Tagliatelle z sosem brokułowo-serowym

Makaron z zielonym sosem brokułowo-serowym zaliczam do pierwszej dziesiątki ulubionych dań z makaronem. Smakuje dzieciom i dorosłym, ma tylko jedną wadę - jest dosyć kaloryczny. Warto jednak nie bacząc na kalorie, przygotować to danie, które syci największy głód i poprawia humor ;).

Składniki:

• Tagliatelle dla 3 osób
• 5 różyczek brokuła
• 200 ml gęstej śmietany 18%
• 2 czubate łyżki gorgonzoli pokrojonej w kostkę
• 2 czubate łyżki parmezanu startego na wiórki
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Makaron ugotować al dente w mocno osolonej wodzie, nie przelewać zimną wodą, pozostawić 1/2 filiżanki wody z gotowania makaronu.
• Rozgrzać oliwę i dodać czosnek. Kiedy czosnek zacznie intensywnie pachnieć, ale nie będzie jeszcze przyrumieniony, dodać śmietanę.
• Gdy sos mocno się podgrzeje, dodać brokuły (ugotowane al dente) starte na tarce o grubych oczkach. 
• Dodać gorgonzolę, parmezan i pieprz - mieszać do rozpuszczenia serów.
• Ugotowany makaron dodać do sosu, dokładnie wymieszać. Jeśli sos będzie zbyt gęsty dolać trochę wody z gotowania makaronu.

Smacznego

Sałatka lwowska

Sałatka lwowska ma bardzo zrównoważony smak. Jednak nie jest to typowa sałatka jarzynowa o jednoznacznym smaku. W jej bazą są gotowane warzywa i kwaśne dodatki w postaci śledzi, marynowanych buraczków, grzybków, kiszonych ogórków. Ostateczny charakter nadaje sałatce ostry sos śmietanowy. 

Sałatka przed połączeniem z sosem

Leczo

Na targu warzywnym wypatrzyłam ostatnie w tym sezonie, polskie podłużne papryki. Były tak kolorowe, że nie mogłam się oprzeć, żeby nie kupić kilku. Z takiej papryki najchętniej gotuję leczo w wersji wegetariańskiej.

W proponowanym przepisie nie podaję dokładnie ilości użytych przypraw, stopień ostrości leczo zależy od indywidualnych upodobań.

Składniki:

• 3 duże, podłużne papryki
• 3 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 200 ml przecieru pomidorowego (użyłam przecier Podravka)
• kilka listków natki pietruszki
• 1 łyżka oleju

do przyprawienia:

• sól 
• papryka słodka w proszku
• pieprz czarny 
• płatki chili

Przygotowanie:

• Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju.
• Dodać paprykę pokrojoną w szerokie paski. 
• Gdy papryka będzie lekko podsmażona, dodać przecier pomidorowy.
• Zmniejszyć grzanie pod garnkiem, dusić warzywa pod przykryciem, do miękkości. Należy pilnować, aby papryka nie rozgotowała się.
• Pod koniec gotowania dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawić do smaku. Gotować jeszcze 3 minuty.

Smacznego

Kotleciki z łososia

Kotleciki z łososia to świetna propozycja na obiad lub kolację. Są pyszne na ciepło i zimno.

Kotleciki można podawać w bułce z warzywami i majonezem, jak burgery rybne.

Składniki:

• 2 średnie płaty łososia bez skóry
• 2 cienkie dymki
• 1 łyżka kaparów
• 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 łyżki koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka ostrej musztardy np rosyjskiej
• 3-4 łyżki majonezu
• 1/2 szklanki płatków jaglanych lub bułki tartej
• 1 płaska łyżeczka soli
• pieprz do smaku
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

• Oszczyścić łososia, usunąć ości. Pokroić na małe kawałeczki 1/2-1 cm.
• Do łososia dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku.
• Jeśli nie ma pewności co do przyprawienia, usmażyć na patelni mały kotlecik i spróbować.
• Odstawić łososia do schłodzenia w lodówce przez 1/2 godziny.
• Następnie formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej.
• Smażyć na rumiano, na średnio rozgrzanej patelni.

Smacznego

Paszteciki z brązową soczewicą

Paszteciki z soczewicą doskonale smakują na ciepło i na zimno. Można je zabrać na drugie śniadanie do pracy, szkoły lub podać do piwa. 

Składniki:

• 1 opakowanie świeżego ciasta francuskiego
• 1 szklanka brązowej soczewicy
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• olej do smażenia
• tymianek suszony
• majeranek suszony
• sól
• pieprz
• czarnuszka
• żółtko jaja do posmarowania pasztecików

Przygotowanie:

• Ugotować soczewicę do miękkości.
• Podsmarzyć cebulę na oleju.
• Soczewicę i cebulę rozdrobnić malakserem.
• Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawić solą, tymiankiem, majerankiem, pieprzem. Farsz do pasztecików powinien być mocno przyprawiony i wyrazisty. 
• Aby sprawdzić jaki będzie smak farszu po upieczeniu pasztecików, można na patelni usmażyć łyżkę farszu w formie kotlecika i sprawdzić czy smak jest zadowalający.
• Przyprawiony farsz wyłożyć na cieście francuskim, zawinąć w roladę, pokroić na paszteciki.
• Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
• Każdego pasztecika posmarować rozbitym żółtkiem i posypać czarnuszką.
• Piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Przepis dodaję akcji kulinarnej Soczewica 2

Kruche ciasteczka z migdałami i lawendą

Kruche ciasteczka o delikatnym maślanym smaku z nutą lawendy. Ciasteczka pełnię smaku i kruchość osiągają po kilku dniach przechowywania w pudełku.

Składniki:

• 600 g mąki pszennej
• 300 g masła
• 250 g cukru pudru
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki suszonej lawendy
• garść migdałów ze skórką

Przygotowanie: 

• Z wszystkich składników z wyjątkiem migdałów, zagnieść ciasto.
• Przełożyć ciasto do torebki foliowej i schłodzić w lodówce.
• Schłodzone ciasto rozwałkować na cienki placek, wycinać ciasteczka za pomocą foremki.
• Ułożyć ciasteczka na blaszce, wyłożej papierem do pieczenia. 
• W każdym ciasteczku położyć migdał i lekko docisnąć.
• Ciasteczka piec 10-12 minut w temperaturze 200 stopni.

Smacznego

Szarlotka tatrzańska

Nie jestem fanką słodkich wypieków, dlatego nie często piekę ciasta. Jednak szarlotkę robię z wielką przyjemnością, przepis na nią udoskonalałam od dawna. Ostatecznie, ciasto jest wg przepisu mojej mamy, jabłkowe nadzienie mojego pomysłu.

Nieskromnie nazwałam szarlotkę wg tego przepisu - tatrzańską, bo smakuje jak szarlotka serwowana Nad Morskim Okiem.

Jabłkowy środek:
2 kg szarej renety
2 łyżki drobnego cukru
2 łyżeczki cynamonu
2 płaskie łyżki mąki

Przygotowanie:
Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki (robię to przy pomocy robota kuchennego).
W dużej misce wymieszać jabłka z pozostałymi składnikami, najlepiej zrobić to rękami.

Ciasto:
3 szklanki mąki
1/2 szklanki drobnego cukru
3 żółtka
200 g masła
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka gęstej śmietany

Przygotowanie: 
Cukier, cukier waniliowy i żółtka utrzeć.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sito.
Do mąki dodać schłodzone masło, śmietanę i pozostałe składniki - zagnieść ciasto.
Ciasto przełożyć do plastikowej torebki, umieścić na 1 godzinę w lodówce.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, następnie wyłożyć na spód i boki formy 2/3 ciasta. 
Piec ok 10 minut.
Masę jabłkową wyłożyć na wystudzony spód ciasta.
Pozostałą część ciasta zetrzeć na tarce, bezpośrednio ma jabłka.
Piec 30-40 minut do zrumienienia.

Smacznego

                      Przepis dodaje do akcji Nie byle jaka szarlotka

  

Aromatyczny pasztet z selera

Przeglądając przepisy na pasztet z selera, nie znalazłam takiego, który pasował do mojego gustu kulinarnego. Przygotowałam własną wersję tego pasztetu, który jest mocno przyprawiony, wyrazisty i bardzo smakowity.

Składniki:

• 2 duże selery korzeniowe
• 2 średnie cebule
• 1/2 kostki masła
• 3 ząbki czosnku
• 3 jajka eko
• 1 szklanka płatków jaglanych
• 1 łyżeczka gałki muszkatałowej
• 2 łyżeczki kolendry
• 1,5 łyżeczki tymianku
• 1,5 -2  łyżeczki soli
• pieprz świeżo mielony- raczej więcej niż mało

Przygotowanie:

• Selery ugotować w skórkach, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
• Cebule podsmażyć na maśle, ostudzić, dodać do selera.
• Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do selera.
• Dodać jajka, płatki jaglane i przyprawy.
• Aby przekonać się czy pasztet jest wystarczająco przyprawiony, podsmażam na patelni łyżkę masy na pasztet - robię mały kotlecik. Dzięki temu można sprawdzić jaki będzie smak pasztetu po upieczeniu.
• Piec 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Amarantusowa tarta z marchewką i fenkułem

Kiedy chcę przygotować ciepłą kolację, to najczęściej sięgam do przepisu na tartę. Bazą jest ciasto z mąki amarantusowej i dowolnej mąki pełnoziarnistej. Wystarczy zagnieść ciasto i wykleić nim formę do tarty, bez konieczności schładzania. Do wypełnienia tarty używam 2-3 składników i kilku jajek, nie dodaję sera (żeby nie było zbyt kalorycznie;). Robiłam wiele wersji tarty na tym rustykalnym spodzie, najbardziej lubiane to ze szparagami, z kurkami, z porem, z klopsikami.

Tarta z marchewką i fenkułem jest delikatna w smaku, lekko słodka, bardzo lubiana przez dzieci. Mnie najbardziej smakuje, dzień po upieczeniu, wtedy ciasto jest miękkie, a wszystkie składniki bardziej wyraziste. 

Proponuję nie podawać tarty zaraz po wyjęciu z piekarnika, najlepiej smakuje gdy jest lekko ciepła.

Spaghetti z sosem truflowym

Pomysł na makaron z sosem truflowym jest bardzo smaczną pamiątką z wakacji z Chorwacji. Przechadzając się po Rovnji zewsząd dochodził bardzo specyficzny zapach trufli. Szczerze mówiąc zapach niezbyt ładny;) Jednak nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała. Nie będę opisywała smaku, tym bardziej aromatu, trzeba spróbować i .... albo się się pokocha albo nie.

Z Chorwacji przywiozłam oliwę aromatyzowaną truflą i słoiczki trufli w płatkach. Na półkach polskich sklepów można spotkać dobrej jakości oliwę truflową i pastę truflową. Nie kupowałam pasty truflowej bo w składzie zawiera tylko kilka procent trufli, reszta to pieczarki. Kilkadziesiąt złotych za maleńki słoiczek pieczarek z aromatem trufli to zdecydowanie za dużo. Jeśli nie znajdziecie trufli w płatkach, to do przygotowania sosu wystarczy oliwa truflowa.
Przepis ten jest mojego pomysłu, skomponowany tak, aby odtworzyć zapamiętane smaki.