Chleb żytnio-pszenny z gruszką

Potrzeba matką wynalazków, w koszyku z owocami dojrzewają gruszki, a chętnych do konsumpcji brak. Zaczęłam się zastanawiać jak zagospodarować te mocno dojrzałe owoce. Przypomniałam sobie o chlebie z gruszką, o którym czytałam na blogu Leśny Zakątek. Od jego autorki sporo dowiedziałam się o pieczeniu chleba. 

Chleb udał się znakomicie, ma chrupiącą skórkę i delikatny środek. Niewielka ilość zakwasu sprawia, że chleb nie jest kwaśny w smaku. Dodatek gruszki nie ma wpływu na smak chleba, przyspiesza fermentację zaczynu i dodaje wilgoci chlebowi.

Składniki zaczynu:

• 45 g zakwasu z mąki żytniej razowej
• 100 g mąki żytniej typu 720
• 100 g lekko ciepłej wody
• 150 g startej na tarce, dojrzałej gruszki (ze skórką)

Składniki ciasta właściwego:

• 395 g zaczynu
• 140 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 250 g maki żytniej typu 720
• 85 g startej na tarce, dojrzałej gruszki
• 130 g letniej wody
• 1/2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżeczki soli

Przygotowanie zaczynu:

W misce wymieszać składniki zaczynu. Miskę nakryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.

Przygotowanie ciasta właściwego:

• Wodę, ocet jabłkowy i sól wymieszać dokładnie.
• Obie mąki dokładnie wymieszać i przesiać przez sito.
• Gruszkę zetrzeć na tarce i dodać do zaczynu.
• Wodę i mąkę dodawać stopniowo do zaczynu.
• Ciasto mieszać przez kilka minut do uzyskania jednolitej masy.
• Formę na chleb (26x12 cm) posmarować olejem i posypać otrębami.
• Przełożyć ciasto do foremki przy pomocy łyżki. Wygładzić powierzchnię ciasta przy pomocy łyżki zwilżonej w wodzie. 
• Wierzch ciasta posypać mąką razową lub otrębami.
• Blaszkę z ciastem przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Po ok. 2 godzinach ciasto powinno lekko wyrosnąć, tak aby wypełniało blaszkę po brzegi.
• Nagrzać piekarnik do 230 stopni.
• Przed włożeniem ciasta do piekarnika, powierzchnię ciasta spryskać wodą oraz spryskać wnętrze piekarnika (robię to przy pomocy spryskiwacza do kwiatów).
• Piec chleb w 230 stopniach przez 15 minut. 
• Następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 35 minut.
• Po zakończeniu pieczenia wyjąć chleb z foremki, zawinąć w lekko wilgotną ściereczkę (moczę ściereczkę w wodzie i mocno odciskam, aby była lekko wilgotna) i pozostawić na kratce do studzenia ciasta do całkowitego wystygnięcia.

Smacznego

Jeśli lubisz chleb na zakwasie, zobacz również:

chleb staropolski

chleb staropolski marmurkowy

Chłodnik na kwasie z buraków

Chłodnik buraczany, który przygotowuję powstaje na bazie pysznego kwasu z buraków. Dzięki dodatkowi kwasu zupa ma wyjątkowo korzystne właściwości dla organizmu. Zalety kwasu z buraków i przepis opisałam w tym poście.

Do chłodnika dodaję chrupiące rzodkiewki,ogórki i ogórki małosolne oraz sporo zieleniny. Warzywa kroję w niewielkie słupki, aby zachowały jędrność, nigdy ich nie ścieram na tarce.

Moim ulubionym dodatkiem do tej zupy jest szynka wieprzowa gotowana lub drobiowa, pokrojona w niewielkie kawałki.

Żurek staropolski

Żurek staropolski dzięki dodatkowi kwasu z ogórków kiszonych jest nieco inny niż typowy żurek. Połączenie kwasu z ogórków i zakwasu żytniego daje ciekawy efekt, wzajemnego przenikania i uzupełniania smaków. Jeśli nie ugotujecie tego żuru na Święta, spróbujcie w dzień powszedni - jest pyszny.

Składniki:

• 30 dkg białej kiełbasy
• 1 litr bulionu wołowego
• 1 szklanka zakwasu żytniego (przepis tutaj)
• 1 szklanka kwasu z kiszonych ogórków
• 1/4 szklanki śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry lub pieprzu ziołowego
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 mała cebula
• 1 płaska łyżka majeranku
• sól, pieprz czarny do smaku

Przygotowanie:

• Zagotować bulion, dodać białą kiełbasę (całą). Ugotować kiełbasę na wolnym ogniu i wyjąć z garnka.
• Następnie dodać do bulionu, zakwas żytni, kwas z ogórków, liście laurowe, ziele angielskie i rozkrojony na pół czosnek i cebulę.
• Gotować 15 minut na wolnym ogniu.
• Do filiżanki wlać łyżkę wazową zupy i dodać śmietanę, dokładnie zmieszać i dodać do zupy.
• Pod koniec gotowania przyprawić żur kolendrą, majerankiem, solą i pieprzem, wyłączyć gaz i pozostawić jeszcze kilka minut w garnku przykrytym pokrywką, aby przyprawy ,,zaparzyły się" i oddały smak i aromat.
• Żurek podać z pokrojoną w plastry, białą kiełbasą.

Smacznego

Zakwas żytni na żurek

Zbliża się Wielkanoc, więc czas na świąteczne przepisy. Przygotowanie zakwasu na żurek jest niezwykle proste, zabiera kilka chwil. Wystarczy zmieszać mąkę z wodą i po kilku dniach zakwas jest gotowy. Dla polepszenia smaku zakwasu warto dodać przyprawy, takie jak podaję w przepisie.

Aby przyspieszyć proces fermentacji można dołożyć do zakwasu skórkę z chleba razowego na zakwasie lub dolać łyżkę soku z kiszonych ogórków. Ja nie dokładam ,,przyspieszaczy" kwaszenia i zakwas zawsze się udaje. Im dłużej zakwas stoi w ciepłym miejscu, staje się coraz kwaśniejszy.

Po ukiszeniu należy rozlać zakwas do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce. 

Kwas z buraków

Kwas z buraków jest bazą do smacznych zup, takich jak barszcz ukraiński i barszcz wigilijny.

Kwas ten jest cennym źródłem witamin i minerałów, odkwasza organizm, oczyszcza krew, obniża poziom cholesterolu. Picie kwasu z buraków jest zalecane osobom cierpiącym na anemię. Wystarczy picie 1-2 szklanek dziennie kwasu z buraków przez 2 tygodnie, aby osiągnąć zauważalne zwiększenie ilości czerwonych krwinek.

Składniki:

• 1 kg buraków
• woda - lekko słona (1 płaska łyżka soli na 1 litr wody)
• 5 ząbków czosnku
• 5 listków laurowych
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 8 ziarenek pieprzu
• 1 mała cebula
• 1-2 łyżki soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty lub 1/2 kromki chleba na zakwasie

Przygotowanie:

• Umyć buraki pod bieżącą wodą, nie trzeba obierać ze skórki, pokroić na plasterki.
• Przełożyć buraki do kamiennego garnka lub dużego słoika.
• Układając buraki w naczyniu, dodawać liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, kawałki czosnku i talarki cebuli.
• Do buraków dodać osoloną wodę, tak by je przykryła.
• Dodać sok z kiszonych ogórków.
• Naczynie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
• Zakwas jest gotowy po ok. 1 tygodniu.
• Gotowy zakwas, zlać do butelki, przechowywać w lodówce.

Po odlaniu kwasu, buraki można ponownie zalać osoloną wodą. Kwas ukisi się po 2-3 dniach, będzie nieco jaśniejszy niż ten pierwszy, ale równie pyszny.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Chleb staropolski

Pyszny chleb domowy o sprężystym, lekko wilgotnym środku i chrupiącej skórce.

Składniki:
Biga

• 150 g mąki pszennej
• 150 ml ciepłej wody
• 6 g drożdży lub 3 g suchych drożdży

Przygotowanie:

• Wymieszać składniki bigi, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1/2 - 2 godziny. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość.

Następnie dodać:

• 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 50 g maki żytniej pełnoziarnistej
• 300 g zakwasu żytniego
• 1 łyżka oleju
• 1,5 łyżeczki soli
• 3 łyżki nasion dyni
• 2 łyżki sezamu
• nasiona czarnuszki do posypania chleba

Przygotowanie:

• Do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
• Ciasto przełożyć do keksówki, posmarowanej olejem i posypanej otrębami.
• Wierzch ciasta polać łyżką wody i pokropić olejem, następnie wyrównać ciasto za pomocą łyżki, posypać czarnuszką.
• Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
• Po 1 - 2 godzinach ciasto wyrośnie i wypełni całą blaszkę.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, ścianki piekarnika pryskać wodą.
• Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 40 minut.
• 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć chleb z foremki i dopiekać bez niej.
• Po upieczeniu zawinąć chleb w wilgotną ściereczkę i pozostawić do ostygnięcia.

Smacznego

Przepis dodaję do akcji Domowe pieczywo i bułki