Rozgrzewająca zupa z klopsikami

Dzisiejsza zupa jest sycąca i mocno rozgrzewająca, idealna na mroźne dni. Kiedy wracamy do domu głodni i zmarznięci, z przyjemnością witamy na stole, miseczkę rozgrzewającej zupy z klopsikami. 

Ta zupa to kolejne danie z klopsikami na moim blogu:) Małe mięsne kuleczki są zjadane przez moje dziecko bez gadania. Jeśli to samo mięso pokroiłabym w kostkę, zupa byłaby niezjedzona. 

Pierożki wonton z aromatycznym bulionem

Wontony z bulionem są jedną z ulubionych potraw mojej rodziny. Są dosyć pracochłonne, ale efekt wart jest wysiłku. Klasycznie podaje się wontony z bulionem drobiowym i jeśli nie masz przypraw jakich użyłam, możesz pozostać przy drobiowym z imbirem i szczypiorkiem. 

Kiedyś jadłam ,,u chińczyka" wontony z bardzo aromatycznym bulionem. Długo nie mogłam odtworzyć smaku tego bulionu, wciąż brakowało mi składnika dającego dymny aromat i smak. Dzięki temu, że kupuję wszystkie przyprawy jakie wpadną mi w ręce, trafiłam na czarny kardamon, ten tajemny składnik bulionu. Warto poszukać w sklepach z orientalną żywnością czarnego kardamonu, bo przyprawa, której nie da się zastąpić inną, a nadaje bulionowi naprawdę wyjątkowy aromat.

Bigos świąteczny

Ten bigos jest trochę inny niż klasyczny bigos. Zamierzałam ugotować na Święta bigos wegetariański, z grzybami i suszonymi owocami. Gdy kapusta z suszonymi owocami już się gotowała, mięsolubna część rodziny przekonałam mnie, żeby dołożyć choć trochę mięsa. Nie byłam przekonana czy efekt będzie jadalny, bo w założeniu miał to być słodkawy bigos z suszonymi grzybami. Ku wielkiemu zaskoczeniu wyszedł mi wspaniały bigos. Kwaśny i słodki jednocześnie z niewielką ilością smacznego mięsa. Po raz pierwszy dodałam również do bigosu czerwone wino, jego smak jest ledwie wyczuwalny, a mimo to dodaje szlachetności bigosowi.

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 0,7 kg białej kapusty 
• 0,5 kg wędzonych żeberek wieprzowych
• 1 kawałek kiełbasy podwawelskiej (ok. 0,25 kg)
• 2 cebule
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść wędzonych śliwek
• 1/2 garści suszonych moreli
• 1/2 garści rodzynek
• 2 garści suszonych grzybów
• kilka liści laurowych
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 3 łyżki oleju do smażenia cebuli

Przygotowanie:

• Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, pokroić i przełożyć do dużego garnka z grubym dnem.
• Białą kapustę poszatkować bardzo drobno, dołożyć do garnka.
• Suszone owoce pokroić w paski, grzyby pokruszyć na małe kawałki i dodać do garnka.
• Dodać również liście laurowe i ziarenka przypraw.
• Do garnka wlać tyle wody, aby tylko zakryła kapustę. 
• Początkowo gotować bigos na dużym ogniu, a po zagotowaniu, zmniejszyć grzanie do minimum.
• Po godzinie gotowania dodać, wędzone żeberka (w kawałku). 
• Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażyć przez kilka minut.
• Zawartość patelni przełożyć do garnka. Gotować kolejną godzinę, mieszając od czasu do czasu.
• Gdy żeberka będą ugotowane, wyjąć je z bigosu, usunąć kostki, pokroić na małe kawałki i dodać do garnka.
• Gdy wszystkie składniki bigosu będą ugotowane, dodać wino i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze 1/2 godziny.
• Ugotowany bigos można przełożyć do słoików i przechować w chłodnym miejscu kilka dni lub zamrozić.

Smacznego

Pyzy ziemniaczane z mięsem

Na życzenie rodziny przygotowałam pyzy z mięsem. Robiłam je dopiero drugi raz, pierwszy był kompletną klapą;) Nie wiedziałam, że kluczem do sukcesu jest wybór odpowiednich ziemniaków. Najłatwiej stwierdzić, które ziemniaki są dobre na pyzy, jeśli się je ugotuje. Gdy ziemniaki nie rozpadają się po ugotowaniu, to nie nadają się na pyzy, tylko na sałatkę. Ziemniaki na pyzy muszą zawierać dużo skrobi, mieć jasny i sypki miąższ. W warzywniaku pytajcie o tzw. ziemniaki mączyste, te będą najlepsze na pyzy, kopytka itp.
Pyzy bez mięsa, zrobione troszkę inaczej, znajdziesz na moim blogu tutaj.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (żółte, z dużą zawartością skrobi)
• 1 jajko eko
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej 

Farsz:

• 400 g łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko eko
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• 0,5 kg ziemniaków ugotować w osolonej wodzie i przecisnąć przez praskę.
• 0,5 kg ziemniaków zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane), odcisnąć na sicie. 
• Ziemniaki połączyć w misce razem z jajkiem i mąka ziemniaczaną. Ciasto ziemniaczane wyrabiać do momentu, aż nie będzie kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodać więcej mąki ziemniaczanej.
• Mięso ugotować. 
• Cebulę zrumienić na maśle. 
• Mięso i cebule zmielić w maszynce do mięsa.
• Dodać jajko, sól, pieprz i dokładnie wyrobić.
• Z mięsa uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. 
• Kulki mięsne zawijać w ciasto ziemniaczane i formować pyzy.
• Gotować w osolonej wodzie, 5 minut od wypłynięcia.

Smacznego

Mini zapiekanki ziemniaczane z klopsikami

Przedstawione dziś mini zapiekanki, są poniedziałkową wersją niedzielnego obiadu. Często po obiedzie zostają nadmiarowo ugotowane ziemniaki i mięso. W tym przepisie pokazuję mój pomysł na zagospodarowanie wczorajszego obiadu, w formie bardziej atrakcyjnej, niż odgrzanie w garnku:)

Małe foremki do zapiekania, pozwalają na przygotowanie pojedynczych porcji posiłku.

Mini zapiekanki po upieczeniu

Przed pieczeniem...

Składniki na klopsiki:

• 0,5 kg mielonej łopatki wieprzowej
• 1 jajko eko
• 1 średnia cebula
• kilka łyżek płatków jaglanych lub bułki tartej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 2 liście laurowe 
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• mąka do obtaczania klopsików
• olej do smażenia klopsików
• sos sojowy do sosu

Składniki na puree:

• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków

• kawałek masła (2-3 łyżki)

• kilka łyżek mleka

• sól do smaku

• olej

Przygotowanie klopsików:

• Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, przesmażyć na patelni do miękkości, odstawić do wystygnięcia.
• Do mięsa dodać jajko, smażoną cebulę, płatki jaglane - bardzo dokładnie wymieszać.
• Następnie dodać tymianek, sól i pieprz - jeszcze raz dobrze wymieszać masę na klopsiki.
• Zwilżonymi dłońmi formować klopsiki i obtaczać w mące.
• Obsmażać klopsiki na mocno rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oleju, następnie przełożyć je do garnka.
• Po usmażeniu klopsików wlać na patelnię szklankę wody i zagotować.
• Zawartość patelni przelać do garnka z klopsikami.
• Do klopsików dolać tyle wody, aby je zakryła. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i posolić. 
• Klopsiki gotować na małym ogniu ok. 20-30 minut.
• Wyjąć klopsiki z garnka, przecedzić sos, w którym się gotowały.
• Sos doprawić sosem sojowym i pieprzem, ewentualnie lekko zagęścić mąką. 
• Włożyć ponownie klopsiki do sosu.

Przygotowanie zapiekanki:

• Ugotowane ziemniaki ugnieść z masłem i mlekiem na puree. Lekko posolić.
• Do każdej miseczki na zapiekankę, włożyć po 3 klopsiki i kilka łyżek sosu (powinien wypełniać miseczkę najwyżej do połowy wysokości).
• Puree ułożyć na klopsikach, wyrównać powierzchnię zapiekanki i skropić olejem.
• Piec w temperaturze 190 stopni przez 30 minut - do zrumienienia powierzchni mini zapiekanek.

Smacznego