Dwie sałatki z cukinii i papryki

Kolejna sałatka, którą przygotowałam na zimę. Jest lekko słodko-kwaśna, z nutą egzotyki, którą daje dodatek kurkumy i garam masali. Największym powodzenie wśród przetworów, cieszyły się w moim domu ogórki curry (przepis tutaj) i sałatka z ogórków (przepis tutaj).
Polecam również przepis na gotowaną sałatkę z cukinii i papryki w wersji pikantnej i łagodnej (przepis tutaj). 
Dla odmiany zrobiłam sałatkę z cukinii (żółtej i zielonej) i papryki (czerwonej i żółtej) z dodatkiem egzotycznych przypraw. Dziś komisyjnie próbowaliśmy sałatki i efekt okazał się bardzo zadowalający. 

Przygotowując sałatkę można pominąć dodanie natki pietruszki, gdyż jej dodatek nie wpłyną na smak sałatki. Zamiast pietruszki można dodać 2-3 duże liście selera - tak zrobię następnym razem.

W wersji dla dorosłych słodko-kwaśny smak sałatki można wzbogacić odrobiną chili.

Z podanej w przepisie ilości składników, przygotowałam 7 słoików o pojemności 300 ml.

Składniki:

• 3 cukinie (1,5 kg)
• 2 papryki (0,5 kg)
• ew. natka pietruszki (można pominąć)
• do każdego słoika: cebula, czosnek, ziarna: ziela angielskiego, czarnego pieprzu, gorczycy

Zalewa:

• 2 szklanki wody (0,5 litra)
• 0,5 szklanki octu spirytusowego (10%)
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka kurkumy
• 0,5 łyżki garam masala
• jeśli lubicie lekko pikantne sałatki - dodać 1 łyżeczkę chili  w proszku

Przygotowanie:

• Jeśli cukinie mają grubą skórkę, należy je obrać. Cukinie pokroić w kostkę, oczyszczone z pestek papryki również pokroić w kostkę.
• Składniki zalewy zagotować w dużym garnku i doprowadzić do wrzenia.
• Następnie dodać do zalewy cukinie i papryki, gotować do ponownego zagotowania zalewy. Od tego momentu, gotować sałatkę ok. 8 minut na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Po zakończeniu gotowania dodać garść posiekanej natki pietruszki.
• W międzyczasie przygotować wyparzone słoiki. Do każdego włożyć 2 grube półplasterki cebuli, 1 rozgnieciony ząbek czosnku, po 3 ziarna ziela angielskiego, czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki gorczycy.
• Gorącą sałatkę przełożyć do słoików, mocno dokręcić wieczka, obrócić do góry dnem. 
• Słoiki przykryć grubym ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia.

SAŁATKA Z CUKINII, OGÓRKÓW, PAPRYKI I DYNI

Wczoraj przygotowałam nieco inną wersję tej sałatki. Dodałam więcej kolorowych warzyw i odrobinę nasion kopru włoskiego. Tym razem zrezygnowałam z siekanej natki, zamiast niej dodałam całe liście selera. Do słoików trafiły: papryka i cukinia w dwóch kolorach, dynia i ogórki. Dynię pokroiłam w kostkę i obgotowałam bardzo krótko w osolonym wrzątku, tak samo postąpiłam z cukinią. Pokrojone papryki zanurzyłam na 5 min. we wrzątku.

W każdym słoiku na dnie ułożyłam cebulę, czosnek, ziele angielskie, pieprz, gorczycę, nasiona fenkułu (koper włoski) i 1-2 liście selera. Następnie słoiki zostały wypełnione warstwowo ułożonymi warzywami i uzupełnione gorącą zalewą. 

Tym razem sałatka była pasteryzowana 15-20 minut, ponieważ część składników sałatki była surowa. 

Smacznego

Jeśli szukasz przepisów na marynowane przetwory zobacz również:
marynowane grzyby słodko-kwaśne
sałatka z ogórków na zimę
ogórki curry
rydze po cygańsku
polskie kapary - marynowane owoce nasturcji

Barszcz czerwony z dobieranymi ziemniakami

Barszcz czerwony z dobieranymi ziemniakami, to jeden ulubionych smaków mojego dzieciństwa i charakterystyczna potrawa dla mojego rodzinnego regionu. Podanie ziemniaków na jednym talerzu wraz z barszczem kompletnie się nie przyjęło w moim warszawskim domu. Ja od dzieciństwa ćwiczyłam dobieranie ziemniaków i barszczu, więc zawsze mnie dziwi, że trzeba je wydawać na osobnych talerzach;) 

Barszcz w tym wydaniu jest lekko słodki o nieco przaśnym zabarwieniu, za sprawą dodatku zakwasu na żurek. Ziemniaki gotuje się osobno i ubija na gładko.

Zazwyczaj potrawę podaje się z ziemniakami obficie udekorowanymi skwarkami z boczku i zrumienioną cebulką. W mojej wersji pominęłam te smaczne, ale kaloryczne dodatki.

Składniki:

• 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 średnie buraki
• 6 łyżek zakwasu na żurek (przepis tutaj)
• 2-3 łyżki śmietany 18 %
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ziarenka czarnego pieprzu
• sól, cukier, pieprz ziołowy do smaku
• koperek do posypania
• ugotowane i utłuczone ziemniaki

Przygotowanie:

• Zagotować bulion, dodać liście laurowe, czarny pieprz, buraki obrane i pokrojone cienkie plasterki.
• Gotować 20 minut na niewielkim ogniu, wyłączyć gaz i pozostawić zupę do naciągnięcia smakiem i kolorem buraków. Po ok. 20 minutach przecedzić zupę przez sito, na którym pozostaną buraki i ziarenka.
• Czystą zupę zagotować i odlać kilka łyżek do miski. Z odlaną zupą wymieszać zakwas na żurek i śmietanę, a następnie dodać do zupy w garnku.
• Doprawić zupę solą, cukrem i pieprzem ziołowym.

Zupę podać z ugotowanymi ziemniakami ułożonymi na tym samym talerzu (tak jak na zdjęciu) lub ziemniaki podać na osobnym talerzu.
Ziemniaki i zupę obsypać koperkiem.
Ziemniaki można podać z usmażonymi na chrupko skwarkami z boczku i cebulką.
Smacznego

Sałatka z komosy ryżowej, pieczonej dyni i fety

Komosa ryżowa (quinoa) niepozornie wyglądająca kaszka zaliczana jest do produktów superfoods. Quinoa nie dość, że wybitnie prozdrowotna, jest również bardzo smaczna. Nikogo kto spróbował tej kaszy choć raz, nie trzeba przekonywać do jej ponownego zjedzenia. 

Od jakiegoś czasu testuję możliwości wykorzystania komosy ryżowej, dodaję ją do zup, jako dodatek do sosów i bazę sałatek.

Sałatka z komosy z pieczoną dynią najlepiej smakuje na zimno. Można ją zabrać na piknik lub jako drugie śniadanie do pracy.

Składniki: 

• 2 szklanki ugotowanej czerwonej komosy ryżowej
• 2 szklanki dyni (hokkaido lub piżmowej) pokrojonej w kostkę
• 100 g sera feta lub sera lazur
• kilka łyżek siekanej natki pietruszki
• sok z cytryny
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• olej do pieczenia dyni
• sól

Przygotowanie:

• Obraną dynię pokroić w niewielką kostkę, skropić olejem. Piec przez  kilka minut (do miękkości) w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.
• Komosę ryżową przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka, dodać wodę w proporcjach (1 miarka komosy : 2,5 miarki wody). Posolić, tak aby woda była lekko słonawa. Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut, do miękkości. Wyłączyć gaz, pozostawić pod przykryciem przez 10 minut.
• Jeśli w trakcie gotowania woda zostanie wchłonięta przez kaszę, a nie jest ona jeszcze miękka, dodać jeszcze kilka (3-5) łyżek wody.
• Fetę pokroić w kostkę lub pokruszyć na niewielkie kawałki.
• Składniki sałatki wymieszać delikatnie, posolić do smaku, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Ilość oliwy i soku zależy od upodobań, w mojej sałatki nie dodaję ich zbyt wiele.

Smacznego

Zobacz również inne sałatki:
Sałatka pomidorowa z tuńczykiem
Sałatka z młodych ziemniaków i bobu 
Sałatka z komosą ryżową i pieczonymi warzywami  
Styryjska sałatka ziemniaczana z olejem dyniowym

Chili sin carne

Chili sin carne, to chili bez mięsa. Wegetariańska wersja chili jest bardzo aromatyczna i o wiele mniej kaloryczna niż jej klasyczne wydanie (przepis tutaj). Pamiętajcie, aby nie żałować przypraw, chili powinno mieć wyrazisty charakter. Do przygotowania użyłam takiej ilości chili, żeby było pikantnie. Więc jeśli nie tolerujecie pikantnych przypraw, użyjcie mniej chili w proszku lub je pomińcie. Do przyprawienia użyłam wystarczająco dużo aromatycznych przypraw, aby potrawa bez chili była nadal pyszna. 

Chili najbardziej smakowało z ryżem i kubkiem jogurtu naturalnego.

Składniki:

•  puszka czerwonej fasoli (400 g)
• 1 puszka krojonych pomidorów bez skórek (400 g)
• 1 mała puszka kukurydzy (200 g)
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 marchew
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżeczki kuminu
• 0,5 łyżki wędzonej papryki lub słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki chili w proszku lub płatkach
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oleju
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. 
• Następnie dodać paprykę pokrojoną w kostkę i marchewkę pokrojoną w półplasterki - smażyć jeszcze 2-3 minuty. 
• Do podsmażonych warzyw dodać pomidory z puszki i dusić warzywa ok. 20 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Jeśli sos pomidorowy zbytnio się zredukuje, dodać 1/2 filiżanki wody.
• Gdy warzywa będą miękkie, a z pomidorów powstanie sos, dodać kukurydzę, czerwoną fasolę i wszystkie przyprawy wymienione w przepisie i posolić do smaku.
• Potrawę gotowac jeszcze 10 minut na wolnym ogniu, aby aromaty i smaki przypraw połączyły się z warzywami.
• 
  

Chili podawać z ryżem, kaszą jaglaną lub pieczywem, z dodatkiem świeżej kolendry, szczypiorku, koperku lub natki pietruszki.

Smacznego

Marynowane grzyby słodko-kwaśne

Kilka tysięcy odsłon przepisu na sałatkę z ogórków na zimę (wpis poniżej) uświadomiło mi, że nadeszła pora na przepisy ,,słoikowe". Zdjęcia tych uroczych grzybków czekają na zamieszczenie na blogu od ubiegłej jesieni. Pora grzybobrania jeszcze przed nami, ale już widziałam w sprzedaży kurki, więc można wypróbować przepis.

Do marynowania w zalewie słodko-kwaśnej nadają się praktycznie wszystkie jadalne grzyby. Najważniejsze, żeby używać małych, jędrnych grzybów. Marynujemy grzyby leśne, ale można użyć również pieczarek lub boczniaków. Pysznie smakują i pięknie się prezentują mieszanki grzybów np. kurki, podgrzybki i prawdziwki. Jedynie maślaki marynujemy tylko z maślakami, ze względu na  niewielki śluz jaki wydzielają. 

Składniki:

• Grzyby (małe - kurki, podgrzybki, prawdziwki, maślaki, pieczarki, boczniaki)
• sól 
• do każdego słoika - plaster cebuli, 1-2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu

Zalewa:

• 450 ml octu spirytusowego (10%)
• 50 ml wody
• 0,5 kg cukru

Przygotowanie:

• Do marynowania używam niewielkich, twardych grzybów. Należy je oczyścić ze ściółki i piasku i dokładnie umyć.
• Przełożyć grzyby do garnka, zalać wodą i posolić. Woda powinna być lekko słona.
• Gotować grzyby  na wolnym ogniu, ok. 40 minut.
• W czasie gdy grzyby się gotują, można przygotować słoiki. Do czystych i wyparzonych słoików włożyć na dno, po plasterku cebuli, po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz liście laurowe.
• Składniki zalewy mieszać w garnku, aż do rozpuszczenia cukru, następnie zagotować i wyłączyć gaz. Zalewy nie trzeba dłużej gotować.
• Ugotowane grzyby odcedzić na sicie i gorące nakładać do słoików. Grzyby powinno się nakładać luźno, nie ugniatać w słoiku.
• Wolną przestrzeń w słoikach wypełnić gorącą zalewą, mocno dokręcić wieczka i ustawiać do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego

Jeśli szukasz przepisów na przetwory, zobacz również:
sałatka z ogórków na zimę
rydze po cygańsku
polskie kapary - marynowane owoce nasturcji
chutney z czerwonej cebuli
chutney śliwkowy z imbirem
konfitura z truskawek i czerwonej porzeczki

Sałatka z ogórków na zimę

Przepyszne przetwory na zimę są specjalnością moich rodziców. Tradycja rodzinna nie ginie, skrzętnie spisuję te przepisy i staram się dorównać kunsztowi rodzicieli;) Sałatka z ogórków należy do ulubionych przetworów mojej rodziny. Jest po prostu przepyszna, lekko słodka i niezbyt kwaśna, dzięki temu smakuje dzieciom. Jadamy ją jako dodatek do dań obiadowych i kanapek.
Zajrzyj równiez do mojego przepisu na sałatkę z cukinii i papryki w dwóch wersjach (łagodna i pikantna), do jej zrobienia zaczerpnęłam pomysł z przepisu na sałatkę z ogórków.

Paszteciki z pieczarkami

Paszteciki z pieczarkami, to hit ostatnich tygodni. Przygotowane na szybko, bez szczególnych starań, tak naprawdę, żeby kupione pieczarki nie zalegały w lodówce;) Ku mojemu zdziwieniu zniknęły zaraz po upieczeniu, głównie za sprawą syna. Minęły 2 dni i miałam ponowne zamówienie na paszteciki z pieczarkami. 

Paszteciki z gotowego ciasta francuskiego, to danie dla zapracowanych. Najwięcej czasu zajmuje pokrojenie pieczarek, a reszta ,,robi się sama". Pieczarkowego farszu nie należy nakładać zbyt oszczędnie, powinien wypełniać ciasto po brzegi, jak na domowe paszteciki przystało.

Składniki:

• świeże ciasto francuskie (50x25 cm)
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz mielony, kolendra mielona
• mleko skondensowane lub białko do posmarowania ciasta

Przygotowanie:

• Pieczarki umyć, pokroić, wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym.
• Cebulę drobno pokroić i dodać do pieczarek. Całość posolić i smażyć na średnim ogniu.
• Posolone pieczarki puszczą wodę, która powinna odparować.
• Pieczarki i cebulę smażyć do miękkości.
• Po przestudzeniu doprawić farsz solą, pieprzem i kolendrą.
• Farsz wyłożyć na ciasto francuskie, zawinąć w roladę, pokroić na paszteciki. 
• Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
• Każdego pasztecika posmarować mlekiem skondensowanym.
• Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Młoda kapusta z koperkiem, lekko zakwaszana

Trudno sobie wyobrazić lepiej pasujący dodatek do młodych ziemniaczków jak młoda kapusta.Takie danie można przygotowywać przez cały rok, ale wczesnym latem smakuje wyjątkowo.

Młodą kapustę najbardziej lubię z dużą ilością koperku, z lekko maślanym posmakiem. Co najważniejsze jest zakwaszona sokiem z cytryny i dzięki temu wspaniale smakuje.

Chłodnik z awokado

Moje nowe odkrycie - chłodnik z awokado. Delikatny w smaku z nutami ogórka, cytryny i czosnku. Chłodnik ma konsystencję aksamitnego musu, co sprawia, że zupa ma bardzo elegancki charakter, można ją podawać na przyjęciach. Chłodnik można dekorować przed podaniem na wiele efektownych sposobów: posypać ziołami, przyprawami, krojonymi lub całymi warzywami. Można go podać również z chrupiącą grzanką.

Polecam na upalne dni.

Składniki:

• 3 dojrzałe awokado (po 180 g każde)
• 1/2 ogórka szklarniowego
• 1-2 małe dymki (cienkie ze szczypiorkiem)
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 300 ml jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżki syropu z agawy lub miodu
• chilli w proszku
• sól do smaku
• do dekoracji przed podaniem : kilka pomidorków koktajlowych, kawałek ogórka

Przygotowanie:

• Obrane awokado, dymki, czosnek i obranego ze skórki i nasion ogórka zmiksować na gładką masę. 
• Dodać jogurt naturalny, sok z cytryny, sok z agawy i doprawić solą.
• Wstawić chłodnik do lodówki do schłodzenia.
• Przed podaniem posypać chłodnik chilli i udekorować cząstkami ogórka i pomidorkami.

Smacznego

Jeśli lubisz zmiksowane zupy-krem z warzyw, zobacz również:
krem z białych warzyw
dietetyczna zupa z dyni i imbiru
krem z pieczonego czosnku
zupa brokułowo-serowa
zupa chrzanowa z jajkiem
krem z pieczonych buraków
zupa pomidorowa

Przepis dodany do akcji kulinarnych:

                                                />

 

Ezogelin - turecka zupa z soczewicy i bulguru

Ezogelin jest lekką, a jednocześnie sycącą, gęstą zupą. O charakterze zupy decyduje dodatek mięty, ostrej papryki, kuminu i soku z cytryny. Dzięki zestawieniu soczewicy i bulguru w jednym daniu dostarczamy organizmowi wszystkich niezbędnych substancji. Kasza bulgur powstaje z ziaren twardej pszenicy durum i ma lekko orzechowy smak. Bulgur ma dużo błonnika, witamin i niski indeks glikemiczny. 

Ezogelin gotowałam po raz pierwszy, ale jest tak smaczna, że zagości na stałe w naszym menu.

Składniki:

• 100 g czerwonej soczewicy
• 50 g kaszy bulgur lub kaszy kuskus
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka pomidorów bez skórki lub 80 g koncentratu pomidorowego (mały słoiczek) 
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki chilli w płatkach
• 1,5 łyżeczki suszonej mięty
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 2 litry bulionu warzywnego lub wody
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny

Przygotowanie:

• W garnku rozgrzać masło klarowane i zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze 1 minutę.
• Dodać drobno pokrojone pomidory z puszki + 1/3 szklanki wody i smażyć, aż się w garnku utworzy się sos, a pomidory rozpadną się.
• Soczewicę przepłukać na sicie, dodać do garnka oraz dodać bulion warzywny. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu aż soczewica rozgotuje się.
• Zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut  i zagęści zupę.
• Dodać bulgur, miętę, paprykę, chili, kumin i przyprawić solą i pieprzem do smaku. 
• Zupa jest gęsta, ale jeśli wyda się Wam zbyt gęsta można dodać nieco bulionu lub wody.
• Przed pod podanie skropić zupę sokiem z cytryny i posypać suszoną miętą.

Smacznego