piątek, 20 października 2017

Kiszone rydze.

Rydze dzięki temu, że są twardymi grzybami doskonale nadają się do robienia przetworów. 
Na blogu znajdziecie przepis na Rydze po cygańsku lub Marynowane grzyby słodko-kwaśne.
Dzisiejszy przepis przedstawia najzdrowszy sposób na przetworzenie rydzów. 
Kiszone rydze mogą być smaczną przystawką oraz na ich bazie, gotuje się wyśmienity żur na rydzach.
Ukiszenie rydzów nie jest trudne, jednak trzeba zadbać o kilka szczegółów, aby proces przebiegał bez problemów.
Przede wszystkim akcesoria do kiszenia grzybów powinny być wcześniej wyparzone wrzątkiem. Rydze kiszą się dosyć długo, bo ok. 3 tygodnie i przez ten czas trzeba pilnować ,,zdrowia" kiszonki. 
Kiszenie przebiega w warunkach beztlenowych dlatego grzyby przez cały czas powinny być przykryte płynem. Kiszonkę należy przykryć talerzykiem i mocno docisnąć np. ciężkim kamieniem. 
Brzegi talerzyka powinny być zanurzone w płynie. Jeśli kiszonka nie wytworzy wystarczająco dużo płynu należy uzupełnić go solanką.
Grzyby lepiej i szybciej kiszą się jeśli dodamy do nich odrobinę cukru dlatego nie pomijajcie go robiąc kiszone rydze.
Po ukiszeniu, można grzyby zapasteryzować, a przechowają się 2-3 lata.



Do celów fotografii kulinarnej umieściłam grzyby w słoiku...


....jednak bardziej polecam kiszenie rydzów w glinianym garnku

Składniki:

  • 1 kg rydzów
  • 2 cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 8 liści laurowych
  • 20 ziaren ziela angielskiego
  • sól kamienna 
  • cukier
Przygotowanie:
  • Oczyścić rydze i wypłukać w zimnej wodzie.
  • W garnku zagotować 4 litry wody i dodać 3 łyżeczki soli. Grzyby obgotować 3-4 minuty.
  • Odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić na sicie.
  • Cebulę i czosnek pokroić w cienkie plastry.
  • Na dnie glinianego naczynia (takiego do kiszenia) lub słoja, ułożyć cienką warstwę cebuli. Dodać liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego i kilka plasterków czosnku.
  • Na cebuli ułożyć warstwę grzybów, blaszkami do góry.
  • Rydze posypać 1-2 szczyptami soli i niewielką szczyptą cukru.
  • Następnie układać warstwami na przemian cebulę i grzyby.
  • Jako ostatnią warstwę ułożyć cebulę. Na wierzchu kiszonki położyć talerzyk i docisnąć np. kamieniem.
  • Kiszonkę pozostawić w ciepłym miejscu i po 24 godzinach sprawdzić, czy grzyby puściły sok. 
  • Jeśli wokół talerzyka nie zebrał się sok, to należy dolać solankę do kiszonki. 
  • Solankę sporządzić z 1 l wody i 1 łyżki soli i dolać tyle, aby zakryć brzegi talerzyka.
  • Rydze powinny się kisić ok. 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie, przenieść kiszonkę w chłodne miejsce (piwnica, lodówka). W takich warunkach przechowywać do 3 miesięcy.
  • Aby mieć pewność, że ukiszone grzyby przetrwają w dobrym stanie, można je przełożyć do słoików i zapasteryzować przez 10 minut.

Smacznego

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz