Bigos świąteczny

Ten bigos jest trochę inny niż klasyczny bigos. Zamierzałam ugotować na Święta bigos wegetariański, z grzybami i suszonymi owocami. Gdy kapusta z suszonymi owocami już się gotowała, mięsolubna część rodziny przekonałam mnie, żeby dołożyć choć trochę mięsa. Nie byłam przekonana czy efekt będzie jadalny, bo w założeniu miał to być słodkawy bigos z suszonymi grzybami. Ku wielkiemu zaskoczeniu wyszedł mi wspaniały bigos. Kwaśny i słodki jednocześnie z niewielką ilością smacznego mięsa. Po raz pierwszy dodałam również do bigosu czerwone wino, jego smak jest ledwie wyczuwalny, a mimo to dodaje szlachetności bigosowi.

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 0,7 kg białej kapusty 
• 0,5 kg wędzonych żeberek wieprzowych
• 1 kawałek kiełbasy podwawelskiej (ok. 0,25 kg)
• 2 cebule
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść wędzonych śliwek
• 1/2 garści suszonych moreli
• 1/2 garści rodzynek
• 2 garści suszonych grzybów
• kilka liści laurowych
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 3 łyżki oleju do smażenia cebuli

Przygotowanie:

• Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, pokroić i przełożyć do dużego garnka z grubym dnem.
• Białą kapustę poszatkować bardzo drobno, dołożyć do garnka.
• Suszone owoce pokroić w paski, grzyby pokruszyć na małe kawałki i dodać do garnka.
• Dodać również liście laurowe i ziarenka przypraw.
• Do garnka wlać tyle wody, aby tylko zakryła kapustę. 
• Początkowo gotować bigos na dużym ogniu, a po zagotowaniu, zmniejszyć grzanie do minimum.
• Po godzinie gotowania dodać, wędzone żeberka (w kawałku). 
• Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażyć przez kilka minut.
• Zawartość patelni przełożyć do garnka. Gotować kolejną godzinę, mieszając od czasu do czasu.
• Gdy żeberka będą ugotowane, wyjąć je z bigosu, usunąć kostki, pokroić na małe kawałki i dodać do garnka.
• Gdy wszystkie składniki bigosu będą ugotowane, dodać wino i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze 1/2 godziny.
• Ugotowany bigos można przełożyć do słoików i przechować w chłodnym miejscu kilka dni lub zamrozić.

Smacznego

Pyzy ziemniaczane z mięsem

Na życzenie rodziny przygotowałam pyzy z mięsem. Robiłam je dopiero drugi raz, pierwszy był kompletną klapą;) Nie wiedziałam, że kluczem do sukcesu jest wybór odpowiednich ziemniaków. Najłatwiej stwierdzić, które ziemniaki są dobre na pyzy, jeśli się je ugotuje. Gdy ziemniaki nie rozpadają się po ugotowaniu, to nie nadają się na pyzy, tylko na sałatkę. Ziemniaki na pyzy muszą zawierać dużo skrobi, mieć jasny i sypki miąższ. W warzywniaku pytajcie o tzw. ziemniaki mączyste, te będą najlepsze na pyzy, kopytka itp.
Pyzy bez mięsa, zrobione troszkę inaczej, znajdziesz na moim blogu tutaj.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (żółte, z dużą zawartością skrobi)
• 1 jajko eko
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej 

Farsz:

• 400 g łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko eko
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• 0,5 kg ziemniaków ugotować w osolonej wodzie i przecisnąć przez praskę.
• 0,5 kg ziemniaków zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane), odcisnąć na sicie. 
• Ziemniaki połączyć w misce razem z jajkiem i mąka ziemniaczaną. Ciasto ziemniaczane wyrabiać do momentu, aż nie będzie kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodać więcej mąki ziemniaczanej.
• Mięso ugotować. 
• Cebulę zrumienić na maśle. 
• Mięso i cebule zmielić w maszynce do mięsa.
• Dodać jajko, sól, pieprz i dokładnie wyrobić.
• Z mięsa uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. 
• Kulki mięsne zawijać w ciasto ziemniaczane i formować pyzy.
• Gotować w osolonej wodzie, 5 minut od wypłynięcia.

Smacznego

Pierogi z wędzonym twarogiem

Pomysł na te pierogi ,,chodził mi po głowie" do jakiegoś czasu. Od kiedy odkryłam w Lidlu wędzony twaróg, na stałe gości on w mojej lodówce. 

Kiedyś jadłam w pierogarni pierogi zakonne, nadziewane słonym twarogiem i bardzo mi smakowały. Pomyślałam, że można użyć tego twarogu jako farszu do pierogów. 

Dziś prezentowane pierogi, udały się wybornie. W przyszłości zamierzam użyć wędzonego twarogu do farszu na pierogi ruskie, myślę że też będą smaczne.

Składniki farszu:

• twaróg wędzony
• śmietana 18%
• sól do smaku
• jogurt lub śmietana na pierogi

Przygotowanie:

• Twaróg rozgnieść widelcem.
• Dodać trochę śmietany, szczyptę soli i dokładnie ugniatać widelcem.
• Farsz powinien mieć jednolitą strukturę bez grudek i lekko słony smak.

Składniki ciasta na pierogi i sposób wykonania znajdziecie na moim blogu w przepisie Pierogi ruskie.

Pierogi podawać udekorowane kleksem jogurtu lub śmietany.

Smacznego

Pierogi z kapustą i grzybami

Nie wyobrażam sobie kolacji wigilijnej bez pierogów z kapustą i grzybami. W tym roku zamierzałam zamówić pierogi i na próbę (smaku i jakości;) kupiłam po kilka pierogów w pobliskich garmażerkach. Cóż jako pierogi ratujące życie z powodu braku obiadu, to one się nadają, ale nie na świąteczny stół.

Mimo zmęczenia zakasałam rękawy i zrobiłam pierogi. Do przygotowania farszu użyłam bardzo kwaśnej kapusty kiszonej, dużo grzybów suszonych i przypraw.

Warto było trochę popracować, pierogi wyszły wyjątkowo pyszne. Po ugotowaniu, większość pierogów zamroziłam, bo do Świąt jeszcze tydzień.

Składniki farszu:

• 2 kg kapusty kiszonej
• 3 garści suszonych grzybów
• 3 cebule
• 6 liści laurowych
• 10 ziaren pieprzu
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren jałowca
• kilka łyżek oleju do smażenia cebuli
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Kapustę mocno odcisnąć z soku, przełożyć do garnka, dolać wodę (nie więcej niż do przykrycia kapusty.
• Grzyby pokruszyć na kawałki i dodać do kapusty. 
• Dodać przyprawy i gotować do czasu aż kapust będzie miękka.
• Kapustę i grzyby odcedzić na sicie. Gdy wystygną, wyjąć liście laurowe i ziarenka przypraw. 
• Cebule podsmażyć na oleju, do zrumienienia.
• Dodać cebule do kapusty i grzybów, całość zmielić w maszynce do mięsa na największych oczkach.
• Zmielony farsz doprawić sola i pieprzem.

Składniki ciasta na pierogi i sposób wykonania znajdziecie na moim blogu w przepisie na Pierogi ruskie.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Uszka z grzybami

Był już kwas z buraków i barszcz czerwony wigilijny, teraz czas na przepis na uszka z grzybami. Uszka i pierogi przygotowuję tydzień lub dwa przed Świętami i mrożę je. 

Lepienie uszek jest pracochłonne, ale nikogo nie trzeba przekonywać, że efekt wart jest wysiłku. Spróbowałam kilka uszek przed zamrożeniem i już nie mogę doczekać się Wigilii, gdy będziemy jeść te pyszności.

Uszka z grzybami można podać w czerwonym barszczu, w zupie grzybowej lub esencjonalnym bulionie.

Przy lepieniu uszek warto mieć towarzystwo. Koty zwykle siedzą na blacie kuchennym gdy gotuję, dziś znalazłam im inne miejscówki.

Składniki:

• 3 garści suszonych borowików
• 2 łyżki klarowanego masła
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 4-5 łyżek bułki tartej
• sól i pieprz do smaku

Przepis na Ciasto na uszka znajdziecie tutaj.

Przygotowanie:

• Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę.
• Namoczone grzyby przełożyć do garnka. Wodę z moczenia grzybów przecedzić i dodać do garnka.
• Grzyby gotować do miękkości, na małym ogniu.
• Po ugotowaniu, przecedzić grzyby, pozostawiając kilka łyżek wywaru.
• Cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażyć na maśle, pod koniec smażenia dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.
• Usmażone cebulę i grzyby zmielić maszynką do mięsa na największych oczkach siatki. Jeśli ktoś ma cierpliwość i czas może posiekać grzyby do farszu ;)
• Dodać bułkę tartą, oraz sól i pieprz, dokładnie wymieszać.
• Jeśli farsz wydaje się zbyt wilgotny, należy przełożyć go na na lekko rozgrzaną patelnię, aby odparować nadmiar wody.
• Po schłodzeniu nakładać niewielką ilość farszu na ciasto na uszka.
• Cienko rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraty 4,5 x 4,5 cm. Na każdym kawału ciasta, ułożyć 1/3 łyżeczki farszu. Ciasto zlepić w trójkąt, a następnie skleić 2 rogi trójkąta.
• Uszka gotować w osolonej wodzie, 2 minuty od wypłynięcia.

Po wystudzeniu i osuszeniu na sicie, uszka można zamrozić.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Barszcz czerwony wigilijny

Barszcz czerwony gotuję przez cały rok, ale ten wigilijny smakuje wyjątkowo. Dodanie suszonych grzybów i wędzonych śliwek daje ten specjalny smak, który pamięta się jeszcze długo po Świętach.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego
• 1 kg buraków
• 1 litr kwasu z buraków
• 2 cebule
• 2 kwaśne jabłka (szara reneta)
• 10 suszonych śliwek
• 10 wędzonych śliwek
• 10 kapelusz suszonych borowików
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek czarnego pieprzu
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 łyżki brązowego cukru
• sól

Przygotowanie:

• Buraki w skórkach ugotować do miękkości.
• Obrać buraki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
• Zagotować bulion i dodać buraki, cebule (pocięte na ćwiartki) śliwki, suszone grzyby, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie. 
• Gotować ok. 1 godziny na bardzo małym ogniu. Po tym czasie wyłączyć grzanie pod garnkiem, dodać jabłka (ze skórką) pokrojone w plastry i pozostawić barszcz na godzinę, aby uzyskał ładny kolor.
• Następnie dodać cukier i kwas z buraków i doprawić solą do smaku.
• Podgrzać lekko barszcz przez 15 minut, nie dopuszczając do zagotowania.
• Przed podaniem barszcz należy przecedzić.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Kwas z buraków

Kwas z buraków jest bazą do smacznych zup, takich jak barszcz ukraiński i barszcz wigilijny.

Kwas ten jest cennym źródłem witamin i minerałów, odkwasza organizm, oczyszcza krew, obniża poziom cholesterolu. Picie kwasu z buraków jest zalecane osobom cierpiącym na anemię. Wystarczy picie 1-2 szklanek dziennie kwasu z buraków przez 2 tygodnie, aby osiągnąć zauważalne zwiększenie ilości czerwonych krwinek.

Składniki:

• 1 kg buraków
• woda - lekko słona (1 płaska łyżka soli na 1 litr wody)
• 5 ząbków czosnku
• 5 listków laurowych
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 8 ziarenek pieprzu
• 1 mała cebula
• 1-2 łyżki soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty lub 1/2 kromki chleba na zakwasie

Przygotowanie:

• Umyć buraki pod bieżącą wodą, nie trzeba obierać ze skórki, pokroić na plasterki.
• Przełożyć buraki do kamiennego garnka lub dużego słoika.
• Układając buraki w naczyniu, dodawać liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, kawałki czosnku i talarki cebuli.
• Do buraków dodać osoloną wodę, tak by je przykryła.
• Dodać sok z kiszonych ogórków.
• Naczynie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
• Zakwas jest gotowy po ok. 1 tygodniu.
• Gotowy zakwas, zlać do butelki, przechowywać w lodówce.

Po odlaniu kwasu, buraki można ponownie zalać osoloną wodą. Kwas ukisi się po 2-3 dniach, będzie nieco jaśniejszy niż ten pierwszy, ale równie pyszny.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Zupa grzybowa

Tą pyszną, aromatyczną zupę gotuję nie tylko na Wigilię. Jest lubiana przez całą rodzinę.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 litr wywaru z suszonych grzybów (2 garści suszonych grzybów na litr wody)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• kilka łyżek śmietanki 30 % do zup
• sól, sos sojowy, pieprz ziołowy do smaku
• kilka gałązek natki pietruszki

Przygotowanie:

• Połączyć wywar z grzybów z bulionem, dodać liście laurowe, ziele angielskie.
• Gotować 15 minut, dodać śmietankę.
• Doprawić do smaku solą, sosem sojowym, pieprzem ziołowym.
• Po zakończeniu gotowania dodać do zupy gałązki natki pietruszki, aby dodały zupie świeżego aromatu.
• Zupę podać z makaronem.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Makaron z dynią i serem pleśniowym

Makaron z dynią i serem pleśniowy jest potrawą pełną kontrastów smakowych. Słodycz dyni, została przełamana bardzo wyrazistym smakiem sera pleśniowego Danish Blue. Sera należy dodać w ilości symbolicznej, ponieważ mógłby zdominować całą potrawę.

Składniki:

• 1/2 dyni hokkaido
• 1 cebula
• 6 łyżek śmietanki 30%
• 1-2 łyżki sera pleśniowego Danish Blue
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 3 łyżki orzeszków pinii
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz do smaku
• liście bazylii
• pappardelle - makaron jajeczny

Przygotowanie:

• Cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażyć na oleju.
• Dodać pokrojoną dynię (kostka, kulki), lekko posolić, dodać 1/3 filiżanki wody.
• Dusić dynię ok.10-15 minut pod przykryciem, do miękkości.
• Po odparowaniu wody dodać śmietankę, paprykę, zioła prowansalskie. 
• Gotować ok 5 minut na małym ogniu, aby sos zredukował się do połowy.
• Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
• Na suchej patelni uprażyć orzeszki pinii.
• Ugotować makaron. 
• Dodać makaron na patelnię z sosem i dynią, wymieszać.
• Po wyłożeniu na talerz, posypać makaron pokuszonym serem pleśniowym, prażonymi piniolami, dodać bazylię.

Smacznego

Mini zapiekanki ziemniaczane z klopsikami

Przedstawione dziś mini zapiekanki, są poniedziałkową wersją niedzielnego obiadu. Często po obiedzie zostają nadmiarowo ugotowane ziemniaki i mięso. W tym przepisie pokazuję mój pomysł na zagospodarowanie wczorajszego obiadu, w formie bardziej atrakcyjnej, niż odgrzanie w garnku:)

Małe foremki do zapiekania, pozwalają na przygotowanie pojedynczych porcji posiłku.

Mini zapiekanki po upieczeniu

Przed pieczeniem...

Składniki na klopsiki:

• 0,5 kg mielonej łopatki wieprzowej
• 1 jajko eko
• 1 średnia cebula
• kilka łyżek płatków jaglanych lub bułki tartej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 2 liście laurowe 
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• mąka do obtaczania klopsików
• olej do smażenia klopsików
• sos sojowy do sosu

Składniki na puree:

• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków

• kawałek masła (2-3 łyżki)

• kilka łyżek mleka

• sól do smaku

• olej

Przygotowanie klopsików:

• Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, przesmażyć na patelni do miękkości, odstawić do wystygnięcia.
• Do mięsa dodać jajko, smażoną cebulę, płatki jaglane - bardzo dokładnie wymieszać.
• Następnie dodać tymianek, sól i pieprz - jeszcze raz dobrze wymieszać masę na klopsiki.
• Zwilżonymi dłońmi formować klopsiki i obtaczać w mące.
• Obsmażać klopsiki na mocno rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oleju, następnie przełożyć je do garnka.
• Po usmażeniu klopsików wlać na patelnię szklankę wody i zagotować.
• Zawartość patelni przelać do garnka z klopsikami.
• Do klopsików dolać tyle wody, aby je zakryła. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i posolić. 
• Klopsiki gotować na małym ogniu ok. 20-30 minut.
• Wyjąć klopsiki z garnka, przecedzić sos, w którym się gotowały.
• Sos doprawić sosem sojowym i pieprzem, ewentualnie lekko zagęścić mąką. 
• Włożyć ponownie klopsiki do sosu.

Przygotowanie zapiekanki:

• Ugotowane ziemniaki ugnieść z masłem i mlekiem na puree. Lekko posolić.
• Do każdej miseczki na zapiekankę, włożyć po 3 klopsiki i kilka łyżek sosu (powinien wypełniać miseczkę najwyżej do połowy wysokości).
• Puree ułożyć na klopsikach, wyrównać powierzchnię zapiekanki i skropić olejem.
• Piec w temperaturze 190 stopni przez 30 minut - do zrumienienia powierzchni mini zapiekanek.

Smacznego