze ściółki i piasku i dokładnie umyć.
• Przełożyć grzyby do garnka, zalać wodą i posolić. Woda powinna być lekko słona.
• Gotować grzyby  na wolnym ogniu, ok. 40 minut.
• W czasie gdy grzyby się gotują, można przygotować słoiki. Do czystych i wyparzonych słoików włożyć na dno, po plasterku cebuli, po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz liście laurowe.
• Składniki zalewy mieszać w garnku, aż do rozpuszczenia cukru, następnie zagotować i wyłączyć gaz. Zalewy nie trzeba dłużej gotować.
• Ugotowane grzyby odcedzić na sicie i gorące nakładać do słoików. Grzyby powinno się nakładać luźno, nie ugniatać w słoiku.
• Wolną przestrzeń w słoikach wypełnić gorącą zalewą, mocno dokręcić wieczka i ustawiać do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego

Jeśli szukasz przepisów na przetwory, zobacz również:
sałatka z ogórków na zimę
rydze po cygańsku
polskie kapary - marynowane owoce nasturcji
chutney z czerwonej cebuli
chutney śliwkowy z imbirem
konfitura z truskawek i czerwonej porzeczki

Sałatka z ogórków na zimę

Przepyszne przetwory na zimę są specjalnością moich rodziców. Tradycja rodzinna nie ginie, skrzętnie spisuję te przepisy i staram się dorównać kunsztowi rodzicieli;) Sałatka z ogórków należy do ulubionych przetworów mojej rodziny. Jest po prostu przepyszna, lekko słodka i niezbyt kwaśna, dzięki temu smakuje dzieciom. Jadamy ją jako dodatek do dań obiadowych i kanapek.
Zajrzyj równiez do mojego przepisu na sałatkę z cukinii i papryki w dwóch wersjach (łagodna i pikantna), do jej zrobienia zaczerpnęłam pomysł z przepisu na sałatkę z ogórków.

Paszteciki z pieczarkami

Paszteciki z pieczarkami, to hit ostatnich tygodni. Przygotowane na szybko, bez szczególnych starań, tak naprawdę, żeby kupione pieczarki nie zalegały w lodówce;) Ku mojemu zdziwieniu zniknęły zaraz po upieczeniu, głównie za sprawą syna. Minęły 2 dni i miałam ponowne zamówienie na paszteciki z pieczarkami. 

Paszteciki z gotowego ciasta francuskiego, to danie dla zapracowanych. Najwięcej czasu zajmuje pokrojenie pieczarek, a reszta ,,robi się sama". Pieczarkowego farszu nie należy nakładać zbyt oszczędnie, powinien wypełniać ciasto po brzegi, jak na domowe paszteciki przystało.

Składniki:

• świeże ciasto francuskie (50x25 cm)
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz mielony, kolendra mielona
• mleko skondensowane lub białko do posmarowania ciasta

Przygotowanie:

• Pieczarki umyć, pokroić, wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym.
• Cebulę drobno pokroić i dodać do pieczarek. Całość posolić i smażyć na średnim ogniu.
• Posolone pieczarki puszczą wodę, która powinna odparować.
• Pieczarki i cebulę smażyć do miękkości.
• Po przestudzeniu doprawić farsz solą, pieprzem i kolendrą.
• Farsz wyłożyć na ciasto francuskie, zawinąć w roladę, pokroić na paszteciki. 
• Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
• Każdego pasztecika posmarować mlekiem skondensowanym.
• Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Młoda kapusta z koperkiem, lekko zakwaszana

Trudno sobie wyobrazić lepiej pasujący dodatek do młodych ziemniaczków jak młoda kapusta.Takie danie można przygotowywać przez cały rok, ale wczesnym latem smakuje wyjątkowo.

Młodą kapustę najbardziej lubię z dużą ilością koperku, z lekko maślanym posmakiem. Co najważniejsze jest zakwaszona sokiem z cytryny i dzięki temu wspaniale smakuje.

Chłodnik z awokado

Moje nowe odkrycie - chłodnik z awokado. Delikatny w smaku z nutami ogórka, cytryny i czosnku. Chłodnik ma konsystencję aksamitnego musu, co sprawia, że zupa ma bardzo elegancki charakter, można ją podawać na przyjęciach. Chłodnik można dekorować przed podaniem na wiele efektownych sposobów: posypać ziołami, przyprawami, krojonymi lub całymi warzywami. Można go podać również z chrupiącą grzanką.

Polecam na upalne dni.

Składniki:

• 3 dojrzałe awokado (po 180 g każde)
• 1/2 ogórka szklarniowego
• 1-2 małe dymki (cienkie ze szczypiorkiem)
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 300 ml jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżki syropu z agawy lub miodu
• chilli w proszku
• sól do smaku
• do dekoracji przed podaniem : kilka pomidorków koktajlowych, kawałek ogórka

Przygotowanie:

• Obrane awokado, dymki, czosnek i obranego ze skórki i nasion ogórka zmiksować na gładką masę. 
• Dodać jogurt naturalny, sok z cytryny, sok z agawy i doprawić solą.
• Wstawić chłodnik do lodówki do schłodzenia.
• Przed podaniem posypać chłodnik chilli i udekorować cząstkami ogórka i pomidorkami.

Smacznego

Jeśli lubisz zmiksowane zupy-krem z warzyw, zobacz również:
krem z białych warzyw
dietetyczna zupa z dyni i imbiru
krem z pieczonego czosnku
zupa brokułowo-serowa
zupa chrzanowa z jajkiem
krem z pieczonych buraków
zupa pomidorowa

Przepis dodany do akcji kulinarnych:

                                                />

 

Ezogelin - turecka zupa z soczewicy i bulguru

Ezogelin jest lekką, a jednocześnie sycącą, gęstą zupą. O charakterze zupy decyduje dodatek mięty, ostrej papryki, kuminu i soku z cytryny. Dzięki zestawieniu soczewicy i bulguru w jednym daniu dostarczamy organizmowi wszystkich niezbędnych substancji. Kasza bulgur powstaje z ziaren twardej pszenicy durum i ma lekko orzechowy smak. Bulgur ma dużo błonnika, witamin i niski indeks glikemiczny. 

Ezogelin gotowałam po raz pierwszy, ale jest tak smaczna, że zagości na stałe w naszym menu.

Składniki:

• 100 g czerwonej soczewicy
• 50 g kaszy bulgur lub kaszy kuskus
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka pomidorów bez skórki lub 80 g koncentratu pomidorowego (mały słoiczek) 
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki chilli w płatkach
• 1,5 łyżeczki suszonej mięty
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 2 litry bulionu warzywnego lub wody
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny

Przygotowanie:

• W garnku rozgrzać masło klarowane i zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze 1 minutę.
• Dodać drobno pokrojone pomidory z puszki + 1/3 szklanki wody i smażyć, aż się w garnku utworzy się sos, a pomidory rozpadną się.
• Soczewicę przepłukać na sicie, dodać do garnka oraz dodać bulion warzywny. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu aż soczewica rozgotuje się.
• Zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut  i zagęści zupę.
• Dodać bulgur, miętę, paprykę, chili, kumin i przyprawić solą i pieprzem do smaku. 
• Zupa jest gęsta, ale jeśli wyda się Wam zbyt gęsta można dodać nieco bulionu lub wody.
• Przed pod podanie skropić zupę sokiem z cytryny i posypać suszoną miętą.

Smacznego

Sałatka z młodych ziemniaków i bobu

Sezon na bób i młode ziemniaczki w pełni. Zajadamy się nim każdego dnia, podanymi z masłem i koperkiem.

Dzisiejsza sałatka jest smakowitym połączeniem ziemniaków i bobu. Jest pożywna i sycącą, może być daniem obiadowym na upalne dni.

Składniki:

• 3 szklanki ugotowanych młodych ziemniaków
• 3 szklanki ugotowanego bobu
• kilka plastrów bekonu
• kilka łyżek posiekanego koperku
• 2 małe cebulki dymki ze szczypiorkiem
• 1 duży ząbek czosnku
• sól i pieprz (użyłam czerwonego pieprzu) do smaku
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 5 łyżek oliwy z oliwek

Przygotowanie:

• Ziemniaki umyć pod bieżącą wodą i dokładnie wyszorować szczotką, dzięki temu nie trzeba ich obierać. Do sałatki wybieramy małe ziemniaczki z cienką skórką. 
• Ziemniaki w skórkach, gotować do miękkości. Następnie odcedzić, a po wystudzeniu pokroić na ćwiartki i lekko posolić.
• Bób ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Po wystudzeniu obrać ze skórek.
• Bekon pokroić na niewielkie kawałki i podsmażyć na chrupko.
• Dymkę i koperek umyć i drobno pokroić. 
• Musztardę, ocet jabłkowy, oliwę z oliwek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolity sos.
• Ziemniaki i bób polać sosem i ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Przed podaniem posypać sałatkę zrumienionym bekonem.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnych: 

                     

Konfitura z truskawek i czerwonej porzeczki

Rozpoczął się czas zamykania w słoikach letnich smaków. A jesienią i zimą w paskudne poranki, będziemy poprawiać sobie nastrój kanapką z cudnie pachnącą konfiturą. Nie zrobiłam zbyt wiele słoiczków z konfiturą więc nie mam pewności, czy wystarczy ich do zimy. Po zrobieniu pierwszej partii konfitury z truskawek w wyniku ,,próbowania" zapasy uszczupliły się o połowę. Następne słoiczki z konfiturami przezornie zaniosłam do piwnicy. 

Warto włożyć troszkę wysiłku w przygotowanie domowych konfitur, bo są zdecydowanie smaczniejsze niż te kupione w sklepie. Jak dotąd nie udało mi się kupić konfitury, która pachnie i smakuje jak ta przygotowana w domu.

W przepisie podaję proporcje dla niezbyt dużych ilości owoców, bo zazwyczaj smażę konfitury w niewielkich ilości owoców, które nie zostały zjedzone. 

Składniki:

• 400 g czerwonej porzeczki
• 600 g truskawek
• 7 łyżek cukru

Przygotowanie:

• Porzeczki umyć, osuszyć na sicie, a następnie oddzielić owoce od szypułek.
• Przełożyć porzeczki do garnka z grubym dnem, zasypać połową cukru i lekko ugnieść. Po ok. 20 minutach, gdy porzeczki puszczą sok, ustawić garnek na niewielkim ogniu. 
• Gotować porzeczki ok. 25 minut (od zagotowania) na bardzo wolnym ogniu. 
• Następnie przetrzeć porzeczki przez gęste sito, uzyskując gęsty przecier. 
• Do dalszej obróbki używamy tylko przecieru z porzeczek.
• Przecier przełożyć do garnka z grubym dnem i zagotować.
• Do gorącego przecieru dodać umyte, odszypułkowane i pokrojone truskawki. 
• Dodać również pozostałą część cukru.
• Gotować konfiturę przez ok. 1/2 godziny, na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. 
• Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych wrzątkiem słoiczków, dokładnie zakręcić, obrócić słoiki do góry dnem i tak pozostawić do wystygnięcia.
• Słoiki z konfiturą przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego

Tarta z kurkami

Tarty chyba nie da się zepsuć? Piekę je od dawna i jeszcze nie było takiej, która nie była smaczna. Dzisiejsza tarta należy do tych najlepszych wśród smacznych;) 

Jest kurkowo-koperkowa w smaku na chrupiącym, amarantusowym spodzie. Tarty przygotowuję na cieście, które jest mieszanką mąki z amarantusa (to składnik obowiązkowy) i innej mąki (żytniej, pszennej, pszennej pełnoziarnistej). Ciasto nie zawiera masła, więc jest lżejsze niż tradycyjne, dodaje do niego oliwę. Co ważne nie jest to oliwa extra virgin (z pierwszego tłoczenia na zimno), bo nie nadaje się do do pieczenia w wysokich temperaturach. Zrobiłam kilka razy ciasto na bazie oliwy extra virgin i po zjedzeniu takiej tarty bolał mnie żołądek. Dlatego zmieniłam oliwę na właściwą do obróbki w wysokich temperaturach - z wytłoczyn z oliwek.

Tarta z kurkami jest banalnie prosta w przygotowaniu. Jedynie należy bardzo dokładnie oczyścić grzyby z piasku, aby nie chrzęścił w zębach podczas konsumpcji. Płukanie grzybów należy powtórzyć kilka razy. Wkładam grzyby do dużej miski, zalewam dużą ilością wody, mieszam rękami i przekładam (ręcznie) na sito. Piasek z grzybów pozostaje na dnie miski. Czynność powtórzyć 2-3 razy. A później pozostaje przygotowanie tarty, ale to już sama przyjemność.

Składniki farszu:

• 400 g kurek
• 2 średnie cebule
• 3 jajka eko
• 1/4 szklanki śmietanki 18%
• kilka łyżek posiekanego koperku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry lub pieprzu ziołowego
• sól do smaku
• 2-3 łyżki masła klarowanego

Przygotowanie farszu:

• Kurki oczyścić dokładnie z piasku. Wypłukać kurki w dużej ilości wody, aby pozbyć się reszty piasku, odsączyć z wody na sicie.
• Pokroić kurki i krótko podsmażyć na klarowanym maśle. Dodać drobno pokrojone cebule, lekko posolić i nadal smażyć.
• Kurki puszczą wodę, która powinna odparować. 
• Gdy kurki będą miękkie, a woda odparuje, przyprawić do smaku solą i kolendrą.
• Po wyłączeniu gazu dodać do farszu posiekany koperek.
• Gdy farsz będzie wystudzony, dodać do niego jajka ,,rozkłócone" ze śmietaną i doprawione solą i mieloną kolendrą.
• Wyłożyć farsz na schłodzony spód tarty.
• Piec tartę ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni, do ścięcia jajek.

Składniki ciasta:

• 1 szklanka mąki z amarantusa
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek lub oleju ryżowego
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie ciasta:

• Wymieszać składniki i zagnieść ciasto (nie trzeba schładzać). Ciasto jest gotowe gdy przy wyrabianiu odchodzi od ścianek miski. Jeśli będzie za suche, dodać trochę wody.
• Wyłożyć ciasto na duża formę do tarty, wysmarowaną olejem. Ponakłuwać widelcem powierzchnię ciasta.
• Piec 15-20 minut do zrumienienia w temperaturze 180 stopni. 
• Wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystygnięcia. Nie nakładać farszu na gorący spód!

Smacznego

Jeśli lubisz tarty, zobacz również:
tarta z zielonymi szparagami
amarantusowa tarta z marchewką i fenkułem