wtorek, 15 września 2015

Chleb jęczmienny z dojrzewającym serem i kminkiem

We wrześniowej Piekarni Amber upiekliśmy wyjątkowy chleb. Przepis na ten chleb pochodzi z bloga Wisły Zapach chleba. 
Chleb jęczmienny z dojrzewającym serem i kminkiem, ma bardzo chrupiącą skórkę, wilgotny, sprężysty miękisz. Ser dojrzewający znajduje się w każdej ukrojonej kromce chleba i nadaje mu wytrawnego charakteru. Kminek jest ledwie wyczuwalnym w smaku dodatkiem. Niewielki dodatek mąki jęczmiennej (u mnie zmielona kasza jęczmienna;) nie zmienia zdecydowanie zapachu i smaku chleba, ale dodaje mu ,,tajemniczości", to nie jest typowy chleb pszenny.
Ten chleb najlepiej smakuje z dobrym, świeżym masłem i pomidorem, jak dla mnie nic więcej do niego nie potrzeba.





Składniki na 2 bochenki chleba:
zaczyn:
  • 50 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 100 g mąki pszennej, chlebowej
  • 120 g wody
bibosz:
  • 100 g mąki jęczmiennej
  • 150 g wody
ciasto chlebowe:
  • cały zaczyn
  • cały bibosz
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • 230-250 g wody
  • 1 łyżeczka słodu jęczmiennego
  • 1 łyżeczka soli
  • 150 g sera dojrzewającego Bleu d'Auvergne (lub inny ser podpuszczkowy dojrzewający z przerostem pleśni)
  • 1 łyżeczka całych nasion kminku
  • 1 łyżeczka świeżych drożdży (opcjonalnie)

Przygotowanie zaczynu:

  • Wszystkie składniki wymieszać i zostawić na blacie, na 12-14 godzin.

Przygotowanie bibosza:
  • Składniki wymieszać i pozostawić na 8-12 godzin.

Przygotowanie ciasta chlebowego:
  • Z wszystkich składników oprócz sera pleśniowego, wyrobić gładkie ciasto. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut w naoliwionej misce, przykrytej ściereczką. 
  • Po tym czasie wyłożyć ciasto na naoliwiony blat i delikatnie, rozciągnąć je tworząc prostokąt. Ser owczy pokroić w dużą, 1-1,5 cm kostkę i rozłożyć równomiernie na powierzchni ciasta. Zwinąć ciasto z serem w rulon, jak roladę i ułożyć w naoliwionej misce do ponownego wyrośnięcia i przykryć ściereczką.
  • Po 30 minutach podzielić ciasto na dwie części, lekko odgazować i uformować dwa bochenki na blacie posypanym mąką jęczmienną.
  • Bochenki ułożyć w koszykach lub w naczyniach żaroodpornych, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut.
  • Piec chleb (jeśli posiadasz to na rozgrzanym kamieniu) z parą, w 240 stopniach przez 10 minut, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni przez następne 25-30 minut.
  • Jeśli do pieczenia używasz naczynia żaroodpornego, to po upieczeniu wyjmij chleb i wystudź na kratce.
Smacznego

Chleb jęczmienny znajdziecie również na:

8 komentarzy:

  1. Piękny Reniu!
    I u Ciebie widać ser.
    U mnie tylko czuć,ale takie było moje założenie.
    Dziękuję za wrześniowe piekarzenie!

    OdpowiedzUsuń
  2. Piękny bochen ze smakowitym miękiszem. Dziękuję za wspólne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  3. Chleb pięknie się udał :) Zgadzam się, że masło i pomidor są tu wystarczające :) Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie M.

    OdpowiedzUsuń
  4. Wspaniały bochenek i ser został w kawałkach :)
    Dziękuję za wspólny wrześniowy czas!

    OdpowiedzUsuń
  5. Też zaliczyłam ten chleb do wyjątkowych. Piękny Ci się upiekł!

    OdpowiedzUsuń
  6. Jak dla mnie to ten chleb nawet bez masła można jeść.;)
    Pięknie Ci się udał.:)
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  7. Wspaniale ci wyszedł, widać jaki jest miękki.

    OdpowiedzUsuń