Sos barbecue (sos BBQ)

Na sos barbecue nie ma jednego konkretnego przepisu. W różnych regionach świata powstają różne odmiany sosu BBQ. Sos ma konsystencję od rzadkiej do bardzo gęstej. Rzadkie i ostre odmiany sosu nadają się do marynowania mięs przeznaczonych do grillowania lub pieczenia. Gęsty sos jest doskonałym dodatkiem do hamburgerów, potraw z grilla , kanapek, makaronów.  

Bazą sosu są pomidory, a pozostałe składniki różnią się zależnie od kraju, a nawet regionu. Wersji sosu BBQ jest tyle, ilu gotujących go kucharzy. Niektórzy skrupulatnie ukrywają skład swoje wyjątkowej receptury, przekazując ja dopiero na łożu śmierci;)

Przygotowany przeze mnie sos barbecue jest słodko-kwaśny lekko pikantny, gęsty i ma cudowny aromat wędzonki;)

Spaghetti pełnoziarniste z pietruszkowym pesto

25 października obchodzimy Światowy Dzień Makaronu. Proponuję przepis na przepyszne spaghetti z pietruszkowym pesto. 
Kiedyś uważałam, że tylko pesto z bazylii jest smaczne i warte uwagi. Z czasem, gdy zaczęłam eksperymentować z różnymi składnikami pesto, polubiłam jego wersję pietruszkową, rukolową i bazyliowo-rukolową.

Bardzo przyjemnie gotuje się takie ekspresowe dania. Pesto powstaje w kilka chwil, w czasie gdy gotuje się makaron.

Makaron z sosem śmietankowo-borowikowym

Nie ma lepszego pomysłu na szybki obiad, jak makaron z sosem domowej roboty. Danie przygotowuje się ok. 20 minut, jest przepyszne i bardzo aromatyczne.

Tzatziki - sos jogurtowy z ogórkiem

Sos tzatziki kojarzony jest jako dodatek do grillowanych mięs i warzyw. Zrobiony z bardzo gęstego jogurtu z dodatkiem chrupiącego ogórka i czosnku smakuje przepysznie.

Jeśli sos będzie podawany na imprezie grillowej i będzie stał na stole kilka godzin, ogórek może puścić soki i rozwodnić sos. Aby tak się nie stało, należy ogórek zetrzeć na tarce, posolić i dokładnie odcisnąć na sicie. Ogórek nie będzie już chrupki, ale dzięki temu sos będzie gęsty.

Najpyszniejszy sos tzatziki jadłam w Grecji, był podawany jako przystawka z chrupiącą bagietką. Bardzo lubię sos tzatziki polany oliwą, posypany zieleniną, jako dodatek do pieczonej cukinii i papryki. 

Składniki:

• opakowanie jogurtu bałkańskiego (ok. 350 g) lub greckiego 
• 1 średni ogórek sałatkowy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 3 łyżki posiekanego koperku
• ew. 1-2 łyżki posiekanej mięty
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• sól

do przybrania

oliwa, czarne oliwki, koperek

Przygotowanie:

• Ogórek przeciąć na pół, przy pomocy łyżeczki usunąć nasiona.
• Ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 
• Przełożyć na sito i posolić. Po kilku minutach starty ogórek puści sok, następnie odcisnąć ogórek na sicie (jeśli sos będzie zjadany zaraz po przygotowaniu ten etap przygotowań można pominąć).
• Czosnek pokroić w bardzo drobną kosteczkę. 
• Połączyć składniki sosu i schładzać w lodówce ok. 1/2 godziny.
• Sos podawać udekorowany oliwkami, koperkiemi i skropiony oliwą.

Smacznego

Sos rosyjski na zimno

Sos rosyjski ma piękny różowy kolor i wyrazisty smak. Sos można podać do pieczonych mięs serwowanych na zimno, wędlin, gotowanych jajek, sałatek i kanapek.

Składniki:

• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (22 % tłuszczu)
• 4 pełne łyżki gęstego majonezu
• 1/2 szklanki marynowanych buraków
• 1-2 ogórki konserwowe
• 1 mała czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki chrzanu
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Buraki, ogórki, cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić w kosteczkę i rozetrzeć.
• Połączyć wszystkie składniki sosu, doprawić solą i pieprzem, wstawić do lodówki do schłodzenia.

Smacznego

Majonezowy sos tuńczykowy

Sos tuńczykowy jest wspaniałym dodatkiem do pieczonych mięs. Po pewnych modyfikacjach pasuje do wielu potraw: pieczonego mięsa, wędlin, pasztetu, gotowanych jajek, gotowanych warzyw, sałatek makaronowych, smażonych ryb.

Składniki:

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym lub w oleju
• 4 czubate łyżki gęstego majonezu
• 1-2 łyżki gęstego jogurtu
• 2 łyżki oliwy z oliwek (dodać jeśli używacie tuńczyka w sosie własnym)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 fileciki sardeli w oleju
• ewentualnie 1 łyżka musztardy - jeśli sos ma być bardziej ostry
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 łyżki kaparów

Przygotowanie:

• Tuńczyka odsączyć z zalewy lub oleju.
• Zmiksować tuńczyka i sardele na gładką masę. Następnie dodać pozostałe składniki sosu i dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
• Sos wstawić do lodówki, do schłodzenia na godzinę.
• Sos podać udekorowany kaparami, posypany zielenina i posypany grubo mielonym czarnym pieprzem.

Smacznego

Korma z kurczakiem

Pomysł na tę potrawę zaczerpnęłam z książki Jamie'go Oliver'a ,,Każdy może gotować". Książkę zakupiłam na prezent dla Męża w nadziei, że zachęci się do gotowania. Książkę przejrzał (bez entuzjazmu) i nadal... nie gotuje... 

Dla zachęty postanowiłam sama coś ugotować i wybrałam jedną z najprostszych potraw z książki. 

Do niektórych przepisów autor dodaje gotowe sosy ze słoiczków i jeden z takich zakupiłam - sos Korma curry firmy Patak's. Stanowi on bazę potrawy, jest bardzo łagodnym curry, takim co to dzieciom też smakuje. Potrawa jest banalnie prosta, aromatyczna i smaczna. 

Od wielu lat nie używam gotowych sosów ani tych ze słoika, ani proszków z torebek. Jednak odstępstwo od tej zasady okazało się całkiem smaczne:) 

Curry podałam z ryżem gotowanym z kurkumą, czarną gorczycą, goździkami i cynamonem. O tym cudownym ryżu powstanie na pewno osobny wpis;)

Składniki:

• 1 cała (podwójna) pierś z kurczaka
• 1 duża cebula
• puszka cieciorki (400 g)
• 1 słoik sosu Korma curry (Patak's)
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 200 ml wody
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 4 cm kawałek świeżego imbiru
• 1/2 pęczka kolendry
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju
• 1/2 szklanki płatków migdałowych
• mały jogurt naturalny
• 1 czerwone lub zielone chili
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Pierś z kurczaka pokroić w 2 cm kostkę, cebulę w plastry. Imbir zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 
• Kurczaka, cebulę i imbir smażyć na maśle ok. 10 minut.
• Dodać cieciorkę (odsączoną z zalewy), sos korma, mleko kokosowe, wodę, wiórki kokosowe, 1/2 płatków migdałów.
• Sos powinien gotować się pod przykryciem, na bardzo wolnym ogniu ok. 30 minut. Jeśli będzie zbyt gęsty, dolać troszkę wody.
• Pod koniec gotowania doprawić potrawę solą.
• Sos podać z ryżem, ozdobiony 1-2 łyżkami jogurtu, posiekanym chili oraz posypany płatkami migdałowymi i kolendrą.

Smacznego

Krem z pieczonych warzyw.

Krem z pieczonych warzyw można użyć na różne sposoby: jako dodatek do pieczywa, sosów lub sos do makaronu. Pieczenie sprawia, że warzywa karmelizują się, są słodkie i wyjątkowo smaczne.

Moje ulubione drugie śniadanie

Składniki:

• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 czerwona papryka
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
• 1/2 szklanki wody
• sól, tymianek lub oregano - do smaku

Przygotowanie:

• Warzywa obrać ze skórki i pokroić w niewielką kostkę. 
• Warzywa wyłożyć na blaszkę do pieczenia, posolić, oprószyć ziołami, polać olejem, następnie dokładnie wymieszać.
• Dodać wodę i wstawić blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec (ok. 25 min.) do czasu aż warzywa będą bardzo miękkie i zrumienione. 
• Do upieczonych warzyw dodać koncentrat pomidorowy i zmiksować na gładki krem. Jeśli będzie potrzeba przyprawić do smaku.
• Krem z warzyw przełożyć do czystego, wyparzonego słoiczka, przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Smacznego 

Pesto rosso

Pesto rosso, czyli sycylijska odmiana sosu pesto, którego składniki są ucierane w moździerzu. W kuchni sycylijskiej, widoczne są wpływy kuchni Maghrebu i tradycyjne w pesto orzeszki pinii, zastępuje się migdałami i obowiązkowo dodaję się słodki składnik - cukier lub rodzynki. Jednak najważniejsze w tym sosie są przepyszne suszone na słońcu pomidory.  

Pesto rosso ma bardzo wyrazisty, kwaśno-słodki smak, dzięki czemu wystarczy dodać go do potrawy w niewielkiej ilości. Często dodaję to pesto do warzyw gotowanych na parze, jedna łyżeczka sosu (ok. 40 kcal) zdecydowanie poprawia smak dużej miski dietetycznych warzyw ;) 

Pesto rosso dodaje się do makaronów, kanapek, pasztetów wegetariańskich, past twarogowych, roladek drobiowych i mnóstwa innych potraw.

Guacamole - meksykańska salsa

Gacamole - przepyszny sos (salsa) z avocado, limonki, soli, chilli, kolendry, cebuli i pomidorów. Smakuje całej rodzinie, jeszcze się nie zdarzyło, żeby udało się przygotować go wystarczająco dużo. Zawsze mamy niedosyt ;)

Guacamole podaje się z nachos, quesadillą, jako dodatek do kanapek.

Pesto bazyliowe

Nigdy nie smakowało mi pesto bazyliowe kupione w sklepie. Nawet te rodem z Włoch, były dla mnie za mdłe. Kiedyś trafiłam na przepis, gdzie do klasycznych składników pesto dodano również sok z cytryny. Postanowiłam sama skomponować smak pesto i tak się zagalopowałam, że pierwsze próby z tym przepisem można nazwać sosem czosnkowo-cytrynowym. Jednak z czasem dopracowałam recepturę i teraz na pierwszym planie jest bazylia, pozostałe składniki tylko uzupełniają smak.

Pesto bazyliowe robię dosyć często, wykorzystuję go jako dodatek do makaronu, tortellini, sałatek.