Pierogi z gęsiną i konfiturą z czerwonej cebuli. Gęsina na Świętego Marcina.

Przedstawiam dziś przepis na wyjątkowo pyszną potrawę - pierogi z gęsiną z dodatkiem konfitury z czerwonej cebuli. Świeża gęsina nie jest dostępna cały rok, więc jak jesienią pojawia się na sklepowych półkach, z wielkim entuzjazmem przygotowuję potrawy z niej. 

Na moim blogu znajdziecie przepisy na Pieczoną pierś gęsi z glazurowanymi buraczkami i Kwaśnicę na gęsinie i Chutney z czerwonej cebuli.

Pierogów z gęsiną i konfiturą z czerwonej cebuli próbowałam w gdańskiej pierogarni Mandu. Zrobiły na mnie duże wrażenie, więc gdy dostałam świeżą gęsinę, zrobiłam takie pierogi w domu.

Jeśli zdecydujecie się zrobić te pierogi, to proponuję podwoić ilość składników, ponieważ z tych podanych w przepisie wychodzą 4 spore porcje. A to zdecydowanie za mało, aby nacieszyć się ich smakiem;)

Pierogi z gęsiną są dosyć pracochłonne, ale warte wysiłku. Dodatkowo powstaje garnek pysznego gęsiego rosołu, który można wykorzystać do przygotowania innych zup.

Pieczona pierś gęsi z glazurowanymi buraczkami

Pierś z gęsi piekłam pierwszy raz i okazała się wielkim sukcesem. Nie pamiętam kiedy jakieś danie tak pozytywnie mnie zaskoczyło. Jak już kiedyś pisałam moja rodzina umiarkowanie lubi mięso. Troszkę się obawiałam, że gęsina może nie przypaść do gustu, szczególnie dziecku. Przygotowałam nawet alternatywny obiad;) 

Piekąc piersi gęsi wzorowałam się na przepisie Karola Okrasy, którego przepisy są zawsze perfekcyjnie dopracowane. Troszkę odeszłam od pierwotnego przepisu, ale ideę pomysłu na pieczoną pierś zachowałam.

Prawie wszystkie składniki, który znalazły się na talerzu, były słodkie, lekko słodkie lub słodko-pikantne oprócz ziemniaczanych kluseczek. 

Pierś gęsi była miękka, delikatna i miała korzenno-słodkawy smak. Dodatkiem do niej były buraczki w słodko-kwaskowej glazurze, pieczona gruszka z chutneyem porzeczkowym z chilli i delikatne kluseczki ziemniaczane. Do tego zestawu pasują ziemniaczane kluski: kopytka, kluski śląskie lub gnocchi.

Dziecko popijało obiad kompotem wiśniowym, dorośli pili Bordeaux, które było składnikiem sosu.

Obiad bardzo nam smakował, syn z niecierpliwością czekał kiedy sfotografuję potrawę, żeby zjeść druga porcję;)

Chutney z czerwonej cebuli

Od kilku dni rozmyślałam, czy piec tort na moje urodziny? Doszłam do wniosku, że największą przyjemność sprawi mi kawałek sera i czerwone wino. Poniżej moja interpretacja tortu w wersji wytrawnej - pleśniak, chutney z czerwonej cebuli i kindziuk.

Dziecko z obrzydzeniem patrzyło na to dzieło, odmawiając konsumpcji. Dorosłym smakowało;)

Chutney z czerwonej cebuli, to sos o lekkiej konsystencji i winno-cebulowym smaku.

                                                TORT URODZINOWY (wytrawny + wino - też wytrawne)

Składniki: 

• 5-6 czerwonych cebul (duże)
• 2 łyżki cukru
• 6 łyżek octu balsamicznego
• 150 ml czerwonego wytrawnego (użyłam Bordeaux)
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:

• Cebulę pokroić z kostkę, przełożyć do garnka z grubym dnem. 
• Dodać olej i sól, podsmażać aż cebula puści sok, następnie dodać pozostałe składniki sosu. Chutney wymaga częstego mieszania podczas duszenia. 
• Po ok. 40 minutach sos powinien być gęsty i gotowy do przełożenia do słoika. Przechowywać w lodówce.

Z okazji urodzin dostałam książki kucharskie, lepszego prezentu jak dla mnie nie ma. Czytanie i gotowanie to moje największe pasje. Przeglądam, czytam i znów przeglądam z zachwytem analizuję przepisy. 

Tak się cieszę z tych książek, że zamieszczę ich zdjęcia, mimo że Mąż słusznie skrytykował jakość fotek. 

Chutney śliwkowy z imbirem

Kupiłam na bazarze piękne śliwki, część z nich użyłam do ciasta, a na pozostałe nie było amatorów. Grzechem było zmarnować te pyszne owoce, więc przerobiłam je na chutney. Po godzinnym duszeniu i mieszaniu powstał gęsty, słodko-pikantny sos. 

Chutney śliwkowy najlepiej smakuje z serami, wędlinami, pieczonym drobiem (kaczka, gęś).

Bułka żytnia z serem korycińskim, rukolą, i chutney śliwkowy z imbirem

Składniki:

• 1 kg śliwek
• 2 duże czerwone cebule
• rodzynki - 1 garść (jakże precyzyjna jednostka miar ;)
• 2 czubate łyżki utartego świeżego imbiru
• 2 łyżki jasnej gorczycy
• 1-2 łyżki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka miodu (może okazać się zbędna jeśli śliwki są bardzo słodkie)
• 5 łyżek octu balsamicznego
• 2 łyżki octu jabłkowego

Przygotowanie:

• Śliwki umyć, przekroić na pół, wyjąć pestki. 
• Owoce przełożyć do garnka z grubym dnem, podgrzewać aż śliwki puszczą sok. 
• Zmniejszczyć temperaturę gotowania do minimum, dodać pozostałe składniki sosu. 
• Dusić pod przykrycie min. 1 godzinę. Często mieszać drewnianą łyżką, ponieważ chutney łatwo przywiera do dna garnka.
• Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików, pozostawiać do góry dnem, do ostygnięcia.

Smacznego