Makaron z sosem śmietankowo-borowikowym

Nie ma lepszego pomysłu na szybki obiad, jak makaron z sosem domowej roboty. Danie przygotowuje się ok. 20 minut, jest przepyszne i bardzo aromatyczne.

Marynowane grzyby słodko-kwaśne

Kilka tysięcy odsłon przepisu na sałatkę z ogórków na zimę (wpis poniżej) uświadomiło mi, że nadeszła pora na przepisy ,,słoikowe". Zdjęcia tych uroczych grzybków czekają na zamieszczenie na blogu od ubiegłej jesieni. Pora grzybobrania jeszcze przed nami, ale już widziałam w sprzedaży kurki, więc można wypróbować przepis.

Do marynowania w zalewie słodko-kwaśnej nadają się praktycznie wszystkie jadalne grzyby. Najważniejsze, żeby używać małych, jędrnych grzybów. Marynujemy grzyby leśne, ale można użyć również pieczarek lub boczniaków. Pysznie smakują i pięknie się prezentują mieszanki grzybów np. kurki, podgrzybki i prawdziwki. Jedynie maślaki marynujemy tylko z maślakami, ze względu na  niewielki śluz jaki wydzielają. 

Składniki:

• Grzyby (małe - kurki, podgrzybki, prawdziwki, maślaki, pieczarki, boczniaki)
• sól 
• do każdego słoika - plaster cebuli, 1-2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu

Zalewa:

• 450 ml octu spirytusowego (10%)
• 50 ml wody
• 0,5 kg cukru

Przygotowanie:

• Do marynowania używam niewielkich, twardych grzybów. Należy je oczyścić ze ściółki i piasku i dokładnie umyć.
• Przełożyć grzyby do garnka, zalać wodą i posolić. Woda powinna być lekko słona.
• Gotować grzyby  na wolnym ogniu, ok. 40 minut.
• W czasie gdy grzyby się gotują, można przygotować słoiki. Do czystych i wyparzonych słoików włożyć na dno, po plasterku cebuli, po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu oraz liście laurowe.
• Składniki zalewy mieszać w garnku, aż do rozpuszczenia cukru, następnie zagotować i wyłączyć gaz. Zalewy nie trzeba dłużej gotować.
• Ugotowane grzyby odcedzić na sicie i gorące nakładać do słoików. Grzyby powinno się nakładać luźno, nie ugniatać w słoiku.
• Wolną przestrzeń w słoikach wypełnić gorącą zalewą, mocno dokręcić wieczka i ustawiać do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego

Jeśli szukasz przepisów na przetwory, zobacz również:
sałatka z ogórków na zimę
rydze po cygańsku
polskie kapary - marynowane owoce nasturcji
chutney z czerwonej cebuli
chutney śliwkowy z imbirem
konfitura z truskawek i czerwonej porzeczki

Paszteciki z pieczarkami

Paszteciki z pieczarkami, to hit ostatnich tygodni. Przygotowane na szybko, bez szczególnych starań, tak naprawdę, żeby kupione pieczarki nie zalegały w lodówce;) Ku mojemu zdziwieniu zniknęły zaraz po upieczeniu, głównie za sprawą syna. Minęły 2 dni i miałam ponowne zamówienie na paszteciki z pieczarkami. 

Paszteciki z gotowego ciasta francuskiego, to danie dla zapracowanych. Najwięcej czasu zajmuje pokrojenie pieczarek, a reszta ,,robi się sama". Pieczarkowego farszu nie należy nakładać zbyt oszczędnie, powinien wypełniać ciasto po brzegi, jak na domowe paszteciki przystało.

Składniki:

• świeże ciasto francuskie (50x25 cm)
• 500 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz mielony, kolendra mielona
• mleko skondensowane lub białko do posmarowania ciasta

Przygotowanie:

• Pieczarki umyć, pokroić, wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym.
• Cebulę drobno pokroić i dodać do pieczarek. Całość posolić i smażyć na średnim ogniu.
• Posolone pieczarki puszczą wodę, która powinna odparować.
• Pieczarki i cebulę smażyć do miękkości.
• Po przestudzeniu doprawić farsz solą, pieprzem i kolendrą.
• Farsz wyłożyć na ciasto francuskie, zawinąć w roladę, pokroić na paszteciki. 
• Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
• Każdego pasztecika posmarować mlekiem skondensowanym.
• Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Tarta z kurkami

Tarty chyba nie da się zepsuć? Piekę je od dawna i jeszcze nie było takiej, która nie była smaczna. Dzisiejsza tarta należy do tych najlepszych wśród smacznych;) 

Jest kurkowo-koperkowa w smaku na chrupiącym, amarantusowym spodzie. Tarty przygotowuję na cieście, które jest mieszanką mąki z amarantusa (to składnik obowiązkowy) i innej mąki (żytniej, pszennej, pszennej pełnoziarnistej). Ciasto nie zawiera masła, więc jest lżejsze niż tradycyjne, dodaje do niego oliwę. Co ważne nie jest to oliwa extra virgin (z pierwszego tłoczenia na zimno), bo nie nadaje się do do pieczenia w wysokich temperaturach. Zrobiłam kilka razy ciasto na bazie oliwy extra virgin i po zjedzeniu takiej tarty bolał mnie żołądek. Dlatego zmieniłam oliwę na właściwą do obróbki w wysokich temperaturach - z wytłoczyn z oliwek.

Tarta z kurkami jest banalnie prosta w przygotowaniu. Jedynie należy bardzo dokładnie oczyścić grzyby z piasku, aby nie chrzęścił w zębach podczas konsumpcji. Płukanie grzybów należy powtórzyć kilka razy. Wkładam grzyby do dużej miski, zalewam dużą ilością wody, mieszam rękami i przekładam (ręcznie) na sito. Piasek z grzybów pozostaje na dnie miski. Czynność powtórzyć 2-3 razy. A później pozostaje przygotowanie tarty, ale to już sama przyjemność.

Składniki farszu:

• 400 g kurek
• 2 średnie cebule
• 3 jajka eko
• 1/4 szklanki śmietanki 18%
• kilka łyżek posiekanego koperku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry lub pieprzu ziołowego
• sól do smaku
• 2-3 łyżki masła klarowanego

Przygotowanie farszu:

• Kurki oczyścić dokładnie z piasku. Wypłukać kurki w dużej ilości wody, aby pozbyć się reszty piasku, odsączyć z wody na sicie.
• Pokroić kurki i krótko podsmażyć na klarowanym maśle. Dodać drobno pokrojone cebule, lekko posolić i nadal smażyć.
• Kurki puszczą wodę, która powinna odparować. 
• Gdy kurki będą miękkie, a woda odparuje, przyprawić do smaku solą i kolendrą.
• Po wyłączeniu gazu dodać do farszu posiekany koperek.
• Gdy farsz będzie wystudzony, dodać do niego jajka ,,rozkłócone" ze śmietaną i doprawione solą i mieloną kolendrą.
• Wyłożyć farsz na schłodzony spód tarty.
• Piec tartę ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni, do ścięcia jajek.

Składniki ciasta:

• 1 szklanka mąki z amarantusa
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek lub oleju ryżowego
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie ciasta:

• Wymieszać składniki i zagnieść ciasto (nie trzeba schładzać). Ciasto jest gotowe gdy przy wyrabianiu odchodzi od ścianek miski. Jeśli będzie za suche, dodać trochę wody.
• Wyłożyć ciasto na duża formę do tarty, wysmarowaną olejem. Ponakłuwać widelcem powierzchnię ciasta.
• Piec 15-20 minut do zrumienienia w temperaturze 180 stopni. 
• Wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystygnięcia. Nie nakładać farszu na gorący spód!

Smacznego

Jeśli lubisz tarty, zobacz również:
tarta z zielonymi szparagami
amarantusowa tarta z marchewką i fenkułem

Zupa miso z grzybami shitake

Zupa miso z grzybami shitake ma lekko słony smak z delikatnym akcentem grzybowym;) Zupa jest tak pyszna, ze trudno poprzestać na zjedzeniu tylko jednej miseczki, jednocześnie nie jest sycąca, więc można ją jeść i jeść i jeść....

Składniki na 2-3 porcje zupy:

• 8 grzybów shitake
• 1 litr buliony warzywnego
• 1 filiżanka wody
• 4 liście kapusty lub kapusty chińskiej pak choi
• 1 łyżka pasty shiro miso
• 100 g makaronu ryżowego nitki
• sos sojowy do smaku
• dymka i papryka do dekoracji zupy

Przygotowanie:

• Wodę, 1/2 bulionu, pokrojone grzyby shitake - gotować ok. 20 min. na wolnym ogniu. 
• Gdy grzyby będą miękkie, dodać pozostały bulion i pokrojone na pół liście kapusty pekińskiej. 
• Zupę zagotować i garnek zdjąć z ognia. 
• Pastę miso przełożyć do miseczki, rozprowadzić z 2 łyżkami gorącej zupy, następnie dodać do zupy. Po dodaniu pasty miso, zupę można podgrzewać, ale nie gotować. 
• Zupę doprawić do smaku sosem sojowym.
• Makaron zalać wrzątkiem, pozostawić pod przykryciem kilka minut. Makaron odcedzić na sicie, przełożyć do miseczek.
• Następnie makaron zalać zupą, dodać grzyby shitake i kapustę pekińską. 
• Miseczki z zupą udekorować dymką i paseczkami papryki.

Smacznego

Bigos świąteczny

Ten bigos jest trochę inny niż klasyczny bigos. Zamierzałam ugotować na Święta bigos wegetariański, z grzybami i suszonymi owocami. Gdy kapusta z suszonymi owocami już się gotowała, mięsolubna część rodziny przekonałam mnie, żeby dołożyć choć trochę mięsa. Nie byłam przekonana czy efekt będzie jadalny, bo w założeniu miał to być słodkawy bigos z suszonymi grzybami. Ku wielkiemu zaskoczeniu wyszedł mi wspaniały bigos. Kwaśny i słodki jednocześnie z niewielką ilością smacznego mięsa. Po raz pierwszy dodałam również do bigosu czerwone wino, jego smak jest ledwie wyczuwalny, a mimo to dodaje szlachetności bigosowi.

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 0,7 kg białej kapusty 
• 0,5 kg wędzonych żeberek wieprzowych
• 1 kawałek kiełbasy podwawelskiej (ok. 0,25 kg)
• 2 cebule
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść wędzonych śliwek
• 1/2 garści suszonych moreli
• 1/2 garści rodzynek
• 2 garści suszonych grzybów
• kilka liści laurowych
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 3 łyżki oleju do smażenia cebuli

Przygotowanie:

• Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, pokroić i przełożyć do dużego garnka z grubym dnem.
• Białą kapustę poszatkować bardzo drobno, dołożyć do garnka.
• Suszone owoce pokroić w paski, grzyby pokruszyć na małe kawałki i dodać do garnka.
• Dodać również liście laurowe i ziarenka przypraw.
• Do garnka wlać tyle wody, aby tylko zakryła kapustę. 
• Początkowo gotować bigos na dużym ogniu, a po zagotowaniu, zmniejszyć grzanie do minimum.
• Po godzinie gotowania dodać, wędzone żeberka (w kawałku). 
• Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażyć przez kilka minut.
• Zawartość patelni przełożyć do garnka. Gotować kolejną godzinę, mieszając od czasu do czasu.
• Gdy żeberka będą ugotowane, wyjąć je z bigosu, usunąć kostki, pokroić na małe kawałki i dodać do garnka.
• Gdy wszystkie składniki bigosu będą ugotowane, dodać wino i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze 1/2 godziny.
• Ugotowany bigos można przełożyć do słoików i przechować w chłodnym miejscu kilka dni lub zamrozić.

Smacznego

Pierogi z kapustą i grzybami

Nie wyobrażam sobie kolacji wigilijnej bez pierogów z kapustą i grzybami. W tym roku zamierzałam zamówić pierogi i na próbę (smaku i jakości;) kupiłam po kilka pierogów w pobliskich garmażerkach. Cóż jako pierogi ratujące życie z powodu braku obiadu, to one się nadają, ale nie na świąteczny stół.

Mimo zmęczenia zakasałam rękawy i zrobiłam pierogi. Do przygotowania farszu użyłam bardzo kwaśnej kapusty kiszonej, dużo grzybów suszonych i przypraw.

Warto było trochę popracować, pierogi wyszły wyjątkowo pyszne. Po ugotowaniu, większość pierogów zamroziłam, bo do Świąt jeszcze tydzień.

Składniki farszu:

• 2 kg kapusty kiszonej
• 3 garści suszonych grzybów
• 3 cebule
• 6 liści laurowych
• 10 ziaren pieprzu
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren jałowca
• kilka łyżek oleju do smażenia cebuli
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Kapustę mocno odcisnąć z soku, przełożyć do garnka, dolać wodę (nie więcej niż do przykrycia kapusty.
• Grzyby pokruszyć na kawałki i dodać do kapusty. 
• Dodać przyprawy i gotować do czasu aż kapust będzie miękka.
• Kapustę i grzyby odcedzić na sicie. Gdy wystygną, wyjąć liście laurowe i ziarenka przypraw. 
• Cebule podsmażyć na oleju, do zrumienienia.
• Dodać cebule do kapusty i grzybów, całość zmielić w maszynce do mięsa na największych oczkach.
• Zmielony farsz doprawić sola i pieprzem.

Składniki ciasta na pierogi i sposób wykonania znajdziecie na moim blogu w przepisie na Pierogi ruskie.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Uszka z grzybami

Był już kwas z buraków i barszcz czerwony wigilijny, teraz czas na przepis na uszka z grzybami. Uszka i pierogi przygotowuję tydzień lub dwa przed Świętami i mrożę je. 

Lepienie uszek jest pracochłonne, ale nikogo nie trzeba przekonywać, że efekt wart jest wysiłku. Spróbowałam kilka uszek przed zamrożeniem i już nie mogę doczekać się Wigilii, gdy będziemy jeść te pyszności.

Uszka z grzybami można podać w czerwonym barszczu, w zupie grzybowej lub esencjonalnym bulionie.

Przy lepieniu uszek warto mieć towarzystwo. Koty zwykle siedzą na blacie kuchennym gdy gotuję, dziś znalazłam im inne miejscówki.

Składniki:

• 3 garści suszonych borowików
• 2 łyżki klarowanego masła
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 4-5 łyżek bułki tartej
• sól i pieprz do smaku

Przepis na Ciasto na uszka znajdziecie tutaj.

Przygotowanie:

• Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę.
• Namoczone grzyby przełożyć do garnka. Wodę z moczenia grzybów przecedzić i dodać do garnka.
• Grzyby gotować do miękkości, na małym ogniu.
• Po ugotowaniu, przecedzić grzyby, pozostawiając kilka łyżek wywaru.
• Cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażyć na maśle, pod koniec smażenia dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.
• Usmażone cebulę i grzyby zmielić maszynką do mięsa na największych oczkach siatki. Jeśli ktoś ma cierpliwość i czas może posiekać grzyby do farszu ;)
• Dodać bułkę tartą, oraz sól i pieprz, dokładnie wymieszać.
• Jeśli farsz wydaje się zbyt wilgotny, należy przełożyć go na na lekko rozgrzaną patelnię, aby odparować nadmiar wody.
• Po schłodzeniu nakładać niewielką ilość farszu na ciasto na uszka.
• Cienko rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraty 4,5 x 4,5 cm. Na każdym kawału ciasta, ułożyć 1/3 łyżeczki farszu. Ciasto zlepić w trójkąt, a następnie skleić 2 rogi trójkąta.
• Uszka gotować w osolonej wodzie, 2 minuty od wypłynięcia.

Po wystudzeniu i osuszeniu na sicie, uszka można zamrozić.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Zupa grzybowa

Tą pyszną, aromatyczną zupę gotuję nie tylko na Wigilię. Jest lubiana przez całą rodzinę.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 litr wywaru z suszonych grzybów (2 garści suszonych grzybów na litr wody)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• kilka łyżek śmietanki 30 % do zup
• sól, sos sojowy, pieprz ziołowy do smaku
• kilka gałązek natki pietruszki

Przygotowanie:

• Połączyć wywar z grzybów z bulionem, dodać liście laurowe, ziele angielskie.
• Gotować 15 minut, dodać śmietankę.
• Doprawić do smaku solą, sosem sojowym, pieprzem ziołowym.
• Po zakończeniu gotowania dodać do zupy gałązki natki pietruszki, aby dodały zupie świeżego aromatu.
• Zupę podać z makaronem.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Czysta zupa grzybowa z wędzoną śliwką

Czysta zupa grzybowa z wędzoną śliwką może być podana z makaronem, z uszkami lub samodzielnie do popijania pierogów, pasztecików. Do ugotowania tej zupy użyłam wywaru z grzybów, który został z przygotowania grzybów w cieście piwnym .

Składniki:

• 1/2 litra wywaru z suszonych grzybów (ugotowany z 1 litra wody i 2 garści suszonych grzybów)
• 1 litr bulionu warzywnego (ugotowany z 2 marchewek, 1 pietruszki, 1/2 małego selera)
• 9 małych śliwek wędzonych (średnio 3 na każde 1/2 litra zupy)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• 1-2 łyżeczki cukru trzcinowego
• sól, sos sojowy do smaku

Przygotowanie:

• Ugotować wywar z suszonych grzybów. 
• Ugotować bulion warzywny, po wystudzeniu wyjąć z niego warzywa.
• Do bulionu warzywnego dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, śliwki - gotować 15 minut na małym ogniu.
• Dodać 3/4 wywaru z grzybów i sprawdzić smak zupy. Może się okazać, że dodanie takiej ilość wywaru daje zadowalający efekt smakowy. Mocny wywar z grzybów jest trochę gorzki, więc należy postępować z nim ostrożnie:)
• Gotować 15 minut, doprawić do smaku solą, cukrem i ewentualnie sosem sojowym.
• Po ugotowaniu pozostawić zupę pod przykryciem ok. 30 minut, następnie przecedzić.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Suszone grzyby w cieście piwnym

Suszone grzyby w cieście, muszą obowiązkowo pojawić się na wigilijnym stole mojej rodziny. To taka potrawa, która znika z półmiska jako pierwsza i nigdy nie udało się jej przygotować wystarczająco dużo ;)

Składniki:

• 2 garści kapeluszy suszonych grzybów
• 1/2 łyżeczki soli
• 2-3 szklanki wody

Ciasto piwne:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka jasnego piwa
• 1 jajko eko
• 1/2 łyżeczki soli
• olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia

Przygotowanie:

• Grzyby namoczyć wodzie, następnie dodać sól i gotować do miękkości.
• Grzyby odcedzić na sicie, z wywaru z grzybów można przygotować zupę grzybową.
• Połączyć składniki ciasta. Przełożyć grzyby do ciasta.
• Smażyć grzyby, nakładając je łyżką na patelnię wraz z ciastem.
• Po usmażeniu na rumiano, osączać na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju.

Smacznego

Rydze po cygańsku

Nadeszła zima, za oknem wieje lodowaty orkan, miło otworzyć słoiczek z jesiennymi zapasami. Rydze po cygańsku przygotowałam w październiku, w szczycie sezonu grzybowego.

Składniki:

• 3 kg rydzy
• 10 średnich cebul
• duży słoiczek przecieru pomidorowego
• 1 i 1/2  szkl. octu 5%
• 1 i 1/2  szkl. oleju słonecznikowego
• 1 i 1/2  szkl. wody przegotowanej
• garść rodzynek
• 2 ząbki czosnku
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 8 liści laurowych
• 6 łyżeczek cukru
• 3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

• Rydze obgotować w osolonej wodzie ok. 10 minut. 
• Przestudzić i pokroić w paseczki. 
• Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oleju. Do cebuli dodać pozostałe składniki, podlać wodą i dusić ok. 15 minut. 
• Następnie przełożyć do słoików i pasteryzować.

Smacznego

Sałatka lwowska

Sałatka lwowska ma bardzo zrównoważony smak. Jednak nie jest to typowa sałatka jarzynowa o jednoznacznym smaku. W jej bazą są gotowane warzywa i kwaśne dodatki w postaci śledzi, marynowanych buraczków, grzybków, kiszonych ogórków. Ostateczny charakter nadaje sałatce ostry sos śmietanowy. 

Sałatka przed połączeniem z sosem