Pierogi z gęsiną i konfiturą z czerwonej cebuli. Gęsina na Świętego Marcina.

Przedstawiam dziś przepis na wyjątkowo pyszną potrawę - pierogi z gęsiną z dodatkiem konfitury z czerwonej cebuli. Świeża gęsina nie jest dostępna cały rok, więc jak jesienią pojawia się na sklepowych półkach, z wielkim entuzjazmem przygotowuję potrawy z niej. 

Na moim blogu znajdziecie przepisy na Pieczoną pierś gęsi z glazurowanymi buraczkami i Kwaśnicę na gęsinie i Chutney z czerwonej cebuli.

Pierogów z gęsiną i konfiturą z czerwonej cebuli próbowałam w gdańskiej pierogarni Mandu. Zrobiły na mnie duże wrażenie, więc gdy dostałam świeżą gęsinę, zrobiłam takie pierogi w domu.

Jeśli zdecydujecie się zrobić te pierogi, to proponuję podwoić ilość składników, ponieważ z tych podanych w przepisie wychodzą 4 spore porcje. A to zdecydowanie za mało, aby nacieszyć się ich smakiem;)

Pierogi z gęsiną są dosyć pracochłonne, ale warte wysiłku. Dodatkowo powstaje garnek pysznego gęsiego rosołu, który można wykorzystać do przygotowania innych zup.

Składniki farszu do pierogów:

• 2 uda gęsi
• 2 spore cebule
• 2 marchewki i 1 pietruszka (ugotowane w rosole)
• 1/2 szkl. rosołu z gęsi
• 1-2 łyżki gęsiego tłuszczu (zebrany z rosołu)
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• olej do smażenia
• sól, jasny sos sojowy, pieprz czarny do smaku

Składniki na rosół:

• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera (niedużego)
• kawałek pora
• 1 cebula
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• kilka gałązek świeżego tymianku
• woda (ok. 2 l)
• sól do smaku

Składniki ciasta na pierogi:

• 2 szkl. mąki pszennej (typ 480)
• 1/2 szkl. gorącej wody
• 1 duże jajko eko
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie farszu do pierogów:

• Składniki na rosół umyć, obrać i umieścić w garnku, dodać uda gęsi, przyprawy i wodę (tyle wody aby zakryła wszystkie składniki). Gotować na wolnym ogniu ok. 2 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie.
• Ugotowane uda wyjąć z rosołu, obrać z mięsa.
• Rosół pozostawić do wystudzenia. Gdy będzie zimny, za pomocą łyżki zebrać z jego powierzchni tłuszcz, będzie potrzebny do farszu.

• Cebule pokroić i podsmażyć na oleju (lub gęsim tłuszczu).
• Następnie zmielić w maszynce do mięsa: podsmażone cebule, ugotowane mięso, marchewki i pietruszkę.
• Do zmielonych składników dodać jajko, bułkę tartę, rosół, gęsi tłuszcz.
• Przyprawić farsz majerankiem, tymiankiem, kolendrą, solą, pieprzem i sosem sojowym.
• Wstawić farsz do lodówki, na pół godziny, aby trochę stężał.

Przygotowanie ciasta i lepienie pierogów:

• Mąkę i sól przesiać do miski. Następnie dodać gorącą wodę i wymieszać widelcem. 
• Gdy ciasto lekko przestygnie dodać olej i jajko. 
• Zagniatać ciasto, aż będzie dobrze odchodziło od ścianek miski. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie dodać trochę mąki. 
• Uformować z ciasta kulę, umieścić w misce i nakryć wilgotną ściereczką. Odstawić ciasto na ok. 15 minut. W tym czasie można zacząć podgrzewać (w dużym garnku) osoloną wodę z dodatkiem 2 łyżek oleju.
• Następnie ciasto podzielić na kilka części i każdą rozwałkować, lekko podsypując mąką. Wykrawać krążki ciasta i nakładać farsz. Ciasto jest na tyle wilgotne, że nie trzeba zwilżać brzegów pierogów, aby je skleić.
• Przygotowane pierogi wrzucać na gotującą wodę, ale uwaga woda nie może wrzeć, wyjmować pierogi po 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnie. Pierogi zahartować krótko w zimnej wodzie i odcedzić na sicie.
• Pierogi podawać z konfiturą z czerwonej cebuli lub karmelizowaną cebulką

Składniki konfitury z czerwonej cebuli:

• 3 duże czerwone cebule
• 1 łyżka miodu
• 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki octu z czerwonego wina lub octu jabłkowego
• ok. 1/2 szkl. wody
• 1 łyżka oleju
• 1/4 łyżeczki soli
• pieprz do smaku

Przygotowanie konfitury z czerwonej cebuli:

• Cebule pokroić w grubą kostkę, podsmażyć na oleju z dodatkiem soli.
• Dodać wodę i dusić cebulę na małym ogniu, aż zmięknie.
• Następnie dodać miód, wino i ocet i szczyptę pieprzu. 
• Konfiturę dusić 25-30 minut, aż zgęstnieje.

Smacznego