Mazurek kajmakowy z czekoladą

Mazurek kajmakowy wg mojego przepisu smakuje nawet przeciwnikom mazurków. Ma kruchy spód, warstwę kwaśnej konfitury, delikatny kajmak i polewę z gorzkiej czekolady. Nie jestem wielbicielką ciast, szczególnie tych baaardzo słodkich. Starałam się, aby mazurek nie był przesłodzony i miał różne, dokładnie wyczuwalne smaki.

Składniki:

Ciasto na blachę o wymiarach 23 x 23 cm

• 100 g mąki pszennej
• 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 g zimnego masła
• 50 g drobnego cukru trzcinowego
• 1 żółtko
• 1-2 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany (18%)
• szczypta soli

Kajmak:

• 2 szklanki śmietanki tortowej 36%
• 8 płaskich łyżek drobnego cukru
• ziarenka 1 laski wanilii
• duża szczypta soli

Polewa czekoladowa:

• 1 gorzka czekolada (90 g)
• 30 g masła

Ponadto:

• Konfitura z czarnej porzeczki
• Kandyzowana skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

• Zagnieść ciasto ze składników na ciasto. Jeśli będzie trudno zagnieść ciasto, to można dodać jeszcze odrobinę śmietany.
• Zagniecione ciasto, zawinąć w torebkę foliową i schłodzić w lodówce.
• Rozwałkować ciasto na placek o grubości ok. 0,5 cm i przełożyć na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. 
• Dodatkowo uformować z rozwałkowanego ciasta, brzeg wokół spodu ciasta.
• Przed pieczeniem, nakłuć ciasto widelcem na całej powierzchni.
• Piec ciasto przez 20 w temp. 200 stopni do uzyskania złotego koloru.

Kajmak:

• Składniki kajmaku dokładnie wymieszać, gotować na wolnym ogniu 2,5-3 godziny, mieszając co kilka minut. 
• Kajmak gotować do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. 

• Na przestudzonym cieście rozsmarować ok. 0,5 cm warstwę konfitury z czarnej porzeczki.
• Następnie wyłożyć przestudzony kajmak, wyrównać jego powierzchnię, pozostawić do stężenia kajmaku (2-3 godziny).

• W rondelku rozpuścić czekoladę i masło. Lekko przestudzoną polewę czekoladową, przełożyć na kajmak i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego