Szybki deser z owoców leśnych i mascarpone.

Owoce świetnie smakują jedzone osobno i bez dodatków. 
Czasem mam ochotę na nieco inne, bardziej odświętne podanie owoców. Z serka mascarpone i jogurtu można zrobić bardzo przyjemny i niezbyt ciężki krem.
Żeby coś chrupało dodałam po jednym ciastku pełnoziarnistym. Można je zastąpić granolą domowej roboty.

Konfitura bez cukru.

Słodka, gęsta konfitura bez cukru i żelfixu? Czy to możliwe?

Tak, jak najbardziej.

Zapraszam do zrobienia konfitury zawierającej wyłącznie 100% owoców. Moją konfiturę zrobiłam z truskawek, ale równie smaczna będzie z jeżyn, moreli, czy brzoskwiń.

Jak już wiele razy wspominałam nie jestem fanką słodkiego smaku. Dlatego konfitura bez dodatku cukru jest moim naturalnym wyborem. I nie chodzi tu o jakąś dietę ,,zero cukru" tylko o moje preferencje kulinarne.

Tak przygotowane konfitury mogą jeść osoby, które z powodów zdrowotnych unikają cukru. 

Konfitura nie jest zagęszczona żelfixem czy agarem ale pektyną owocową pochodzącą z pestek cytryny.

Jedyne co powinnaś mieć, aby przygotować konfiturę bez cukru, to bardzo słodkie owoce.

Wigilijny kompot z suszonych owoców.

Kompot z suszu tradycyjnie podaje się do potraw wigilijnych. 
Jest słodko-kwaskowy z lekko nutą wędzonego aromatu. Nie dodaję do niego ani grama cukru, słodycz pochodzi z suszonych owoców.
Przed podaniem dokładam do kompotu plastry cytryny i pomarańczy, co podkręca jego smak i zapach.

Powidła śliwkowe z przyprawami korzennymi.

Powidła śliwkowe z przyprawami korzennymi, to najpyszniejsze powidła jakie zrobiłam. 
Sporządziłam je z dojrzałych śliwek, nie dodałam nawet grama cukru, a są słodkie.
Dodatek przypraw korzennych (cynamon, kardamon, goździki) nadał powidłom szlachetności i głębi smaku.

Pieczona pierś gęsi z glazurowanymi buraczkami

Pierś z gęsi piekłam pierwszy raz i okazała się wielkim sukcesem. Nie pamiętam kiedy jakieś danie tak pozytywnie mnie zaskoczyło. Jak już kiedyś pisałam moja rodzina umiarkowanie lubi mięso. Troszkę się obawiałam, że gęsina może nie przypaść do gustu, szczególnie dziecku. Przygotowałam nawet alternatywny obiad;) 

Piekąc piersi gęsi wzorowałam się na przepisie Karola Okrasy, którego przepisy są zawsze perfekcyjnie dopracowane. Troszkę odeszłam od pierwotnego przepisu, ale ideę pomysłu na pieczoną pierś zachowałam.

Prawie wszystkie składniki, który znalazły się na talerzu, były słodkie, lekko słodkie lub słodko-pikantne oprócz ziemniaczanych kluseczek. 

Pierś gęsi była miękka, delikatna i miała korzenno-słodkawy smak. Dodatkiem do niej były buraczki w słodko-kwaskowej glazurze, pieczona gruszka z chutneyem porzeczkowym z chilli i delikatne kluseczki ziemniaczane. Do tego zestawu pasują ziemniaczane kluski: kopytka, kluski śląskie lub gnocchi.

Dziecko popijało obiad kompotem wiśniowym, dorośli pili Bordeaux, które było składnikiem sosu.

Obiad bardzo nam smakował, syn z niecierpliwością czekał kiedy sfotografuję potrawę, żeby zjeść druga porcję;)

Ocet malinowy

Ocet malinowy jest doskonałym dodatkiem do sałat, dressingów i marynat. Ocet owocowy można przygotować z malin, truskawek, jeżyn, czarnych porzeczek, jagód. Owoce nadają kolor i aromatyzują ocet. Po dłuższym przechowywaniu kolor octu owocowego, traci nieco intensywność, ale nadal jest pyszny.

Octem malinowym skrapiam sałaty lub dodając trochę oliwy robię aromatyczny dressing do sałatek warzywnych.

Składniki:

• 3/4 szklanki malin
• ocet jabłkowy lub ocet z białego wina - octu użyć tyle, aby zakrył maliny i wypełnił słoik
• 1 płaska łyżka cukru
• słoik o pojemności 300 ml

Przygotowanie:

• Maliny wymieszać z cukrem, przełożyć do słoika i zalać octem. Ocet musi zakrywać maliny.
• Słoik lekko zakręcić i pozostawić na tydzień w ciemnym miejscu.
• Po tym czasie, gdy ocet zabarwi się na malinowo, zlać go do butelki, odcedzając owoce.
• Ocet trzeba przechowywać ciemnym miejscu lub ciemnej butelce.

Smacznego

Chłodnik z awokado

Moje nowe odkrycie - chłodnik z awokado. Delikatny w smaku z nutami ogórka, cytryny i czosnku. Chłodnik ma konsystencję aksamitnego musu, co sprawia, że zupa ma bardzo elegancki charakter, można ją podawać na przyjęciach. Chłodnik można dekorować przed podaniem na wiele efektownych sposobów: posypać ziołami, przyprawami, krojonymi lub całymi warzywami. Można go podać również z chrupiącą grzanką.

Polecam na upalne dni.

Składniki:

• 3 dojrzałe awokado (po 180 g każde)
• 1/2 ogórka szklarniowego
• 1-2 małe dymki (cienkie ze szczypiorkiem)
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 300 ml jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżki syropu z agawy lub miodu
• chilli w proszku
• sól do smaku
• do dekoracji przed podaniem : kilka pomidorków koktajlowych, kawałek ogórka

Przygotowanie:

• Obrane awokado, dymki, czosnek i obranego ze skórki i nasion ogórka zmiksować na gładką masę. 
• Dodać jogurt naturalny, sok z cytryny, sok z agawy i doprawić solą.
• Wstawić chłodnik do lodówki do schłodzenia.
• Przed podaniem posypać chłodnik chilli i udekorować cząstkami ogórka i pomidorkami.

Smacznego

Jeśli lubisz zmiksowane zupy-krem z warzyw, zobacz również:
krem z białych warzyw
dietetyczna zupa z dyni i imbiru
krem z pieczonego czosnku
zupa brokułowo-serowa
zupa chrzanowa z jajkiem
krem z pieczonych buraków
zupa pomidorowa

Przepis dodany do akcji kulinarnych:

                                                />

 

Konfitura z truskawek i czerwonej porzeczki

Rozpoczął się czas zamykania w słoikach letnich smaków. A jesienią i zimą w paskudne poranki, będziemy poprawiać sobie nastrój kanapką z cudnie pachnącą konfiturą. Nie zrobiłam zbyt wiele słoiczków z konfiturą więc nie mam pewności, czy wystarczy ich do zimy. Po zrobieniu pierwszej partii konfitury z truskawek w wyniku ,,próbowania" zapasy uszczupliły się o połowę. Następne słoiczki z konfiturami przezornie zaniosłam do piwnicy. 

Warto włożyć troszkę wysiłku w przygotowanie domowych konfitur, bo są zdecydowanie smaczniejsze niż te kupione w sklepie. Jak dotąd nie udało mi się kupić konfitury, która pachnie i smakuje jak ta przygotowana w domu.

W przepisie podaję proporcje dla niezbyt dużych ilości owoców, bo zazwyczaj smażę konfitury w niewielkich ilości owoców, które nie zostały zjedzone. 

Składniki:

• 400 g czerwonej porzeczki
• 600 g truskawek
• 7 łyżek cukru

Przygotowanie:

• Porzeczki umyć, osuszyć na sicie, a następnie oddzielić owoce od szypułek.
• Przełożyć porzeczki do garnka z grubym dnem, zasypać połową cukru i lekko ugnieść. Po ok. 20 minutach, gdy porzeczki puszczą sok, ustawić garnek na niewielkim ogniu. 
• Gotować porzeczki ok. 25 minut (od zagotowania) na bardzo wolnym ogniu. 
• Następnie przetrzeć porzeczki przez gęste sito, uzyskując gęsty przecier. 
• Do dalszej obróbki używamy tylko przecieru z porzeczek.
• Przecier przełożyć do garnka z grubym dnem i zagotować.
• Do gorącego przecieru dodać umyte, odszypułkowane i pokrojone truskawki. 
• Dodać również pozostałą część cukru.
• Gotować konfiturę przez ok. 1/2 godziny, na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. 
• Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych wrzątkiem słoiczków, dokładnie zakręcić, obrócić słoiki do góry dnem i tak pozostawić do wystygnięcia.
• Słoiki z konfiturą przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego

Całoroczne ciasto z owocami

Kiedyś poprosiłam moją przyjaciółkę Asię o przepis na jakieś łatwe ciasto. Asia przynosiła do pracy pyszne wypieki, a ja uważałam że nie dam rady upiec czegokolwiek. 

Dostałam ten przepis z komentarzem, że tego ciasta nie da się zepsuć;) I nie zepsułam;) Piekę je od lat i mimo, że w kwestii wypieków poczyniłam znaczne postępy, to całoroczne ciasto z owocami pozostało moim ulubionym. 

Do ciasta zawsze używam świeżych owoców, nigdy mrożonych. Latem można szaleć i dokładać owoce takie na jakie mamy ochotę: truskawki, jagody, wiśnie, porzeczki, rabarbar, morele, gruszki. Jesienią dodaję przepyszne śliwki. Jabłka są dodatkiem do tego ciasta przez cały rok;)

Układając owoce na cieście, trzeba zachować odstęp między nimi, aby ciasto nie wyszło zbyt wilgotne.

Ciasto z owocami dosyć szybko może spleśnieć, więc piekę niewielką porcję, taką aby zjeść w ciągu 2 dni. 

Podane w przepisie składniki wystarczają na upieczenie ciasta, w blaszce o wymiarach 15x25 cm.

Dziś upiekłam moją ulubioną wersję tego ciasta - truskawkowe serduszka.

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru, minus 1 łyżka 
• 1/2 kostki masła (10 dkg)
• 2 jajka eko
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• kilkanaście truskawek

Przygotowanie:

• Masło rozpuścić w rondelku, pozostawić do wystygnięcia.
• Rozdzielić żółtka od białek. 
• Białka ubić na sztywną pianę.
• Żółtka i cukier utrzeć na białą masę.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sito, do miski z żółtkami i cukrem.
• Następnie dodać roztopione masło, dokładnie wymieszać.
• Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.
• Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto i wyrównać jego powierzchni za pomocą łyżki zwilżonej w wodzie.
• Truskawki umyć, przy pomocy nożyka wyciąć szypułkę, przekroić owoce na pół.
• Układać truskawki na cieście, zachowując odstępy.
• Piec ciasto przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.
• Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego

Surówka z kapusty pekińskiej i pomarańczy

Surówka z kapusty pekińskiej z pomarańczą jest smacznym połączeniem kilku prostych składników. Surówkę można podać jako dodatek do dań obiadowych, szczególnie z drobiu lub wieprzowiny. 

Jeśli zrobicie jej trochę więcej niż zdołacie zjeść na obiad, to bardzo dobrze;) Surówka jest doskonałą bazą do sałatki na kolację, wystarczy dodatek: gotowanego lub wędzonego kurczaka, gotowanej szynki, grillowanego lub pieczonego łososia. Wtedy surówka zmienia się w wykwintną sałatkę, której brakuje tylko wykończenia odrobiną aromatycznych ziół i ,,posypki" z prażonych orzechów. 

Surówka ma jeszcze jedną zaletę, robi się ją w kilka chwil.

Składniki:

• 1 mała kapusta pekińska
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki majonezu
• 4-6 łyżek soku pomarańczowego
• duża szczypta soli
• ew. kilka gałązek świeżych ziół 

Przygotowanie:

• Z kapusty zdjąć kilka zewnętrznych liści, pozostałą kapustę poszatkować na małe kawałki. 
• Pomarańczę obkroić lub obrać ze skórki i pokroić na niewielkie kawałki.
• Kapustę i pomarańczę przełożyć do miski, następnie posolić. Uwaga soli użyć, naprawdę niewiele.
• Majonez wymieszać z sokiem pomarańczowym (na początek z 4 łyżkami) i energicznie wymieszać do uzyskania sosu o jednolitej konsystencji. Jeśli sos będzie zbyt gęsty i majonezowy, dodać więcej soku. Ilość użytego soku pomarańczowego zależy od gęstości majonezu. Sos do sałatki powinien mieć konsystencję śmietany (ale nie gęstej;) i nie powinien być zbyt wodnisty.

Smacznego

Jeśli szukacie pomysłów na dania z kapusty, zobaczcie również:
kimchi-kiszona kapusta pekińska
prasowanka z białej kapusty
smażony makaron ryżowy z kimchi i tofu
kapusta kiszona z olejem lnianym

Placek z jabłkami

Placek z jabłkami jest bardzo prostym i szybkim w przygotowaniu ciastem. Idealnie pasuje na niedzielne popołudnie, leniwie celebrowane w rodzinnym gronie.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g drobnego cukru
• 125 g masła
• 2 duże jajka eko
• 100 ml mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• małe opakowanie cukru waniliowego
• skórka otarta z 1 niepryskanej cytryny
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru trzcinowego do posypania ciasta
• bułka tarta do posypania formy
• 4 twarde i kwaśne jabłka (np. szara reneta)

Przygotowanie:

• Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i skórką cytrynową.
• Następnie dodać do masy jajka, mleko i sól - ucierać do uzyskania gładkiej masy. 
• Mąkę i proszek przesiać przez sito i dodać do pozostałych składników ciasta.
• Ciasto przełożyć do natłuszczonej i posypanej bułką tartą tortownicy.
• Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, ponacinać w kratkę. Każdy kawałek jabłka zamoczyć w soku z cytryny.
• Na wierzchu ciasta układać połówki jabłek, każdą polać sokiem z cytryny wymieszanym z cynamonem.
• Wierzch ciasta posypać cukrem trzcinowym.
• Ciasto piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego

Pigwówka - nalewka z pigwowca

Chłód daje się we znaki, nadszedł czas na rozgrzanie się nalewką;) Późną jesienią nastawiłam nalewkę z pigwowca (nie mylić z pigwą). 
Długo trzeba było czekać na efekt, dopiero teraz można jej spróbować. 
Nalewka jest kwaskowo-słodka z lekko cierpkim posmakiem. Pyszna;) 

Kasza jaglana z mlekiem kokosowym i jagodami goji

Kasza jaglana w wersji na słodko z suszonymi owocami i orzechami, stanowi bardzo pożywne śniadanie dla całej rodziny. Taki ciepły poranny posiłek jest podstawą zdrowego żywienia dzieci. Ma właściwości rozgrzewające, jest lekkostrawny i dostawcza dużą porcję węglowodanów złożonych. 

Przepis zapisuję zgodnie z zasadami kuchni Pięciu Przemian. Dla osób znających ten ,,sposób gotowania" nie trzeba nic wyjaśniać. 

Jeśli to Wasz pierwszy kontakt z 5-cio przemiennym przepisem, to wystarczy, że zastosujecie się do sposobu przygotowania kaszy opisanego poniżej.

Składniki:

Przemiana Ognia

• 1,5 filiżanki wrzącej wody
• 2 filiżanki mleka kokosowego

Przemiana Ziemi

• 1 filiżanka kaszy jaglanej
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka klarowanego masła (w wersji wegańskiej olej kokosowy)
• 2 łyżki rodzynek Bio
• 2 suszone figi Bio
• 2 łyżki jagód goji
• syrop z agawy
• kilka orzechów laskowych

Przemiana Metalu

• 2 łyżki płatków owsianych

Przemiana Wody

• 1/2 łyżeczki soli

Przemiana Drzewa

• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

• Zagotować wodę z mlekiem kokosowym.
• Dodać przepłukaną na sicie kaszę jaglaną oraz wiórki kokosowe, masło, rodzynki i pokrojone figi.
• Po 2 minutach dodać płatki owsiane.
• Dodać sól.
• Po zagotowaniu kaszy, zmniejszyć grzanie pod garnkiem do minimum. Gotować ok. 20 minut. 
• Wyłączyć grzanie (lub gaz - co kto posiada;) dodać sok z cytryny i ewentualnie wrzącej wody, aby kasza miała konsystencję kremu.
• Jagody goji zalać wrzątkiem, gdy spęcznieją odcedzić na sicie.
• Po wyłożeniu kaszy na talerz dodać jagody goji, siekane orzechy i obficie polać syropem z agawy.

Smacznego

Przepis dodaj do Akcji Bezglutenowe  desery


                                                     

Sałatka z żółtym serem i ananasem

Sałatka z ananasem, to gwarancja sukcesu kulinarnego. Na imprezach jako pierwsza znika z półmiska. To połączenie z pozoru banalnych składników, zaskakuje różnorodnością smaków. 

Cieszę się, że pod preteksetem zrobienia zdjęć na bloga, miałam okazję ponownie przygotować sałatkę z ananasem;) Koniecznie zróbcie ją choć raz.

Składniki:

• 1 puszka ananasa w zalewie
• 150 g żółtego sera (ostrego w smaku)
• kilka łyżek kukurydzy z puszki
• 1/2 małej czerwonej papryki

Sos:

• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 2 ząbki czosnku (małe)
• sok z 1/2 cytryny
• 3-4 łyżki majonezu
• 2 łyżki oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

• Ananasa odsączyć z zalewy i pokroić w kosteczkę. 
• Kukurydzę odsączyć z zalewy. 
• Żółty ser i parprykę pokroić w kosteczkę (raczej drobną). 
• Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć dodając pozostałe składniki sosu. Olej dodać jako ostatni składnik i to stopniowo, aż do uzyskania jedwabistego sosu.
• Polać sosem składniki sałatki, odstawić do lodówki na ok. 1,5 godziny.

Smacznego

Smalec z cebulą i śliwką - bez cholesterolu

Smalec - wiele osób lubi, ale nie każdy może jeść. Smalec w tej odsłonie mogą bezpiecznie jeść wegetarianie, weganie i osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu. Jego bazą jest olej kokosowy, neutralny w smaku i zapachu.

Ma tylko jedną wadę, jak każdy tłuszcz jest bardzo kaloryczny (100 g/ok. 900 kcal). Jednak z informacji znalezionych przeze mnie na potralach dla osób odchudzających się, olej kokosowy jest polecany jako produkt pobudzający przemianę materii i wspomagający ubytek wagi przy nadwadze ;)

Myślę, że kromka chleba z tym smalcem nikomu nie zaszkodzi, więc śmiało zróbcie sobie słoiczek, a wrażenia opiszcie pod tym przepisem.

Składniki:

• 500 ml oleju kokosowego (olej powinien być bezzapachowy)
• 3 cebule
• 10 śliwek wędzonych
• pieprz, sól, tymianek, majeranek
• 2 kieliszki żubrówki

Przygotowanie:

• Rozgrzać na patelni 200 ml oleju kokosowego i dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
• Smażyć, aż cebula zmięknie i będzie miała złoty kolor.
• Wyłączyć grzanie pod patelnią, dodać pokrojone śliwki, przyprawy,  pozostały olej kokosowy i wlać żubrówkę.
• Żubrówka sprawi, że smalec będzie miekki.
• Smalec przelać do słoika

Smacznego

Chutney śliwkowy z imbirem

Kupiłam na bazarze piękne śliwki, część z nich użyłam do ciasta, a na pozostałe nie było amatorów. Grzechem było zmarnować te pyszne owoce, więc przerobiłam je na chutney. Po godzinnym duszeniu i mieszaniu powstał gęsty, słodko-pikantny sos. 

Chutney śliwkowy najlepiej smakuje z serami, wędlinami, pieczonym drobiem (kaczka, gęś).

Bułka żytnia z serem korycińskim, rukolą, i chutney śliwkowy z imbirem

Składniki:

• 1 kg śliwek
• 2 duże czerwone cebule
• rodzynki - 1 garść (jakże precyzyjna jednostka miar ;)
• 2 czubate łyżki utartego świeżego imbiru
• 2 łyżki jasnej gorczycy
• 1-2 łyżki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka miodu (może okazać się zbędna jeśli śliwki są bardzo słodkie)
• 5 łyżek octu balsamicznego
• 2 łyżki octu jabłkowego

Przygotowanie:

• Śliwki umyć, przekroić na pół, wyjąć pestki. 
• Owoce przełożyć do garnka z grubym dnem, podgrzewać aż śliwki puszczą sok. 
• Zmniejszczyć temperaturę gotowania do minimum, dodać pozostałe składniki sosu. 
• Dusić pod przykrycie min. 1 godzinę. Często mieszać drewnianą łyżką, ponieważ chutney łatwo przywiera do dna garnka.
• Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików, pozostawiać do góry dnem, do ostygnięcia.

Smacznego