Kwas z buraków

Kwas z buraków jest bazą do smacznych zup, takich jak barszcz ukraiński i barszcz wigilijny.

Kwas ten jest cennym źródłem witamin i minerałów, odkwasza organizm, oczyszcza krew, obniża poziom cholesterolu. Picie kwasu z buraków jest zalecane osobom cierpiącym na anemię. Wystarczy picie 1-2 szklanek dziennie kwasu z buraków przez 2 tygodnie, aby osiągnąć zauważalne zwiększenie ilości czerwonych krwinek.

Składniki:

• 1 kg buraków
• woda - lekko słona (1 płaska łyżka soli na 1 litr wody)
• 5 ząbków czosnku
• 5 listków laurowych
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 8 ziarenek pieprzu
• 1 mała cebula
• 1-2 łyżki soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty lub 1/2 kromki chleba na zakwasie

Przygotowanie:

• Umyć buraki pod bieżącą wodą, nie trzeba obierać ze skórki, pokroić na plasterki.
• Przełożyć buraki do kamiennego garnka lub dużego słoika.
• Układając buraki w naczyniu, dodawać liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, kawałki czosnku i talarki cebuli.
• Do buraków dodać osoloną wodę, tak by je przykryła.
• Dodać sok z kiszonych ogórków.
• Naczynie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
• Zakwas jest gotowy po ok. 1 tygodniu.
• Gotowy zakwas, zlać do butelki, przechowywać w lodówce.

Po odlaniu kwasu, buraki można ponownie zalać osoloną wodą. Kwas ukisi się po 2-3 dniach, będzie nieco jaśniejszy niż ten pierwszy, ale równie pyszny.

Smacznego

Przepis dodany do akcji kulinarnej Wigilia 2013