Pyzy ziemniaczane z mięsem

Na życzenie rodziny przygotowałam pyzy z mięsem. Robiłam je dopiero drugi raz, pierwszy był kompletną klapą;) Nie wiedziałam, że kluczem do sukcesu jest wybór odpowiednich ziemniaków. Najłatwiej stwierdzić, które ziemniaki są dobre na pyzy, jeśli się je ugotuje. Gdy ziemniaki nie rozpadają się po ugotowaniu, to nie nadają się na pyzy, tylko na sałatkę. Ziemniaki na pyzy muszą zawierać dużo skrobi, mieć jasny i sypki miąższ. W warzywniaku pytajcie o tzw. ziemniaki mączyste, te będą najlepsze na pyzy, kopytka itp.
Pyzy bez mięsa, zrobione troszkę inaczej, znajdziesz na moim blogu tutaj.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (żółte, z dużą zawartością skrobi)
• 1 jajko eko
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej 

Farsz:

• 400 g łopatki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 jajko eko
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• 0,5 kg ziemniaków ugotować w osolonej wodzie i przecisnąć przez praskę.
• 0,5 kg ziemniaków zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane), odcisnąć na sicie. 
• Ziemniaki połączyć w misce razem z jajkiem i mąka ziemniaczaną. Ciasto ziemniaczane wyrabiać do momentu, aż nie będzie kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodać więcej mąki ziemniaczanej.
• Mięso ugotować. 
• Cebulę zrumienić na maśle. 
• Mięso i cebule zmielić w maszynce do mięsa.
• Dodać jajko, sól, pieprz i dokładnie wyrobić.
• Z mięsa uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. 
• Kulki mięsne zawijać w ciasto ziemniaczane i formować pyzy.
• Gotować w osolonej wodzie, 5 minut od wypłynięcia.

Smacznego