Wegetariański gulasz z fasolą

To jeden z tych przepisów, które dobrze mieć pod ręką, kiedy chce się przygotować coś ciepłego, pożywnego i bez dużego nakładu pracy. Fasola, papryka, marchew, cebula i pomidory tworzą prostą, aromatyczną bazę, a kumin, tymianek, bazylia i wędzona papryka nadają jej wyrazisty, lekko korzenny smak. Gulasz jest gęsty, sycący i pełen warzyw, a przy tym stosunkowo niskokaloryczny.

Jego przygotowanie sprowadza się właściwie do pokrojenia warzyw i wrzucenia kolejnych składników do garnka. Nie potrzeba tu żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych ani skomplikowanych technik — to po prostu dobre, domowe jedzenie z kilku łatwo dostępnych składników. Dzięki fasoli gulasz dostarcza sporo błonnika i roślinnego białka, dlatego może stanowić samodzielne danie.

Składniki

• 480 g ugotowanej białej fasoli (może być z puszki)
• 1 czerwona papryka – ok. 140 g
• 1 cebula – ok. 105 g
• 1 marchew – ok. 110 g
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka łagodnej pasty paprykowej
• 1 łyżeczka ostrej pasty paprykowej
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu warzywnego
• 3 ząbki czosnku
• kawałek masła – ok. 8 g
• 1 łyżeczka nasion kuminu
• 1 łyżeczka mieszanki tymianku 
• 1 łyżeczka bazylii
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew w cienkie półplasterki, a paprykę w niewielkie kawałki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
2. W garnku rozgrzej olej. Dodaj kumin, cebulę, marchew i paprykę. Smaż przez kilka minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
3. Dodaj czosnek, obie pasty paprykowe, koncentrat pomidorowy, tymianek, bazylię i wędzoną paprykę. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około minutę, żeby przyprawy uwolniły aromat.
4. Dodaj fasolę i wlej bulion warzywny. Dopraw solą i pieprzem.
5. Gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
6. Następnie dodaj zimne masło i gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem przez ok. 5 minut, aż  gulasz nabierze odpowiednio gęstej konsystencji. 
7. Gulasz najlepiej smakuje na ciepło, posypany natką pietruszki.

   Smacznego

Wartości odżywcze - Cała potrawa (4 porcje): 674 kcal / białko 32 g / tłuszcz 12 g / węglowodany 107 g w tym błonnik 31 g