Gravlax z koperkiem. Przystawka z marynowanego łososia.

Gravlax z koperkiem, to klasyka kuchni skandynawskiej. A ten przepis jest najprostszą recepturą na marynowanego łososia. To przepis bazowy.

Gravlax to przystawka, która smakuje wszystkim (jedzącym mięso). Jak przystało na danie ze Skandynawii jest proste i pożywne. Przygotowanie jest nieskomplikowane, ale czas oczekiwania na gotowe danie to 1-3 dni. 

Gravlax możesz podać na kilka sposobów. Pokrojony w cieniutkie plastry lub w posiekany formie tatara. Przystawkę podaje się tradycyjnie z ciemnym chlebem (żytnim) z dodatkiem masła i sosem musztardowo-koperkowym.

Bardzo lubię marynowanego łososia i od dawna przygotowuję to danie na Święta. Znika ze stołu w pierwszej kolejności. To nic wyszukanego i szczególnego, ale proste i pyszne.

Na moim blogu znajdziesz jeszcze dwa przepisy na gravlax, sprawdź (tutaj) i (*tutaj )  może przypadną Ci do gustu.

Składniki:

• filet z łososia ze skórą (użyłam 50 dkg łososia) 
• duży pęczek koperku
• sól i cukier zmieszane w proporcjach 2 łyżki soli himalajskiej : 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki czarnego świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie:

• Łososia oczyścić i usunąć ości. 
• Zamrozić łososia na min 1 godzinę w zamrażalniku, to służy pozbyciu się z ryby, tego co może nam zaszkodzić, czyli bakterii i pasożytów.
• Rozmrozić rybę i natrzeć filet z obu stron mieszanką soli, cukru i pieprzu. 
• Następnie obsypać z góry posiekanym koperkiem.
• Należy zużyć wszystkie składniki marynaty, choć może się wydawać, że jest ich za dużo (szczególnie soli i cukru).
• Tak przygotowaną rybę ułożyć na płasko w naczyniu, przykryć szczelnie folią. Wstawić do lodówki na *24 do 48 godzin. 
• Po marynowaniu oczyścić rybę z marynaty za pomocą ręcznika papierowego.
• Aby smak koperku był świeży i intensywny, posypać rybę kilkoma łyżkami posiekanego koperku.
• Jeśli płat ryby jest gruby, to kroimy go po przekątnej do skóry, na cienkie plastry. Jeśli płat jest niezbyt gruby, trzeba odkroić go od skóry i kroić na plastry.
• Gravlax podawać z pieczywem, skropiony sokiem z cytryny lub sosem musztardowo-koperkowym.

*Jeśli gravlax ma powstać ekspresowo to można go podawać po 3 godzinach marynowania.

Smacznego

Peperonata.

Jesień do najlepszy moment na zrobienie włoskiej peperonaty. Teraz gdy jest sezon na paprykę, jest ona najsmaczniejsza, najbardziej aromatyczna.

Do zrobienia peperonaty użyj papryk w różnych kolorach, danie będzie cieszyć oczy, a i zyska na smaku.

Peperonatę najlepiej podać na grzankach z chleba, tak robią Włosi. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do kanapek, omletów czy ryżu.

Jeśli zrobisz większą ilość peperonaty przechowuj ją w słoiku zalaną oliwą z oliwek, można ją  przechowywać w lodówce do kilku tygodni.

Składniki:

• 5 papryk (u mnie czerwona, zielona i żółta)
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 duży, mięsisty pomidor
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka kaparów
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Papryki ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 200 i włączyć funkcję grill.
• Piec papryki, aż ich skórka będzie czarna, następnie obrócić i piec aż uzyskasz taki sam efekt. Czas pieczenia to ok. 40 minut.
• Gorące papryki przełożyć do naczynia ze szczelnym przykryciem. Pozostawić papryki do ostygnięcia. Ten etap przygotowań jest niezbędny, dzięki niemu bez trudu uda się zdjąć skórkę z papryk.
• Gdy papryki wystygną, przekroić je na pół, wyjąć gniazda nasienne i obrać ze skórki. Następnie pokroić na paski.
• Na patelni rozgrzać oliwę i dodać czosnek pokrojony na cienkie plasterki, podsmażyć aż zacznie pachnieć. Następnie dodać cząstki pomidora, obranego ze skórki i bez nasion.
• Smażyć do czasu, aż z pomidora wytworzy się gęsty sos. Dodać papryki, kapary, smażyć jeszcze 2 minuty.
• Peperonatę oprószyć solą i pieprzem. Podawać z pieczywem na ciepło lub zimno.

Smacznego

Sos z grzybów leśnych.

Sos z grzybów leśnych jest absolutnym ,,must have" jesienią na naszym stole. W jego skład może wchodzić jeden gatunek grzybów leśnych. Najsmaczniejszy będzie jeśli zmieszasz różne grzyby: podgrzybki, kurki, borowiki.

Sos będzie doskonałym dodatkiem do makaronu (tagliatelle, penne), kasz (gryczana, pęczak, jęczmienna, jaglana), ziemniaków oraz klopsików wieprzowych, drobiowych i wegetariańskich.

Składniki:

• 500 g grzybów leśnych
• 1/2 średniej białej cebuli
• 1 duży ząbek czosnku
• 1/2 szkl. białego wina (półwytrawne)
• 100 g śmietany 18%
• 1 łyżka masła klarowanego lub masła extra
• po dużej szczypcie: suszonego estragonu, tymianku i rozmarynu
• sól i czarny mielony pieprz - do smaku

Przygotowanie:

• Grzyby oczyścić z piasku, przepłukać pod bieżącą woda, pokroić.
• Cebulę i czosnek pokroić bardzo drobno.
• Masło podgrzać na patelni, dodać cebulę, smażyć do zeszklenia ok. 5 minut.
• Dodać czosnek, smażyć jeszcze 1 minutę.
• Następnie dodać grzyby, estragon, tymianek i rozmaryn, smażyć 5 minut na średnim ogniu.
• Dolać wino i smażyć zawartość patelni, aż 3/4 wina odparuje. 
• Dodać śmietanę, zmniejszyć ogień. Dusić grzyby w śmietanie do czasu, aż sos się zagęści.
• Następnie posolić sos do smaku i dodać czarny mielony pieprz.
• Jeśli lubisz koperek, posyp sos drobno posiekanym.

Smacznego

Bób po sycylijsku

Bób po sycylijsku to bardzo smaczna odmiana dla tradycyjnej formy podawania bobu z bułką i masłem.
Przepis ten znalazłam na Kubuk.pl i z niewielkimi modyfikacjami zrobiłam i dzielę się z Tobą.
Potrawa jest równie pyszna jak prosta w przygotowaniu. Jedynym wyzwaniem, szczególnie dla niecierpliwych, jest zrobienie nakłucia skórki w każdym ziarenku bobu ;)
Bób wyszedł bardzo smaczny dlatego zachęcam do wypróbowania tego przepisu.
Będzie świetną propozycją na lunch, czy przekąskę do pracy na upalne dni.

Dressing francuski i włoski. Sosy do sałaty.

Sos do sałaty, to podstawa pysznej sałatki.
Wybierz jeden z sosów: francuski lub włoski, dodaj kilka garści różnych listków i danie gotowe.
Do przygotowania sałaty użyłam: roszponki, rukoli, szczawiu czerwonego, szpinaku baby, natki pietruszki i kolendry. Niektóre nazwy mogą wydać się ciut egzotyczne, ale to żadne cuda, znajdziesz je na półkach w dużych sklepach.
Oba sosy to klasyka mojej kuchni. Włoski jest kwaśno-słodki, a francuski nieco ostrzejszy za sprawą musztardy i czosnku.

Bulion drobiowy, to baza dla zup.

Bulion drobiowy, to baza dla zup ale i sosów, risotto. 
Bez dobrego, esencjonalnego bulionu trudno zrobić smaczną zupę.
Jeśli gotuję wywar, który ma  być bazą innych dań, nie dokładam starań, aby był klarowny. Ważny jest mocny, głęboki smak. 
Do tego wywaru użyłam skrzydełek kurczaków zagrodowych, ale równie dobrze nadają się korpusy z kurczaków. 
Mimo, że ten bulion to ,,tylko" baza do dań, to wybieram mięso najlepszej jakości, jakie uda mi się kupić, czyli kurczaka zagrodowego lub ekologicznego. Koszt tego mięsa nie jest ruiną finansową, bo skrzydełka czy korpusy kurczaka, są naprawdę niedrogie.

Jajecznica z zielonymi szparagami.

Jajecznica z zielonymi szparagami w sezonie szparagowym, to obowiązkowa potrawa śniadaniowa.
Jajka i szparagi nie mają zbyt wyrazistego w smaku dlatego szczypiorek jest niezbędnym dodatkiem. 
Jeśli lubisz dodaj jeszcze dużą szczyptę czarnego mielonego pierzu.

Pasta jajeczna z awokado.

Pasta jajeczna z awokado, to jedno z moich ulubionych dań śniadaniowych. Aż się dziwię, że dopiero teraz przepis trafia na bloga.
Jajka, awokado i groszek nie są zbyt wyraziste w smaku dlatego szczypiorek i pieprz fajnie podkręcają smak pasty. Nie może ich tu zabraknąć.
Pastę można nakładać na kromki chleba, włożyć w kanapki na wynos lub zjeść bez pieczywa z dodatkiem pomidorków i rukoli.

Jajka faszerowane pieczarkami.

Jajka faszerowane pieczarkami, to klasyk pojawiający się u mnie na śniadaniu wielkanocnym. 
Bardzo lubię faszerowane jajka, ale robię je tylko na Wielkanoc. Przez resztę roku robię pasty jajeczne.
Tajemnicą przepisów na faszerowane jajka jest użycie niewielu składników, ale takich które są wyraziste w smaku. Ot cała sztuka ;)

Wegańska Jambalaya.

Jambalaya, to potrawa kuchni kreolskiej. Przepis podstawowy składa się z mieszanki różnych mięs i skorupiaków i ryżu.
Ja przygotowałam Jambalayę w wersji wegańskiej. Danie jest bardzo wyraziste, pełne smaków i aromatów.
Dodatek ciecierzycy i fasoli sprawia, że nawet mięsożercy zakochają się w wegańskiej odmianie tej potrawy.