Bulion warzywny stanowi bazę większości zup, które gotuję. Kiedyś gotowałam zupy głównie na bulionie drobiowym, ale z powodów zdrowotnych zmieniłam ten zwyczaj. W moim domu zupy jada się na śniadanie, obiad i kolację, więc co najmniej dwa razy w tygodniu gotuję duży garnek bulionu.
Wystarczy obrać warzywa, pokroić, zalać wodą i można zapomnieć na 2 godziny o gotującej się zupie.
Dobry, esencjonalny bulion warzywny nie tylko nadaje zupom wyśmienity smak, ale jest również pyszny podany z makaronem lub kaszą jaglaną.
Jeśli podaję bulion warzywny na obiad lub kolację dolewam odrobinę oliwy z oliwek, aby powstały tak sympatycznie wyglądające ,,oczka" jak na zdjęciu poniżej.
Składniki:
- 5 marchewek
- 4 pietruszki
- 1/2 bulwy selera
- 1 por
- 2 cebule
- 3 łodygi selera naciowego
- 2 duże pieczarki
- 2 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 2 płaskie łyżeczki soli lub więcej
- 8 gałązek świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
- 10 gałązek świeżego lubczyku lub płaska łyżeczka suszonego
- 4 litry wody
Składniki opcjonalne - dodawane gdy gotuję bulion dla przeziębionej osoby:
- 1/2 szkl. białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- świeży imbir (wielkości kciuka) pokrojony w cienkie plastry
- 1/3 łyżeczki kurkumy
Przygotowanie:
- Warzywa korzeniowe umyć, obrać i pokroić na niewielkie kawałki.
- Selera naciowego i pora umyć i pokroić.
- Pieczarki umyć i nie kroić.
- Cebule obrać z zewnętrznych łupinek i pozostawić resztę łupinek (nadadzą kolor bulionowi). Cebule przekroić na pół, ułożyć na suchej rozgrzanej patelni, aby się przyrumieniły.
- Do dużego garnka włożyć warzywa korzeniowe, selera naciowego, pora, pieczarki, zrumienione cebule, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i dodaję 4 litry wody.
- Składniki opcjonalne dodać również na początku gotowania.
- Bulion gotować na bardzo małym ogniu 2 godziny, bez nakrywania garnka pokrywką. Przy tak długim i wolnym gotowaniu woda odparowuje, bulion staje się esencjonalny. Najczęściej po ugotowaniu i usunięciu warzyw pozostają 3 litry bulionu.
- Po 2 godzinach gotowania dodać natkę pietruszki, tymianek, lubczyk i gotować jeszcze 15 minut na małym ogniu.
- Po zakończeniu gotowania dodać przekrojone na pół ząbki czosnku i przyprawiam do smaku solą lub jasnym sosem sojowym.
- Jeśli po ugotowaniu bulion wyda się Wam zbyt słony trzeba dodać ciepłej, przegotowanej wody.
- Ugotowany bulion pozostawić wraz z warzywami do wystygnięcia.
- Następnie wyjąć z bulionu warzywa i przecedzi przez sito. Przechowywać w lodówce do 5 dni.
Smacznego
Poczułam ten aromat w mojej kuchni :)
OdpowiedzUsuń