Biblijny chleb Ezechiela

Biblijny chleb Ezechiela upiekłam w Czerwcowej Piekarni Amber. Przepis zaproponowała Dana, autorka bloga Leśny Zakątek. Dana ciekawie i barwnie pisze o tym jak powstał pomysł na ten chleb, o czym przeczytacie tutaj. 

Od siebie dodam, że chleb jest bardzo smakowity, ma chrupiącą skórkę, zwarty miękisz i lekko kwaskowy smak. Nie kruszy się podczas krojenia.

Chrupiąca skórka chleba jest ładnie popękana, ale miękisz pozostaje zwarty, 

Składniki na zaczyn: 

• 150g zakwasu z mąki orkiszowej pełnoziarnistej (stosunek wody do mąki w zakwasie to 150g : 100g)
• 200g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100g mąki jęczmiennej pełnoziarnistej
• 50g mąki z prosa, lub mielimy kaszę jaglaną w młynku 
• 200g wody

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn - 700g
• 300g mąki pszennej chlebowej
• 100g ugotowanej kaszy jaglanej* 
• 100g czerwonej soczewicy gotowanej
• 100g ugotowanego bobu (użyłam bobu egipskiego) można dodać polskiego bobu świeżego lub mrożonego
• 150g wody
• 1 płaska łyżki soli morskiej

* W przepisie Dana użyła prosa, które zostało namoczone w wodzie na czas fermentacji zaczynu, następnie odsączone, zmielone i dodane do ciasta właściwego. 

Przygotowanie zaczynu:

• Składniki zaczynu wymieszać wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba i pozostawić na 14-16 godzin.
• Po tym czasie do zaczynu dodać wodę z solą, wymieszać. 
• Następnie dodać zmielone ziarna soczewicy, kaszy jaglanej i bobu. Stopniowo dodać mąkę pszenną. Do pewnego momentu można mieszać drewnianą łyżką.
• Ciasto wyjąć na blat posypany mąką, zagniatać ciasto, aż będzie lekko ścisłe. Jeśli ciasto będzie mocno lepić się do rąk, dodać trochę mąki. 
• Po wyrobieniu ciasto powinno odpocząć około 10 minut.
• Następnie przełożyć ciasto do foremki** posmarowanej olejem i posypanej otrębami lub mąką.
• Ciasto na chleb odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę i 45minut.
• Nagrzać piekarnik do temp. 230 stopni, wstawić foremkę z ciastem chlebowym i wrzucić kilka kostek lodu na dno piekarnika.
• Po 20 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec jeszcze 35 minut. Łączny czas pieczenia chleba to 55 minut.
• Po upieczeniu wyjąć chleb z foremki i wystudzić na kratce.

**1450g ciasta nie mieści się do jednej foremki na chleb, można użyć dwóch foremek lub przygotować ciasto z połowy porcji.

Smacznego