Tajska zupa Tom Ka

Tajską zupę Tom Ka jadłam pierwszy raz w restauracji ToBaYa.

Jej smak zrobił na mnie duże wrażenie i postanowiłam odtworzyć go w domu. Przejrzałam kilka przepisów w internecie, ostatecznie zaufałam własnej pamięci smaku. Zupę skomponowałam tak, jak ją zapamiętałam - dominujący  smak słodko-kokosowy, a po chwili pikantny. Na drugim planie czuć trawę cytrynową i świeży imbir. Zupa jest pełna smaków i rozgrzewająca.

Składniki:

• 250 ml mleka kokosowego
• 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowy
• 1 łyżka pasty Tom Ka
• 2 suszone liście limonki kaffir
• 2 cm imbiru
• 1 trawa cytrynowa
• 1 czubata łyżeczka cukru
• 2 plastry limonki 
• 2 plastry chili
• 200 g krewetek koktajlowych
• ryż 

Przygotowanie:

• Zagotować bulion i mleko kokosowe.
• Zmniejszyć grzanie pod garnkiem. Dodać Pastę Tom Ka, liście limonki kaffir, imbir pokrojony w plastry, trawę cytrynową (rozgniecioną), cukier. Gotować 10 minut.
• Dodać do zupy krewetki (obrane i oczyszczone) oraz plastry limonki i chili. Zupę nie gotować, raczej podgrzewać 10 minut.
• Zupę podawać z białym ryżem ugotowanym na sypko i liśćmi kolendry.

Smacznego

Rafaello bez cukru i glutenu

Kulki z kaszy jaglanej ugotowanej w mleku kokosowym mogą  jeść alergicy i osoby chorujące na cukrzycę. Lekko słodkie, mocno kokosowe, bardzo smakowite.

  

Składniki:

• 1 filiżanka kaszy jaglanej
• 3 filiżanki mleka kokosowego 
• 1/2 filiżanki wody
• 3 łyżki wiórków kokosowych 
• garść wiórków kokosowych do obtaczania kulek
• 2-3 łyżki syropu z agawy (ilość użytego syropu zależy od indywidualnych upodobań)
• migdały bez skórki
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

• Zagotować wodę.
• Do wrzątku dodać mleko kokosowe, przepłukaną na sicie kaszę jaglaną, wiórki kokosowe, syrop z agawy.
• Dodać sól.
• Kaszę gotować do uzyskania konsystencji kremu.
• Po wystudzeniu kaszy, formować kulki, do każdej włożyć prażony migdał i obtoczyć w wiórkach kokosowych.
• Schłodzić w lodówce.

Smacznego

Przepis dołączam do akcji: Nakarm cukrzyka jesienią i Bezglutenowe desery

                                                            

Kasza jaglana z mlekiem kokosowym i jagodami goji

Kasza jaglana w wersji na słodko z suszonymi owocami i orzechami, stanowi bardzo pożywne śniadanie dla całej rodziny. Taki ciepły poranny posiłek jest podstawą zdrowego żywienia dzieci. Ma właściwości rozgrzewające, jest lekkostrawny i dostawcza dużą porcję węglowodanów złożonych. 

Przepis zapisuję zgodnie z zasadami kuchni Pięciu Przemian. Dla osób znających ten ,,sposób gotowania" nie trzeba nic wyjaśniać. 

Jeśli to Wasz pierwszy kontakt z 5-cio przemiennym przepisem, to wystarczy, że zastosujecie się do sposobu przygotowania kaszy opisanego poniżej.

Składniki:

Przemiana Ognia

• 1,5 filiżanki wrzącej wody
• 2 filiżanki mleka kokosowego

Przemiana Ziemi

• 1 filiżanka kaszy jaglanej
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka klarowanego masła (w wersji wegańskiej olej kokosowy)
• 2 łyżki rodzynek Bio
• 2 suszone figi Bio
• 2 łyżki jagód goji
• syrop z agawy
• kilka orzechów laskowych

Przemiana Metalu

• 2 łyżki płatków owsianych

Przemiana Wody

• 1/2 łyżeczki soli

Przemiana Drzewa

• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

• Zagotować wodę z mlekiem kokosowym.
• Dodać przepłukaną na sicie kaszę jaglaną oraz wiórki kokosowe, masło, rodzynki i pokrojone figi.
• Po 2 minutach dodać płatki owsiane.
• Dodać sól.
• Po zagotowaniu kaszy, zmniejszyć grzanie pod garnkiem do minimum. Gotować ok. 20 minut. 
• Wyłączyć grzanie (lub gaz - co kto posiada;) dodać sok z cytryny i ewentualnie wrzącej wody, aby kasza miała konsystencję kremu.
• Jagody goji zalać wrzątkiem, gdy spęcznieją odcedzić na sicie.
• Po wyłożeniu kaszy na talerz dodać jagody goji, siekane orzechy i obficie polać syropem z agawy.

Smacznego

Przepis dodaj do Akcji Bezglutenowe  desery


                                                     

Polskie kapary - marynowane owoce nasturcji

Nasturcje nie tylko zdobiły moje okna, dekorowałam ich kwiatami sałatki, zupy oraz wykorzystałam owoce. Polskie kapary przygotowuje się w taki sposób jak śródziemnomorskie kapary - kisi się je w soli, a następnie marynuje w occie. Mają bardzo wyrazisty smak, pasują do jaj na twardo, do dekoracji kanapek i zimnych półmisków, sałatek, pieczonych i smażonych mięs.

Składniki:

• nasiona nasturcji
• sól

Marynata:

• 2 miarki octu winnego
• 1 miarka wody
• cukier (ok. 50 g na 1 szklankę octu)
• goździki
• pieprz czarny w ziarnach
• ziele angielskie

Przygotowanie:

• Nasiona nasturcji zasypać solą. Odstawić na 24 godziny do lodówki.
• Nasturcje przełożyć do garnka, dodać wodę, aby zakryła nasiona. Gotować 10 minut. Odcedzić na sicie.
• Składniki marynaty zagotować.
• Nasturcje przełożyć do słoiczków, zalać gorącą zalewą. Słoiczki pozostawić ustawione do góry dnem przykryte ściereczką, aż ostygną.

Smacznego

Prażone migdały z papryką

Prosta, smakowita i zdrowa przekąska. Prażone migdały z lekko paprykową nutą można podać jako chrupanki do piwa, wina lub jako zamiennik niezdrowych przekąsek.

Składniki:

• 2 garści migdałów ze skórką
• białko z 1 jajka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

• Do białka dodać sól, paprykę, dokładnie roztrzepać. 
• Dodać migdały i dokładnie wymieszać.
• Migdały rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piec 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego

Zapiekanka z kaszanki i ziemniaków

Przygotowując zapiekankę z kilku mało wyszukanych składników nie spodziewałam się, że efekt tak miło mnie zaskoczy. Zapiekanka nie dość, że jest bardzo smaczna, to ładnie się prezentuje. Jest to przyjemna odmiana od nieładnie prezentującej się smażonej kaszanki.

Składniki wyjątkowo podane orientacyjnie, bez gramatury:
• kaszanka
• cebula
• kilka plastrów chudego bekonu
• ugotowane ziemniaki
• trochę masła
• mleko
• przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, tymianek
• olej

Przygotowanie:

• Kaszankę obrać ze skórki, pokroić w baaardzo grube plastry. Ułożyć w formie do pieczenia.

• Kaszankę obsypać pieprzem, majerankiem i tymiankiem.

• Cebulę pokroić w plastry, bekon pokroić w słupki – smażyć do zrumienienia, dodając niewielką ilość oleju.

• Usmażoną cebulę i bekon ułożyć na kaszance. Obsypać pieprzem, majerankiem i tymiankiem.

• Ugotowane ziemniaki ugnieść z masłem i mlekiem na puree. Lekko posolić.

•Puree ułożyć na smażonej cebuli, widelcem wyrównać powierzchnię zapiekanki i skropić olejem.

• Piec w temperaturze 190 stopni przez 30 minut.

Smacznego

Zupa miso

Zupa miso to aromatyczna, prosta i dietetyczna zupa na bazie bulionu rybnego dashi i pasty miso. Egzotyczne składniki sprawiają, że zupa ma łagodny i szlachetny smak.

Główny składnik nadający zupie smak, pastę miso uzyskuje się z mieszanki fermentowanych, ugotowanych i rozgniecionych ziaren soi i ryżu (lub innych zbóż) oraz soli z dodatkiem szczepu bakterii koji. Dzięki bakteriom pasta miso ma bardzo korzystne działanie na organizm ludzki m.in. zwiększa odporność i zwalcza szkodliwe bakterie w przewodzie pokarmowym. 

Po składniki do zupy trzeba udać się do sklepu z orientalną żywnością. Nie są to produkty trudno dostępne, spotykam je również w sklepach wegetariańskich i ekologicznych. Chyba większość sklepów internetowych ze zdrową żywnością ma w swojej ofercie te produkty.

Wyjątek stanowi bulion rybny dashi, który trudniej kupić, mój kupiłam w Kuchniach Świata. Bulion rybny można zastąpić bulionem warzywnym.

Przygotowanie zupy zajmie niewiele czasu, max. 10 minut.

Składniki na 3 porcje:

• 3 szklanki wody

• 2 łyżeczki bulionu rybnego dashi w proszku (5g) lub bulion warzywny

• 3 łyżki pasty miso shiro (miso ryżowe)

• 1/2 kostki tofu naturalnego

• 2 łyżki wodorostów wakame

• dymka

Składniki zupy miso, wersja z bulionem rybnym dashi

Składniki zupy miso, wersja z bulionem warzywnym

Pasta miso shiro

Przygotowanie:

• Wlać wodę do garnka i zagotować.

• Do wrzątku dodać dashi i zamieszać by proszek się rozpuścił.

• Pastę miso przełożyć do szklanki, dodać gorący bulion i dokładnie wymieszać, aby pasta całkowicie się rozpuściła.

• Zdjąć bulion z ognia, dodać rozmieszaną pastę miso. Po dodaniu pasty miso zupy już nie gotować, ewentualnie podgrzać, aby nie zniszczyć bakterii probiotycznych z pasty.

• Do miseczki wrzucić tofu pokrojone w kostkę, drobno posiekaną dymkę i wodorosty wakame. Zalać gorącą zupą.

Smacznego

Ogórki curry

Ogórki z curry i selerem nie są  zwyczajnymi ogórkami z octowej zalewie. Mają śliczny żółty kolor i niepowtarzalny smak - słodko-kwaśny z nutą curry i selera.

Składniki:

• 3 kg ogórków gruntowych
• plastry cebuli - po 1 do 0,5 l słoika
• liście selera- po 1 dużym do 0,5 l słoika, jeśli nie macie świeżych liści, to można je zastąpić plastrem selera

Zalewa:

• 1 litr wody
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 1,5 łyżki soli
• 2 łyżeczki curry
• 0,5 kg cukru

Przygotowanie:

• Ogórki obrać ze skórki, małe pokroić wzdłuż na połówki, większe na ćwiartki, ułożyć w wyparzonych słoikach.
• Do każdego słoika dołożyć liść selera i plaster cebuli.
• W garnku zagotować wodę, dodać cukier, sól, curry - gotować 2 minuty.
• Dodać ocet, gotować jeszcze 0,5 minuty.
• Ogórki w słoikach, zalać gorącą zalewą.
• Pasteryzować 5 minut.

Smacznego

Zobacz również inne przepisy na przetwory:
sałatka z ogórków na zimę
chutney z czerwonej cebuli
rydze po cygańsku
polskie kapary - marynowane owoce nasturcji
chutney śliwkowy z imbirem
konfitura z truskawek i czerwonej porzeczki
marynowane grzyby słodko-kwaśne

Sałatka z żółtym serem i ananasem

Sałatka z ananasem, to gwarancja sukcesu kulinarnego. Na imprezach jako pierwsza znika z półmiska. To połączenie z pozoru banalnych składników, zaskakuje różnorodnością smaków. 

Cieszę się, że pod preteksetem zrobienia zdjęć na bloga, miałam okazję ponownie przygotować sałatkę z ananasem;) Koniecznie zróbcie ją choć raz.

Składniki:

• 1 puszka ananasa w zalewie
• 150 g żółtego sera (ostrego w smaku)
• kilka łyżek kukurydzy z puszki
• 1/2 małej czerwonej papryki

Sos:

• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 2 ząbki czosnku (małe)
• sok z 1/2 cytryny
• 3-4 łyżki majonezu
• 2 łyżki oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

• Ananasa odsączyć z zalewy i pokroić w kosteczkę. 
• Kukurydzę odsączyć z zalewy. 
• Żółty ser i parprykę pokroić w kosteczkę (raczej drobną). 
• Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć dodając pozostałe składniki sosu. Olej dodać jako ostatni składnik i to stopniowo, aż do uzyskania jedwabistego sosu.
• Polać sosem składniki sałatki, odstawić do lodówki na ok. 1,5 godziny.

Smacznego

Smalec z cebulą i śliwką - bez cholesterolu

Smalec - wiele osób lubi, ale nie każdy może jeść. Smalec w tej odsłonie mogą bezpiecznie jeść wegetarianie, weganie i osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu. Jego bazą jest olej kokosowy, neutralny w smaku i zapachu.

Ma tylko jedną wadę, jak każdy tłuszcz jest bardzo kaloryczny (100 g/ok. 900 kcal). Jednak z informacji znalezionych przeze mnie na potralach dla osób odchudzających się, olej kokosowy jest polecany jako produkt pobudzający przemianę materii i wspomagający ubytek wagi przy nadwadze ;)

Myślę, że kromka chleba z tym smalcem nikomu nie zaszkodzi, więc śmiało zróbcie sobie słoiczek, a wrażenia opiszcie pod tym przepisem.

Składniki:

• 500 ml oleju kokosowego (olej powinien być bezzapachowy)
• 3 cebule
• 10 śliwek wędzonych
• pieprz, sól, tymianek, majeranek
• 2 kieliszki żubrówki

Przygotowanie:

• Rozgrzać na patelni 200 ml oleju kokosowego i dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
• Smażyć, aż cebula zmięknie i będzie miała złoty kolor.
• Wyłączyć grzanie pod patelnią, dodać pokrojone śliwki, przyprawy,  pozostały olej kokosowy i wlać żubrówkę.
• Żubrówka sprawi, że smalec będzie miekki.
• Smalec przelać do słoika

Smacznego