Barszcz czerwony wigilijny

Barszcz czerwony gotuję przez cały rok, ale ten wigilijny smakuje wyjątkowo. Dodanie suszonych grzybów i wędzonych śliwek daje ten specjalny smak, który pamięta się jeszcze długo po Świętach.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego
• 1 kg buraków
• 1 litr kwasu z buraków
• 2 cebule
• 2 kwaśne jabłka (szara reneta)
• 10 suszonych śliwek
• 10 wędzonych śliwek
• 10 kapelusz suszonych borowików
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek czarnego pieprzu
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 łyżki brązowego cukru
• sól

Przygotowanie:

• Buraki w skórkach ugotować do miękkości.
• Obrać buraki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
• Zagotować bulion i dodać buraki, cebule (pocięte na ćwiartki) śliwki, suszone grzyby, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie. 
• Gotować ok. 1 godziny na bardzo małym ogniu. Po tym czasie wyłączyć grzanie pod garnkiem, dodać jabłka (ze skórką) pokrojone w plastry i pozostawić barszcz na godzinę, aby uzyskał ładny kolor.
• Następnie dodać cukier i kwas z buraków i doprawić solą do smaku.
• Podgrzać lekko barszcz przez 15 minut, nie dopuszczając do zagotowania.
• Przed podaniem barszcz należy przecedzić.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013