Karp smażony z sosem szarym

Karp smażony, to obowiązkowa pozycja na wigilinym stole. Miłym akcentem w tej potrawie jest sos szary, słodko-kwaskowy o piernikowej nucie. Rybę polewamy gorącym sosem lub podajemy osobno w dzbanuszku.

Potrawę przygotowałam w kuchni Regionalnych Smaków, aby propagować tradycyjne polskie przepisy.

Składniki:

• 8 dzwonków karpia
• kilka łyżek mąki i bułki tartej do panierowania ryby
• sok z cytryny
• sól i pieprz
• olej lub masło klarowane do smażenia

Sos szary:

• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 1 szkl. bulionu warzywnego
• 1/2 szkl. czerwonego wytrawnego wina
• 1,5 łyżki miodu
• sok z 1 małej cytryny
• 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
• 3 łyżki płatków migdałowych
• 3 łyżki rodzynek
• sól do smaku

Przygotowanie karpia:

• Rybę skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki.
• Następnie panierować rybę w mące wymieszanej z bułką tartą. Smażyć karpia na złoty kolor.
• Po zdjęciu z patelni, gorącą rybę podać polaną sosem lub ułożoną na sosie.

Przygotowanie sosu:

• Mąkę zrumienić na suchej patelni, następnie dodać masło.
• Wymieszać bulion i czerwone wino, dolewać partiami na patelnię intensywnie mieszając, aby w sosie nie pozostały grudki mąki.
• Gotować sos na wolnym ogniu, aż zacznie się lekko zagęszczać.
• Dodać miód, przyprawę do piernika, płatki migdałowe, rodzynki, sok cytrynowy i przyprawić solą.
• Sos gotować do momentu, aż będzie gęsty.
• Usmażoną rybę podać z gorącym sosem.

Smacznego