Rosół lubczykowy

Rosół to moja ulubiona zupa. Od kiedy znalazłam ,,własne sposoby" na super klarowny i aromatyczny rosół, gotuję go bardzo często i w różnych wersjach. Rosół jest najsmaczniejszy zaraz  po ugotowaniu, gdy pozostaje niezjedzony jest bazą dla innych zup. 

Rosół gotuję z drobiu lub wołowiny z dużą ilością warzyw. Nigdy nie dodaję kostek rosołowych, czy przypraw typu vegeta, mogłyby tylko zepsuć pyszną zupę. Wystarczy wybrać mięso i warzywa dobrej jakości, trochę soli i mnóstwo zieleniny i wolno gotować, aby powstał doskonały wywar.

Lubczyk jest obowiązkowo dodawany do rosołu w moim rodzinnym domu. Moja mama uprawia lubczyk, który osiąga mega rozmiary (vide wielkość liścia na talerzu na zdjęciu;), więc pomysł na rosół lubczykowy musiał się pojawić wcześniej czy później.

Składniki:

• 3 uda z kurczaka
• kawałek pręgi wołowej (ok. 40 dkg)
• 3 litry zimnej wody
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 małego selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• kawałek pora
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka mielonych nasion lubczyku lub suszony lubczyk
• 2,5 łyżeczki soli 
• mały pęczek lubczyku
• kilka gałązek natki pietruszki
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 5 ziarenek czarnego pieprzu

Przygotowanie:

• Mięso umyć, z udek kurczaka zdjąć skórę. 
• Mięso przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, powoli zagotować.
• Następnie zszumować zupę tzn zebrać łyżką cedzakową pianę z powierzchni.
• Zmniejszyć ogień i dodać obrane marchewki, pietruszki, selera, pora, cebulę (w łupinach, przekrojoną do połowy), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz. Dodać 1 łyżeczkę soli.
• Gotować rosół przez 1,5 godziny na wolnym ogniu, nie powinien się gotować tylko lekko ,,mrugać".
• Gdy mięso i warzywa będą ugotowane do miękkości, dodać resztę soli, mielone nasiona lubczyku, natkę pietruszki, 1/2 liści lubczyku oraz dolać zimnej wody (tyle ile wyparowało podczas gotowania). 
• Gotować jeszcze 1/2 godziny na małym ogniu.
• Po zakończeniu gotowania dodać do rosołu pozostałe liście lubczyku i lekko zgniecione ząbki czosnku. 
• Garnek nakryć pokrywką, aby smaki i aromaty przeszły do rosołu.

Jeśli rosół nie będzie od razu zjedzony, wyjąć z niego mięso, warzywa i przecedzić. Pozostawić do wystygnięcia, przechowywać w lodówce.

Smacznego

Jeśli lubisz pyszne domowe zupy, zobacz również:
barszcz ukraiński
krem z pieczonego czosnku
zupa z soczewicy
zupa chrzanowa
żurek staropolski

Krem z pieczonych buraków

Krem z młodych, pieczonych buraków to kolejna potrawa, którą warto przygotować w sezonie nowalijkowym. Buraki są teraz najsmaczniejsze i nie mają jeszcze specyficznego ziemistego posmaku. Dzięki upieczeniu buraków, zupa zachowa pełnię wartości odżywczych i będzie miała piękny kolor. Krem z buraczków mojego pomysłu ma słodko-kwaśny smak, z wyraźną nutą selera i tymianku. Słodycz zupy przełamuje dodatek sera feta.

Składniki:

• 1 kg młodych buraków
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 ugotowane marchewki (z bulionu)
• 2 łodygi (pałki) selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• listki z kilku gałązek świeżego tymianku
• sól, papryka w proszku - do smaku
• ocet balsamiczny lub sok z cytryny do smaku
• kawałek sera feta

Przygotowanie:

• Buraki umyć, ułożyć na blaszce do pieczenia, dodać szklankę wody, blaszkę szczelnie przykryć folią aluminiową. Buraki piec do miękkości ok. 1 godz. i 20 min., w temp. 200 stopni.
• Po wystudzeniu obrać buraki ze skórki i pokroić w kostkę.
• W benderze zmiksować na gładką masę: buraki, marchewki, selera naciowego (obranego z włókien), czosnek, tymianek.
• Zmiksowane warzywa rozprowadzić bulionem, do uzyskania kremu.
• Zupę doprawic solą, papryką, octem balsamicznym
• Zagotować zupę przez chwilę, ale nie gotować dłużej. 
• Przed podaniem dodać pokruszony ser feta i listki botwinki.

Smacznego

Jeśli lubisz potrawy z buraków, może zainteresują Cię:
Botwinka
Sos rosyjski na zimno
Gravlax a la tuńczyk
Sałatka śledziowa z burakami
Kwas z buraków

Botwinka. Zupa z młodych buraków.

Gdy na straganie z warzywami pojawiają się nowalijki, obowiązkowe je kupuje i z radością zabieram się do gotowania. Kwiecień to początek sezonu nowalijkowego, póki co kupiłam młode buraczki, rzodkiewki i śliczną sałatę. Z nowalijek nie marnuję żadnego  listka, do sałatek wykorzystuję liście rzodkiewki i buraczków.

Dziś ugotowałam botwinkę słodką, pełną warzyw, wiosennie lekką. Zupa smakowała całej rodzinie.

Nie dodałam do zupy liści buraczków, bo ... rozgotowane liście, smętnie zwisające z łyżki, kojarzą mi się jako kulinarny koszmar z dzieciństwa.

Składniki:

• Pęczek młodych buraczków z liśćmi (5 buraczków wielkości śliwki)
• 2 marchewki
• 3 średnie ziemniaki
• mały kawałek selera 
• 1 pietruszka
• 2 listki laurowe
• 3 szklanki lekkiego bulionu z kurczaka
• kilka gałązek koperku
• 1-2 łyżki cukru trzcinowego
• sok z cytryny
• sól, pieprz ziołowy do smaku

Przygotowanie:

• Ziemniaki, marchewki, pietruszkę i selera pokroić w drobna kostkę. Przełożyć do garnka, zalać taką ilością wody, aby zakryła warzywa.
• Dodać liście laurowe i ok. 1 płaską łyżeczkę soli.
• Gotować do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, następnie dodać drobno pokrojone buraczki i łodyżki liści. Buraczków nie trzeba obierać ze skórki, wystarczy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
• Gdy warzywa będą miękkie, dodać bulion i jeszcze krótko gotować zupę.
• Doprawić zupę do smaku cukrem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
• Zupę podawać posypaną koperkiem.

Smacznego

Zupa chrzanowa z jajkiem i chrustem bekonowym

Zupa chrzanowa jest mniej popularną zupą wielkanocną niż żurek. Chrzanowa wg tego przepisu jest kremowa i delikatna w smaku. Dobrze smakuje z jajkiem, bekonem lub w wersji wege - z wędzonym twarogiem lub wędzonym tofu. Zupę można zabielić śmietanką lub jogurtem.

Składniki:

• 3 średnie ziemniaki
• 2 korzenie pietruszki
• 1/3 bulwy selera
• 1 duża biała cebula
• 1 por (tylko biała część)
• 8 szklanek wody
• 5 łyżek chrzanu ze słoiczka lub 3 łyżki tartego chrzanu 
• 1 łyżka soli (ewentualnie więcej do smaku)
• 5 łyżek śmietanki kremówki lub jogurtu bałkańskiego
• świeżo mielony czarny pieprz
• szczypiorek
• jajko na twardo
• kilka plastrów bekonu

Przygotowanie:

• Do garnka wlać wodę i włożyć warzywa pokrojone w drobną kostkę.
• Gotować ok 20 minut do miękkości warzyw.
• Zmiksować zupę na krem i dodać chrzan oraz śmietanę. Doprawić zupę solą i pieprzem.
• Zupę podać z jajkiem ugotowanym na twardo, bekonem wysmażonym na chrust i posypaną szczypiorkiem.

Smacznego

Żurek staropolski

Żurek staropolski dzięki dodatkowi kwasu z ogórków kiszonych jest nieco inny niż typowy żurek. Połączenie kwasu z ogórków i zakwasu żytniego daje ciekawy efekt, wzajemnego przenikania i uzupełniania smaków. Jeśli nie ugotujecie tego żuru na Święta, spróbujcie w dzień powszedni - jest pyszny.

Składniki:

• 30 dkg białej kiełbasy
• 1 litr bulionu wołowego
• 1 szklanka zakwasu żytniego (przepis tutaj)
• 1 szklanka kwasu z kiszonych ogórków
• 1/4 szklanki śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry lub pieprzu ziołowego
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 mała cebula
• 1 płaska łyżka majeranku
• sól, pieprz czarny do smaku

Przygotowanie:

• Zagotować bulion, dodać białą kiełbasę (całą). Ugotować kiełbasę na wolnym ogniu i wyjąć z garnka.
• Następnie dodać do bulionu, zakwas żytni, kwas z ogórków, liście laurowe, ziele angielskie i rozkrojony na pół czosnek i cebulę.
• Gotować 15 minut na wolnym ogniu.
• Do filiżanki wlać łyżkę wazową zupy i dodać śmietanę, dokładnie zmieszać i dodać do zupy.
• Pod koniec gotowania przyprawić żur kolendrą, majerankiem, solą i pieprzem, wyłączyć gaz i pozostawić jeszcze kilka minut w garnku przykrytym pokrywką, aby przyprawy ,,zaparzyły się" i oddały smak i aromat.
• Żurek podać z pokrojoną w plastry, białą kiełbasą.

Smacznego

Zakwas żytni na żurek

Zbliża się Wielkanoc, więc czas na świąteczne przepisy. Przygotowanie zakwasu na żurek jest niezwykle proste, zabiera kilka chwil. Wystarczy zmieszać mąkę z wodą i po kilku dniach zakwas jest gotowy. Dla polepszenia smaku zakwasu warto dodać przyprawy, takie jak podaję w przepisie.

Aby przyspieszyć proces fermentacji można dołożyć do zakwasu skórkę z chleba razowego na zakwasie lub dolać łyżkę soku z kiszonych ogórków. Ja nie dokładam ,,przyspieszaczy" kwaszenia i zakwas zawsze się udaje. Im dłużej zakwas stoi w ciepłym miejscu, staje się coraz kwaśniejszy.

Po ukiszeniu należy rozlać zakwas do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce. 

Zupa brokułowo-serowa z popcornem

Zupa brokułowo-serowa ma delikatny śmietankowo-warzywny smak. Trudno zorientować się, że jej głównym składnikiem jest nielubiany przez wiele dzieci - brokuł. Warzywne zupy krem z dodatkiem żółtego sera lub serka topionego, to dobry pomysł na przemycenie warzyw do menu małych niejadków.

Mój syn jada szkolne obiady i stwierdził, że wiele dzieci nie lubi i nie je zup. Wyjątkiem była zupa podana z popcornem - jadły ją wszystkie dzieci;) 

Do zupy dodałam pyszny, domowy popcorn uprażony z niewielką ilością klarowanego masła. Nie polecam gotowego popcornu kupionego w sklepie, jest mało chrupki, tłusty i bardzo słony.

Składniki:

• 1 brokuł
• 1 marchew
• 4 płaskie łyżki tartego sera grana padano lub 4 rożki śmietankowego serka topionego
• 1,5 litra bulionu drobiowego (niezbyt słonego)
• 2-3 łyżki śmietanki do zupy (30%)
• popcorn 

Przygotowanie:

• Zagotować bulion i dodać bardzo drobno pokrojoną marchew. Z brokuła odkroić łodygę, ja nie używam tej części brokuła, ale można ją drobno pokroić i dodać do zupy. Pozostałą część brokuła pokroić na małe różyczki i dodać do garnka.
• Zupę gotować do czasu, aż składniki będą miękkie.
• Następnie dodać tarty ser i śmietankę, gotować jeszcze kilka minut do rozpuszczenia sera.
• Po przestudzeniu zmiksować zupę. Jeśli będzie potrzeba doprawić solą.

• Popcorn - uprażyć ziarna kukurydzy (suszone ziarna na popcorn) w garnku z dodatkiem klarowanego masła lub oleju rzepakowego.

Smacznego

Congee - zupa ryżowa

Z informacjami o congee spotkałam się wielokrotnie, przeglądając książki o gotowaniu według pięciu przemian. Zupa ma wiele dobroczynnych właściwości, jest lekkostrawna, dostarcza wiele energii, wzmacnia ,,czi " i krew. Można ją podawać małym dzieciom i osobom chorym. Mimo wszystko perspektywa gotowania i jedzenia kleiku ryżowego nie wydawała mi się szczególnie pociągająca ;)

Dopiero po przeczytaniu wstępu do przepisu na congee, w książce ,,Kuchnia chińska według Goka Wana", zdecydowałam się ugotować tą zupę. Autor tak sympatycznie pisze o congee twierdząc, że wszyscy Chińczycy uwielbiają tą zupę i zaczynają nią śniadanie. Chyba miliony Chińczyków nie mogą się mylić?:)

Do ugotowanego congee dodałam jajko ,,w koszulce" i trochę sosu sojowego - było to pyszne śniadanie.

Aby podać zupę na śniadanie, trzeba ugotować ją dzień wcześniej, ponieważ wymaga gotowania ok. 1-2 godziny. Chińczycy gotują congee kilka godzin, jednak wystarczy 40 minut gotowania, aby zupa była odpowiednio ugotowana.

Składniki:

• 1/2 szklanki ryżu
• 4-5 szklanek wody
• 1/2 łyżeczki soli

• 1/2 -1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• jajko ,,w koszulce"
• czerwona papryka, koperek - do dekoracji zupy

Przygotowanie:

• Ryż dokładnie wypłukać na sitku. 
• Ryż przełożyć do dużego garnka z grubym dnem i dodać wodę i sól. 
• Zupę doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum. Mieszać od czasu do czasu i ewentualnie uzupełnić wodę, aby ryż się nie przypalał. Gotować 1-2 godziny. Im dłużej tym lepiej :)
• Po przełożeniu do miski, dodać do zupy jajko, sos sojowy, paprykę i koperek.

Smacznego

Zupa miso z grzybami shitake

Zupa miso z grzybami shitake ma lekko słony smak z delikatnym akcentem grzybowym;) Zupa jest tak pyszna, ze trudno poprzestać na zjedzeniu tylko jednej miseczki, jednocześnie nie jest sycąca, więc można ją jeść i jeść i jeść....

Składniki na 2-3 porcje zupy:

• 8 grzybów shitake
• 1 litr buliony warzywnego
• 1 filiżanka wody
• 4 liście kapusty lub kapusty chińskiej pak choi
• 1 łyżka pasty shiro miso
• 100 g makaronu ryżowego nitki
• sos sojowy do smaku
• dymka i papryka do dekoracji zupy

Przygotowanie:

• Wodę, 1/2 bulionu, pokrojone grzyby shitake - gotować ok. 20 min. na wolnym ogniu. 
• Gdy grzyby będą miękkie, dodać pozostały bulion i pokrojone na pół liście kapusty pekińskiej. 
• Zupę zagotować i garnek zdjąć z ognia. 
• Pastę miso przełożyć do miseczki, rozprowadzić z 2 łyżkami gorącej zupy, następnie dodać do zupy. Po dodaniu pasty miso, zupę można podgrzewać, ale nie gotować. 
• Zupę doprawić do smaku sosem sojowym.
• Makaron zalać wrzątkiem, pozostawić pod przykryciem kilka minut. Makaron odcedzić na sicie, przełożyć do miseczek.
• Następnie makaron zalać zupą, dodać grzyby shitake i kapustę pekińską. 
• Miseczki z zupą udekorować dymką i paseczkami papryki.

Smacznego

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa nie jest daniem na każde podniebienie;) Ma bardzo wyrazisty smak, szczególnie dzień po ugotowaniu, gdy składniki się ,,przegryzą". 
Jeśli ktoś jej jeszcze nie jadł, niech się nie obawia się wyraźnego, cebulowego smaku. Usmażona i ugotowana cebula daje zupie słodycz, to wino decyduje o jej wytrawnym charakterze. 

Składniki:

• 7 dużych cebul (ok. 80 dkg)
• 1 łyżka klarowanego masła
• 1 litr bulionu warzywnego 
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• 10 dkg żółtego sera (cheddar)
• bagietka

Przygotowanie:

• Cebulę pokrojoną w cienkie piórka, podsmażyć na maśle do lekkiego zrumienienia ok. 20 minut.
• Podsmażoną cebulę posypać mąką i jeszcze chwilę przesmażyć.
• Następnie dodać bulion, wino, cukier, liście laurowe i ziele angielskie.
• Zupę gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut. 
• Po zakończeniu gotowania doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Należy uważać z ilością soli, ponieważ dodatek wina nieco ,,myli smak" i można przesolić zupę
• Bagietkę pokroić na kromki, opiec w piekarniku lub na patelni.
• Ugotowaną zupę nalać do żaroodpornej miseczki, dodać listki tymianku. Na wierzch położyć 1-2  kromki bagietki, posypać obficie utartym cheddarem.
• Miseczkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni, zapiekać ok. 5 min., aż ser się roztopi i lekko zrumieni.

Smacznego

Zupa z soczewicy

Bardzo aromatyczna i sycącą zupa z soczewicy. W opisie przygotowania podałam sposób obgotowania soczewicy, aby zupa była lekkostrawna. 
Żeby potrawy z roślin strączkowych nie powodowały bólu brzucha, wystarczy dodać do nich odpowiednie przyprawy i trochę alg.

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 duża marchew
• 1 pietruszka
• 3 ziemniaki
• 1 szalotka
• 10 cm pora
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub 1/2 puszki pomidorów
• 1 litr buliony drobiowego
• 1 łyżeczka czarnuszki
• 2 łyżeczki zielonej czubricy (można pominąć tą mieszankę przypraw)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• 3 liście laurowe
• 1-2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• 4 cm suszonej algi kombu
• sól do smaku

Przygotowanie:

• Soczewicę zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, pogotować chwilę aż na powierzchni wody utworzy się piana. Następnie soczewicę odcedzić na sicie i przepłukać pod bieżącą wodą. 
• Soczewicę ponownie przełożyć do garnka, zalać wodą - czynność można powtórzyć. Wypłukanie powstającej nad soczewicą piany sprawia, że zupa jest łatwostrawna. Również w tym celu dodaje się do gotującej się zupy glony - w tym przypadku kombu.
• Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę pokroić w kostkę, dodać do zupy oraz liście laurowe i kombu. 
• Szalotkę i pora pokroić bardzo drobno, zrumienić na maśle klarowanym i dodać do zupy.
• Gotować do czasu, aż warzywa będą miękkie. Następnie dodać bulion, koncentrat pomidorowy, czarnuszkę, czubricę i czosnek (drobno pokrojony). Gotować jeszcze 5 minut.
• Aby zioła zachowały aromat należy je dodać po zakończeniu gotowania zupy i pozostawić garnek przykryty pokrywką kilka minut.
• Dodać suszony tymianek, cząber, pieprz ziołowy, doprawić solą do smaku. 
• Przed podaniem zupy wyjąć kombu.

Smacznego

Rozgrzewająca zupa z klopsikami

Dzisiejsza zupa jest sycąca i mocno rozgrzewająca, idealna na mroźne dni. Kiedy wracamy do domu głodni i zmarznięci, z przyjemnością witamy na stole, miseczkę rozgrzewającej zupy z klopsikami. 

Ta zupa to kolejne danie z klopsikami na moim blogu:) Małe mięsne kuleczki są zjadane przez moje dziecko bez gadania. Jeśli to samo mięso pokroiłabym w kostkę, zupa byłaby niezjedzona. 

Pierożki wonton z aromatycznym bulionem

Wontony z bulionem są jedną z ulubionych potraw mojej rodziny. Są dosyć pracochłonne, ale efekt wart jest wysiłku. Klasycznie podaje się wontony z bulionem drobiowym i jeśli nie masz przypraw jakich użyłam, możesz pozostać przy drobiowym z imbirem i szczypiorkiem. 

Kiedyś jadłam ,,u chińczyka" wontony z bardzo aromatycznym bulionem. Długo nie mogłam odtworzyć smaku tego bulionu, wciąż brakowało mi składnika dającego dymny aromat i smak. Dzięki temu, że kupuję wszystkie przyprawy jakie wpadną mi w ręce, trafiłam na czarny kardamon, ten tajemny składnik bulionu. Warto poszukać w sklepach z orientalną żywnością czarnego kardamonu, bo przyprawa, której nie da się zastąpić inną, a nadaje bulionowi naprawdę wyjątkowy aromat.

Krem z pieczonego czosnku z bekonem

Dzisiejsza zupa jest bardzo delikatna i aromatyczna. Pieczony czosnek nadaje zupie szlachetności i nie pozostawia ,,czosnkowego wspomnienia w ustach" ;)

Zupa orientalna z kurczakiem

Dzisiaj proponuję przepyszną zupę orientalną. Jest bardzo zrównoważona w smaku, lekko słodko-pikantna. Bez problemu mogą ją jeść osoby, które nie są przyzwyczajone do pikantnych potraw. Zupa jest sycąca i doskonale poprawia humor ;)))

Barszcz czerwony wigilijny

Barszcz czerwony gotuję przez cały rok, ale ten wigilijny smakuje wyjątkowo. Dodanie suszonych grzybów i wędzonych śliwek daje ten specjalny smak, który pamięta się jeszcze długo po Świętach.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego
• 1 kg buraków
• 1 litr kwasu z buraków
• 2 cebule
• 2 kwaśne jabłka (szara reneta)
• 10 suszonych śliwek
• 10 wędzonych śliwek
• 10 kapelusz suszonych borowików
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek czarnego pieprzu
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 łyżki brązowego cukru
• sól

Przygotowanie:

• Buraki w skórkach ugotować do miękkości.
• Obrać buraki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
• Zagotować bulion i dodać buraki, cebule (pocięte na ćwiartki) śliwki, suszone grzyby, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie. 
• Gotować ok. 1 godziny na bardzo małym ogniu. Po tym czasie wyłączyć grzanie pod garnkiem, dodać jabłka (ze skórką) pokrojone w plastry i pozostawić barszcz na godzinę, aby uzyskał ładny kolor.
• Następnie dodać cukier i kwas z buraków i doprawić solą do smaku.
• Podgrzać lekko barszcz przez 15 minut, nie dopuszczając do zagotowania.
• Przed podaniem barszcz należy przecedzić.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Zupa grzybowa

Tą pyszną, aromatyczną zupę gotuję nie tylko na Wigilię. Jest lubiana przez całą rodzinę.

Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 litr wywaru z suszonych grzybów (2 garści suszonych grzybów na litr wody)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• kilka łyżek śmietanki 30 % do zup
• sól, sos sojowy, pieprz ziołowy do smaku
• kilka gałązek natki pietruszki

Przygotowanie:

• Połączyć wywar z grzybów z bulionem, dodać liście laurowe, ziele angielskie.
• Gotować 15 minut, dodać śmietankę.
• Doprawić do smaku solą, sosem sojowym, pieprzem ziołowym.
• Po zakończeniu gotowania dodać do zupy gałązki natki pietruszki, aby dodały zupie świeżego aromatu.
• Zupę podać z makaronem.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Czysta zupa grzybowa z wędzoną śliwką

Czysta zupa grzybowa z wędzoną śliwką może być podana z makaronem, z uszkami lub samodzielnie do popijania pierogów, pasztecików. Do ugotowania tej zupy użyłam wywaru z grzybów, który został z przygotowania grzybów w cieście piwnym .

Składniki:

• 1/2 litra wywaru z suszonych grzybów (ugotowany z 1 litra wody i 2 garści suszonych grzybów)
• 1 litr bulionu warzywnego (ugotowany z 2 marchewek, 1 pietruszki, 1/2 małego selera)
• 9 małych śliwek wędzonych (średnio 3 na każde 1/2 litra zupy)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• 1-2 łyżeczki cukru trzcinowego
• sól, sos sojowy do smaku

Przygotowanie:

• Ugotować wywar z suszonych grzybów. 
• Ugotować bulion warzywny, po wystudzeniu wyjąć z niego warzywa.
• Do bulionu warzywnego dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, śliwki - gotować 15 minut na małym ogniu.
• Dodać 3/4 wywaru z grzybów i sprawdzić smak zupy. Może się okazać, że dodanie takiej ilość wywaru daje zadowalający efekt smakowy. Mocny wywar z grzybów jest trochę gorzki, więc należy postępować z nim ostrożnie:)
• Gotować 15 minut, doprawić do smaku solą, cukrem i ewentualnie sosem sojowym.
• Po ugotowaniu pozostawić zupę pod przykryciem ok. 30 minut, następnie przecedzić.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to słodko-kwaśna zupa pełna warzyw. Dzięki dodatkowi fasoli jest bardzo sycąca i szczególnie polecana na zimne dni takie jak dziś.

Kiedyś barszczyk ukraiński znałam jako niezbyt smaczną zupę z mrożonki. Postanowiłam spróbować jak będzie smakować w wersji domowej, jednak trochę zniechęcała mnie bardzo długa lista składników. Byłam przekonana, że zupa jest bardzo pracochłonna, a ja lubię szybkie gotowanie. Nie było tak źle jak sądziłam, w gotowanie trwa ok. 25 minut, a zupa okazała się przepyszna!. I kiedy przychodzi mi na nią ochota, a nie mam gotowanej fasoli, to używam fasoli z puszki, gdy nie mam kwasu z buraków, to używam koncentratu barszczu. 

Kto jeszcze nie próbował barszczu ukraińskiego, niech ugotuję go choć raz. Każdy, kto spróbował zupy wg tego przepisu, bardzo ją chwalił.

Składniki:

• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 2 małe buraczki
• 1 duża pietruszka
• kawałek selera
• 1/3 pora 
• 1 szklanka ugotowanej białej fasoli lub puszka fasoli
• 1 garść drobno pokrojonej białej kapusty
• 1/2 garści pokrojonej kapusty kiszonej
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 - 2 łyżki oleju
• 1 litr mocnego bulionu wołowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki kwasu z buraków lub kilka łyżek koncentratu barszczu czerwonego
• 2 ząbki czosnku
• woda
• sól, pieprz do smaku
• 2-3 łyżki śmietany do zupy
• kilka gałązek natki pietruszki
• kilka gałązek kopru
• gęsta śmietana do dekoracji

Przygotowanie:

• Warzywa pokroić w kostkę, kapustę kiszoną poszatkować, przesmażyć na oleju w garnku, w którym będzie gotowana zupa.
• Pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy, smażyć jeszcze 1 minutę.
• Dolać wodę w ilości takiej, aby zakryła warzywa, posolić, dodać liście laurowe i ziele angielskie.
• Warzywa gotować do miękkości pod przykryciem.
• Następnie do ugotowanych warzyw, dodać bulion wołowy, ugotowaną fasolę, kwas z buraków, cukier. Gotować jeszcze 10 minut.
• Po tym czasie należy zupę przyprawić solą i pieprzem. 
• Dodać w całości gałązki natki pietruszki i kopru i lekko zmiażdżone ząbki czosnku (te produkty mają nadać smak i zapach, należy je wyjąć z garnka przed podaniem zupy).
• Dodać śmietanę, gotować jeszcze 2 minuty. Następnie wyłączyć gaz i pozostawić zupę na 15 minut, aby wszystkie produkty oddały smak.

Podając barszcz, dekorować go kleksem gęstej śmietany.

Smacznego

Dietetyczna zupa z dyni i imbiru

Pyszna i sycąca zupa, lekko słodka z bardzo ożywczą nutą imbiru. Zupa składa się minimalnej ilości składników, ugotowana jest na wodzie, bez dodatku śmietany. Dzięki niskokalorycznej dyni i sporej ilości imbiru (który przyspiesza metabolizm) można polecić tą zupę osobom odchudzającym się.

 Składniki:

• 1/2 dyni hokkaido 
• 1 cebula
• kawałek imbiru (wielkości kciuka)
• sól, pieprz - do smaku
• ewentualnie sos sojowy
• woda lub odtłuszczony bulion drobiowy (ja użyłam wody)
• 1 łyżeczka oleju 

Przygotowanie:

• Cebulę pokroić w kosteczkę, podsmażyć w garnku na oleju.
• Dodać dynię pokrojoną w drobną kostkę - chwilę podsmażyć.
• Dolać do garnka tyle wody, aby zakrył dynię.
• Gotować do miękkości, ewentualnie uzupełniać wygotowana wodę. 
• 2 minuty przed zakończeniem gotowania dodać imbir - obrany, starty na bardzo drobnych oczkach tarki. Dzięki dodaniu imbiru na tym etapie gotowania, nie traci on cudownie świeżego smaku. 
• Pozostawić zupę do lekkiego ostygnięcia, a następnie zmiksować.
• Doprawić solą i pieprzem, ewentualnie dodać trochę sosu sojowego, ale nie za dużo bo zupa straci ładny kolor.

Smacznego