Sos chrzanowy z żurawiną

Sos chrzanowy z żurawiną podaje się z wędlinami, pasztetami lub pieczonymi mięsami. Dodatek żurawiny i jogurtu łagodzi smak chrzanu. Jeśli chcecie jeszcze bardziej urozmaicić smak tego sosu, namoczcie żurawinę w czerwonym wytrawnym winie. 

Ten sos chrzanowy przygotowuje się bez wysiłku w kilka chwil, a zwyczajny chrzan zyskuje nowe oblicze;)

Dietetyczny pasztet z kurczaka. Odchudzamy

Lubicie jeść? Ja bardzo;) nie chodzi o obżarstwo, ale o przyjemność z pysznego jedzenia. Jeśli tylko się da zmniejszam kaloryczność potraw, aby nie mieć wyrzutów sumienia;) Dzisiejszy przepis gdyby nie był, to dodałabym masło, kajzerki i byłoby pysznie. 

Pasztet z kurczaka wg poniższego przepisu zdecydowanie odchudziłam - dodałam tylko łyżkę oleju i nie dodałam węglowodanów. Aby pasztet nie był zbyt suchy, dodałam bulionu drobiowego. 

Jeżeli nie chcecie w Święta liczyć kalorii, odchudzajcie swoje potrawy, a później zjedzcie porcję pierogów lub makowca;)

Dietetyczny pasztet z kurczaka z dodatkiem sosu chrzanowego z żurawiną

Najlepsze śledzie z cebulą

Jeśli chcecie zrobić najlepsze śledzie z cebulą, to muszą to być śledzie z szalotką. I to nie byle jaką, bo szalotką francuską. Kupicie ją w dużych sieciach handlowych, szalotka wyhodowana w Polsce jest zbyt ostra w smaku do uzyskania idealnych śledzi. Przy krojeniu francuskich szalotek nie płaczemy, nie trzeba ich przelewać wrzątkiem, ponieważ mają delikatny smak i zapach.

Jakiś czas temu myślałam, że śledzie z czerwoną cebulą, są najlepsze jakie mi się udaje zrobić. Okazuje się, że dodatek szalotek daje jeszcze lepszy efekt smakowy. 

Śledzie z cebulą (szalotkami) są idealne, gdy śledzie są słone i cebulowe, ale smak cebuli nie zagłusza smaku ryby. 

Słoik śledzi z cebulą można przygotować już teraz i może czekać w lodówce do Świąt. 

Śledzie według tego przepisu doskonale smakują jako dodatek do schłodzonej, czystej wódki.

Pieczona pierś gęsi z glazurowanymi buraczkami

Pierś z gęsi piekłam pierwszy raz i okazała się wielkim sukcesem. Nie pamiętam kiedy jakieś danie tak pozytywnie mnie zaskoczyło. Jak już kiedyś pisałam moja rodzina umiarkowanie lubi mięso. Troszkę się obawiałam, że gęsina może nie przypaść do gustu, szczególnie dziecku. Przygotowałam nawet alternatywny obiad;) 

Piekąc piersi gęsi wzorowałam się na przepisie Karola Okrasy, którego przepisy są zawsze perfekcyjnie dopracowane. Troszkę odeszłam od pierwotnego przepisu, ale ideę pomysłu na pieczoną pierś zachowałam.

Prawie wszystkie składniki, który znalazły się na talerzu, były słodkie, lekko słodkie lub słodko-pikantne oprócz ziemniaczanych kluseczek. 

Pierś gęsi była miękka, delikatna i miała korzenno-słodkawy smak. Dodatkiem do niej były buraczki w słodko-kwaskowej glazurze, pieczona gruszka z chutneyem porzeczkowym z chilli i delikatne kluseczki ziemniaczane. Do tego zestawu pasują ziemniaczane kluski: kopytka, kluski śląskie lub gnocchi.

Dziecko popijało obiad kompotem wiśniowym, dorośli pili Bordeaux, które było składnikiem sosu.

Obiad bardzo nam smakował, syn z niecierpliwością czekał kiedy sfotografuję potrawę, żeby zjeść druga porcję;)

Mazurek kajmakowy z czekoladą

Mazurek kajmakowy wg mojego przepisu smakuje nawet przeciwnikom mazurków. Ma kruchy spód, warstwę kwaśnej konfitury, delikatny kajmak i polewę z gorzkiej czekolady. Nie jestem wielbicielką ciast, szczególnie tych baaardzo słodkich. Starałam się, aby mazurek nie był przesłodzony i miał różne, dokładnie wyczuwalne smaki.

Składniki:

Ciasto na blachę o wymiarach 23 x 23 cm

• 100 g mąki pszennej
• 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 g zimnego masła
• 50 g drobnego cukru trzcinowego
• 1 żółtko
• 1-2 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany (18%)
• szczypta soli

Kajmak:

• 2 szklanki śmietanki tortowej 36%
• 8 płaskich łyżek drobnego cukru
• ziarenka 1 laski wanilii
• duża szczypta soli

Polewa czekoladowa:

• 1 gorzka czekolada (90 g)
• 30 g masła

Ponadto:

• Konfitura z czarnej porzeczki
• Kandyzowana skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

• Zagnieść ciasto ze składników na ciasto. Jeśli będzie trudno zagnieść ciasto, to można dodać jeszcze odrobinę śmietany.
• Zagniecione ciasto, zawinąć w torebkę foliową i schłodzić w lodówce.
• Rozwałkować ciasto na placek o grubości ok. 0,5 cm i przełożyć na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. 
• Dodatkowo uformować z rozwałkowanego ciasta, brzeg wokół spodu ciasta.
• Przed pieczeniem, nakłuć ciasto widelcem na całej powierzchni.
• Piec ciasto przez 20 w temp. 200 stopni do uzyskania złotego koloru.

Kajmak:

• Składniki kajmaku dokładnie wymieszać, gotować na wolnym ogniu 2,5-3 godziny, mieszając co kilka minut. 
• Kajmak gotować do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. 

• Na przestudzonym cieście rozsmarować ok. 0,5 cm warstwę konfitury z czarnej porzeczki.
• Następnie wyłożyć przestudzony kajmak, wyrównać jego powierzchnię, pozostawić do stężenia kajmaku (2-3 godziny).

• W rondelku rozpuścić czekoladę i masło. Lekko przestudzoną polewę czekoladową, przełożyć na kajmak i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego 

Łosoś w galarecie

Jak zrobić smaczną, przezroczystą i ciekawą w formie galaretkę. Nic trudnego, trzeba tylko trzymać się kilku zasad, a efekt będzie wspaniały. 

Pewnie zdarzyło się Wam na imieninach u cioci, nałożyć na talerz galaretkę, która okazała się niejadalna. Wygotowane mięso z chrząstkami, warzywa rozgotowane, a galareta mdła. Co tu zrobić? Ciocia oczekuje pochwał za swoje dzieło - w końcu jak każda praktyczna gospodyni, sprytnie zutylizowała resztki z rosołu, oblewając je galaretą;) W tej sytuacji pozostaje liczyć na pomoc psa, siedzącego pod stołem :)

Aby Wasi gości nie dokarmiali domowych czworonogów, wystarczy użyć: produktów dobrej jakości (nie resztek z obiadu;), dobrze doprawić i sklarować bulion oraz estetycznie ułożyć składniki galarety. Proste?

Dziś zrobiłam łososia w galarecie, za foremki posłużyły skorupki jajek. Jajka należy sparzyć wrzątkiem, następnie delikatnie stłuc szerszą końcówkę jajka i wylać jajko. Skorupkę wypłukać wrzątkiem i wypełnić składnikami galaretki. Opis wykonania galaretki znajdziecie poniżej. 

Zazwyczaj do galaretek używam roślinnej substancji żelującej agar-agar. Takie galaretki mają delikatniejsza konsystencję, niż robione z żelatyny. I dlatego miałam kłopot z wyjęciem agarowej galaretki ze skorupki, tak aby jej nie zniszczyć. Następnym razem użyję żelatyny, co i Wam polecam.

Składniki:

Nie podaję dokładnie ilości składników, bo trudno określić ile galaretki i składników użyjecie do galarety

• filet z łososia bez skóry
• bulion warzywny (marchew, pietruszka, seler lub seler naciowy, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny)
• kilka różyczek brokuła
• marchewka 
• groszek mrożony lub z puszki
• kilka łyżeczek kawioru
• kilka gałązek kkoperku
• żelatyna w ilości wg wskazań producenta + 1-2 łyżeczki więcej
• sól, pieprz - do smaku
• skorupki jajek kurzych

Do klarowania bulionu:

• na 1,5 litra bulionu - 2 białka kurze i 2 łyżeczki octu

Przygotowanie:

• Z marchwi, pietruszki i selera ugotować bulion, przyprawić solą i pieprzem do smaku.
• Łososia zanużyć w niewielkiej ilości gorącego bulionu, tak aby zakrywał rybę i gotować 5 minut, na bardzo małym ogniu. 
• Wyłączyć gaz i pozostawić rybę w bulionie do przestudzenia. Wyjąć rybę, odcedzić na sicie, podzielić na cząstki.
• Bulion przecedzić przez sito, aby usunąć resztki z gotowanej ryby.
• Do zimnego bulionu dodać ocet i białka - dokładnie wymieszać trzepaczką. Podgrzewać bulion aż utworzy się na powierzchi biała, gruba piana.
• Przecedzić bulion przez tetrową pieluchę lub wyłożyć sito kilkoma warstwami gazy.
• Po odcedzeniu otrzymujemy klarowny wywar, do którego należy dodać żelatynę. Najlepiej zastosować się do wskazań producenta żelatyny. 
• Warzywa do galarety ugotować do miękkości i pokroić na małe kawałki.
• Do każdej skorupki włożyć 1/2 łyżeczki kawioru, kawałki łososia i warzywa, zalać przestudzona galaretką. Skorupki z galaretą wstawić w wytłoczki do przechowywania jajek i chłodzić w lodówce ok. 2 godzin. 
• Gdy galareta stężeje, lekko obstukać skorupki i obrać jak ugotowane jajka.

Smacznego

Wielkanocny sernik gotowany

Sernik gotowany przygotowuje się ekspresowo, bez większego wysiłku. Sernik jest pysznie kremowy, aromatyczny i wilgotny. Dodatek bakalii  i polewa z gorzkiej czekolady sprawiają, że ciasto ma prawdziwie świąteczny charakter.

Smak i konsystencja tego sernika kojarzy mi się z wielkanocną paschą. 

Składniki:

• 1 kg twarogu sernikowego mielonego lub twaróg tłusty zmielony 3 razy
• 3 jajka eko
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• paczka herbatników (użyłam owsianych pełnoziarnistych)
• 1 budyń waniliowy (60 g)
• 1 buteleczka aromatu cytrynowego lub pomarańczowego (9 ml) lub opakowanie cukru waniliowego
• bakalie: rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, suszona żurawina - ilość dowolna, zależna od upodobań - dodałam 1szklankę tej mieszanki bakaliowej

Polewa czekoladowa:

• 90 g gorzkiej czekolady 
• 30 g masła

Przygotowanie:

• W dużym garnku z grubym dnem wymieszać jajka i cukier - utrzeć na jednolitą masę.
• Dodać twaróg i starannie wymieszać.
• Garnek postawić na kuchence na małym ogniu i mieszać masę, co jakiś czas.
• Gdy masa serowa zaczyna bulgotać, a na jej powierzchni pojawią się ,,bąble", dodać budyń i bardzo dokładnie wymieszać,. Od tego momentu nie przestawać mieszać.
• Gdy masa serowa zacznie gęstnieć, dodać bakalie.
• Masę wylać do tortownicy (otwieranej) wyłożonej pokruszonymi herbatnikami.
• Po przestudzeniu, wstawić sernik do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

Masło i czekoladę rozpuścić w rondelku na bardzo małym ogniu - po uzyskaniu jednolitej masy, wylać polewę na schłodzony sernik.

Smacznego

Sos rosyjski na zimno

Sos rosyjski ma piękny różowy kolor i wyrazisty smak. Sos można podać do pieczonych mięs serwowanych na zimno, wędlin, gotowanych jajek, sałatek i kanapek.

Składniki:

• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (22 % tłuszczu)
• 4 pełne łyżki gęstego majonezu
• 1/2 szklanki marynowanych buraków
• 1-2 ogórki konserwowe
• 1 mała czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki chrzanu
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Buraki, ogórki, cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić w kosteczkę i rozetrzeć.
• Połączyć wszystkie składniki sosu, doprawić solą i pieprzem, wstawić do lodówki do schłodzenia.

Smacznego

Majonezowy sos tuńczykowy

Sos tuńczykowy jest wspaniałym dodatkiem do pieczonych mięs. Po pewnych modyfikacjach pasuje do wielu potraw: pieczonego mięsa, wędlin, pasztetu, gotowanych jajek, gotowanych warzyw, sałatek makaronowych, smażonych ryb.

Składniki:

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym lub w oleju
• 4 czubate łyżki gęstego majonezu
• 1-2 łyżki gęstego jogurtu
• 2 łyżki oliwy z oliwek (dodać jeśli używacie tuńczyka w sosie własnym)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 fileciki sardeli w oleju
• ewentualnie 1 łyżka musztardy - jeśli sos ma być bardziej ostry
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 łyżki kaparów

Przygotowanie:

• Tuńczyka odsączyć z zalewy lub oleju.
• Zmiksować tuńczyka i sardele na gładką masę. Następnie dodać pozostałe składniki sosu i dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
• Sos wstawić do lodówki, do schłodzenia na godzinę.
• Sos podać udekorowany kaparami, posypany zielenina i posypany grubo mielonym czarnym pieprzem.

Smacznego

Zupa chrzanowa z jajkiem i chrustem bekonowym

Zupa chrzanowa jest mniej popularną zupą wielkanocną niż żurek. Chrzanowa wg tego przepisu jest kremowa i delikatna w smaku. Dobrze smakuje z jajkiem, bekonem lub w wersji wege - z wędzonym twarogiem lub wędzonym tofu. Zupę można zabielić śmietanką lub jogurtem.

Składniki:

• 3 średnie ziemniaki
• 2 korzenie pietruszki
• 1/3 bulwy selera
• 1 duża biała cebula
• 1 por (tylko biała część)
• 8 szklanek wody
• 5 łyżek chrzanu ze słoiczka lub 3 łyżki tartego chrzanu 
• 1 łyżka soli (ewentualnie więcej do smaku)
• 5 łyżek śmietanki kremówki lub jogurtu bałkańskiego
• świeżo mielony czarny pieprz
• szczypiorek
• jajko na twardo
• kilka plastrów bekonu

Przygotowanie:

• Do garnka wlać wodę i włożyć warzywa pokrojone w drobną kostkę.
• Gotować ok 20 minut do miękkości warzyw.
• Zmiksować zupę na krem i dodać chrzan oraz śmietanę. Doprawić zupę solą i pieprzem.
• Zupę podać z jajkiem ugotowanym na twardo, bekonem wysmażonym na chrust i posypaną szczypiorkiem.

Smacznego

Pieczeń rzymska z białą kiełbasą

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pieczonych mięs. Pieczeń rzymską można podać z ziemniakami na obiad lub na zimno z chrzanem, sosem tuńczykowym lub sosem rosyjskim. Pieczeń jest dobrze przyprawiona i wyrazista w smaku. 

Składniki:

• 50 dkg mielonej wieprzowiny (łopatka)
• 50 dkg mielonej cielęciny
• 2 małe bułki
• 1 duża biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka eko
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1,5 łyżeczki mielonej papryki
• 1,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
• 1,5-2 łyżeczki soli
• bułka tarta 
• biała kiełbasa

Przygotowanie:

• Bułki namoczyć w wodzie, następnie mocno odcisnąć. 
• Mięso, namoczone bułki, cebulę, czosnek, dwukrotnie zmielić.
• Do mięsa dodać jajka i przyprawy - dokładnie wymieszać.
• Z mięsa uformować klops, na środku ułożyć białą kiełbasę, dokładnie zakryć kiełbasę mięsem, ponownie uformować klops i obtoczyć w bułce tartej.
• Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i dolać szklankę wody.
• Wstawić mięso do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni. 
• Pieczeń piec ok. 1,5 godziny, często polewając sosem, który zbiera się w naczyniu. Jeśli sosu jest mało, dodać szklankę wody.

Smacznego

Żurek staropolski

Żurek staropolski dzięki dodatkowi kwasu z ogórków kiszonych jest nieco inny niż typowy żurek. Połączenie kwasu z ogórków i zakwasu żytniego daje ciekawy efekt, wzajemnego przenikania i uzupełniania smaków. Jeśli nie ugotujecie tego żuru na Święta, spróbujcie w dzień powszedni - jest pyszny.

Składniki:

• 30 dkg białej kiełbasy
• 1 litr bulionu wołowego
• 1 szklanka zakwasu żytniego (przepis tutaj)
• 1 szklanka kwasu z kiszonych ogórków
• 1/4 szklanki śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry lub pieprzu ziołowego
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 mała cebula
• 1 płaska łyżka majeranku
• sól, pieprz czarny do smaku

Przygotowanie:

• Zagotować bulion, dodać białą kiełbasę (całą). Ugotować kiełbasę na wolnym ogniu i wyjąć z garnka.
• Następnie dodać do bulionu, zakwas żytni, kwas z ogórków, liście laurowe, ziele angielskie i rozkrojony na pół czosnek i cebulę.
• Gotować 15 minut na wolnym ogniu.
• Do filiżanki wlać łyżkę wazową zupy i dodać śmietanę, dokładnie zmieszać i dodać do zupy.
• Pod koniec gotowania przyprawić żur kolendrą, majerankiem, solą i pieprzem, wyłączyć gaz i pozostawić jeszcze kilka minut w garnku przykrytym pokrywką, aby przyprawy ,,zaparzyły się" i oddały smak i aromat.
• Żurek podać z pokrojoną w plastry, białą kiełbasą.

Smacznego

Zakwas żytni na żurek

Zbliża się Wielkanoc, więc czas na świąteczne przepisy. Przygotowanie zakwasu na żurek jest niezwykle proste, zabiera kilka chwil. Wystarczy zmieszać mąkę z wodą i po kilku dniach zakwas jest gotowy. Dla polepszenia smaku zakwasu warto dodać przyprawy, takie jak podaję w przepisie.

Aby przyspieszyć proces fermentacji można dołożyć do zakwasu skórkę z chleba razowego na zakwasie lub dolać łyżkę soku z kiszonych ogórków. Ja nie dokładam ,,przyspieszaczy" kwaszenia i zakwas zawsze się udaje. Im dłużej zakwas stoi w ciepłym miejscu, staje się coraz kwaśniejszy.

Po ukiszeniu należy rozlać zakwas do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce. 

Gravlax a la tuńczyk

Pierwsza wersja gravlax'a jaką przygotowałam (przepis tutaj) była bardzo udana. Łosoś marynowany okazał się smaczniejszy niż wędzony. Tym razem do marynaty dodałam surowego buraczka, aby zabarwić nieco łososia. Gdyby ryba marynowała się kilka godzin, sok z buraków zabarwiłby tylko wierzchnią część płata ryby. Taki efekt chciałam osiągnąć - różową ,,skórkę" na pomarańczowym łososiu. Jednak w ferworze feryjnych wydarzeń o łososiu w lodówce, zapomniałam aż na 5 dni. Tak długo marynowany łosoś, za sprawą buraka, nabrał lekko słodkiego smaku i pięknego czerwonego koloru. Do złudzenia przypominał różowo-czerwonego surowego tuńczyka. Obejrzyjcie zdjęcia i efekt oceńcie sami ;)

Gravlax'a podałam skropionego sokiem z cytryny z ciemnym chlebem i chrupkim pieczywem.

Składniki:

• filet z łososia ze skórą (70 dkg) 
• 1 mały burak (surowy)
• 1/2 pęczka koperku
• sól i drobny cukier zmieszane w proporcjach - 2 łyżki soli : 3 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Przygotowanie:

• Łososia oczyścić i usunąć ości, zamrozić na min. 1 godzinę w zamrażalniku.
• Rozmrozić rybę i natrzeć z obu stron sokiem z cytryny i mieszanką soli, cukru i pieprzu. 
• Następnie obsypać  z obu stron posiekanym koperkiem i wiórkami utartego na tarce buraka. 
• Należy zużyć wszystkie składniki marynaty, choć może się wydawać, że jest ich za dużo (szczególnie soli i cukru).
• Tak przygotowany filet owinąć w kilka warstw folii spożywczej, ułożyć na płasko w pojemniku i obciążyć z góry. Wstawić do lodówki na kilka godzin  do 5 dni.
• Wybierając pojemnik do przechowania ryby trzeba pamiętać, że z ryby zacznie wypływać płyn, więc nie powinien to być płaski talerz. Użyłam dwóch dużych pojemników do przechowywania żywności, w jednym umieściłam rybę w folii, a drugi postawiłam na rybie, i przycisnęłam słoikiem z wodą.
• Po kilku dniach marynowania, odwinąć rybę z folii i oczyścić ją z marynaty przy pomocy ręcznika papierowego.
• Jeśli płat ryby jest gruby, to kroimy go po przekątnej do skóry, na cienkie plastry. Jeśli płat jest niezbyt gruby, trzeba zdjąć z niego skórę i kroić na plastry.
• Przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

Smacznego

Gravlax - marynowany łosoś

Marynowany łosoś, danie rodem ze Skandynawii zachwyca prostotą wykonania i wykwintnym smakiem.

Mimo użycia dużej ilości soli, cukru, koperku, to najbardziej wyczuwalny jest smak skórki cytrynowej. Łosoś po marynowaniu, jest wyjątkowo delikatny, wprost rozpływa się w ustach. Wystarczy kromka ciemnego chleba, kilka plastrów gravlax'a, skropionych sokiem z cytryny i uczta dla podniebienia - gotowa.

Tradycyjna sałatka jarzynowa

Spotkałam się kilkakrotnie na blogach kulinarnych wpisy, których autorzy z lekkim rumieńcem zażenowania tłumaczą się, że zamieszczają przepis na pospolitą sałatkę jarzynową. Uważam, że niesłusznie, bo ugotować dobry rosół lub poprawnie zrobić sałatkę jarzynową, niewielu potrafi.

Sałatka jarzynowa należy do dań, które robię na zamówienie rodziny na różne uroczystości i jeszcze nam się nie znudziła. Najważniejsze w niej są grubo krojone warzywa korzeniowe ugotowane al dente. Pozostałe składniki nadające sałatce charakteru są skrojone bardzo drobno. Dodatek dobrego majonezu i musztardy dopełnia smaku.

Śledzie w miodzie

Ta sałatka śledziowa cieszy się powodzeniem na wszystkich imprezach. Ma wyrazisty słodko-kwaśny smak.

Zdjęcie jest wątpliwej jakości, ale takie są efekty korzystania ze wspólnego aparatu z chochlikiem robiącym astrozdjęcia. Format do fotografii galaktyk, jak widać nie jest korzystny do fotografii kulinarnej ;P

Składniki:

• 1 kg śledzi (lekko solonych)
• 4-5 cebuli (duże)
• 1/2 szklanki oleju
• 1/4 szklanki octu spirytusowego
• 2-3 łyżki miodu
• duży koncentrat pomidorowy (ok. 280 g)
• 2 łyżeczki cynamonu
• ok. 4 goździków (utartych na proszek)
• 2-3 kieliszki żubrówki
• sól, pieprz, papryka czerwona do smaku

Przygotowanie:

• Cebule pokroić w grubą kostkę i podsmażyć do miękkości na oleju. 
• Do cebuli dodać ocet i smażyć 3 minuty na wolnym ogniu. 
• Dodać koncentrat pomidorowy, cynamon i goździki i smażyć kolejne 3 minuty. Przed dodaniem miodu trzeba przestudzić masę cebulową, aby była ciepła, ale nie gorąca. 
• Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i dodać żubrówkę. 
• Schłodzić masę, przed dodaniem do śledzi - musi być zimna.
• Śledzie pokroić na plastry (2 cm), ułożyć w naczyniu warstwę śledzi, posmarować masą cebulową, ułożyć tak samo kolejne warstwy.
• Wstawić do lodówki na minimum 1 dzień.

Smacznego

Sałatka śledziowa z burakami

Smaczna, łagodna sałatka z śledziowym akcentem. Wszystkie składniki harmonijnie się łączą w całość, a jednocześnie każdy jest wyczuwalny z osobna.

Sałatka z paluszków krabowych i ananasa

Sałatka z paluszków krabowych z dodatkiem ananasa podana będzie na Wigili. Moje dziecko jeszcze nie jada śledzi i ta sałatka będzie dla nich alternatywą;)

Składniki:

• 12 paluszków krabowych
• 20 dkg ananasa z puszki (ok 3/4 puszki)
• kukurydza - mała puszka ok. 200 ml
• 2 jaka eko ugotowane na twardo
• 1/2 małego pęczka natki pietruszki
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Paluszki krabowe pokroić na 1 cm kawałki.

Paluszki krabowe skropić sokiem z cytryny.

Jajka drobno pokroić.

Natkę pietruszki drobno posiekać.

Ananasa drobno pokroić i odsączyć na sicie.

Kukurydzę odsączyć z zalewy i dodać do sałatki.

Dodać sól i pieprz.

Dodać majonez, delikatnie wymieszać sałatkę. Wstawić do lodówki na 1/2 godziny, aby smaki się połączyły.

Smacznego

Bigos świąteczny

Ten bigos jest trochę inny niż klasyczny bigos. Zamierzałam ugotować na Święta bigos wegetariański, z grzybami i suszonymi owocami. Gdy kapusta z suszonymi owocami już się gotowała, mięsolubna część rodziny przekonałam mnie, żeby dołożyć choć trochę mięsa. Nie byłam przekonana czy efekt będzie jadalny, bo w założeniu miał to być słodkawy bigos z suszonymi grzybami. Ku wielkiemu zaskoczeniu wyszedł mi wspaniały bigos. Kwaśny i słodki jednocześnie z niewielką ilością smacznego mięsa. Po raz pierwszy dodałam również do bigosu czerwone wino, jego smak jest ledwie wyczuwalny, a mimo to dodaje szlachetności bigosowi.

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 0,7 kg białej kapusty 
• 0,5 kg wędzonych żeberek wieprzowych
• 1 kawałek kiełbasy podwawelskiej (ok. 0,25 kg)
• 2 cebule
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść wędzonych śliwek
• 1/2 garści suszonych moreli
• 1/2 garści rodzynek
• 2 garści suszonych grzybów
• kilka liści laurowych
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 3 łyżki oleju do smażenia cebuli

Przygotowanie:

• Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, pokroić i przełożyć do dużego garnka z grubym dnem.
• Białą kapustę poszatkować bardzo drobno, dołożyć do garnka.
• Suszone owoce pokroić w paski, grzyby pokruszyć na małe kawałki i dodać do garnka.
• Dodać również liście laurowe i ziarenka przypraw.
• Do garnka wlać tyle wody, aby tylko zakryła kapustę. 
• Początkowo gotować bigos na dużym ogniu, a po zagotowaniu, zmniejszyć grzanie do minimum.
• Po godzinie gotowania dodać, wędzone żeberka (w kawałku). 
• Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażyć przez kilka minut.
• Zawartość patelni przełożyć do garnka. Gotować kolejną godzinę, mieszając od czasu do czasu.
• Gdy żeberka będą ugotowane, wyjąć je z bigosu, usunąć kostki, pokroić na małe kawałki i dodać do garnka.
• Gdy wszystkie składniki bigosu będą ugotowane, dodać wino i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze 1/2 godziny.
• Ugotowany bigos można przełożyć do słoików i przechować w chłodnym miejscu kilka dni lub zamrozić.

Smacznego