Pierożki wonton z aromatycznym bulionem

Wontony z bulionem są jedną z ulubionych potraw mojej rodziny. Są dosyć pracochłonne, ale efekt wart jest wysiłku. Klasycznie podaje się wontony z bulionem drobiowym i jeśli nie masz przypraw jakich użyłam, możesz pozostać przy drobiowym z imbirem i szczypiorkiem. 

Kiedyś jadłam ,,u chińczyka" wontony z bardzo aromatycznym bulionem. Długo nie mogłam odtworzyć smaku tego bulionu, wciąż brakowało mi składnika dającego dymny aromat i smak. Dzięki temu, że kupuję wszystkie przyprawy jakie wpadną mi w ręce, trafiłam na czarny kardamon, ten tajemny składnik bulionu. Warto poszukać w sklepach z orientalną żywnością czarnego kardamonu, bo przyprawa, której nie da się zastąpić inną, a nadaje bulionowi naprawdę wyjątkowy aromat.

Pierożki wonton:

• 40 dkg chudej mielonej wieprzowiny
• 1 duża utarta marchewka 
• 2 cm utartego świeżego imbiru 
• 1 dymka drobno posiekana
• 1 duży utarty ząbek czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki wina mirin lub octu ryżowego
• 1/3 szkl. bulionu drobiowego lub wołowego
• 1 łyżeczka cukru pudru
• sól i pieprz do smaku
• gotowe ciasto na pierożki wonton

Aromatyczny bulion:

• 1 litr esencjonalnego bulionu wołowego
• 4 owoce czarnego kardamonu
• 1 laska cynamonu
• 4 owoce anyżu gwiaździstego

Przygotowanie pierożków:

• W dużej misce zmieszać składniki farszu na pierożki. Aby sprawdzić, czy farsz jest wystarczająco przyprawiony, uformować z niego kulkę wielkości orzecha i ugotować. Jeśli potrzeba, doprawić farsz solą, pieprzem, sosem sojowym.
• Pierożki składać tak samo jak uszka do barszczu. Arkusze ciasta wonton poukładać na stolnicy, na środek każdego wyłożyć łyżeczkę farszu. Posmarować wodą brzegi ciasta, złożyć każdy kawałek w trójkąt, lekko zaciskając brzegi. Dwa dłuższe brzegi trójkąta posmarować wodą i skleić. 
• Pierożki gotować 7 minut od wypłynięcia, w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Odcedzić na sicie.

Przygotowanie bulionu:

• Do garnka wlać bulion wołowy, dodać cynamon, anyż i kardamon.
• Doprowadzić bulion do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 10 minut. 
• Po zakończeniu gotowania pozostawić pod przykryciem 30 minut, aby bulion przeszedł aromatem przypraw.

Pierożki przełożyć do miseczek, zalać bardzo gorącym bulionem i posypać szczypiorkiem.

Smacznego