Polskie kapary - marynowane owoce nasturcji

Nasturcje nie tylko zdobiły moje okna, dekorowałam ich kwiatami sałatki, zupy oraz wykorzystałam owoce. Polskie kapary przygotowuje się w taki sposób jak śródziemnomorskie kapary - kisi się je w soli, a następnie marynuje w occie. Mają bardzo wyrazisty smak, pasują do jaj na twardo, do dekoracji kanapek i zimnych półmisków, sałatek, pieczonych i smażonych mięs.

Składniki:

• nasiona nasturcji
• sól

Marynata:

• 2 miarki octu winnego
• 1 miarka wody
• cukier (ok. 50 g na 1 szklankę octu)
• goździki
• pieprz czarny w ziarnach
• ziele angielskie

Przygotowanie:

• Nasiona nasturcji zasypać solą. Odstawić na 24 godziny do lodówki.
• Nasturcje przełożyć do garnka, dodać wodę, aby zakryła nasiona. Gotować 10 minut. Odcedzić na sicie.
• Składniki marynaty zagotować.
• Nasturcje przełożyć do słoiczków, zalać gorącą zalewą. Słoiczki pozostawić ustawione do góry dnem przykryte ściereczką, aż ostygną.

Smacznego

Prażone migdały z papryką

Prosta, smakowita i zdrowa przekąska. Prażone migdały z lekko paprykową nutą można podać jako chrupanki do piwa, wina lub jako zamiennik niezdrowych przekąsek.

Składniki:

• 2 garści migdałów ze skórką
• białko z 1 jajka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

• Do białka dodać sól, paprykę, dokładnie roztrzepać. 
• Dodać migdały i dokładnie wymieszać.
• Migdały rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piec 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego

Zapiekanka z kaszanki i ziemniaków

Przygotowując zapiekankę z kilku mało wyszukanych składników nie spodziewałam się, że efekt tak miło mnie zaskoczy. Zapiekanka nie dość, że jest bardzo smaczna, to ładnie się prezentuje. Jest to przyjemna odmiana od nieładnie prezentującej się smażonej kaszanki.

Składniki wyjątkowo podane orientacyjnie, bez gramatury:
• kaszanka
• cebula
• kilka plastrów chudego bekonu
• ugotowane ziemniaki
• trochę masła
• mleko
• przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, tymianek
• olej

Przygotowanie:

• Kaszankę obrać ze skórki, pokroić w baaardzo grube plastry. Ułożyć w formie do pieczenia.

• Kaszankę obsypać pieprzem, majerankiem i tymiankiem.

• Cebulę pokroić w plastry, bekon pokroić w słupki – smażyć do zrumienienia, dodając niewielką ilość oleju.

• Usmażoną cebulę i bekon ułożyć na kaszance. Obsypać pieprzem, majerankiem i tymiankiem.

• Ugotowane ziemniaki ugnieść z masłem i mlekiem na puree. Lekko posolić.

•Puree ułożyć na smażonej cebuli, widelcem wyrównać powierzchnię zapiekanki i skropić olejem.

• Piec w temperaturze 190 stopni przez 30 minut.

Smacznego

Zupa miso

Zupa miso to aromatyczna, prosta i dietetyczna zupa na bazie bulionu rybnego dashi i pasty miso. Egzotyczne składniki sprawiają, że zupa ma łagodny i szlachetny smak.

Główny składnik nadający zupie smak, pastę miso uzyskuje się z mieszanki fermentowanych, ugotowanych i rozgniecionych ziaren soi i ryżu (lub innych zbóż) oraz soli z dodatkiem szczepu bakterii koji. Dzięki bakteriom pasta miso ma bardzo korzystne działanie na organizm ludzki m.in. zwiększa odporność i zwalcza szkodliwe bakterie w przewodzie pokarmowym. 

Po składniki do zupy trzeba udać się do sklepu z orientalną żywnością. Nie są to produkty trudno dostępne, spotykam je również w sklepach wegetariańskich i ekologicznych. Chyba większość sklepów internetowych ze zdrową żywnością ma w swojej ofercie te produkty.

Wyjątek stanowi bulion rybny dashi, który trudniej kupić, mój kupiłam w Kuchniach Świata. Bulion rybny można zastąpić bulionem warzywnym.

Przygotowanie zupy zajmie niewiele czasu, max. 10 minut.

Składniki na 3 porcje:

• 3 szklanki wody

• 2 łyżeczki bulionu rybnego dashi w proszku (5g) lub bulion warzywny

• 3 łyżki pasty miso shiro (miso ryżowe)

• 1/2 kostki tofu naturalnego

• 2 łyżki wodorostów wakame

• dymka

Składniki zupy miso, wersja z bulionem rybnym dashi

Składniki zupy miso, wersja z bulionem warzywnym

Pasta miso shiro

Przygotowanie:

• Wlać wodę do garnka i zagotować.

• Do wrzątku dodać dashi i zamieszać by proszek się rozpuścił.

• Pastę miso przełożyć do szklanki, dodać gorący bulion i dokładnie wymieszać, aby pasta całkowicie się rozpuściła.

• Zdjąć bulion z ognia, dodać rozmieszaną pastę miso. Po dodaniu pasty miso zupy już nie gotować, ewentualnie podgrzać, aby nie zniszczyć bakterii probiotycznych z pasty.

• Do miseczki wrzucić tofu pokrojone w kostkę, drobno posiekaną dymkę i wodorosty wakame. Zalać gorącą zupą.

Smacznego

Ogórki curry

Ogórki z curry i selerem nie są  zwyczajnymi ogórkami z octowej zalewie. Mają śliczny żółty kolor i niepowtarzalny smak - słodko-kwaśny z nutą curry i selera.

Składniki:

• 3 kg ogórków gruntowych
• plastry cebuli - po 1 do 0,5 l słoika
• liście selera- po 1 dużym do 0,5 l słoika, jeśli nie macie świeżych liści, to można je zastąpić plastrem selera

Zalewa:

• 1 litr wody
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 1,5 łyżki soli
• 2 łyżeczki curry
• 0,5 kg cukru

Przygotowanie:

• Ogórki obrać ze skórki, małe pokroić wzdłuż na połówki, większe na ćwiartki, ułożyć w wyparzonych słoikach.
• Do każdego słoika dołożyć liść selera i plaster cebuli.
• W garnku zagotować wodę, dodać cukier, sól, curry - gotować 2 minuty.
• Dodać ocet, gotować jeszcze 0,5 minuty.
• Ogórki w słoikach, zalać gorącą zalewą.
• Pasteryzować 5 minut.

Smacznego

Zobacz również inne przepisy na przetwory:
sałatka z ogórków na zimę
chutney z czerwonej cebuli
rydze po cygańsku
polskie kapary - marynowane owoce nasturcji
chutney śliwkowy z imbirem
konfitura z truskawek i czerwonej porzeczki
marynowane grzyby słodko-kwaśne

Sałatka z żółtym serem i ananasem

Sałatka z ananasem, to gwarancja sukcesu kulinarnego. Na imprezach jako pierwsza znika z półmiska. To połączenie z pozoru banalnych składników, zaskakuje różnorodnością smaków. 

Cieszę się, że pod preteksetem zrobienia zdjęć na bloga, miałam okazję ponownie przygotować sałatkę z ananasem;) Koniecznie zróbcie ją choć raz.

Składniki:

• 1 puszka ananasa w zalewie
• 150 g żółtego sera (ostrego w smaku)
• kilka łyżek kukurydzy z puszki
• 1/2 małej czerwonej papryki

Sos:

• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 2 ząbki czosnku (małe)
• sok z 1/2 cytryny
• 3-4 łyżki majonezu
• 2 łyżki oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

• Ananasa odsączyć z zalewy i pokroić w kosteczkę. 
• Kukurydzę odsączyć z zalewy. 
• Żółty ser i parprykę pokroić w kosteczkę (raczej drobną). 
• Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć dodając pozostałe składniki sosu. Olej dodać jako ostatni składnik i to stopniowo, aż do uzyskania jedwabistego sosu.
• Polać sosem składniki sałatki, odstawić do lodówki na ok. 1,5 godziny.

Smacznego

Smalec z cebulą i śliwką - bez cholesterolu

Smalec - wiele osób lubi, ale nie każdy może jeść. Smalec w tej odsłonie mogą bezpiecznie jeść wegetarianie, weganie i osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu. Jego bazą jest olej kokosowy, neutralny w smaku i zapachu.

Ma tylko jedną wadę, jak każdy tłuszcz jest bardzo kaloryczny (100 g/ok. 900 kcal). Jednak z informacji znalezionych przeze mnie na potralach dla osób odchudzających się, olej kokosowy jest polecany jako produkt pobudzający przemianę materii i wspomagający ubytek wagi przy nadwadze ;)

Myślę, że kromka chleba z tym smalcem nikomu nie zaszkodzi, więc śmiało zróbcie sobie słoiczek, a wrażenia opiszcie pod tym przepisem.

Składniki:

• 500 ml oleju kokosowego (olej powinien być bezzapachowy)
• 3 cebule
• 10 śliwek wędzonych
• pieprz, sól, tymianek, majeranek
• 2 kieliszki żubrówki

Przygotowanie:

• Rozgrzać na patelni 200 ml oleju kokosowego i dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
• Smażyć, aż cebula zmięknie i będzie miała złoty kolor.
• Wyłączyć grzanie pod patelnią, dodać pokrojone śliwki, przyprawy,  pozostały olej kokosowy i wlać żubrówkę.
• Żubrówka sprawi, że smalec będzie miekki.
• Smalec przelać do słoika

Smacznego

Kurczak w stylu marokańskim

Kupiłam w ,,Kuchniach Świata" marokańską mieszankę przypraw Ras-el-Hanout. Mieszanka ma silny aromat goździków, kolendry, kuminu i pieprzny smak.

Nie szukałam przepisów, w których użyto tej mieszanki, zdałam się na własną intuicję. Do przygotowania potrawy użyłam składników, które kojarzę z kuchnią marokańską. Kurczak udał się wyśmienicie, mięso było baaardzo aromatyczne i miękkie. Całość dopełniał ryż gotowany z kuminem i kardamonem, posypany pistacjami.

Zdjęcie jest słabej jakości, jednak nie było czasu na duble - nie chciałam narażać się głodnej rodzinie;)

Składniki:

• 8 pałek z kurczaka
• 2 cebule
• 4 łyżki rodzynek

Marynata do kurczaka:

• 2 łyżeczki mieszanki Ras-el-Hanout
• 1 kostka bulionu warzywnego BIO (kupuje w sklepie ekologicznym, bulion o obniżonej ilości soli)
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oleju arachidowego

Przygotowanie:

• Składniki marynaty utrzeć w moździerzu na gładką masę. 
• Natrzeć marynatą pałki z kurczaka, wstawić do lodówki na 1/2 godziny.
• Kurczaka i pokrojoną w duże piórka cebulę, układać w naczyniu do pieczenia, posypać rodzynkami.
• Naczynie szczelnie zakryć folią aluminiową.
• Piec w temperaturze 150 stoni przez 2 godziny.

Smacznego

Chrupiące polędwiczki kurczaka z pieczonymi ziemniakami

Kiedyś smakowały mi polędwiczki z kurczaka serwowane przez sieci fast food. 
La donna e mobile ... obecnie nie jadam takich specjałów, są dla mnie za tłuste i zwyczajnie przestały mi smakować. 

Dziś upiekłam bez dodatku tłuszczu chrupiące polędwiczki, które podałam z pieczonymi ziemniakami i dipami.

Cieszy mnie, kiedy udaje mi się zrobić coś pysznego, co jest zamiennikiem niezdrowego jedzenia.

Moutabbal - pasta z bakłażana

Moutabbal (nazywany też baba ghanoush) jest popularną w kuchni arabskiej, pastą z bakłażana i sezamu. Podawany na zimno z plackami pita należy do przystawek (mezze) rozpoczynających posiłek. 

Kiedy jestem w mojej ulubionej  restauracji libańskiej ,,Samirze", zamawiam porcję tej aromatycznej pasty lub kupuję na wynos duży pojemniczek.

Mając bakłażany i sezam samodzielnie można zrobić moutabbal w moim ulubionym tempie - ekspresowo;)

Dzięki dodatkom pasta ma lekko czosnkowo-cytrynowy smak z nutą kuminu.

Podaję również przepis na pastę tahini i placki, na które nakłada się moutabbal.

Składniki na pastę:

• 2 bakłażany
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżek tahini 
• 1 łyżeczka kuminu (utartego na proszek)
• sok z 1/2 dużej cytryny
• kilka (4-5) łyżek jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Przygotowanie pasty:

• Bakłażany umyć, skórkę ponakłuwać widelcem (jeśli tego nie zrobicie, bakłażany wybuchną podczas pieczenia ;). Ułożyć na blaszce do pieczenia, piec ok 1/2 godziny w temp. 200 stopni, najlepiej z włączoną funkcją grill.
• Po wyjęciu z piekarnika, pozostawić bakłażany do ostygnięcia.
• Zdjąć skórkę z bakłażanów.
• Miąższ ugnieść widelcem lub zmiksować w blenderze na gładką masę.
• Dodać tahini, zmiażdżony czosnek, kumin, sok z cytryny, jogurt naturalny, sól, pieprz. 
• Wstawić do lodówki, aby pasta się schłodziła, a smaki połączyły.

Pastę podawać posypaną natką pietruszki, polaną oliwą z czarnymi oliwkami i plackami pita.

Składniki na pastę sezamową (tahini)

• 1/2 filiżanki sezamu
• olej arachidowy

Przygotowanie pasty sezamowej:

• Sezam podprażyć na suchej patelni - bardzo lekko, żeby nie przypalić.
• Zmielić na proszek w młynku do kawy.
• Dodawać olej arachidowy do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
• Jeśli nie macie młynka można użyć blendera, w takim wypadku trzeba miksować  razem olej i sezam.

Składniki na placki:
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
ok. 1/2 szklanki ciepłej wody 
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka miękkiego masła

Przygotowanie placków:

Z podanych składników wyrobić ciasto, które należy zostawić na 1/2 godziny w misce przykrytej wilgotną ścierką.

Gdy ciasto ,,odpocznie", formować z niego niewielkie kulki, które należy rozwałkować na cienkie placki. 

Placki podpiekać pojedynczo na suchej, mocno rozgrzanej patelni.

Placki podpieka się krótko, do chwili gdy na powierzchi zaczną powstawać bąble, wtedy należy obrócić na drugą stronę.

Smacznego