Chleb pszenny z burakiem

Chleb pszenny z burakiem piekłam w Styczniowej Piekarni Amber. Przepis pochodzi z książki How to Make Bread Emmanuela Hadjiandreou. 

Byłam bardzo ciekawa końcowego efektu, zagniatane ciasto było różowe, a po wypieczeniu tylko skórka miała odcień różu. Środek chleba był żółty z domieszką buraków. Chleb miał chrupiącą skórkę i wilgotny środek. Buraki nadały mu lekkiej słodyczy.

Składniki:

• 370 g mąki pszennej chlebowej
• 8 g soli
• 100 g startych buraków
• 5 g suchych drożdży)
• 200 g ciepłej wody
• 15 g oliwy

Przygotowanie:

• W misce wymieszać mąkę i sól. Odstawić. W drugiej misce wymieszać zakwas, oliwę i wodę. 
• Do mokrej mieszanki składników dodać suchą i wymieszać razem do połączenia. 
• Dodać starte buraki i wymieszać. Odstawić na 10 minut.
• Następnie stosować następującą technikę zagniatania: zagniatać przez 10 sekund i zostawiać na 10 minut. Powtórzyć ten proces 4 razy. Jak zagniatać zobacz tutaj. 
• Przykryć miskę z ciastem i zostawić na 1 godzinę w ciepłym miejscu. 
• Koszyk do wyrastania wyłożyć ściereczką i wysypać mąką. Przełożyć uformowany bochenek do koszyka i zostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość. Może to trwać ok. 2 godziny. 
• Gdy chleb jest dobrze wyrośnięty, nagrzać piekarnik do 220 st. C, a pod kratkę, na której będzie się piekł wstawić naczynie z wodą. 
• Ciasto wyłożyć na ciepłą blachę lub  do formy i wstawić do piekarnika. Dolać więcej wody, aby utworzyło się więcej pary i obniżyć temperaturę do 200 st. C. 
• Piec chleb przez 30 – 40 minut, studzić na kratce.

Smacznego