We wrześniowej Piekarni Amber upiekliśmy wyjątkowy chleb. Przepis na ten chleb pochodzi z bloga Wisły Zapach chleba.
Chleb jęczmienny z dojrzewającym serem i kminkiem, ma bardzo chrupiącą skórkę, wilgotny, sprężysty miękisz. Ser dojrzewający znajduje się w każdej ukrojonej kromce chleba i nadaje mu wytrawnego charakteru. Kminek jest ledwie wyczuwalnym w smaku dodatkiem. Niewielki dodatek mąki jęczmiennej (u mnie zmielona kasza jęczmienna;) nie zmienia zdecydowanie zapachu i smaku chleba, ale dodaje mu ,,tajemniczości", to nie jest typowy chleb pszenny.
Ten chleb najlepiej smakuje z dobrym, świeżym masłem i pomidorem, jak dla mnie nic więcej do niego nie potrzeba.
Składniki na 2 bochenki chleba:
zaczyn:
- 50 g aktywnego zakwasu żytniego
- 100 g mąki pszennej, chlebowej
- 120 g wody
- 100 g mąki jęczmiennej
- 150 g wody
ciasto chlebowe:
- cały zaczyn
- cały bibosz
- 650 g mąki pszennej chlebowej
- 230-250 g wody
- 1 łyżeczka słodu jęczmiennego
- 1 łyżeczka soli
- 150 g sera dojrzewającego Bleu d'Auvergne (lub inny ser podpuszczkowy dojrzewający z przerostem pleśni)
- 1 łyżeczka całych nasion kminku
- 1 łyżeczka świeżych drożdży (opcjonalnie)
Przygotowanie zaczynu:
- Wszystkie składniki wymieszać i zostawić na blacie, na 12-14 godzin.
Przygotowanie bibosza:
- Składniki wymieszać i pozostawić na 8-12 godzin.
Przygotowanie ciasta chlebowego:
- Z wszystkich składników oprócz sera pleśniowego, wyrobić gładkie ciasto. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut w naoliwionej misce, przykrytej ściereczką.
- Po tym czasie wyłożyć ciasto na naoliwiony blat i delikatnie, rozciągnąć je tworząc prostokąt. Ser owczy pokroić w dużą, 1-1,5 cm kostkę i rozłożyć równomiernie na powierzchni ciasta. Zwinąć ciasto z serem w rulon, jak roladę i ułożyć w naoliwionej misce do ponownego wyrośnięcia i przykryć ściereczką.
- Po 30 minutach podzielić ciasto na dwie części, lekko odgazować i uformować dwa bochenki na blacie posypanym mąką jęczmienną.
- Bochenki ułożyć w koszykach lub w naczyniach żaroodpornych, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut.
- Piec chleb (jeśli posiadasz to na rozgrzanym kamieniu) z parą, w 240 stopniach przez 10 minut, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni przez następne 25-30 minut.
- Jeśli do pieczenia używasz naczynia żaroodpornego, to po upieczeniu wyjmij chleb i wystudź na kratce.
Smacznego
Chleb jęczmienny znajdziecie również na:
Piękny bochen:)
OdpowiedzUsuńPiękny Reniu!
OdpowiedzUsuńI u Ciebie widać ser.
U mnie tylko czuć,ale takie było moje założenie.
Dziękuję za wrześniowe piekarzenie!
Piękny bochen ze smakowitym miękiszem. Dziękuję za wspólne pieczenie.
OdpowiedzUsuńChleb pięknie się udał :) Zgadzam się, że masło i pomidor są tu wystarczające :) Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie M.
OdpowiedzUsuńWspaniały bochenek i ser został w kawałkach :)
OdpowiedzUsuńDziękuję za wspólny wrześniowy czas!
Też zaliczyłam ten chleb do wyjątkowych. Piękny Ci się upiekł!
OdpowiedzUsuńJak dla mnie to ten chleb nawet bez masła można jeść.;)
OdpowiedzUsuńPięknie Ci się udał.:)
Pozdrawiam!
Wspaniale ci wyszedł, widać jaki jest miękki.
OdpowiedzUsuń