Bigos świąteczny

Ten bigos jest trochę inny niż klasyczny bigos. Zamierzałam ugotować na Święta bigos wegetariański, z grzybami i suszonymi owocami. Gdy kapusta z suszonymi owocami już się gotowała, mięsolubna część rodziny przekonałam mnie, żeby dołożyć choć trochę mięsa. Nie byłam przekonana czy efekt będzie jadalny, bo w założeniu miał to być słodkawy bigos z suszonymi grzybami. Ku wielkiemu zaskoczeniu wyszedł mi wspaniały bigos. Kwaśny i słodki jednocześnie z niewielką ilością smacznego mięsa. Po raz pierwszy dodałam również do bigosu czerwone wino, jego smak jest ledwie wyczuwalny, a mimo to dodaje szlachetności bigosowi.

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 0,7 kg białej kapusty 
• 0,5 kg wędzonych żeberek wieprzowych
• 1 kawałek kiełbasy podwawelskiej (ok. 0,25 kg)
• 2 cebule
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść wędzonych śliwek
• 1/2 garści suszonych moreli
• 1/2 garści rodzynek
• 2 garści suszonych grzybów
• kilka liści laurowych
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 3 łyżki oleju do smażenia cebuli

Przygotowanie:

• Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, pokroić i przełożyć do dużego garnka z grubym dnem.
• Białą kapustę poszatkować bardzo drobno, dołożyć do garnka.
• Suszone owoce pokroić w paski, grzyby pokruszyć na małe kawałki i dodać do garnka.
• Dodać również liście laurowe i ziarenka przypraw.
• Do garnka wlać tyle wody, aby tylko zakryła kapustę. 
• Początkowo gotować bigos na dużym ogniu, a po zagotowaniu, zmniejszyć grzanie do minimum.
• Po godzinie gotowania dodać, wędzone żeberka (w kawałku). 
• Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażyć przez kilka minut.
• Zawartość patelni przełożyć do garnka. Gotować kolejną godzinę, mieszając od czasu do czasu.
• Gdy żeberka będą ugotowane, wyjąć je z bigosu, usunąć kostki, pokroić na małe kawałki i dodać do garnka.
• Gdy wszystkie składniki bigosu będą ugotowane, dodać wino i koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze 1/2 godziny.
• Ugotowany bigos można przełożyć do słoików i przechować w chłodnym miejscu kilka dni lub zamrozić.

Smacznego