Gravlax a la tuńczyk

Pierwsza wersja gravlax'a jaką przygotowałam (przepis tutaj) była bardzo udana. Łosoś marynowany okazał się smaczniejszy niż wędzony. Tym razem do marynaty dodałam surowego buraczka, aby zabarwić nieco łososia. Gdyby ryba marynowała się kilka godzin, sok z buraków zabarwiłby tylko wierzchnią część płata ryby. Taki efekt chciałam osiągnąć - różową ,,skórkę" na pomarańczowym łososiu. Jednak w ferworze feryjnych wydarzeń o łososiu w lodówce, zapomniałam aż na 5 dni. Tak długo marynowany łosoś, za sprawą buraka, nabrał lekko słodkiego smaku i pięknego czerwonego koloru. Do złudzenia przypominał różowo-czerwonego surowego tuńczyka. Obejrzyjcie zdjęcia i efekt oceńcie sami ;)

Gravlax'a podałam skropionego sokiem z cytryny z ciemnym chlebem i chrupkim pieczywem.

Składniki:

• filet z łososia ze skórą (70 dkg) 
• 1 mały burak (surowy)
• 1/2 pęczka koperku
• sól i drobny cukier zmieszane w proporcjach - 2 łyżki soli : 3 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Przygotowanie:

• Łososia oczyścić i usunąć ości, zamrozić na min. 1 godzinę w zamrażalniku.
• Rozmrozić rybę i natrzeć z obu stron sokiem z cytryny i mieszanką soli, cukru i pieprzu. 
• Następnie obsypać  z obu stron posiekanym koperkiem i wiórkami utartego na tarce buraka. 
• Należy zużyć wszystkie składniki marynaty, choć może się wydawać, że jest ich za dużo (szczególnie soli i cukru).
• Tak przygotowany filet owinąć w kilka warstw folii spożywczej, ułożyć na płasko w pojemniku i obciążyć z góry. Wstawić do lodówki na kilka godzin  do 5 dni.
• Wybierając pojemnik do przechowania ryby trzeba pamiętać, że z ryby zacznie wypływać płyn, więc nie powinien to być płaski talerz. Użyłam dwóch dużych pojemników do przechowywania żywności, w jednym umieściłam rybę w folii, a drugi postawiłam na rybie, i przycisnęłam słoikiem z wodą.
• Po kilku dniach marynowania, odwinąć rybę z folii i oczyścić ją z marynaty przy pomocy ręcznika papierowego.
• Jeśli płat ryby jest gruby, to kroimy go po przekątnej do skóry, na cienkie plastry. Jeśli płat jest niezbyt gruby, trzeba zdjąć z niego skórę i kroić na plastry.
• Przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

Smacznego

Gravlax - marynowany łosoś

Marynowany łosoś, danie rodem ze Skandynawii zachwyca prostotą wykonania i wykwintnym smakiem.

Mimo użycia dużej ilości soli, cukru, koperku, to najbardziej wyczuwalny jest smak skórki cytrynowej. Łosoś po marynowaniu, jest wyjątkowo delikatny, wprost rozpływa się w ustach. Wystarczy kromka ciemnego chleba, kilka plastrów gravlax'a, skropionych sokiem z cytryny i uczta dla podniebienia - gotowa.

Śledzie w miodzie

Ta sałatka śledziowa cieszy się powodzeniem na wszystkich imprezach. Ma wyrazisty słodko-kwaśny smak.

Zdjęcie jest wątpliwej jakości, ale takie są efekty korzystania ze wspólnego aparatu z chochlikiem robiącym astrozdjęcia. Format do fotografii galaktyk, jak widać nie jest korzystny do fotografii kulinarnej ;P

Składniki:

• 1 kg śledzi (lekko solonych)
• 4-5 cebuli (duże)
• 1/2 szklanki oleju
• 1/4 szklanki octu spirytusowego
• 2-3 łyżki miodu
• duży koncentrat pomidorowy (ok. 280 g)
• 2 łyżeczki cynamonu
• ok. 4 goździków (utartych na proszek)
• 2-3 kieliszki żubrówki
• sól, pieprz, papryka czerwona do smaku

Przygotowanie:

• Cebule pokroić w grubą kostkę i podsmażyć do miękkości na oleju. 
• Do cebuli dodać ocet i smażyć 3 minuty na wolnym ogniu. 
• Dodać koncentrat pomidorowy, cynamon i goździki i smażyć kolejne 3 minuty. Przed dodaniem miodu trzeba przestudzić masę cebulową, aby była ciepła, ale nie gorąca. 
• Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i dodać żubrówkę. 
• Schłodzić masę, przed dodaniem do śledzi - musi być zimna.
• Śledzie pokroić na plastry (2 cm), ułożyć w naczyniu warstwę śledzi, posmarować masą cebulową, ułożyć tak samo kolejne warstwy.
• Wstawić do lodówki na minimum 1 dzień.

Smacznego

Sałatka śledziowa z burakami

Smaczna, łagodna sałatka z śledziowym akcentem. Wszystkie składniki harmonijnie się łączą w całość, a jednocześnie każdy jest wyczuwalny z osobna.

Sałata z wędzonym łososiem i krewetkami

Pyszna sałata, pełna różnorodnych smaków. Dzięki dodatkowi łososia, krewetek i jajka, sałata jest bardzo sycąca, może być daniem obiadowym. 

Składniki:

• sałata
• łosoś wędzony w plastrach
• kilka gotowanych krewetek
• pomidorki koktajlowe
• 1 jajko eko

Dressing do sałaty:

• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• 2 łyżeczki miodu
• 6 łyżeczek octu jabłkowego
• 6-8 łyżeczek oleju słonecznikowego
• 2 łyżki siekanego koperku
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Ułożyć na talerzu umytą sałatę, pomidorki, kawałki łososia, krewetki.
• Ugotować jajko w koszulce, żółtko powinno być płynne. Po lekkim wystudzeniu ułożyć jajko na sałacie i rozciąć, aby żółtko wypłynęło.
• Wymieszać składniki dressingu, polać sałatę przed podaniem.

Smacznego

Sałatka lwowska

Sałatka lwowska ma bardzo zrównoważony smak. Jednak nie jest to typowa sałatka jarzynowa o jednoznacznym smaku. W jej bazą są gotowane warzywa i kwaśne dodatki w postaci śledzi, marynowanych buraczków, grzybków, kiszonych ogórków. Ostateczny charakter nadaje sałatce ostry sos śmietanowy. 

Sałatka przed połączeniem z sosem

Kotleciki z łososia

Kotleciki z łososia to świetna propozycja na obiad lub kolację. Są pyszne na ciepło i zimno.

Kotleciki można podawać w bułce z warzywami i majonezem, jak burgery rybne.

Składniki:

• 2 średnie płaty łososia bez skóry
• 2 cienkie dymki
• 1 łyżka kaparów
• 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 łyżki koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka ostrej musztardy np rosyjskiej
• 3-4 łyżki majonezu
• 1/2 szklanki płatków jaglanych lub bułki tartej
• 1 płaska łyżeczka soli
• pieprz do smaku
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

• Oszczyścić łososia, usunąć ości. Pokroić na małe kawałeczki 1/2-1 cm.
• Do łososia dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku.
• Jeśli nie ma pewności co do przyprawienia, usmażyć na patelni mały kotlecik i spróbować.
• Odstawić łososia do schłodzenia w lodówce przez 1/2 godziny.
• Następnie formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej.
• Smażyć na rumiano, na średnio rozgrzanej patelni.

Smacznego

Śledzie z cebulą i czerwonym pieprzem

Śledzie z cebulą mają stałą miejscówkę w mojej lodówce, świeżą porcję robię co najmniej raz w tygodniu. Modyfikowałam ten przepis różnymi dodatkami, ostatecznie zdecydowałam się na klasykę. Tak już zostało i tak jest najsmaczniej.

Składniki:

• 4 duże płaty solonego śledzia
• 2 średnie czerwone cebule
• kilka listków laurowych 
• czerwony pieprz
• ocet jabłkowy
• olej słonecznikowy

Przygotowanie:

• Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie (max moczyć ½ godz.). Można nie moczyć śledzi, jeśli nie są bardzo słone. 
• Osuszyć na sicie, pokroić w plastry o szerokości 4 cm. 
• Obraną cebulę pokroić w bardzo cienkie piórka. 
• Warstwę śledzia układać (w wyparzonym) słoiku, następnie skropić śledzia 1 łyżeczką octu jabłkowego. Nałożyć warstwę cebuli, posypać ją czerwonym rozdrobnionym pieprzem, dodać liść laurowy. Kontynuować naprzemienne układanie do wyczerpania składników.
• Śledzie zalać olejem słonecznikowym, aby je zakrył. Wstawić do lodówki, żeby smaki się zmieszały. Po dobie będą gotowe do jedzenia. 

Smacznego

Przepis dodany do akcji:

Śledzie z czosnkiem

Śledzie mają wielu zwolenników, ale znam osoby, które ich nie tkną.
Dzisiejsza propozycja adresowana jest do amatorów śledzi o mocnych smakach;) Solone śledzie są na tyle wyraziste, że czosnek nie dominuje ich smaku. Jednak nie będę Was przekonywać, że go nie czuć.

Składniki:

• 4 duże solone płaty śledzia
• 8 dużych ząbków czosnku
• olej słonecznikowy
• chili w proszku

Przygotowanie:

• Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie (max moczyć ½ godz.). Osuszyć na sicie, pokroić na plastry o szerokości 4 cm. 
• Czosnek pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Zdecydowanie odradzam przeciskanie czosnku przez praskę, nada zbyt intensywny smak i wizualnie źle się będzie prezentował.
• Warstwę śledzia układać (w wyparzonym) słoiku, następnie posypać kosteczkami czosnku. 
• Kontynuować naprzemienne układanie do wyczerpania składników.
• Śledzie zalać olejem słonecznikowym, aby je zakrył. Wstawić do lodówki, żeby smaki się zmieszały. Po dobie będą gotowe do jedzenia. 
• Po wyłożeniu na talerz, oprószyć śledzie sproszkowanym chili.

Smacznego

Przepis dodany do akcji: