Polędwiczki w boczku ze szparagami w sosie śmietanowym.

Jeśli szukasz dania, które zachwyci gości, a jednocześnie nie wymaga godzin spędzonych w kuchni, polędwiczki wieprzowe owinięte boczkiem w sosie śmietanowym ze szparagami będą strzałem w dziesiątkę. To połączenie delikatnego mięsa, aromatycznego boczku i kremowego sosu z nutą czosnku tworzy smak, który długo zostaje w pamięci. 

Dodatek szparagów wprowadza sezonową świeżość i elegancję, a całość prezentuje się bardzo efektownie – idealnie na rodzinny obiad, kolację we dwoje czy świąteczny stół.

To danie świetnie komponuje się z ziemniaczanym purée, makaronem tagliatelle albo delikatnym risotto. Można też podać je z pieczonymi warzywami lub klasyczną bagietką do maczania w aksamitnym sosie.

Polędwiczki w tej wersji to doskonały wybór na wyjątkowe okazje – zarówno te planowane, jak i spontaniczne. Sprawdzą się na przyjęciach, ale też jako sposób na sprawienie przyjemności bliskim podczas weekendowego obiadu. W prostocie i jakości składników tkwi ich siła.

Składniki:

• 400-500 g polędwiczki wieprzowej
• 250 g plastrów surowego wędzonego boczku
• pęczek zielonych szparagów
• 2 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła klarowanego
• 250 ml śmietanki kremówki 30% 
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• kilka gałązek świeżego tymianku 
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

• Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić na patelni na maśle.
• Dodać drobno pokrojony czosnek.
• Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końcówki, pokroić na kawałki.
• Polędwiczki oczyścić, pokroić na około 1,5 cm plastry.
• Doprawić je solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Zawinąć w plastry boczku.
• Owinięte boczkiem polędwiczki włożyć na patelnię i obsmażyć na rumiano z obu stron. 
• Wlać śmietankę, dodać dużą szczyptę soli, na mięsie ułożyć pokrojone szparagi.
• Zagotować śmietankę, zmniejszyć grzanie, patelnię przykryć pokrywką i kontynuować gotowanie.
• Wyłączyć grzanie pod patelnią i pozostawić danie na patelni pod przykryciem kolejne 5 minut.
• Przed podaniem posypać danie listkami tymianku lub inną zieleniną.

Smacznego

Szparagi z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce.

Są takie dania, które zachwycają prostotą, a jednocześnie emanują elegancją – i właśnie do nich należy klasyczne połączenie gotowanych szparagów z aksamitnym sosem holenderskim i jajkiem w koszulce. To potrawa, która nie tylko doskonale smakuje, ale i pięknie prezentuje się na talerzu. Idealna na wiosenny obiad, brunch albo romantyczną kolację we dwoje.

Delikatność gotowanych szparagów – zarówno białych, jak i zielonych – łączy się tutaj z kremową, lekko cytrynową nutą sosu holenderskiego. Całość wieńczy jajko w koszulce, którego płynne żółtko rozpływa się po warzywach, tworząc naturalny, aksamitny sos. Świeży koperek dodaje aromatu i koloru, a szczypta chili lub pieprzu cayenne ożywia smak i dodaje odrobiny pikanterii.

Choć potrawa wygląda jak z wykwintnej restauracji, jej przygotowanie wcale nie jest trudne. Wymaga nieco uwagi i cierpliwości – zwłaszcza przy jajku w koszulce i sosie holenderskim – ale z moimi wskazówkami poradzi sobie z nią każdy, nawet mniej doświadczony kucharz. To świetna okazja, by nauczyć się dwóch klasycznych technik kulinarnych i zaskoczyć bliskich wyrafinowanym, sezonowym daniem.

Spróbuj! Poczuj smaklata i daj się uwieść prostocie, która smakuje jak fine dining.

Składniki:

Szparagi:

• 6 zielonych szparagów

• 6 białych szparagów

• Sól

• Cukier

Sos holenderski:

• 3 żółtka

• 100 g masła (klarowanego lub niesolonego)

• 1 łyżka soku z cytryny

• Sól himalajska i biały pieprz do smaku

Jajka w koszulce:

• 2 świeże jajka

• 1 łyżka octu (np. winnego lub spirytusowego)

Dodatkowo:

• Świeży koperek do dekoracji

• Szczypta chili lub pieprzu cayenne (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Szparagi:

• Zielone i białe szparagi umyj. Białe dokładnie obierz na całej długości, zielone tylko w dolnej części. Odetnij zdrewniałe końce.

• Do dużego garnka wlej wodę, dodaj dużą szczyptę soli i cukru.

• Gotuj szparagi przez ok. 8–10 minut (białe mogą wymagać nieco dłuższego czasu niż zielone) – powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.

• Odcedź i odstaw.

Sos holenderski:

• Masło rozpuść i lekko przestudź.

• W kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą – dno nie powinno dotykać wody) ubij żółtka z sokiem z cytryny.

• Gdy masa zgęstnieje, powoli, cienkim strumieniem wlewaj ciepłe masło, ciągle ubijając.

• Dopraw solą i białym pieprzem. Sos powinien być gładki i kremowy.

Jajko w koszulce:

• W rondlu zagotuj wodę z 1 łyżką octu.

• Zmniejsz ogień – woda nie powinna wrzeć.

• Wbij jajko do małej miseczki. Zamieszaj wodę w rondlu, tworząc wir, i delikatnie wlej jajko do środka wiru.

• Gotuj 2,5–3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.

• Wyjmij jajko łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.

Podanie:

• Na talerzu ułóż szparagi. Polej je ciepłym sosem holenderskim. Na wierzch połóż jajko w koszulce. Posyp świeżym koperkiem i odrobiną chili lub pieprzu cayenne (opcjonalnie).

Smacznego

Jajka z pastą z awokado. Śniadanie na odchudzanie.

Jajka z pastą awokado, to bardzo uniwersalne danie śniadaniowe, ponieważ mogą być elementy menu diety ketogenicznej, niskowęglowodanowej, wegetariańskiej, dla sportowców.

Danie jest bardzo smaczne i sycące, a co najważniejsze odżywcze.

W moim gotowaniu używam produktów naturalnych i nieprzetworzonych i jeśli się da to również takich, które sama wyhoduję. Na domowym parapecie wyhodowałam szczypiorek, rzeżuchę i kiełki rzodkiewki. Dzięki temu do każdego posiłku dokładam świeże zioła tak pożądane w wiosennym menu.

O hodowli kiełków pisałam już na blogu (link tutaj) i zachęcam Was do kiełkowania nasion, to przyjemne zajęcie i zdrowie dla całej rodziny.

Składniki:

• 2 jajka ekologiczne

• 1 awokado

• 3 łyżki twarogu serka twarogowego

• 2 łyżki jogurtu naturalnego skyr lub gęsta śmietana

• sól, pieprz, płatki chili do smaku

• rzeżucha

• szczypiorek

• kiełki rzodkiewki 

Przygotowanie:

Awokado, serek twarogowy i jogurt naturalny rozgnieść widelcem na gładką masę.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane jajka, obrać ze skorupek, przekroić na pół.
Na środku talerza rozsmarować pastę z awokado, a na niej ułożyć połówki jajek.
Danie posypać płatkami chili, udekorować szczypiorkiem, rzeżuchą i kiełkami rzodkiewki.

Smacznego

 

PISTO, hiszpański gulasz warzywny z jajkiem sadzonym.

PISTO, to hiszpański gulasz warzywny podawany z jajkiem sadzonym.

To danie aromatyczne, lekko rozgrzewające, obfite w sezonowe warzywa. Najlepsze wczesną jesienią.

Do przepisu na pisto podeszłam bez szczególnych oczekiwań na coś wyjątkowego, ot duszone warzywa w sosie pomidorowym. A jak się okazało pisto zachwyca każdą osobę, którą poczęstuję tą potrawą, nawet zagorzałych mięsożerców stroniących od warzyw.

Pisto może być pysznym ketowegeśniadaniem, obiadem i kolacją. 

Często przygotowuję pisto z podwójnej porcji składników i nadmiar wkładam w słoiki, przechowuje w lodówce do 2 tygodni. 

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 1 średni bakłażan
• 2 białe cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża żółta papryka 
• 0,5 kg dojrzałych pomidorów obranych ze skórki lub 0,5 l passaty pomidorowej
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 1/4 łyżeczki czarnego 
• gałązka bazylii
• jajka eco + masło do smażenia

• Na dużej patelni podgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę. Smażyć przez około 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
• Dodać pokrojony czosnek oraz pokrojoną w małą kostkę cukinię i bakłażana. Smażyć przez kolejne 3 minuty.
• Dodać pokrojone w kostkę czerwoną i żółtą paprykę, oregano, bazylię i paprykę w proszku. Smażyć na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas.
• Dodać pomidory, wymieszać, doprawić pieprzem i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut.
• Na koniec doprawić solą.
• Pisto podawać na ciepło z sadzonym jajkiem.

Smacznego

Chleb białkowy, bezglutenowy.

Chleb białkowy, bezglutenowy zaczęłam piec kilka miesięcy temu i od tego czasu wszedł na stałe do mojego jadłospisu.

Zapytacie co to za wynalazek? ten chleb białkowy? Najprościej wyjaśniając, to zamiast mąki dodajemy twaróg i jajka.

Dodatek płatków owsianych, pestek słonecznika i dynii sprawia, że chleb ten nie odbiega strukturą od tradycyjnego chleba.

W smaku są wyczuwalne ziarna słonecznika, siemię lniane, dynia. 

Chleb białkowy może być zdrowym zamiennikiem dla chleba tradycyjnego, co ucieszy osoby, które nie jedzą pszenicy z konieczności czy wyboru.

Składniki:

• 0,5 kg twarogu półtłustego
• 1,5 szkl. bezglutenowych płatków owsianych
• 0,5 szkl. pestek słonecznika
• 0,5 szkl. pestek dyni 
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 5 jajek 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli himalajskiej

Przygotowanie:

• Twaróg rozgnieść widelcem, dodać jajka, sól i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać.
• Dodać pozostałe składniki i starannie wymieszać. 
• (Ja używam do tego Thermomixa, umieszczam wszystkie skłaniki w naczyniu miksującym i włączam na 2 minuty opcję Ciasto. I gotowe.)
• Przełożyć masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
• Chleb piec 50 minut, w temp. 180 stopni, grzanie góra-dół.
• Po upieczeniu, wystudzić chleb na kratce.
• Chleb białkowy należy przechowywać w torebce papierowej, w lodówce!

Smacznego!

Śledzie pocztowe. Pyszne śledzie z ziemniakami, cebulką i korniszonami.

Nazwa ,,śledzie pocztowe" pochodzi od śledzi rozwożonych w beczkach po całej Europie. Poławiano je wiosną, patroszono i konserwowano w solance. Następnie pakowano do beczek i były przewożone pocztą.

Ryby te to matjasy, czyli młode śledzie przed okresem godowym. Przygotowując się do tarła dużo jedzą i dlatego są bardziej tłuste niż dojrzałe śledzie. Ich mięso jest miękkie, tłuste, wręcz rozpływające się w ustach. Z racji tej delikatności mięsa, są również mniej solone niż dorosłe śledzie. 

Matjasy nie wymagają moczenia w mleku czy wodzie, wystarczy je przepłukać zimną wodą. 

Oczywiście to moje poczucie smaku, gdy kupisz matjasy, to spróbuj kawałek i oceń czy nie są dla ciebie zbyt słone. I ewentualnie krótko namaczaj.

Przepis na śledzie pocztowe wziął się od sposobu w jaki podawano te przewożone w beczkach ryby. Przepis liczy sobie grubo ponad 150 lat. Matjasy krojono, dodawano cebulkę i jakiś kwaśny dodatek (korniszony, kapary, ogórki kiszone, marynowane grzybki), podawano z gotowanymi ziemniakami. Potrawę skrapiano olejem, czasem dodawano też musztardę.

Mój przepis oddaje ducha tej potrawy, ponieważ nie zmieniałam składników i niczego nowego nie dodałam. Nowoczesne jest jedynie podanie. Układając składniki na plastrach gotowanych ziemniaków, stworzyłam danie, które jest podzielone na wiele małych porcji. Dzięki temu świetnie nadaje się do podania na wszelkiego rodzaju imprezach. 

Śledzie pocztowe polecam na święta, Sylwestra lub ,,śledzika" w pracy.


             

Składniki:

• 4 płaty matjasów
• 3 ziemniaki sałatkowe (żółte) ugotowane w mundurkach
• 2 szalotki (marynata: szczypta soli, szczypta cukru, łyżka octu i 1/4 szkl. wody)
• korniszonki
• gałązki koperku

Dressing francuski:

• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1-2 łyżeczki octu jabłkowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Jeśli kupiłaś śledzie, które są mocno solone, to należy je wymoczyć w zimnej wodzie. Matjasy, których użyłam do przepisu nie wymagały moczenia, były lekko solone.
• Szalotkę obrać i pokroić w plasterki. Następnie zamarynować cebulkę dodając, sól, cukier, ocet i wodę. Odstawić na 1-2 godziny, następnie odcedzić na sicie.
• Ziemniaki obrać ze skórek, pokroić na plastry, które będą bazą dla śledzi, ułożyć na płaskim talerzu.
• Śledzie pokroić na 2-3 cm kawałki, ułożyć na plastrach ziemniaków.
• Na śledziach ułożyć krążki szalotki i przekrojone na pół korniszonki, udekorwać koperkiem.
• W miseczce wymieszć składniki dressingu i polać śledzie.
• Po przygotowaniu odstawić śledzie na max 1 godzinę do lodówki.

Smacznego

Omlet z pieczarkami i brukselką.

Omlet, to proste i szybkie w przygotowaniu danie.

Jest niebywale uniwersalną potrawą, bo może być sycącym śniadaniem, szybkim daniem obiadowym lub kolacyjnym.

Smakuje w wersji na słodko lub wytrawnej. Osobiście preferuję tę drugą wersjię.

W omletach, które smażę dodatki są zależne od sezonu na warzywa i pór roku.

Ten przepis jest typowo jesienno-zimowy. Teraz króluje w mojej kuchni brukselka, jarmuż, por, dynia.

• Składniki:
• 3 jajka
• 10-15 małych pieczarek brunatnych
• 5 cm białej części pora
• 2-3 brukselki
• 2 łyżki masła (łącznie do smażenia pieczarek i omleta)
• 2 łyżki krojonego w słupki boczku
• Sól i pieprz
• Parmezan i natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

• Pieczarki podsmażyć na maśle.
• Boczek, posiekanego pora i brukselkę podsmażyć.
• Ubić jajka, z solą i pieprzem, smażyć na maśle na średnio rozgrzanej patelni.
• Na wierzchu omleta ułożyć pieczarki, brukselkę, pora i boczek.
• Po przełożeniu na talerz udekorować parmezanem i natką.

Smacznego

,,Pasta" alla Norma.

Pasta alla Norma, to tradycyjne danie kuchni sycylijskiej. Moja wersja tego dania jest bezglutenowa, więc makaron nie jest z pszenicy, a z czerownej soczewicy.

Pozostałe składniki są zgodne z przepisami włoskimi.

Robiłam kiedyś dochodzenie jaki ser dodaje się do tego dania? soloną ricottę, czy parmezan? Przejrzałam sporo włoskich przepisów i wersji jest tyle ilu kucharzy. Jedni dają tylko ricottę, inni parmezan, a jeszcze inni jeden i drugi ser. 

Więc u mnie na bogato, dodałam oba sery bo bardzo je lubię. Ricotta lekko słona i aksamitna, cudownie podbija dymny smak bakłażana. Z kolei parmezan kocha sos pomidorowy, więc jest tutaj jak najbardziej na miejscu, podkręcając posmakiem umami, to bezmięsne danie.

Do dania użyłam makaronu z czerwonej soczewicy, jest on bardzo smaczny i nie zawiera glutenu.

Włosi dodają do tego dania makaron z mąki durum, jeśli lubisz i dobrze się po nim czujesz to możesz pozostać przy oryginalnym przepisie.

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• 1 pomidor malinowy
• 250 ml passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
•  szczyptę cukru
•  sól i czarny pieprz mielony - do smaku
•  kilka łyżek oliwy z oliwek
•  ricotta solona lub  feta
•  tarty parmezan
•  liście bazylii
•  makaron z czerwonej soczewicy

Przygotowanie:

• Bakłażana pokroić na grupę plastry, posypać solą i odstawić na pół godziny, aby puścił sok. Plastry bakłażana przepłukać pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku papierowym.
• Każdy z plastrów bakłażana posmarować oliwą z oliwek, obsmażyć z obu stron na mocno rozgrzanej patelni lub grillować. Bakłażan powinien być miękki i mocno zrumieniony.
• Usmażone plastry bakłażana zdjąć z patelni i pokroić na mniejsze kawałki.
• Na patelni rozgrzać trzy łyżki oliwy z oliwek, dodać pokrojony drobno czosnek i smażyć przez chwilę.
• Dodać pokrojonego, obranego ze skórki i bez gniazd nasiennych pomidora malinowego, smażyć do czasu, aż pomidor zmięknie i zacznie się rozpadać.
• Następnie dodać passatę pomidorową, sól i pieprz do smaku oraz suszone oregano. Zmniejszyć grzanie pod patelnią gotować sos, aż się zagęści i zredukuje mniej więcej o połowę.
• Następnie dodać bakłażana, wymieszać go z sosem i całość dania podgrzać przez kilka minut.
• Dodać ugotowany makaron z czerwonej soczewicy wymieszać z sosem i bakłażanem. 
• Danie przełożyć na talerz udekorować kawałkami ricotty, tartym parmezanem i liśćmi bazylii, całość skropić oliwą z oliwek.

Smacznego

Filety z kurczaka w sosie truflowym ze szparagami.

Filety z kurczaka w sosie truflowym ze szparagami, są zaprzeczeniem tego, że w sprawie połączenia kurczaka i szparagów, powiedziano już wszystko.

Sos śmietanowy zmieniłam za sprawą pasty truflowej w nieziemsko pyszny dodatek do kurczaka i szparagów.

Ja jadam to danie bez dodatków, ale bardzo dobrze będzie smakować z makaronem lub ryżem.

Składniki:

• 600 g filetów z piersi kurczaka
• 1/2 pęczka zielonych szparagów
• 2 duże ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 300 g śmietany 18%
• 2 łyżeczki pasty truflowej
• 1/4 szkl. wody
• kilka gałązek świeżego tymianku 
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Filety z piersi kurczaka pokroić na 4 cm kostkę.
• Czosnek pokroić w drobną kosteczkę.
• Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końcówki, pokroić na kawałki.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać czosnek, chwilę smażyć.
• Dodać pokrojonego fileta i obsmażyć mięso.
• Śmietanę zmieszać z wodą, pastą truflową, 2 dużymi szczyptami soli i dodać na patelnię.
• Gdy sos zagotuje się, dodać na wierzch pokrojone szparagi. Patelnię nakryć pokrywką, zmniejszyć grzanie pod patelnią i gotować 7-10 minut. 
• Danie jest gotowe, gdy szparagi są miękkie.
• Przed podaniem doprawić danie solą, pieprzem i dodać listki tymianku.

Smacznego

Tatar ze śledzia.

Tatar ze śledzia, to arcyproste i arcysmaczne danie. Tu nie potrzeba udziwnień, matias niemiecki w oleju, cebulka, kwaśny dodatek, obowiązkowo koperek. Polecam kupienie matiasów, a nie śledzi ala matias, różnica jest ogromna.

Do formowania tatara w takiej postaci jak na zdjęciu, używam obręczy kuchennej. Składniki układam warstwami, dbając o to, aby warstwy śledzia były dwa razy grubsze niż pozostałych składników. 

To śledź jest bohaterem tej potrawy, a reszta to jedynie dodatki podkreślające jego smak!!

Składniki: 

• 3 płaty śledzia - matiasa
• 1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
• 1 łyżka kaparów w zalewie octowej
• 3 łyżki creme fraiche lub majonezu
• gałązka kopru
• świeżo zmielony czarny pieprz
• kiszony szparag, jako garnir, można użyć dowolnego produktu wedle uznania
• kromka pumpernikla (ewentualnie)

Przygotowanie:

• Na dnie obręczy układam kółko wykrojone z pumpernikla, nie jest konieczne ale pozwala przełoży tatara z półmiska na talerz. 
• Następnie 1 łyżeczka crème fraiche, to lekko ukwaszona, tłusta śmietana
• Warstwa matiasa + pieprz czarny świeżo zmielony (mała szczypta) 
• Warstwa czerwonej cebulki
• 1 łyżeczka crème fraiche 
• Warstwa matiasa + pieprz czarny 
• Warstwa kaparów 
• 1 łyżeczka crème fraiche 
• Warstwa matiasa + pieprz czarny 
• Na wierzch dodać posiekany koperek, u mnie dodatkowo kiszony szparag

Smacznego