Pasta z czosnku niedźwiedziego.

   Czosnek niedźwiedzi, to roślina o wybitnych właściwościach prozdrowotnych. Ma zdolność oczyszczania organizmu, wzmacnia wątrobę, wspomaga usuwanie nikotyny i metali ciężkich. Pomaga zwalczyć wirusy, bakterie, pasożyty, obniża ciśnienie, zapobiega miażdżycy.

   Liście czosnku niedźwiedziego, bardzo łatwo pomylić z konwalią, ale również łatwo odróżnić, ponieważ po zgnieceniu czosnek niedźwiedzi wydziela intensywny zapach....czosnku.

Czosnek niedźwiedzi pojawia się dość krótko, od połowy kwietnia do połowy maja. Gdy zakwitnie traci większość właściwości prozdrowotnych.

Próżno szukać czosnku niedźwiedziego w marketach czy bazarach, ,,upolowanie" kilku pęczków graniczy z cudem. 

Ja zamawiam czosnek niedźwiedzi na bazarku (i raczej też trudno go dostać) lub w sklepie internetowym z żywnością ekologiczną. 

W ubiegłym roku kupiłam sadzonki czosnku, ale na plony muszę jeszcze trochę poczekać. Jednak uprawa we własnym ogródku wydaję się najlepszym rozwiązaniem, biorąc pod uwagę praktyczne nieistnienie tego produktu na rynku.

Czosnku niedźwiedziego nie da się długo przechowywać, nawet w lodówce szybko więdnie.

Najlepiej zaraz po przyniesieniu do domu, zrobić z liści pastę i przechowywać ją w lodówce. Wystarczy zalać wierzch pasty olejem lub oliwą i można ją przechowywać nawet kilka miesięcy.

Pastę z czosnku niedźwiedziego wykorzystuję do bardzo wielu potraw. Jest bazą do pysznego pesto, dodatkiem do zup, zimnych i ciepłych sosów, dressingów i kanapek.

Wkrótce pojawią się na blogu 3 przepisy, w których zastosowałam pastę z czosnku niedźwiedziego.

Sałata z dressingiem cytrynowym. Sałata do obiadu.

Mieszanka różnych sałat jest bardzo dobrym dodatkiem do dań obiadowych i może być bazą sałatek.
Można użyć tylko jednego rodzaju sałaty, jednak ciekawszy efekt smakowy i wizualny daje mix sałat.
Wybierając sałaty zwracam uwagę, aby były chrupkie, miękkie, łagodne, ostre, różnokolorowe.

Chrupiące liście - sałata rzymska, sałata lodowa, radicchio, cykoria, endywia,
gorzki, orzechowy lub ostry smak liści: rukola, radicchio, cykoria, rukiew wodna, endywia, lollo rosso,
łagodny smak: sałata masłowa, sałata rzymska, sałata lodowa, batawia, sałata dębolistna,
kolorowe lub nietypowe liście: radicchio, rukiew wodna, lollo rosso, rukola, endywia, sałata dębolistna, szpinak, roszponka.

Moim zdaniem w sałatach najważniejszym składnikiem jest dressing. To on decyduje o smaku i zachęca do jedzenia sałaty. Dzięki niemu bez przymusu jadamy te zdrowe listki. 
Przygotuj dressing w słoiczku, użyj tylko trochę, a resztę możesz przechować w lodówce i użyć do następnej sałaty.
Do mieszanki sałat warto wykorzystać również młode listki buraka, mniszka lekarskiego,  rzodkiewki, małe listki kalafiora, brokuła.
Do mieszanki sałat można dodać pieczone mięso, ser, orzechy, kiełki, pestki słonecznika lub dyni i mamy samodzielne danie na lunch lub kolację.

Mus z tuńczyka.

Mus z tuńczyka jest bardzo prosty w wykonaniu. Wkładając niewiele pracy można zrobić smaczne i efektowne danie. Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pasztetów czy galaret. Mus z tuńczyka  jest czymś pośrednim, wygląda jak pasztet, a zrobiony jest jak galareta.

Tuńczyk to ryba o niezbyt wyrazistym smaku. Dobrze jest dodać do niego coś ,,z pazurem". U mnie są to oliwki, kapary i chili. 
Innymi składnikami, które będą komponowały się smakowo z tuńczykiem będę suszone pomidory, marynowane papryczki jalapeño, marynowany czosnek.
Do przygotowania mojego musu użyłam sylikonowych foremek na babeczki. 
Mus można również przełożyć do jednej dużej formy np głębokiego talerza.

Kurczak idealnie upieczony. Odchudzamy.

Co to znaczy, że kurczak jest idealnie upieczony?  To oznacza dopieczone mięso na udkach i soczystą pierś. Nie zawsze udawała mi się taka sztuka. Ponieważ nóżki i pierś kurczaka zbudowane są z innych włókien, i wymagają innych temperatur o idealnego upieczenia.
Kurczaka początkowo piekę w 120 stopniach a następnie w 180.
Aby skórka była ładnie zrumieniona pod koniec pieczenia smaruję ją mieszaniną miodu i oleju.

Nie obsypujcie kurczaka dużą ilością ziół czy papryki. Te dodatki łatwo przypalają się i psują smak kurczaka. 

Indyk pieczony z warzywami i sosem bazyliowym. Odchudzamy.

Indyk pieczony z warzywami, to danie szybkie w przygotowaniu, smaczne i dietetyczne. Doskonale nadaje się na obiad, lunch czy kolację. 
Pierś indyka jest mięsem o mało wyrazistym smaku, charakteru dodadzą jej przyprawy - curry, papryka i pieprz. 
Mięso warto obłożyć warzywami, które upieką się wraz z nim.
Wyrazistym dodatkiem smakowym do warzyw i mięsa jest sos bazyliowy.

Kotlety mielone z pieczarkami.

  Kotlety mielone, to prosta potrawa, aby były naprawdę dobre trzeba znać kilka trików.
Mielone powinny być: dobrze doprawione, miękkie i soczyste. Masę mięsną doprawiam solą, świeżo mielonymi czarnym pieprzem i kolendrą (to mój ulubiony zestaw przypraw).

  Kotlety mielone nie będą twarde ani zbite jeśli doda się do nich: namoczoną kajzerkę, bułkę tartą, pieczarki, utarte warzywa korzeniowe, ugotowaną kaszę lub namoczone płatki jaglane. Najlepiej zmielić w maszynce taki dodatek wraz z mielonym mięsem.
Kotlety będą soczyste gdy ,,wmasuje się" w nie trochę zimnej wody i opcjonalnie kilka łyżek mocnego rosołu lub wywaru z gotowania grzybów suszonych.

   A jak sprawdzić, czy masa mięsna jest dobrze doprawiona? 
Nie ma sensu próbować surowej masy, bo po usmażeniu zmienia się smak. Wystarczy z masy mięsnej uformować mały kotlecik i podsmażyć na patelni, aby się upewnić czy smak kotletów będzie taki jak oczekujemy. Tak samo robię gdy przyprawiam masę na pasztet.

Korzenne śledzie marynowane z czerwoną cebulką.

Korzenne śledzie marynowane z czerwoną cebulką zrobiłam na zbliżające się Święta. Jak co roku przygotowuję śledzie na kilka sposobów, wykorzystując sprawdzone, ulubione przepisy.
Szukam również nowych pomysłów na moją ulubioną rybę. 
W książce Clausa Meyer'a Wszystkie smaki Skandynawii wypatrzyłam przepis na marynowane śledzie. Trochę zmodyfikowałam składniki marynaty i sposób wykonania i ... Korzenne śledzie marynowane z czerwoną cebulką gotowe.
Po 2 dniach marynowania w korzennej zalewie ryba jest bardzo aromatyczna i smakowita.

Śledzie doskonale smakują podane na kromce żytniego chleba wraz z cebulką i marchewką, z którymi się marynowały oraz świeżym koperkiem.

Poniżej linki do innych moich przepisów na śledzie:

Najlepsze śledzie z cebulą,
Śledzie z czosnkiem, 
Śledzie w miodzie,
Hekele. Sałatka śledziowa,
Sałatka śledziowa z burakami,
Śledzie z cebulą i czerwonym pieprzem,
Śledzie marynowane w oleju lnianym,
Śledzie z żurawiną i marynowaną cebulką,
Śledzie z marynowanymi grzybkami i ogórkami.

Udka gęsie pieczone w cydrze.

Udka gęsie pieczone w cydrze, podane z pieczonymi ziemniakami i buraczkami. To danie na niedzielny lub świąteczny obiad. Wymaga trochę pracy, ale efekt jest tego wart.
Mięso jest miękkie, aromatyczne i ma rumianą skórkę.
Udka podaję z sosem, który powstaje z upieczonego wraz gęsią, jabłka i cebuli.

Szynka z kurczaka z oliwkami. Wędlina z szynkowaru. Odchudzamy

Szynka z kurczaka z oliwkami, to pyszna i zdrowa wędlina domowa. Lubię wędliny, ale rzadko je kupuję. Wybieram tylko takie, które przygotowane są według tradycyjnych receptur i oczywiście bez konserwantów. Wszystkie wędliny (nawet te tradycyjne) znajdujące się w sprzedaży mają dodatek soli peklowej i inne substancji, których nie mam ochoty jeść.

Zakupiłam szynkowar, ponieważ chciałam przygotowywać wędliny, których skład sama będę ustalać.
Pierwsze wędliny robiłam korzystając z przepisów dołączonych do szynkowaru. I dzisiejszy przepis po niewielkich modyfikacjach też pochodzi z tej książeczki.
Zrobienie domowej szyneczki jest banalnie proste, a efekt wyśmienity. Warunkiem jest posiadanie szynkowaru - używam sprzętu firmy Tescoma, moim zdaniem najlepszego na rynku. 

Ten przepis nie przewiduje użycia peklosoli, ale jeśli koniecznie chcesz jej użyć, to połowę soli zastąp taką samą ilością peklosoli.

Szynka z kurczaka z oliwkami należy do moich ulubionych domowych wędlin z szynkowaru.
Bardzo dobrze smakuje w kanapce z bułki i sałatą.

Kiszone rydze.

Rydze dzięki temu, że są twardymi grzybami doskonale nadają się do robienia przetworów. 
Na blogu znajdziecie przepis na Rydze po cygańsku lub Marynowane grzyby słodko-kwaśne.
Dzisiejszy przepis przedstawia najzdrowszy sposób na przetworzenie rydzów. 
Kiszone rydze mogą być smaczną przystawką oraz na ich bazie, gotuje się wyśmienity żur na rydzach (przepis tutaj).
Ukiszenie rydzów nie jest trudne, jednak trzeba zadbać o kilka szczegółów, aby proces przebiegał bez problemów.
Przede wszystkim akcesoria do kiszenia grzybów powinny być wcześniej wyparzone wrzątkiem. Rydze kiszą się dosyć długo, bo ok. 3 tygodnie i przez ten czas trzeba pilnować ,,zdrowia" kiszonki. 
Kiszenie przebiega w warunkach beztlenowych dlatego grzyby przez cały czas powinny być przykryte płynem. Kiszonkę należy przykryć talerzykiem i mocno docisnąć np. ciężkim kamieniem. 
Brzegi talerzyka powinny być zanurzone w płynie. Jeśli kiszonka nie wytworzy wystarczająco dużo płynu należy uzupełnić go solanką.
Grzyby lepiej i szybciej kiszą się jeśli dodamy do nich odrobinę cukru dlatego nie pomijajcie go robiąc kiszone rydze.
Po ukiszeniu, można grzyby zapasteryzować, a przechowają się 2-3 lata.

Jesienny chleb z dynią i figami.

Jesienny chleb z dynią i figami był wypiekany pod szyldem październikowej Piekarni Amber. 
Tym razem to cykliczne, wspólne pieczenie chleba miało podwójne znaczenie. 
Przepis na ten chleb pochodzi od Zorry, która corocznie organizuje 16 października World Bread Day. 
Więc nasz Jesienny chleb, pięknie wpisuje się w ideę propagowania pieczenia zdrowego, wartościowego pieczywa.

Jesienny charakter chleba podkreśla dodatek dyni i dzięki temu ma również uroczy kolor. Miękisz chleba jest dosyć wilgotny i słodkawy za sprawą suszonych fig.
Jesienny chleb z dynią i figami doskonale smakuje z serami i pastami lub pasztetami warzywnymi.

Kotlety z grzybów.

Kotlety ze świeżych grzybów są czymś pośrednim między kotletami z mięsa, a kotletami warzywnymi. 

W smaku są trochę mięsne, ponieważ grzyby mają mnóstwo smaku umami, czyli tzw. smaku mięsnego. Dlatego przypadną do gustu  zagorzałym mięsożercom, którzy nie tkną kotletów jarskich.

Do przygotowania kotletów z grzybów można wykorzystać grzyby, które nie nadają się do suszenia czy marynowania. Ich uroda czy wielkość nie mają znaczenia, w końcu zostaną posiekane i usmażone.

Te kotlety są świetną propozycją obiadową lub lunchową, gdy uwielbiasz grzyby, nie jesz mięsa lub chcesz spróbować czegoś nowego.

Malinówka. Nalewka malinowa.

Bardzo lubię nalewki, z rodzinnego domu wyniosłam w tradycję ich wyrobu. Mój Tata zawsze ma w barku kilka różnych nalewek własnej produkcji. 
Malinówka, jest bardzo smaczną i aromatyczną nalewką o pięknym kolorze. Przygotowuje się ją dosyć szybko - jak na nalewkę - 3 tygodnie. Po tym czasie już dobrze smakuje, ale im dłużej stoi już gotowa nalewka, tym jest lepsza.
Na blogu znajdziecie przepis, który dostałam od Taty, na wyśmienitą pigwówkę (kliknij tutaj).

Kiszone pomidory i ogórki.

Kiszone pomidory i ogórki, mają ciekawy smak. Kiszone ogórki znamy wszyscy, ale ukiszone pomidory potrafią zaskoczyć smakiem. Pomidory zawierają w środku nieco bąbelków gazu, dlatego lekko łaskoczą podniebienie.

Te kiszone warzywa są pysznym dodatkiem do zapiekanek makaronowych i mięs pieczonych i duszonych.

Pieczona pierś indyka na ciepło i zimno. Wędlina dla dzieci. Odchudzamy.

Pierś z indyka w taki sposób jak poniżej opisałam piekę od kilku lat. Przepis pozostaje niezmienny, jedynie modyfikuję skład marynaty, aby  danie nie znudziło się rodzinie.
Nie byłam fanką indyka, ale życie zmusiło mnie do polubienia jego mięsa. Moje dziecko nigdy nie chciało jeść wędlin ani czerwonego mięsa (wyjątkiem są kotlety mielone;) 
Jedynym akceptowanym mięsem w kanapkach okazał się pieczony indyk lub kurczak. I tak musiałam znaleźć sposób na uczynienie zjadliwym mięso, którego nie lubiłam.
Najbardziej przeszkadzał mi zapach i ,,wiórowatość" piersi indyka. Po kilku mniej lub bardziej udanych próbach dopracowałam przepis.
Mięso przygotowane wg tego przepisu jest soczyste i dobrze przyprawione. Można go podać na ciepło z puree ziemniaczanym lub ryżem.
Doskonale smakuje na zimno jako dodatek do kanapek lub sałaty.
Mięso ma wyrazisty smak, mimo dodatku sporej ilości papryki nie jest zbyt pikantne. Jeśli będziecie je przygotowywać dla małych dzieci, proponuję zmniejszyć ilość papryki do 1/4 łyżeczki.

Sałatka z kaszy jaglanej i młodych buraków.

Sałatka z kaszy jaglanej z wiosennymi akcentami w postaci młodych buraczków i kiełków.
Buraki są lekko zamarynowane, co dodaje im smakowitości. Sałatka zasmakuje amatorom chrupania, bo jest tu ogórek, seler naciowy, pestki dyni. Jeśli nie lubisz kaszy na zimno, można ją lekko podgrzać.

Sałatkę zabieramy do pracy lub szkoły na lunch albo będzie pyszną kolacją.

Filet z kurczaka w lekkim sosie z marchewką i groszkiem.

Szybkie, niezwykle proste w przygotowaniu i smakowite danie. Przygotowane bez dodatku tłuszczu jest odpowiednie dla dzieci i osób na diecie niskocholesterolowej. 
Najważniejsze, aby gotować kurczaka zbyt długo, bo będzie wiórowaty.
Tak ugotowany filet z kurczaka najlepiej podać z ryżem, tłuczonymi ziemniakami, kaszą jaglaną lub kaszą bulgur.

Pasta jajeczna z groszkiem.

Pasta jajeczna z groszkiem, to klasyka kuchni śniadaniowej. Jej przygotowanie nie wymaga żadnych talentów kulinarnych i zajmuje tylko kilka minut.
Aby pasta była smaczna trzeba użyć jajek dobrej jakości, takich od szczęśliwych kur. 

Chleb żytni z ziarnami

Chleb żytni z ziarnami wypiekałam w chlebowej wspólnocie Piekarni Amber. Przepis na ten wypiek wybrał tym razem Jacek z bloga Przepisy na domowy ser i chleb. 
Chleb jest bardzo smakowity, przepełniony aromatycznymi ziarenkami. Bardzo dobrze smakuje z prostymi dodatkami: świeżym masłem, konfiturami czy żółtym serem.

Chleb razowy z miodem

Chleb razowy z dodatkiem miodu piekłam już wiele razy. Przepis znalazłam na blogu Smaczna Pyza i trochę go zmieniłam. 
Ten chleb, to typowy razowiec - ciemny, kwaskowy i wilgotny. Dodatek miodu nadaje mu lekko słodki posmak.
Chleb zachowuje długo świeżość, nawet lekko czerstwy jest bardzo smaczny.