Śledzie pocztowe. Pyszne śledzie z ziemniakami, cebulką i korniszonami.

Nazwa ,,śledzie pocztowe" pochodzi od śledzi rozwożonych w beczkach po całej Europie. Poławiano je wiosną, patroszono i konserwowano w solance. Następnie pakowano do beczek i były przewożone pocztą.

Ryby te to matjasy, czyli młode śledzie przed okresem godowym. Przygotowując się do tarła dużo jedzą i dlatego są bardziej tłuste niż dojrzałe śledzie. Ich mięso jest miękkie, tłuste, wręcz rozpływające się w ustach. Z racji tej delikatności mięsa, są również mniej solone niż dorosłe śledzie. 

Matjasy nie wymagają moczenia w mleku czy wodzie, wystarczy je przepłukać zimną wodą. 

Oczywiście to moje poczucie smaku, gdy kupisz matjasy, to spróbuj kawałek i oceń czy nie są dla ciebie zbyt słone. I ewentualnie krótko namaczaj.

Przepis na śledzie pocztowe wziął się od sposobu w jaki podawano te przewożone w beczkach ryby. Przepis liczy sobie grubo ponad 150 lat. Matjasy krojono, dodawano cebulkę i jakiś kwaśny dodatek (korniszony, kapary, ogórki kiszone, marynowane grzybki), podawano z gotowanymi ziemniakami. Potrawę skrapiano olejem, czasem dodawano też musztardę.

Mój przepis oddaje ducha tej potrawy, ponieważ nie zmieniałam składników i niczego nowego nie dodałam. Nowoczesne jest jedynie podanie. Układając składniki na plastrach gotowanych ziemniaków, stworzyłam danie, które jest podzielone na wiele małych porcji. Dzięki temu świetnie nadaje się do podania na wszelkiego rodzaju imprezach. 

Śledzie pocztowe polecam na święta, Sylwestra lub ,,śledzika" w pracy.


             

Składniki:

• 4 płaty matjasów
• 3 ziemniaki sałatkowe (żółte) ugotowane w mundurkach
• 2 szalotki (marynata: szczypta soli, szczypta cukru, łyżka octu i 1/4 szkl. wody)
• korniszonki
• gałązki koperku

Dressing francuski:

• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1-2 łyżeczki octu jabłkowego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Jeśli kupiłaś śledzie, które są mocno solone, to należy je wymoczyć w zimnej wodzie. Matjasy, których użyłam do przepisu nie wymagały moczenia, były lekko solone.
• Szalotkę obrać i pokroić w plasterki. Następnie zamarynować cebulkę dodając, sól, cukier, ocet i wodę. Odstawić na 1-2 godziny, następnie odcedzić na sicie.
• Ziemniaki obrać ze skórek, pokroić na plastry, które będą bazą dla śledzi, ułożyć na płaskim talerzu.
• Śledzie pokroić na 2-3 cm kawałki, ułożyć na plastrach ziemniaków.
• Na śledziach ułożyć krążki szalotki i przekrojone na pół korniszonki, udekorwać koperkiem.
• W miseczce wymieszć składniki dressingu i polać śledzie.
• Po przygotowaniu odstawić śledzie na max 1 godzinę do lodówki.

Smacznego

Omlet z pieczarkami i brukselką.

Omlet, to proste i szybkie w przygotowaniu danie.

Jest niebywale uniwersalną potrawą, bo może być sycącym śniadaniem, szybkim daniem obiadowym lub kolacyjnym.

Smakuje w wersji na słodko lub wytrawnej. Osobiście preferuję tę drugą wersjię.

W omletach, które smażę dodatki są zależne od sezonu na warzywa i pór roku.

Ten przepis jest typowo jesienno-zimowy. Teraz króluje w mojej kuchni brukselka, jarmuż, por, dynia.

• Składniki:
• 3 jajka
• 10-15 małych pieczarek brunatnych
• 5 cm białej części pora
• 2-3 brukselki
• 2 łyżki masła (łącznie do smażenia pieczarek i omleta)
• 2 łyżki krojonego w słupki boczku
• Sól i pieprz
• Parmezan i natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

• Pieczarki podsmażyć na maśle.
• Boczek, posiekanego pora i brukselkę podsmażyć.
• Ubić jajka, z solą i pieprzem, smażyć na maśle na średnio rozgrzanej patelni.
• Na wierzchu omleta ułożyć pieczarki, brukselkę, pora i boczek.
• Po przełożeniu na talerz udekorować parmezanem i natką.

Smacznego

,,Pasta" alla Norma.

Pasta alla Norma, to tradycyjne danie kuchni sycylijskiej. Moja wersja tego dania jest bezglutenowa, więc makaron nie jest z pszenicy, a z czerownej soczewicy.

Pozostałe składniki są zgodne z przepisami włoskimi.

Robiłam kiedyś dochodzenie jaki ser dodaje się do tego dania? soloną ricottę, czy parmezan? Przejrzałam sporo włoskich przepisów i wersji jest tyle ilu kucharzy. Jedni dają tylko ricottę, inni parmezan, a jeszcze inni jeden i drugi ser. 

Więc u mnie na bogato, dodałam oba sery bo bardzo je lubię. Ricotta lekko słona i aksamitna, cudownie podbija dymny smak bakłażana. Z kolei parmezan kocha sos pomidorowy, więc jest tutaj jak najbardziej na miejscu, podkręcając posmakiem umami, to bezmięsne danie.

Do dania użyłam makaronu z czerwonej soczewicy, jest on bardzo smaczny i nie zawiera glutenu.

Włosi dodają do tego dania makaron z mąki durum, jeśli lubisz i dobrze się po nim czujesz to możesz pozostać przy oryginalnym przepisie.

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• 1 pomidor malinowy
• 250 ml passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
•  szczyptę cukru
•  sól i czarny pieprz mielony - do smaku
•  kilka łyżek oliwy z oliwek
•  ricotta solona lub  feta
•  tarty parmezan
•  liście bazylii
•  makaron z czerwonej soczewicy

Przygotowanie:

• Bakłażana pokroić na grupę plastry, posypać solą i odstawić na pół godziny, aby puścił sok. Plastry bakłażana przepłukać pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku papierowym.
• Każdy z plastrów bakłażana posmarować oliwą z oliwek, obsmażyć z obu stron na mocno rozgrzanej patelni lub grillować. Bakłażan powinien być miękki i mocno zrumieniony.
• Usmażone plastry bakłażana zdjąć z patelni i pokroić na mniejsze kawałki.
• Na patelni rozgrzać trzy łyżki oliwy z oliwek, dodać pokrojony drobno czosnek i smażyć przez chwilę.
• Dodać pokrojonego, obranego ze skórki i bez gniazd nasiennych pomidora malinowego, smażyć do czasu, aż pomidor zmięknie i zacznie się rozpadać.
• Następnie dodać passatę pomidorową, sól i pieprz do smaku oraz suszone oregano. Zmniejszyć grzanie pod patelnią gotować sos, aż się zagęści i zredukuje mniej więcej o połowę.
• Następnie dodać bakłażana, wymieszać go z sosem i całość dania podgrzać przez kilka minut.
• Dodać ugotowany makaron z czerwonej soczewicy wymieszać z sosem i bakłażanem. 
• Danie przełożyć na talerz udekorować kawałkami ricotty, tartym parmezanem i liśćmi bazylii, całość skropić oliwą z oliwek.

Smacznego

Filety z kurczaka w sosie truflowym ze szparagami.

Filety z kurczaka w sosie truflowym ze szparagami, są zaprzeczeniem tego, że w sprawie połączenia kurczaka i szparagów, powiedziano już wszystko.

Sos śmietanowy zmieniłam za sprawą pasty truflowej w nieziemsko pyszny dodatek do kurczaka i szparagów.

Ja jadam to danie bez dodatków, ale bardzo dobrze będzie smakować z makaronem lub ryżem.

Składniki:

• 600 g filetów z piersi kurczaka
• 1/2 pęczka zielonych szparagów
• 2 duże ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 300 g śmietany 18%
• 2 łyżeczki pasty truflowej
• 1/4 szkl. wody
• kilka gałązek świeżego tymianku 
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Filety z piersi kurczaka pokroić na 4 cm kostkę.
• Czosnek pokroić w drobną kosteczkę.
• Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe końcówki, pokroić na kawałki.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać czosnek, chwilę smażyć.
• Dodać pokrojonego fileta i obsmażyć mięso.
• Śmietanę zmieszać z wodą, pastą truflową, 2 dużymi szczyptami soli i dodać na patelnię.
• Gdy sos zagotuje się, dodać na wierzch pokrojone szparagi. Patelnię nakryć pokrywką, zmniejszyć grzanie pod patelnią i gotować 7-10 minut. 
• Danie jest gotowe, gdy szparagi są miękkie.
• Przed podaniem doprawić danie solą, pieprzem i dodać listki tymianku.

Smacznego

Tatar ze śledzia.

Tatar ze śledzia, to arcyproste i arcysmaczne danie. Tu nie potrzeba udziwnień, matias niemiecki w oleju, cebulka, kwaśny dodatek, obowiązkowo koperek. Polecam kupienie matiasów, a nie śledzi ala matias, różnica jest ogromna.

Do formowania tatara w takiej postaci jak na zdjęciu, używam obręczy kuchennej. Składniki układam warstwami, dbając o to, aby warstwy śledzia były dwa razy grubsze niż pozostałych składników. 

To śledź jest bohaterem tej potrawy, a reszta to jedynie dodatki podkreślające jego smak!!

Składniki: 

• 3 płaty śledzia - matiasa
• 1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
• 1 łyżka kaparów w zalewie octowej
• 3 łyżki creme fraiche lub majonezu
• gałązka kopru
• świeżo zmielony czarny pieprz
• kiszony szparag, jako garnir, można użyć dowolnego produktu wedle uznania
• kromka pumpernikla (ewentualnie)

Przygotowanie:

• Na dnie obręczy układam kółko wykrojone z pumpernikla, nie jest konieczne ale pozwala przełoży tatara z półmiska na talerz. 
• Następnie 1 łyżeczka crème fraiche, to lekko ukwaszona, tłusta śmietana
• Warstwa matiasa + pieprz czarny świeżo zmielony (mała szczypta) 
• Warstwa czerwonej cebulki
• 1 łyżeczka crème fraiche 
• Warstwa matiasa + pieprz czarny 
• Warstwa kaparów 
• 1 łyżeczka crème fraiche 
• Warstwa matiasa + pieprz czarny 
• Na wierzch dodać posiekany koperek, u mnie dodatkowo kiszony szparag

Smacznego

Jamajski kurczak jerk.

 Jerk, to słowo pochodzące z Jamajki, oznacza sposób przyprawiania mięsa (kurczaka lub wieprzowiny). Jest to specyficzny sposób marnowania mięsa, poprzez nacieranie suchą marynatą lub marynatą w formie pasty. Dodam, że nie jest to zwykła marynata ale niezmiernie aromatyczna mieszanka przypraw. Dlatego niech Cię nie zdziwi długa lista składników marynaty. Dla osób lubiących wyraziste, egzotyczne smaki, jamajski kurczak jerk będzie nie lada gratką.

Składniki:

• 600 g podudzi z kurczaka, ze skórą

Marynata:

• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 2 płaskie łyżeczki soli himalajskiej
• 1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
• 5 goździków - zmielić w młynku do kawy lub utrzeć w moździerzu
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/3 łyżeczki suszonego imbiru
• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu, mielonego 
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1,5 łyżki erytrytolu lub 3 łyżki cukru trzcinowego 
• 5 łyżek oliwy z oliwek i dodatkowa porcja do smażenia 
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego 
• 3 łyżki octu jabłkowego

Przygotowanie:

• Uda kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym.
• Wszystkie składniki marynaty rozdrobnić w blenderze, na gładką masę.
• Natrzeć udka marynatą dokładnie z każdej strony, odstawić do lodówki na minimum godzinę do zamarynowania, a najlepiej na całą noc.
• Rozgrzać dużą patelnię, wlać trochę oliwy z oliwek. Wyjąć udka z marynaty i obsmażać na patelni z każdej strony, przez około 10 minut.
• Przełożyć udka do dużego naczynia żaroodpornego lub na blachę i ułożyć tak, aby się z sobą nie stykały. Na każde udko nałożyć łyżką pozostałą marynatę. Przykryć naczynie pokrywą lub blachę, folią aluminiową.
• Uda należy piec przez 25 minut, w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
• Na 5 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywę lub folię aluminiową, włączyć funkcję grill i zapiekać do uzyskania przyrumienionej skórki.

Smacznego