Kotlety schabowe z zasmażaną kapustą.

Kotlet schabowy z zasmażaną kapustą, to klasyka klasyki kuchni polskiej. Przygotowanie ich zabiera trochę czasu, jednak są warte tego wysiłku.
Kotlety moczy się w mleku z cebulą, gdzie nabierają smaku, aromatu i kruszeją.
Przepis na zasmażaną kapustę pochodzi od kucharza Marszałka Piłsudskiego, który ponoć bardzo lubił tą kapustę. Muszę przyznać, że jest wyśmienita. Inspiracją dla tej części przepisu był filmik z kanału yt Kuchnia Kwasiora (link), obejrzyjcie go przed przystąpieniem do gotowania.

Kotlety mielone z pieczarkami.

  Kotlety mielone, to prosta potrawa, aby były naprawdę dobre trzeba znać kilka trików.
Mielone powinny być: dobrze doprawione, miękkie i soczyste. Masę mięsną doprawiam solą, świeżo mielonymi czarnym pieprzem i kolendrą (to mój ulubiony zestaw przypraw).

  Kotlety mielone nie będą twarde ani zbite jeśli doda się do nich: namoczoną kajzerkę, bułkę tartą, pieczarki, utarte warzywa korzeniowe, ugotowaną kaszę lub namoczone płatki jaglane. Najlepiej zmielić w maszynce taki dodatek wraz z mielonym mięsem.
Kotlety będą soczyste gdy ,,wmasuje się" w nie trochę zimnej wody i opcjonalnie kilka łyżek mocnego rosołu lub wywaru z gotowania grzybów suszonych.

   A jak sprawdzić, czy masa mięsna jest dobrze doprawiona? 
Nie ma sensu próbować surowej masy, bo po usmażeniu zmienia się smak. Wystarczy z masy mięsnej uformować mały kotlecik i podsmażyć na patelni, aby się upewnić czy smak kotletów będzie taki jak oczekujemy. Tak samo robię gdy przyprawiam masę na pasztet.

Kotlety z grzybów.

Kotlety ze świeżych grzybów są czymś pośrednim między kotletami z mięsa, a kotletami warzywnymi. 

W smaku są trochę mięsne, ponieważ grzyby mają mnóstwo smaku umami, czyli tzw. smaku mięsnego. Dlatego przypadną do gustu  zagorzałym mięsożercom, którzy nie tkną kotletów jarskich.

Do przygotowania kotletów z grzybów można wykorzystać grzyby, które nie nadają się do suszenia czy marynowania. Ich uroda czy wielkość nie mają znaczenia, w końcu zostaną posiekane i usmażone.

Te kotlety są świetną propozycją obiadową lub lunchową, gdy uwielbiasz grzyby, nie jesz mięsa lub chcesz spróbować czegoś nowego.

Wegeburgery z marchewką

Nie będę oszukiwać, jaglanka nie jest moją ulubioną kaszą. Jest tak mdła i nijaka, że pomysł zrobienia z niej kotletów nie zachwycał mnie. Na Jadłonomii, natrafiłam na przepis na wegeburgery, autorka bardzo je zachwalała, komentarze były pozytywne, więc przemogłam moją jaglaną niechęć. 

No i wyszły pyszne, kotleciki, nie są ani jaglane, ani marchewkowe;) Mają delikatny słodko-pikantny smak i co ważne dzięki pieczeniu nie są tłuste, jak smażone kotlety.

Wegeburgery bardzo smakowały rodzinie, jedliśmy je na ciepło i zimno z sosem jogurtowym i ketchupem. Burgery podane w smacznej bułce, są doskonałą propozycją na drugie śniadanie.

Kotlety à la Pożarski (kotlety pożarskie)

Kotlety à la Pożarski, są mniej popularną (niż klasyczne z wieprzowiny) wersją kotletów mielonych. Kotlety te przygotowuje się z mielonego / siekanego mięsa kurczaka. Używa się piersi, udek lub chudych okrawków z kurczaka, obowiązkowo bez skóry i ewentulnie z dodaje mielonej cielęciny.

Przepis podstawowy wzbogaciłam o dodatek zieleniny i płatków jaglanych, dzięki temu są smaczniejsze i nie są już ,,pospolitymi stołówkowymi" mielonymi.

Składniki:

• 500 g mięsa z kurczaka (pierś, udka) - użyłam 5 udek bez skóry i kości
• 2 jajka eko
• 1/2 szklanki płatków jaglanych (może być bułka tarta) lub czerstwa kajzerka
• kilka gałązek koperku
• 1 mała dymka ze szczypiorkiem
• sól, pieprz do smaku
• olej kokosowy lub rzepakowy do smażenia
• bułka tarta do panierowania kotletów

Przygotowanie:

• Mięso, koperek i dymkę zmielić w maszynce do mięsa.
• Do zmielonego mięsa dodać jajka, płatki jaglane, doprawić solą i pieprzem.
• Masę mięsną odstawić na kilkanaście minut do lodówki, aby płatki spęczniały. Dzięki temu formowanie kotletów będzie łatwiejsze. 
• Kotlety formować mokrymi dłońmi i panierować w bułce tartej.
• Smażyć kotlety po 2 minuty z każdej strony, następnie dopiekać w piekarniku przez 10 minut w temp. 200 stopni.

Smacznego

Kotleciki z łososia

Kotleciki z łososia to świetna propozycja na obiad lub kolację. Są pyszne na ciepło i zimno.

Kotleciki można podawać w bułce z warzywami i majonezem, jak burgery rybne.

Składniki:

• 2 średnie płaty łososia bez skóry
• 2 cienkie dymki
• 1 łyżka kaparów
• 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 łyżki koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka ostrej musztardy np rosyjskiej
• 3-4 łyżki majonezu
• 1/2 szklanki płatków jaglanych lub bułki tartej
• 1 płaska łyżeczka soli
• pieprz do smaku
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

• Oszczyścić łososia, usunąć ości. Pokroić na małe kawałeczki 1/2-1 cm.
• Do łososia dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku.
• Jeśli nie ma pewności co do przyprawienia, usmażyć na patelni mały kotlecik i spróbować.
• Odstawić łososia do schłodzenia w lodówce przez 1/2 godziny.
• Następnie formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej.
• Smażyć na rumiano, na średnio rozgrzanej patelni.

Smacznego