Zakwas pszenny na barszcz biały

Jeśli chcecie ugotować smaczny barszcz biały, będziecie potrzebować zakwasu pszennego. Jest on łagodniejszy w smaku niż zakwas żytni, z którego gotuje się żurek. 

W sklepach najczęściej sprzedaje się zakwas pszenno-żytni, a z niego nie uda się ani prawdziwy barszcz, ani żurek. Poza tym zakwas ze sklepu nie pachnie przyprawami, czosnkiem i bywa bardzo kwaśny.

Przygotowanie domowego zakwasu trwa kilka chwil i jest niebywale proste. Dla przyspieszenia procesu kiszenia można dodać trochę zakwasu na chleb lub soku z kiszonki (ogórki, kapusta). Naczynie z zakwasem powinno stać w ciepłym pomieszczeniu.

Sos rosyjski na zimno

Sos rosyjski ma piękny różowy kolor i wyrazisty smak. Sos można podać do pieczonych mięs serwowanych na zimno, wędlin, gotowanych jajek, sałatek i kanapek.

Składniki:

• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (22 % tłuszczu)
• 4 pełne łyżki gęstego majonezu
• 1/2 szklanki marynowanych buraków
• 1-2 ogórki konserwowe
• 1 mała czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki chrzanu
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Buraki, ogórki, cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić w kosteczkę i rozetrzeć.
• Połączyć wszystkie składniki sosu, doprawić solą i pieprzem, wstawić do lodówki do schłodzenia.

Smacznego

Majonezowy sos tuńczykowy

Sos tuńczykowy jest wspaniałym dodatkiem do pieczonych mięs. Po pewnych modyfikacjach pasuje do wielu potraw: pieczonego mięsa, wędlin, pasztetu, gotowanych jajek, gotowanych warzyw, sałatek makaronowych, smażonych ryb.

Składniki:

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym lub w oleju
• 4 czubate łyżki gęstego majonezu
• 1-2 łyżki gęstego jogurtu
• 2 łyżki oliwy z oliwek (dodać jeśli używacie tuńczyka w sosie własnym)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 fileciki sardeli w oleju
• ewentualnie 1 łyżka musztardy - jeśli sos ma być bardziej ostry
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 łyżki kaparów

Przygotowanie:

• Tuńczyka odsączyć z zalewy lub oleju.
• Zmiksować tuńczyka i sardele na gładką masę. Następnie dodać pozostałe składniki sosu i dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
• Sos wstawić do lodówki, do schłodzenia na godzinę.
• Sos podać udekorowany kaparami, posypany zielenina i posypany grubo mielonym czarnym pieprzem.

Smacznego

Zupa chrzanowa z jajkiem i chrustem bekonowym

Zupa chrzanowa jest mniej popularną zupą wielkanocną niż żurek. Chrzanowa wg tego przepisu jest kremowa i delikatna w smaku. Dobrze smakuje z jajkiem, bekonem lub w wersji wege - z wędzonym twarogiem lub wędzonym tofu. Zupę można zabielić śmietanką lub jogurtem.

Składniki:

• 3 średnie ziemniaki
• 2 korzenie pietruszki
• 1/3 bulwy selera
• 1 duża biała cebula
• 1 por (tylko biała część)
• 8 szklanek wody
• 5 łyżek chrzanu ze słoiczka lub 3 łyżki tartego chrzanu 
• 1 łyżka soli (ewentualnie więcej do smaku)
• 5 łyżek śmietanki kremówki lub jogurtu bałkańskiego
• świeżo mielony czarny pieprz
• szczypiorek
• jajko na twardo
• kilka plastrów bekonu

Przygotowanie:

• Do garnka wlać wodę i włożyć warzywa pokrojone w drobną kostkę.
• Gotować ok 20 minut do miękkości warzyw.
• Zmiksować zupę na krem i dodać chrzan oraz śmietanę. Doprawić zupę solą i pieprzem.
• Zupę podać z jajkiem ugotowanym na twardo, bekonem wysmażonym na chrust i posypaną szczypiorkiem.

Smacznego

Pieczeń rzymska z białą kiełbasą

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pieczonych mięs. Pieczeń rzymską można podać z ziemniakami na obiad lub na zimno z chrzanem, sosem tuńczykowym lub sosem rosyjskim. Pieczeń jest dobrze przyprawiona i wyrazista w smaku. 

Składniki:

• 50 dkg mielonej wieprzowiny (łopatka)
• 50 dkg mielonej cielęciny
• 2 małe bułki
• 1 duża biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka eko
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1,5 łyżeczki mielonej papryki
• 1,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
• 1,5-2 łyżeczki soli
• bułka tarta 
• biała kiełbasa

Przygotowanie:

• Bułki namoczyć w wodzie, następnie mocno odcisnąć. 
• Mięso, namoczone bułki, cebulę, czosnek, dwukrotnie zmielić.
• Do mięsa dodać jajka i przyprawy - dokładnie wymieszać.
• Z mięsa uformować klops, na środku ułożyć białą kiełbasę, dokładnie zakryć kiełbasę mięsem, ponownie uformować klops i obtoczyć w bułce tartej.
• Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i dolać szklankę wody.
• Wstawić mięso do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni. 
• Pieczeń piec ok. 1,5 godziny, często polewając sosem, który zbiera się w naczyniu. Jeśli sosu jest mało, dodać szklankę wody.

Smacznego

Żurek staropolski

Żurek staropolski dzięki dodatkowi kwasu z ogórków kiszonych jest nieco inny niż typowy żurek. Połączenie kwasu z ogórków i zakwasu żytniego daje ciekawy efekt, wzajemnego przenikania i uzupełniania smaków. Jeśli nie ugotujecie tego żuru na Święta, spróbujcie w dzień powszedni - jest pyszny.

Składniki:

• 30 dkg białej kiełbasy
• 1 litr bulionu wołowego
• 1 szklanka zakwasu żytniego (przepis tutaj)
• 1 szklanka kwasu z kiszonych ogórków
• 1/4 szklanki śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry lub pieprzu ziołowego
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 mała cebula
• 1 płaska łyżka majeranku
• sól, pieprz czarny do smaku

Przygotowanie:

• Zagotować bulion, dodać białą kiełbasę (całą). Ugotować kiełbasę na wolnym ogniu i wyjąć z garnka.
• Następnie dodać do bulionu, zakwas żytni, kwas z ogórków, liście laurowe, ziele angielskie i rozkrojony na pół czosnek i cebulę.
• Gotować 15 minut na wolnym ogniu.
• Do filiżanki wlać łyżkę wazową zupy i dodać śmietanę, dokładnie zmieszać i dodać do zupy.
• Pod koniec gotowania przyprawić żur kolendrą, majerankiem, solą i pieprzem, wyłączyć gaz i pozostawić jeszcze kilka minut w garnku przykrytym pokrywką, aby przyprawy ,,zaparzyły się" i oddały smak i aromat.
• Żurek podać z pokrojoną w plastry, białą kiełbasą.

Smacznego

Zakwas żytni na żurek

Zbliża się Wielkanoc, więc czas na świąteczne przepisy. Przygotowanie zakwasu na żurek jest niezwykle proste, zabiera kilka chwil. Wystarczy zmieszać mąkę z wodą i po kilku dniach zakwas jest gotowy. Dla polepszenia smaku zakwasu warto dodać przyprawy, takie jak podaję w przepisie.

Aby przyspieszyć proces fermentacji można dołożyć do zakwasu skórkę z chleba razowego na zakwasie lub dolać łyżkę soku z kiszonych ogórków. Ja nie dokładam ,,przyspieszaczy" kwaszenia i zakwas zawsze się udaje. Im dłużej zakwas stoi w ciepłym miejscu, staje się coraz kwaśniejszy.

Po ukiszeniu należy rozlać zakwas do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce.