Prasowanka z białej kapusty. Krótka kiszonka z kapusty.

Prasowanki warzywne robię od kilku lat, na przepis na nie trafiłam ucząc się gotowania wg Pięciu Przemian.

Prasowanka, to mieszanka posolonych warzyw, które w procesie przygotowania zostają lekko sprasowane. Do przygotowania prasowanki można użyć: białej kapusty, kapusty pekińskiej, marchwi, pietruszki, dymki, rzodkiewki, białej rzodkwi, ogórków. 

Poszatkowane lub starte na tarce warzywa, lekko się soli, ugniata i pozostawia przykryte, obciążonym  talerzykiem - 30 minut do kilkunastu godzin. Po kilku godzinach otrzymujemy bardzo smaczną, lekką kiszonkę. Najczęściej prasowankę przygotowuję godzinę przed obiadem i podaję z olejem lnianym. Zawsze dodaję trochę oleju, aby witaminy rozpuszczane w tłuszczach, miały szansę być przyswojone przez organizm;)

Tak przygotowana surówka jest źródłem minerałów, witamin, laktobakterii, dzięki czemu wspomaga układ trawienny i przemianę materii.

Prasowanka z białej kapusty z olejem lnianym

Prasowanka z białej kapusty z majonezem

Warzywa poszatkowane i ugniecione z solą

Warzywa pod obciążeniem;)

Składniki:

• 1/3 małej główki białej kapusty
• 1 duża marchew
• szczypiorek z 1 dymki
• kilka gałązek koperku
• kilka gałązek natki pietruszki
• 2 łyżki majonezu (do wersji drugiej)
• 3 łyżki oleju lnianego lub oliwa (do wersji pierwszej)
• 1 płaska łyżeczka soli
• pieprz mielony do smaku

Przygotowanie:

• Kapustę poszatkować bardzo drobno, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, szczypiorek drobno posiekać.
• Przełożyć warzywa do miski, posypać solą i mocno ugniatać przez kilka chwil.
• Warzywa w misce przykryć talerzykiem i obciążyć od góry. Pozostawić na minimum 30 minut, aż warzywa puszczą sok.
• Rozdzieliłam sprasowane warzywa na dwie części i zrobiłam dwie wersje surówki.
• Do jednej części warzyw dodałam natkę pietruszki, pieprz i olej lniany.
• Do drugiej części warzyw dodałam koperek, pieprz, majonez i trochę czerwonej papryki.

Smacznego

Sałatka z fenkułem i orzechami

Sałatka z fenkułem jest bardzo lekka, o delikatnym cytrynowo-anyżkowym smaku. 

Składniki na porcję dla 1 osoby:

• 1/2 małego fenkułu
• 1/2 średniego słodkiego jabłka
• 2-3 rzodkiewki
• 8 połówek orzechów włoskich
• 12 orzechów nerkowca
• kawałek sera gorgonzola lub rokpol (ok. 2 łyżki)

marynata do fenkułu: 1-2 łyżki soku z cytryny, 2 szczypty soli

Sos do sałatki:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 2-3 szczypty soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
• 
  

Przygotowanie:

• Fenkuł pokroić na paseczki, dodać składniki marynaty, lekko ugnieść i pozostawić 20 minut pod przykryciem.
• Jabłko oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić w cienkie plasterki. Rzodkiewki również pokroić w cienkie plasterki.
• Orzechy włoskie posiekać  na mniejsze kawałki. Orzechy można krótko podprażyć na suchej patelni, aby były bardziej chrupkie i bardziej wyraziste w smaku.
• Fenkuł odcisnąć z marynaty i zmieszać z pokrojonymi składnikami.
• Wymieszać sałatkę z sosem i przełożyć na talerz.
• Posypać sałatkę kawałkami sera i orzechami.

Smacznego

Congee - zupa ryżowa

Z informacjami o congee spotkałam się wielokrotnie, przeglądając książki o gotowaniu według pięciu przemian. Zupa ma wiele dobroczynnych właściwości, jest lekkostrawna, dostarcza wiele energii, wzmacnia ,,czi " i krew. Można ją podawać małym dzieciom i osobom chorym. Mimo wszystko perspektywa gotowania i jedzenia kleiku ryżowego nie wydawała mi się szczególnie pociągająca ;)

Dopiero po przeczytaniu wstępu do przepisu na congee, w książce ,,Kuchnia chińska według Goka Wana", zdecydowałam się ugotować tą zupę. Autor tak sympatycznie pisze o congee twierdząc, że wszyscy Chińczycy uwielbiają tą zupę i zaczynają nią śniadanie. Chyba miliony Chińczyków nie mogą się mylić?:)

Do ugotowanego congee dodałam jajko ,,w koszulce" i trochę sosu sojowego - było to pyszne śniadanie.

Aby podać zupę na śniadanie, trzeba ugotować ją dzień wcześniej, ponieważ wymaga gotowania ok. 1-2 godziny. Chińczycy gotują congee kilka godzin, jednak wystarczy 40 minut gotowania, aby zupa była odpowiednio ugotowana.

Składniki:

• 1/2 szklanki ryżu
• 4-5 szklanek wody
• 1/2 łyżeczki soli

• 1/2 -1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• jajko ,,w koszulce"
• czerwona papryka, koperek - do dekoracji zupy

Przygotowanie:

• Ryż dokładnie wypłukać na sitku. 
• Ryż przełożyć do dużego garnka z grubym dnem i dodać wodę i sól. 
• Zupę doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum. Mieszać od czasu do czasu i ewentualnie uzupełnić wodę, aby ryż się nie przypalał. Gotować 1-2 godziny. Im dłużej tym lepiej :)
• Po przełożeniu do miski, dodać do zupy jajko, sos sojowy, paprykę i koperek.

Smacznego

Róże karnawałowe (faworki)

Tuż przed tłustym czwartkiem, proponuję nieco inną odsłonę faworków . Oczywiście z tego ciasta można usmażyć faworki w tradycyjnym kształcie.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 4 żółtka
• 4 łyżki spirytusu
• 5 łyżek kwaśnej śmietany 18%
• szczypta soli
• konfitura z wiśni do dekoracji
• cukier puder do posypania 
• białko jajka do sklejania 
• 1 kg smalcu do smażenia

Przygotowanie:

• Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać sól, żółtka, spirytus, śmietanę.
• Zagnieść ciasto i bardzo dokładnie je wyrobić. Następnie ubić ciasto wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, do powstania na cieście pęcherzyków.
• Rozwałkować ciasto na bardzo cienki placek. Wykrawać z ciasta kółka o różnej wielkości. Każde kółko naciąć na brzegach. Mniejsze kółko posmarować od spodu białkiem, położyć na większym kółku i mocno docisnąć.
• Róże smażyć na złoty kolor, na dobrze rozgrzanym smalcu. Następnie osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.
• Po wystudzeniu, oprószyć róże cukrem pudrem i udekorować konfiturą.

Smacznego

Sałatka słoikowa - śniadanie w pracy

Temat dzisiejszego wpisu zainspirowany jest akcją kulinarną ,,Drugie śniadanie w pracy". Nie musiałam wymyślać nic szczególnego, bo od dawna noszę do pracy na drugie śniadanie, pojemniczek z sałatką. 
Przygotowuję ją wieczorem i przechowuję w lodówce. Zaletą takiego posiłku to, że jednorazowo można przygotować kilka porcji sałatki np. na 3 dni, każdą w osobnym słoiku. 
Składniki sałatki należy układać od najtwardszych (te na dnie słoika) do najbardziej miękkich np. feta, pomidory.
Nie polecam dodawania sosu bezpośrednio do słoika, bo składniki mogą stracić świeżość. Sos przechowuję w osobnym słoiczku i dodaję do sałatki tuż przed zjedzeniem.

Poniżej przedstawiłam propozycję różnorodnych składników sałatki, podzielonych na ,,grupy". Wystarczy wybrać po jednym składniku, z każdej ,,grupy" i codziennie komponować nową wersję sałatki. 

Składniki sałatki: marynowane patisony, rzodkiewki, zielone oliwki, czerwona papryka, ser feta, pomidorki koktajlowe, sałata rzymska, rukola, sos winegret

Składniki sałatki:

• Sałaty i inna zielenina: sałata rzymska, lodowa, radicchio, roszponka, rukola, szpinak, cykoria, kapusta pekińska, dymka, kiełki
• Blanszowane lub gotowane warzywa: brokuły, fasolka szparagowa, kalafior, marchewka, brukselka, fasolka, cieciorka, soczewica, groszek
• Pieczone warzywa: dynia, batat, cukinia, bakłażan, cebula, papryka, marchew, pasternak, kalafior
• Świeże warzywa: pomidorki koktajlowe, papryka, ogórki, rzodkiewki, tarta marchew, seler naciowy, kalarepa
• Przetwory warzywne (marynowane, kiszone, puszkowe): ogórki kiszone, ogórki marynowane, oliwki, kapary, pomidory suszone (w zalewie z oliwy), papryka konserwowa, czosnek konserwowy, cebulki w zalewie octowej, patisony marynowane, kukurydza, fasola, cieciorka, soczewica, groszek konserwowy
• Kasze i makarony: makarony - ugotowane al dente - z pełnego ziarna, orkiszowe; kasze - ugotowane na sypko - quinoa, jaglana, pęczak, gryczana, brązowy ryż
• Dodatek białkowy: wędliny krojone w kostkę, pieczone mięso (np. pieczeń pozostała z obiadu), gotowane chude mięso, jajka ugotowane na twardo, tuńczyk w sosie własnym, żółty ser (tarty lub w krojony w kostkę), mozzarella, feta, ugotowane stączkowe lub w postacie wymienionej wyżej
• Prażone orzechy i nasiona: nerkowce, orzechy włoskie, orzechy laskowe, piniole, sezam, pestki dyni i słonecznika
• Owoce: jabłka, gruszki, suszona żurawina, rodzynki
• Sosy: winegret, jogurtowy, majonezowy, pesto, oliwa, olej lniany, sok z cytryny

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej ,,Drugie śniadanie w pracy"

Zupa miso z grzybami shitake

Zupa miso z grzybami shitake ma lekko słony smak z delikatnym akcentem grzybowym;) Zupa jest tak pyszna, ze trudno poprzestać na zjedzeniu tylko jednej miseczki, jednocześnie nie jest sycąca, więc można ją jeść i jeść i jeść....

Składniki na 2-3 porcje zupy:

• 8 grzybów shitake
• 1 litr buliony warzywnego
• 1 filiżanka wody
• 4 liście kapusty lub kapusty chińskiej pak choi
• 1 łyżka pasty shiro miso
• 100 g makaronu ryżowego nitki
• sos sojowy do smaku
• dymka i papryka do dekoracji zupy

Przygotowanie:

• Wodę, 1/2 bulionu, pokrojone grzyby shitake - gotować ok. 20 min. na wolnym ogniu. 
• Gdy grzyby będą miękkie, dodać pozostały bulion i pokrojone na pół liście kapusty pekińskiej. 
• Zupę zagotować i garnek zdjąć z ognia. 
• Pastę miso przełożyć do miseczki, rozprowadzić z 2 łyżkami gorącej zupy, następnie dodać do zupy. Po dodaniu pasty miso, zupę można podgrzewać, ale nie gotować. 
• Zupę doprawić do smaku sosem sojowym.
• Makaron zalać wrzątkiem, pozostawić pod przykryciem kilka minut. Makaron odcedzić na sicie, przełożyć do miseczek.
• Następnie makaron zalać zupą, dodać grzyby shitake i kapustę pekińską. 
• Miseczki z zupą udekorować dymką i paseczkami papryki.

Smacznego

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa nie jest daniem na każde podniebienie;) Ma bardzo wyrazisty smak, szczególnie dzień po ugotowaniu, gdy składniki się ,,przegryzą". 
Jeśli ktoś jej jeszcze nie jadł, niech się nie obawia się wyraźnego, cebulowego smaku. Usmażona i ugotowana cebula daje zupie słodycz, to wino decyduje o jej wytrawnym charakterze. 

Składniki:

• 7 dużych cebul (ok. 80 dkg)
• 1 łyżka klarowanego masła
• 1 litr bulionu warzywnego 
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• 10 dkg żółtego sera (cheddar)
• bagietka

Przygotowanie:

• Cebulę pokrojoną w cienkie piórka, podsmażyć na maśle do lekkiego zrumienienia ok. 20 minut.
• Podsmażoną cebulę posypać mąką i jeszcze chwilę przesmażyć.
• Następnie dodać bulion, wino, cukier, liście laurowe i ziele angielskie.
• Zupę gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut. 
• Po zakończeniu gotowania doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Należy uważać z ilością soli, ponieważ dodatek wina nieco ,,myli smak" i można przesolić zupę
• Bagietkę pokroić na kromki, opiec w piekarniku lub na patelni.
• Ugotowaną zupę nalać do żaroodpornej miseczki, dodać listki tymianku. Na wierzch położyć 1-2  kromki bagietki, posypać obficie utartym cheddarem.
• Miseczkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni, zapiekać ok. 5 min., aż ser się roztopi i lekko zrumieni.

Smacznego

Korma z kurczakiem

Pomysł na tę potrawę zaczerpnęłam z książki Jamie'go Oliver'a ,,Każdy może gotować". Książkę zakupiłam na prezent dla Męża w nadziei, że zachęci się do gotowania. Książkę przejrzał (bez entuzjazmu) i nadal... nie gotuje... 

Dla zachęty postanowiłam sama coś ugotować i wybrałam jedną z najprostszych potraw z książki. 

Do niektórych przepisów autor dodaje gotowe sosy ze słoiczków i jeden z takich zakupiłam - sos Korma curry firmy Patak's. Stanowi on bazę potrawy, jest bardzo łagodnym curry, takim co to dzieciom też smakuje. Potrawa jest banalnie prosta, aromatyczna i smaczna. 

Od wielu lat nie używam gotowych sosów ani tych ze słoika, ani proszków z torebek. Jednak odstępstwo od tej zasady okazało się całkiem smaczne:) 

Curry podałam z ryżem gotowanym z kurkumą, czarną gorczycą, goździkami i cynamonem. O tym cudownym ryżu powstanie na pewno osobny wpis;)

Składniki:

• 1 cała (podwójna) pierś z kurczaka
• 1 duża cebula
• puszka cieciorki (400 g)
• 1 słoik sosu Korma curry (Patak's)
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 200 ml wody
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 4 cm kawałek świeżego imbiru
• 1/2 pęczka kolendry
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju
• 1/2 szklanki płatków migdałowych
• mały jogurt naturalny
• 1 czerwone lub zielone chili
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Pierś z kurczaka pokroić w 2 cm kostkę, cebulę w plastry. Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 
• Kurczaka, cebulę i imbir smażyć na maśle ok. 10 minut.
• Dodać cieciorkę (odsączoną z zalewy), sos korma, mleko kokosowe, wodę, wiórki kokosowe, 1/2 płatków migdałów.
• Sos powinien gotować się pod przykryciem, na bardzo wolnym ogniu ok. 30 minut. Jeśli będzie zbyt gęsty, dolać troszkę wody.
• Pod koniec gotowania doprawić potrawę solą.
• Sos podać z ryżem, ozdobiony 1-2 łyżkami jogurtu, posiekanym chili oraz posypany płatkami migdałowymi i kolendrą.

Smacznego

Placek z jabłkami

Placek z jabłkami jest bardzo prostym i szybkim w przygotowaniu ciastem. Idealnie pasuje na niedzielne popołudnie, leniwie celebrowane w rodzinnym gronie.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g drobnego cukru
• 125 g masła
• 2 duże jajka eko
• 100 ml mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• małe opakowanie cukru waniliowego
• skórka otarta z 1 niepryskanej cytryny
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru trzcinowego do posypania ciasta
• bułka tarta do posypania formy
• 4 twarde i kwaśne jabłka (np. szara reneta)

Przygotowanie:

• Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i skórką cytrynową.
• Następnie dodać do masy jajka, mleko i sól - ucierać do uzyskania gładkiej masy. 
• Mąkę i proszek przesiać przez sito i dodać do pozostałych składników ciasta.
• Ciasto przełożyć do natłuszczonej i posypanej bułką tartą tortownicy.
• Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, ponacinać w kratkę. Każdy kawałek jabłka zamoczyć w soku z cytryny.
• Na wierzchu ciasta układać połówki jabłek, każdą polać sokiem z cytryny wymieszanym z cynamonem.
• Wierzch ciasta posypać cukrem trzcinowym.
• Ciasto piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Sałatka krabowa z kawiorem

Kiedyś często kupowałam sałatkę pod nazwą ,,krabowa", ale od kiedy zaczęto dodawać do niej czosnek, już jej nie jem;) 

Dziś dzielę się przepisem, na moją wersję tej sałatki. Kawior znalazł się w niej na życzenie mojego syna, który mógłby żywić się wyłącznie paluszkami krabowymi i kawiorem.

Sałatka jest bardzo delikatna w smaku, z nutą kawiorową.

Składniki:

• 100 g makaronu ryżowego nitki (1/2 opakowania)
• 10 paluszków krabowych
• 1-2 łyżki dowolnego kawioru
• kilka gałązek koperku
• szczypiorek z 1 dymki
• 2-3 łyżki majonezu
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Makaron rozdrobnić (połamać), przełożyć do dużej miski, zalać wrzątkiem i pozostawić 5 minut pod przykryciem. Następnie odcedzić na sicie i pozostawić do ostygnięcia.
• Paluszki krabowe pokroić na 0,5 cm kawałki i skropić sokiem z cytryny.
• Koperek i szczypiorek drobno pokroić i wymieszać z paluszkami krabowymi i makaronem ryżowym. Sałatkę lekko posolić.
• Majonez wymieszać z kawiorem, następnie bardzo delikatnie wymieszać ze składnikami sałatki. 
• Schłodzić w lodówce ok. godziny, aby smaki się zmieszały.

Z kawiorem należy obchodzić się bardzo delikatnie, ponieważ łatwo go rozgnieść przy intensywnym mieszaniu sałatki. Jest to istotne przy użyciu ciemnego kawioru, aby sałatka nie zmieniła koloru na szary, z powodu rozgniecionego kawioru;)

Smacznego